Захотелось мне картошку с селедкой и луком. Сварила картошку посмотрела и поняла, что не хочу так, а хочу селедку под шубой. Свеклы дома не было, пришлось заказать доставку, благо всего 2 часа ждать. Заказала, а у них видимо не было нормальной свёклы и они мне прислали кусты прямо с листьями и маленькими свеклочками. Мелкая свекла пошла на «шубу», а ботву мне так стало жалко выкидывать и я вспомнила что бабушка когда-то делала из нее оладьи. В общем листья использовала на оладьи, а стволы замариновала. Оладьи получились очень вкусные. Маринованное пока не знаю, пусть постоит пару дней.

🔥 Оладьи из свекольных листьев/ ботвы

120 – 150 г листьев без палок (это у меня было с 6 мелких свеколок) порезать тонкими полосками.
3 яйца
3 столовые ложки муки
3 столовые ложки тертого сыра (у меня моцарелла, можно пармезан или чедар)
1 зубчик чеснока подавить или натереть
0.5 чайной ложки соли
Паприка, перец
Все смешать и жарить под крышкой на небольшом огне.

Если хотите, чтобы чеснок принёс пользу, то надо вначале его раздавить или натереть, а потом уже собирать все остальные ингредиенты, тогда полезные вещества и чеснока успевают стабилизироваться до начала жарки и становятся жаростойкие. На это надо минут 10.

Подавать со сметаной или йогуртом.
Приятного аппетита 😋!

#овощи
#свекла

Котлеты Пожарские

Когда-то давно в конце девяностых меня занесло к друзьям в Белую Церковь. И я там познакомилась замечательной женщиной Валентиной. Она очень интересно рассказывала о жизни, у неё был свой очень мудрый взгляд на всё. А ещё она научила меня двум рецептам. Один это торт Славянка, я его уже писала раньше. А второй это Пожарские котлеты. Котлеты получаются очень вкусные воздушные , мягкие внутри, с зажаристой корочкой и необычные. Делаются быстро. Когда ставлю их на стол, они обычно улетают первые.

🔥 Котлеты Пожарские

Курица фарш - 2 lb, в оригинале грудинка, но я люблю больше темное мясо (boneless thighs).
Белый хлеб или булка 400 г размочить в молоке.
Масло сливочное 2 брусочка по 4 oz (~200 g) вынуть из холодильника заранее чтобы было мягкое (не растапливать).
Соль 1 ч л
Все пробить в блендере

В оригинальном варианте надо было поставить в холод на 30 минут, потом мочить руки и лепить котлеты, жарить в масле с четырёх сторон и внутрь при лепке можно ещё положить ветчину для любителей. И потом красиво разрезать под 45° очень нарядно смотрится.

Я так не делаю. У меня два варианта. Первый это ложкой выложить фарш на поднос покрытый parchment paper, на каждую котлету у меня уходит две столовые ложки с горкой фарша, и в морозилку. Потом в любое время у меня есть котлеты. Надо просто кинуть их не размораживая на противень в духовку и все. Моего времени уйдет потом на это 5 минут посреди недели.

Второй вариант, это если мне надо их жарить сразу. Жарить я не буду, вместо этого кладу на противень покрытый parchment paper и в горячую духовку 425°F, 20 минут с одной стороны и 10 минут с другой.

Приятного аппетита! 😋

Пы.Сы.: А если добавить салат то будет сбалансированный обед или ужин где все включено 😊

#рецепт
#белок

Про витамин Д

Давно я ничего научного не писала. Исправляюсь. На днях у меня вышла дискуссия. У меня есть одна пациентка, когда она ко мне пришла, в числе прочего, у неё был низкий витамин D. Потом она брала добавку 3000–4000 IU в день и сейчас вернулась с витамином D в крови около 40, что, по моему мнению, хорошо. И поэтому я её попросила это количество прекратить, а брать гораздо меньше, прям минимальное количество витамина Д, которое будет этот уровень в крови поддерживать до апреля месяца. А летом, когда мы производим витамин Д сами, возможно вообще сможем остановить если анализ будет не ниже. На что она мне ответила: мне сказали, что надо, чтобы витамин Д был 60 или 70 минимум, иначе всё плохо-плохо поэтому наверное стоит продолжать эту дозу?. Я ей объяснила, почему я с этим не согласна, и подумала, что это будет интересно не только ей.

Итак, откуда взялись нормы витамина Д в крови и в добавках и сколько они должны быть.

В 1941 году норму приема витамина D держали примерно около 400 IU, и это было основано на наблюдении, что количество витамина D в чайной ложке рыбьего жира достаточно для профилактики рахита у младенцев. Когда я закончила университет в 90-х годах и начала работать, считалось, что витамин Д в крови должен быть выше 20 у детей и от 27 у взрослых.

В 2000-х подход изменился и вопрос стал так: при каком уровне витамина D в крови улучшаются реальные состояния костей, и какое суточное потребление обычно позволяет этого уровня достичь. Было проведено куча исследований которые проверяли влияние разных доз витамина Д на всасывание кальция, риск рахита у детей и остеомалации у взрослых, показатели плотности кости (bone mineral content and density) и данные по переломам и потере костной массы у взрослых и пожилых. Плюс был сделан большой мета-анализ из 165 разных исследований и 11 систематических обзоров (ссылка в комментах), и все это вместе послужило базой для установки норм. И вот то, что они нашли, это что самое лучшее всасывание кальция происходит, когда в крови от 30 нмоль/л но при этом не было серьезного улучшения, если витамин D искусственно добавками догоняли выше чем 50. И отсюда они вывели такие ориентиры, что от 30–50 нмоль/л (12–20 нг/мл) это хороший показатель в крови, и ниже 30 уже есть риск дефицитов.

