Поднялась у нас дискуссия про икру. Красная (лососевая) или чёрная (осетровая). И некоторые девочки сказали, что вот чёрную икру люблю больше потому что она такая дорогая и это значит что она лучше, а красная ничего особенного.
На самом деле это неверно. Цена черной икры искусственно завышена не из-за качества продукта, а из-за проблем выработки нужного количества. До 20 века она стоила копейки, ее ели ложками и подавали как закуску к пиву в забегаловках, ну как сегодня соленые орешки. В середине 20 века понастроили плотины и ГЭСы что заблокировало миграцию осетров. Плюс загадили Каспий - это их типа дом. Осетру для размножения надо чистая вода. А там всякие химические отходы и тяжелые металлы, это уменьшает их способность оплодотворяться. А осетр растет долго, 10-20 лет, то есть популяция очень медленно восстанавливается. Поэтому черная икра перестала быть массовой. А потом в 90-е годы еще добавился распад СССР, начался бардак, и это убрало контроль вылова, стали ловить просто все кому не лень и осетровые стали на грани исчезновения. В конечном итоге его занесли в CITES (это международный эквивалент Красной книги) все государства ввели жесткие квоты и запреты на коммерческий вылов дикого осетра.
То есть продается икра только от фермерского, а он растет долго. Поэтому ее стало мало. А когда продукта становится мало, то он естественно становится дороже, спрос то не уменьшился, и это сформировало такой образ еды VIP. А на самом деле красная даже полезнее хоть и дешевле - в ней больше витамина Д и меньше холестерина и калорий.
Ирина Строгач
#ликбез
На самом деле это неверно. Цена черной икры искусственно завышена не из-за качества продукта, а из-за проблем выработки нужного количества. До 20 века она стоила копейки, ее ели ложками и подавали как закуску к пиву в забегаловках, ну как сегодня соленые орешки. В середине 20 века понастроили плотины и ГЭСы что заблокировало миграцию осетров. Плюс загадили Каспий - это их типа дом. Осетру для размножения надо чистая вода. А там всякие химические отходы и тяжелые металлы, это уменьшает их способность оплодотворяться. А осетр растет долго, 10-20 лет, то есть популяция очень медленно восстанавливается. Поэтому черная икра перестала быть массовой. А потом в 90-е годы еще добавился распад СССР, начался бардак, и это убрало контроль вылова, стали ловить просто все кому не лень и осетровые стали на грани исчезновения. В конечном итоге его занесли в CITES (это международный эквивалент Красной книги) все государства ввели жесткие квоты и запреты на коммерческий вылов дикого осетра.
То есть продается икра только от фермерского, а он растет долго. Поэтому ее стало мало. А когда продукта становится мало, то он естественно становится дороже, спрос то не уменьшился, и это сформировало такой образ еды VIP. А на самом деле красная даже полезнее хоть и дешевле - в ней больше витамина Д и меньше холестерина и калорий.
Ирина Строгач
#ликбез
👍10🔥3
Из рабочего.
На приёме ребёнок с аутизмом и очень ограниченным набором продуктов. Буквально 2 наименования: gold fish печенье и куриные наггетсы. Довольно стандартный набор для такого ребенка. Перед тем как брать анализы, спрашиваю мамы, даёт ли она какие-то витамины, чтобы оценить примерно, что может не хватать и что проверять. Мама: Нет, я прекратила давать витамины давно, ещё в прошлом году.
У меня не сходится: у ребенка кожа чистая, зрение нормальное, пульс и все остальные показатели в норме. Если ребенок даже несколько месяцев на такой «диете» и без витаминов то были бы уже симптомы. Начинаю выяснять, когда именно в прошлом году мама последний раз давала витамины. Оказалось во второй половине декабря. То есть пару недель назад. И таки права - в прошлом же году 😊 .
На приёме ребёнок с аутизмом и очень ограниченным набором продуктов. Буквально 2 наименования: gold fish печенье и куриные наггетсы. Довольно стандартный набор для такого ребенка. Перед тем как брать анализы, спрашиваю мамы, даёт ли она какие-то витамины, чтобы оценить примерно, что может не хватать и что проверять. Мама: Нет, я прекратила давать витамины давно, ещё в прошлом году.
У меня не сходится: у ребенка кожа чистая, зрение нормальное, пульс и все остальные показатели в норме. Если ребенок даже несколько месяцев на такой «диете» и без витаминов то были бы уже симптомы. Начинаю выяснять, когда именно в прошлом году мама последний раз давала витамины. Оказалось во второй половине декабря. То есть пару недель назад. И таки права - в прошлом же году 😊 .
🔥8
Наконец пришла в себя. Даже сходила вчера на танцы первый раз в этом году. Получила безумное количество позитивной энергии, ожила окончательно и даже захотелось ответить на какой-нибудь вопрос из лички.
🔥 Итак, что такое резистентный крахмал.
При варке крахмал (в хлебе, макаронах, картошке, рисе, бобовых) становится доступным для ферментов и почти полностью усваивается, то есть превращается в сахар и легко уходит в кровь поднимать сахар там.
При полном охлаждении (особенно в холодильнике 39F /4 °C на 12+ часов) часть крахмала кристаллизуется и становится резистентным (сопротивляющимся?), то есть плохо переваривается и ведёт себя как пищевое волокно / клетчатка то есть идет кормить не нас, а полезные бактерии в кишечнике.
Исследования гликемического ответа (это как сахар в крови поднимается) показали, что после холодного картофеля варёного затем охлаждёного, сахар в крови поднимался значительно меньше чем после такого же картофеля, съеденного сразу горячим, именно за счёт роста резистентного крахмала.
Я уже лет 10 пользуюсь этим эффектом с картошкой когда надо больным например болезнью Chron's выправить кишечную флору подкормив некоторые бактерии. Резистентный крахмал образуется в любых крахмальных продуктах которые нагреты а потом охлаждены. Очень ярко это выражено в картошке, потом в рисе, немного меньше в пшенице но тоже образуется. Я на эту тему уже много лет спорю с фанатами кето диеты, потому что он нам нужен именно чтобы бактерии кормить. А бактерии из него делают еду для клеток кишечника. Поэтому голодные бактерии это в конечном итоге болезни кишечника.
У всех народов есть такие блюда: оливье/ картофельный салат, винегрет, суши, салат из пасты, лобио, табуле, салат из кинвы итд, это все примеры сваренных и охлажденных крахмальных продуктов, и в правильном балансе они замечательно переносятся даже диабетиками плюс подкармливают нашу кишечную флору делая ее более здоровой.
Важный момент: если вы до сих пор не ели резистентный крахмал, не надо на него сразу накидываться. Потому что тогда бактерии такие: “О! Праздник пришёл!” обожрутся и будете иметь газы, бурление, вздутия итд. Лучше добавлять понемногу к тому количеству что вы привыкли, приучая их постепенно.
@Ирина Строгач
#ликбез
🔥 Итак, что такое резистентный крахмал.
При варке крахмал (в хлебе, макаронах, картошке, рисе, бобовых) становится доступным для ферментов и почти полностью усваивается, то есть превращается в сахар и легко уходит в кровь поднимать сахар там.
При полном охлаждении (особенно в холодильнике 39F /4 °C на 12+ часов) часть крахмала кристаллизуется и становится резистентным (сопротивляющимся?), то есть плохо переваривается и ведёт себя как пищевое волокно / клетчатка то есть идет кормить не нас, а полезные бактерии в кишечнике.
Исследования гликемического ответа (это как сахар в крови поднимается) показали, что после холодного картофеля варёного затем охлаждёного, сахар в крови поднимался значительно меньше чем после такого же картофеля, съеденного сразу горячим, именно за счёт роста резистентного крахмала.
Я уже лет 10 пользуюсь этим эффектом с картошкой когда надо больным например болезнью Chron's выправить кишечную флору подкормив некоторые бактерии. Резистентный крахмал образуется в любых крахмальных продуктах которые нагреты а потом охлаждены. Очень ярко это выражено в картошке, потом в рисе, немного меньше в пшенице но тоже образуется. Я на эту тему уже много лет спорю с фанатами кето диеты, потому что он нам нужен именно чтобы бактерии кормить. А бактерии из него делают еду для клеток кишечника. Поэтому голодные бактерии это в конечном итоге болезни кишечника.