После этого они сказали: Хорошо, сколько витамина D мы должны получать в зимнее время, когда нет солнца, для того чтобы у нас в крови было вот такое количество? И отсюда через тесты были выведены нормы для населения с 1 года до 70 лет 600 IU в день и 800 IU ежедневно после 70 лет включая с солнца, еды, добавок итд. все вместе.

Почему я рекомендовала пациентке снизить дозу?

При нормальном уровне витамина Д в крови хронический прием 3200-4000 IU ежедневно у некоторых людей может стать причиной высокого кальция в крови, падений и госпитализаций, а если при этом пить мало и нарушен баланс натрия то и оседания кальция в мягких тканях, камней в почках, кальция в моче итд (ссылка на мета-анализ в комментах). Поэтому если у человека 40-50 я не буду ему давать дополнительные добавки с целью догнать это до 70.

@Ирина Строгач
#ликбез

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20629479/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10195747/

В детстве каждое лето меня отправляли на 1-2 месяца к бабушкам. Они жили далеко в другом городе и для меня это было целое путешествие с приключениями.

У одной из бабушек были куры несушки. Еще там был петух. Петух был задиристый, очень агрессивный и никого к курятнику не подпускал. Все остальные внуки, мои двоюродные, жили там, его боялись и близко к нему не подходили.

А потом приехала я.
Я была девочка очень боевая и очень любила книги про всяких героев-спасателей. В общем идея созрела быстро. У бабушки на веревке висели и сушились белые простыни. Я решила, что привидений этот петух точно должен бояться. Мы нацепили на головы эти простыни, и пошли пугать петуха. Я сейчас представляю себе, как это смотрелось: белые сугробы спотыкаясь и завывая идут к курятнику. Спотыкались, потому что ничего не видели - у меня хватило ума не резать в простынях дырки-глазки.

В общем ковыляем мы к курятнику и тут младший кузен начал как-то кричать. Я ему говорю ты неправильно завываешь, петух не поверит. Он мне: он уже не верит - он меня клюет в голову!
И вот тут меня понесло. Как это моих бьют?!!

Девочка я была очень крупная даже для своих лет. Когда я понеслась на петуха, он сперва не поверил такой наглости и это была его ошибка. Я на него налетела и буквально сбила массой. Петух офигел. Такой подставы от обычно мирных детишек он не ожидал. Он придавленно пискнул, потом вывернулся из под меня, как-то криво подпрыгнул на месте и как в мультике быстро сиганул в другом направлении. Путь к курятнику был свободен.

Тетя нас потом ругала, что замазали чистые простыни. А бабушка сказала, раз вы сами принесли яйца, сегодня будут царские блины. Это когда в тесто идет много яиц. И с тех пор моей обязанностью стало каждое утро идти в курятник и приносить яйца. Петух, когда меня видел, сразу делал вид что он не местный и уходил в сторону.

Блины получаются очень вкусные и нежные. Мы с мелкой любим их больше других вариантов. Плюс они хороши, когда надо в еду больше белка добавить, спортсменам например.

🔥Царские блины

10 яиц
12 ст л муки с горкой
Соль 3/4 ч л
Сахар 1 ст л
Смешать до однородности. Я мешаю миксером но можно и руками. Потом добавить
Молоко 1 литр
И потом в конце еще добавить растительное масло 4 ст л (у меня оливковое).
Дать постоять минут 20-30. Перемешать и печь. Перед первой порцией смазать сковородку маслом немного, потом больше масла не надо.

Я еще когда снимаю блины то промазываю сливочным маслом, за эту секунду сковорода как раз успевает нагреться для следующего блина.

Приятного аппетита! 😋

#рецепт
#белок

Здравствуй весна, солнышко, птички цветочки.. а для некоторых заложенный нос, чихание, шкрябанье горла и другие радости сезонной аллергии. Перекрестная аллергия, это когда аллергия изначально на пыльцу растений, но поскольку аллергены в пыльце похожи на аллергены в некоторых продуктах, то в сезон цветения получается слишком много триггеров и стоит эти продукты убрать на время, чтобы не ходить все время в соплях и с чешущимся горлом.

Симптомы обычно легкие но нудные. Чаще всего это зуд губ, языка, рта или горла после сырых фруктов или овощей, в которых есть вещества похожие по строению на определённую пыльцу. Встречается довольно часто, по разным исследованиям примерно у 9%–35% людей (исследование ниже)

Я сделала две таблички, на русском и на английском, какие продукты совпадают с какими растениями, и если вам в сезон цветения не хочется “хрюкать” возможно имеет смысл на время цветения их исключить.

Всем здоровья!

Ирина Строгач
#ликбез
#PollenFoodAllergySyndrome
#PFAS
#аллергия


Cox AL, Eigenmann PA, Sicherer SH. Clinical Relevance of Cross-Reactivity in Food Allergy. J Allergy Clin
Immunol Pract. 2021 Jan;9(1):82-99. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33429724/