У всех народов есть такие блюда: оливье/ картофельный салат, винегрет, суши, салат из пасты, лобио, табуле, салат из кинвы итд, это все примеры сваренных и охлажденных крахмальных продуктов, и в правильном балансе они замечательно переносятся даже диабетиками плюс подкармливают нашу кишечную флору делая ее более здоровой.
Важный момент: если вы до сих пор не ели резистентный крахмал, не надо на него сразу накидываться. Потому что тогда бактерии такие: “О! Праздник пришёл!” обожрутся и будете иметь газы, бурление, вздутия итд. Лучше добавлять понемногу к тому количеству что вы привыкли, приучая их постепенно.
@Ирина Строгач
#ликбез
👍8🔥5
Экспериментальное. Тыквенный хлеб а-ля на закваске.
На днях в одной группе прозвучал вопрос: вот есть у меня рецепт тыквенного хлеба на закваске, хочу такой же вкус но не хочу возиться с закваской, как переделать?
А у меня как раз тыква в холодильнике грустит. В общем вызов приняла и пошла экспериментировать. Получился очень вкусный пушистый ароматный хлеб. По вкусу от закваски не отличить. Да, я знаю, что некоторые свойства закваски в таком варианте не использованы, ибо закваска это дрожжи плюс лактобацилы, а я использовала только дрожжи, но тем не менее за счет долгой расстойки (43 часа) этот хлеб лучше перевариваривается (прошел частичный протеолиз), там меньше фруктанов (легче у кого IBS), меньше остаточного крахмала (ниже гликемический индекс), дольше срок свежести, меньше дрожжей (у кого реакция), ну и лучше чем в обычном вкус, аромат, корочка и пушистее мякиш, и все это без танцев с бубнами вокруг закваски.
Итак, как обычно слов будет много чтобы все описать, но делать легко и суммарно моего времени за все 3 дня ушло минут 40 на кухне.
Кстати, этот способ называется Hybrid cold slow yeast bread, очень модная тема у скандинавов.
🔥 Тыквенный хлеб а-ля на закваске
Оригинальный рецепт
300 г муки
50 мл воды
100 г закваски (100%)
тыквенное пюре - 150 г ,
соль 5 г.
Закваска дает дрожжи и субстрат, воду и муку.
При пересчете получилось:
Мука: 350 г
Вода: 100 г
Тыквенное пюре: 150г Соль: 5 г
Свежие дрожжи 0.8-1 г (instant 0.2-0.3 г)
Тыквенное пюре.
Я делала на решетке на пару в Instant pot, manual 10 min NR. Можно еще в духовке, но это дольше, около часа займет на 356Ф/180С или минут 40 на 400Ф и надо следить чтобы не пересохло. Поэтому я на пару. Тыкву лучше брать butternut или pie/sugar pumpkin, они сладкие и сухие.
Пробить тыкву блендером в пюре без комочков. Я пробивала уже с водой из рецепта.
Дрожжи я мерила так: у меня в морозилке уже отмеренные порции по 6 г. Я когда покупаю то что сейчас не буду использовать сразу, замораживаю порционно. В общем взяла одну порцию в 6 г и разделила на 6 частей (пополам и каждую на 3).
Поскольку дрожжей мало, аутолиз нам в помощь. Смешать муку, тыквенное пюре и воду чтобы не оставалось сухой муки, накрыть и оставить на 30 минут для развития клейковины.
Теперь хитрый момент, это я у бабушки научилась и уже описывала, когда в ковид дрожжей было не достать.
Чтобы этот мизер дрожжей разошлись равномерно отщипываем от теста кусочек примерно 1 ст. л. (20–30 г), добавляем туда дрожжи и растираем пальцами до полного растворения в этом кусочке. Потом возвращаем этот кусочек обратно в миску и мешаем/мнем 1–2 минуты, пока не станет относительно ровно.
После этого сыпем сверху соль и снова минутку перемешиваем чтобы равномерно разошлась.
Дальше вместо долгого вымешивания делаем складывания. Оставить тесто на 20 минут, потом раскатать, подтянуть край теста к центру и так 10 раз по кругу. Повторить еще два раза 20 минут отдыха - складывание. Итого: 3 складывания за 60 минут.
При таком маленьком количестве дрожжей обязательно нужен теплый старт. Это значит тесто должно стоять снаружи пока не увеличится на 10-20% (1-2 часа, зависит от температуры в доме). А потом можно в холодильник на сутки-двое. У меня в холодильнике простояло сутки, потом я вынула вечером на стол, и там простояло до завтрашнего полудня.
А дальше как обычный батон: раскатать, свернуть в батард, дать подняться пару часов. Проверяем готовность как обычно методом научного тыка. Тык пальцем в тесто, если ямка медленно возвращается наполовину значит можно печь. Если быстро исчезает значит еще рано. Если ямка остаётся и тесто “расплывается” ну упс - вы опоздали.
Выпекала я на камне с паром под крышкой. Крышка - это перевернутая кастрюля для индейки. Снизу под камнем противень. Печка сразу на 500ф чтобы камень прогреть, потом когда хлеб заложила и в противень налила горячую воду для пара, то понизить до 450Ф. Через 10 минут убрала противень, еще через 10 мин убрала крышку. Хлеб был уже румяный но я боялась что из-за тыквы не пропеклось, опустила температуру до 320Ф и еще 2 минуты подержала.
А у меня как раз тыква в холодильнике грустит. В общем вызов приняла и пошла экспериментировать. Получился очень вкусный пушистый ароматный хлеб. По вкусу от закваски не отличить. Да, я знаю, что некоторые свойства закваски в таком варианте не использованы, ибо закваска это дрожжи плюс лактобацилы, а я использовала только дрожжи, но тем не менее за счет долгой расстойки (43 часа) этот хлеб лучше перевариваривается (прошел частичный протеолиз), там меньше фруктанов (легче у кого IBS), меньше остаточного крахмала (ниже гликемический индекс), дольше срок свежести, меньше дрожжей (у кого реакция), ну и лучше чем в обычном вкус, аромат, корочка и пушистее мякиш, и все это без танцев с бубнами вокруг закваски.
Итак, как обычно слов будет много чтобы все описать, но делать легко и суммарно моего времени за все 3 дня ушло минут 40 на кухне.
Кстати, этот способ называется Hybrid cold slow yeast bread, очень модная тема у скандинавов.
🔥 Тыквенный хлеб а-ля на закваске
Оригинальный рецепт
300 г муки
50 мл воды
100 г закваски (100%)
тыквенное пюре - 150 г ,
соль 5 г.
Закваска дает дрожжи и субстрат, воду и муку.
При пересчете получилось:
Мука: 350 г
Вода: 100 г
Тыквенное пюре: 150г Соль: 5 г
Свежие дрожжи 0.8-1 г (instant 0.2-0.3 г)
Тыквенное пюре.
Я делала на решетке на пару в Instant pot, manual 10 min NR. Можно еще в духовке, но это дольше, около часа займет на 356Ф/180С или минут 40 на 400Ф и надо следить чтобы не пересохло. Поэтому я на пару. Тыкву лучше брать butternut или pie/sugar pumpkin, они сладкие и сухие.
Пробить тыкву блендером в пюре без комочков. Я пробивала уже с водой из рецепта.
Дрожжи я мерила так: у меня в морозилке уже отмеренные порции по 6 г. Я когда покупаю то что сейчас не буду использовать сразу, замораживаю порционно. В общем взяла одну порцию в 6 г и разделила на 6 частей (пополам и каждую на 3).
Поскольку дрожжей мало, аутолиз нам в помощь. Смешать муку, тыквенное пюре и воду чтобы не оставалось сухой муки, накрыть и оставить на 30 минут для развития клейковины.
Теперь хитрый момент, это я у бабушки научилась и уже описывала, когда в ковид дрожжей было не достать.
Чтобы этот мизер дрожжей разошлись равномерно отщипываем от теста кусочек примерно 1 ст. л. (20–30 г), добавляем туда дрожжи и растираем пальцами до полного растворения в этом кусочке. Потом возвращаем этот кусочек обратно в миску и мешаем/мнем 1–2 минуты, пока не станет относительно ровно.
После этого сыпем сверху соль и снова минутку перемешиваем чтобы равномерно разошлась.
Дальше вместо долгого вымешивания делаем складывания. Оставить тесто на 20 минут, потом раскатать, подтянуть край теста к центру и так 10 раз по кругу. Повторить еще два раза 20 минут отдыха - складывание. Итого: 3 складывания за 60 минут.
При таком маленьком количестве дрожжей обязательно нужен теплый старт. Это значит тесто должно стоять снаружи пока не увеличится на 10-20% (1-2 часа, зависит от температуры в доме). А потом можно в холодильник на сутки-двое. У меня в холодильнике простояло сутки, потом я вынула вечером на стол, и там простояло до завтрашнего полудня.
А дальше как обычный батон: раскатать, свернуть в батард, дать подняться пару часов. Проверяем готовность как обычно методом научного тыка. Тык пальцем в тесто, если ямка медленно возвращается наполовину значит можно печь. Если быстро исчезает значит еще рано. Если ямка остаётся и тесто “расплывается” ну упс - вы опоздали.
Выпекала я на камне с паром под крышкой. Крышка - это перевернутая кастрюля для индейки. Снизу под камнем противень. Печка сразу на 500ф чтобы камень прогреть, потом когда хлеб заложила и в противень налила горячую воду для пара, то понизить до 450Ф. Через 10 минут убрала противень, еще через 10 мин убрала крышку. Хлеб был уже румяный но я боялась что из-за тыквы не пропеклось, опустила температуру до 320Ф и еще 2 минуты подержала.
В старину аптекари лечили губы так же, как раны: жиром, маслом и воском. Сухость считалась воспалением, а бальзам лекарством, которое нужно носить всегда с собой. Само слово «бальзам» изначально означало ароматическую смолу, которую использовали, чтобы лечить, смягчать и сохранять. Прошли века, и ничего не изменилось.
Сначала готовим водяную баню. Я использую Instant pot, ставлю Pyrex чашку на решетку, под низ воду и на Sauté. Или можно налить воду в кастрюлю на газу, а в ней будет плавать стеклянная мисочка.
🔥 Бальзам для губ и сухой кожи.
Ингредиенты:
кокосовое масло 45 г
пчелиный воск 20-22г
масло ши 90 г
масло жожоба 15-20г
витамин Е 0.8–1 г (15–20 капель)
Последние два я не всегда добавляю.
Процесс занимает минут 10-15. Все приготовление это растопить все масла на водяной бане и смешать. Но важен порядок добавления.
Сначала топим воск и кокосовое масло. Потом снимаем посуду с водяной бани и добавляем масло ши. Если ши плохо топится то ненадолго возвращаем в баню. Это масло очень нежное и не любит перегрев. Сняли окончательно, подождали пару минут, и когда уже можно рукой дотронуться до посуды с маслами (~40С) добавляем жожобу и витамин Е. Размешали, разлили по баночкам.
Его можно использовать и для губ, и для рук, и для пяток.
Всем здоровья!
@Ирина Строгач
#крем
#сухаякожа
Сначала готовим водяную баню. Я использую Instant pot, ставлю Pyrex чашку на решетку, под низ воду и на Sauté. Или можно налить воду в кастрюлю на газу, а в ней будет плавать стеклянная мисочка.
🔥 Бальзам для губ и сухой кожи.
Ингредиенты:
кокосовое масло 45 г
пчелиный воск 20-22г
масло ши 90 г
масло жожоба 15-20г
витамин Е 0.8–1 г (15–20 капель)
Последние два я не всегда добавляю.
Процесс занимает минут 10-15. Все приготовление это растопить все масла на водяной бане и смешать. Но важен порядок добавления.
Сначала топим воск и кокосовое масло. Потом снимаем посуду с водяной бани и добавляем масло ши. Если ши плохо топится то ненадолго возвращаем в баню. Это масло очень нежное и не любит перегрев. Сняли окончательно, подождали пару минут, и когда уже можно рукой дотронуться до посуды с маслами (~40С) добавляем жожобу и витамин Е. Размешали, разлили по баночкам.
Его можно использовать и для губ, и для рук, и для пяток.
Всем здоровья!
@Ирина Строгач
#крем
#сухаякожа
👍4🔥2
В одной группе участница померила рост мужа, им надо было чтобы велосипеды выбирать, и они нашли что он на три инча меньше чем он думал. И вот тут важный звоночек.
Кость закладывается до 25 лет. Потом примерно лет пять есть статус-кво: количество строящейся кости равно количеству распадающейся. Начиная с 30 лет кость больше разрушается чем строится. У женщин еще есть период особой потери костной массы во время начала менопаузы, потом выравнивается. Небольшое уменьшение роста с возрастом это нормально, но (!) если потеря больше 7 см или 2.75 инча значит у человека скорее всего остеопороз и надо идти к врачу, а не ждать переломов.
Про важные для предотвращения остеопороза витамин Д, кальций и остальные витамины, минералы и их всасывание я писала уже много раз. А сейчас наткнулась на одно необычное исследование проведенное недавно в Японии. (Ссылка внизу)
Они проверяли связь остеопорозных переломов и пищевых привычек. Более 927,000 участников. Результаты показали, что пропуск завтрака повышал риск переломов на 18%, поздний ужин (< 2 часов до сна) повышал риск на 8%, а если человек пропускал завтраки и поздно ужинал то риск переломов поднимался на 23%.
Алкоголь, что интересно, после вычета всех факторов, не показал разницы риска. А интенсивная ходьба или регулярное движение повышающее мышечную массу понижало риск на 16%. Медленная ходьба не влияла.
В общем, в дополнение к витамину Д, кальцию и другим нутриентам, для предотвращения риска переломов связанных с остеопорозом, завтракаем, танцуем и заканчиваем все отношения с едой за 2+ часа до сна.
@Ирина Строгач
#ликбез
#остеопороз
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12392401/
Кость закладывается до 25 лет. Потом примерно лет пять есть статус-кво: количество строящейся кости равно количеству распадающейся. Начиная с 30 лет кость больше разрушается чем строится. У женщин еще есть период особой потери костной массы во время начала менопаузы, потом выравнивается. Небольшое уменьшение роста с возрастом это нормально, но (!) если потеря больше 7 см или 2.75 инча значит у человека скорее всего остеопороз и надо идти к врачу, а не ждать переломов.
Про важные для предотвращения остеопороза витамин Д, кальций и остальные витамины, минералы и их всасывание я писала уже много раз. А сейчас наткнулась на одно необычное исследование проведенное недавно в Японии. (Ссылка внизу)
Они проверяли связь остеопорозных переломов и пищевых привычек. Более 927,000 участников. Результаты показали, что пропуск завтрака повышал риск переломов на 18%, поздний ужин (< 2 часов до сна) повышал риск на 8%, а если человек пропускал завтраки и поздно ужинал то риск переломов поднимался на 23%.
Алкоголь, что интересно, после вычета всех факторов, не показал разницы риска. А интенсивная ходьба или регулярное движение повышающее мышечную массу понижало риск на 16%. Медленная ходьба не влияла.
В общем, в дополнение к витамину Д, кальцию и другим нутриентам, для предотвращения риска переломов связанных с остеопорозом, завтракаем, танцуем и заканчиваем все отношения с едой за 2+ часа до сна.
@Ирина Строгач
#ликбез
#остеопороз
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12392401/
PubMed Central (PMC)
Dietary Habits and Osteoporotic Fracture Risk: Retrospective Cohort Study Using Large-Scale Claims Data
Lifestyle habits, such as exercise, alcohol consumption, and smoking, are known to be closely associated with the risk of osteoporotic fracture. However, little is known regarding the association between osteoporotic fracture and dietary habits such ...
👍7🔥4
На днях лента принесла пост где девочка спрашивала с чем хорошо есть винегрет. Винегрет, для тех кто не знает, это салат в котором есть картошка и овощи: свёкла, морковка, соленый огурец, лук и квашеная капуста, заправленный растительным маслом.
Я ответила, что здесь есть все ингредиенты кроме белка и что люблю его есть либо с рыбой (гриль или соленой) либо с бараньим люля.
Очень многие мне написали что добавляют горох или фасоль или эдамаме и это дает им белок.
Почему бобовые как белок не всегда и не для всех работают?
Для того, чтобы продукт был белком, в нём должно быть 9 определенных (незаменимых) аминокислот в определенной пропорции из которых наш организм может строить свой собственный белок. Например, яйцо имеет все 9 в идеальной пропорции и это идеальный белок. Даже если я буду есть яйцо без всяких сопутствующих продуктов я всё равно получу из него белок если у меня хватает дневных калорий.
В бобовых не хватает метионина, цистеина и иногда в зависимости от сорта очень низкий триптофан. Поэтому это не тот белок который организм признает белком.
Можем ли мы это использовать как белок? Да, но только если добавим недостающие аминокислоты. Эти недостающие аминокислоты можно получить например из злаков: рис, пшеница, итд. И тогда организм будет собирать как пазл кусочек оттуда, кусочек оттуда.
Для кого это не работает? Люди на кето диете кто исключил злаки. Люди у которых нехватка веса и дети кто растёт им нужен более биодоступный (bioavailable) белок, уже готовый и легко всасываемый. Люди кто хочет похудеть - им не нужен лишний груз калорий которые будут сопровождать комплектацию белка.
@Ирина Строгач
#ликбез
Я ответила, что здесь есть все ингредиенты кроме белка и что люблю его есть либо с рыбой (гриль или соленой) либо с бараньим люля.
Очень многие мне написали что добавляют горох или фасоль или эдамаме и это дает им белок.
Почему бобовые как белок не всегда и не для всех работают?
Для того, чтобы продукт был белком, в нём должно быть 9 определенных (незаменимых) аминокислот в определенной пропорции из которых наш организм может строить свой собственный белок. Например, яйцо имеет все 9 в идеальной пропорции и это идеальный белок. Даже если я буду есть яйцо без всяких сопутствующих продуктов я всё равно получу из него белок если у меня хватает дневных калорий.
В бобовых не хватает метионина, цистеина и иногда в зависимости от сорта очень низкий триптофан. Поэтому это не тот белок который организм признает белком.
Можем ли мы это использовать как белок? Да, но только если добавим недостающие аминокислоты. Эти недостающие аминокислоты можно получить например из злаков: рис, пшеница, итд. И тогда организм будет собирать как пазл кусочек оттуда, кусочек оттуда.
Для кого это не работает? Люди на кето диете кто исключил злаки. Люди у которых нехватка веса и дети кто растёт им нужен более биодоступный (bioavailable) белок, уже готовый и легко всасываемый. Люди кто хочет похудеть - им не нужен лишний груз калорий которые будут сопровождать комплектацию белка.
@Ирина Строгач
#ликбез
👍9
Из рабочего
Есть у меня пациент, его мама говорит по польски, я ей отвечаю на английском, так общаемся. Ему фрукты нельзя категорически (очень короткий кишечник). Зато надо было добавить оранжевые овощи. Я маме говорю добавить тыкву. Она у меня спрашивает дыня? Я ей говорю нет дыню нельзя тыкву надо. Потом подключили переводчика, оказалось, что тыква на польском звучит «дыня», а дыня на польском как на английском «мелон». .
Есть у меня пациент, его мама говорит по польски, я ей отвечаю на английском, так общаемся. Ему фрукты нельзя категорически (очень короткий кишечник). Зато надо было добавить оранжевые овощи. Я маме говорю добавить тыкву. Она у меня спрашивает дыня? Я ей говорю нет дыню нельзя тыкву надо. Потом подключили переводчика, оказалось, что тыква на польском звучит «дыня», а дыня на польском как на английском «мелон». .
👍5