Лента принесла как люди обсуждают и хвалят овсяное молоко. А мне это напомнило как легко играть человеческим восприятием с помощью подмены понятий.

Я обычно не говорю про политику, но вот такой яркий пример подмены понятий это Палестина. Сразу предупреждаю, политические комменты будут стираться.

То есть было государство Иудея, которое в 70 году н.э. римляне завоевали, и чтобы стереть память о восстании евреев переименовали его в Палестину и разрушили Иерусалим. Там остались жить те же евреи что и раньше, но теперь их называли палестинскими евреями или палестинцами. Постепенно с завоеваниями этой территории в том числе турками туда стекалось все больше арабов. То есть к 20 веку Палестина это были уже евреи которые так и всегда там жили и арабы. В 1968 году когда уже 20 лет как образовалось государство Израиль термин «палестинцы» был официально закреплен только за арабами которым не была дано израильское гражданство и которые до 1947 года проживали в Палестине, и лица, рождённые после этого от отца‐палестинца. И теперь это звучит как будто палестинцы это только арабы которые там жили всегда, а евреи пришли с государством Израиль в 1948 чтобы завоевать Палестину. И очень многие политики используют это в современной риторике на тему что израильтяне (читай евреи завоеватели) это плохо а палестинцы (читай арабы которые всегда там жили) это хорошо.

Возвращаемся к молоку.
Молоко это всегда был продукт содержащий биодоступный белок со всеми 20 нужными нам аминокислотами и кальцием. Веками мы воспринимали молоко как что-то полезное. Потому что молоко дает нам очень много необходимых элементов. На молоке мы живём первые месяцы а кто-то и годы жизни и при этом хорошо растём и развиваемся. То есть молоко это хорошо.

Пришли люди которым надо сделать деньги. Один из дешёвых продуктов это обычная овсяная крупа. Из нее варится каша в соотношении 1:8 или 1:10 с водой. Добавляют энзимы чтобы расщепить крахмал до более сладких сахаров мальтозы и глюкозы. Фильтруют, гомогенизируют (пропускают под давлением чтобы не расслаивался в осадок), пастеризуют, добавляют рапсовое или подсолнечное масло для жирности, ароматизаторы, эмульгаторы, (убивающие нашу кишечную флору), стабилизаторы (камедь или карагинан - тоже для флоры трындец), минералы и витамины, которые не обязательно всосутся. Например В12 уйдет в унитаз, потому что ему нужен полноценный белок для всасывания а его там нет итд.

Но кто будет покупать овсяную кашу разбавленную водичкой с добавкой из эмульгаторов чтобы пить? Или кто купит кашу чтобы добавить в кофе?Ну не один нормальный человек это не купит. Поэтому называем это термином «Молоко», параллельно проводим несколько вбросов в интернет и сми что обычное веками знакомое молоко это плохо-плохо-плохо, и опаньки, включается ассоциация, что овсяное молоко это и есть молоко, и это хорошо потому что молоко было всегда, и люди начинают это покупать, пить и добавлять в кофе и даже обсуждать с каким вкусом (читай: с какой вкусовой химической добавкой) это молоко вкуснее.

Про кортизол

Вчера гуляли с подругой, и она задала вопрос: А вот если человек питается правильно, занимается спортом, ходит, например, каждый день, может ли всё равно из-за стресса развиться инсулиновая резистентность или даже диабет?

Я ей ответила и подумала, что другим это тоже будет интересно.
Давайте поговорим про кортизол.

Кортизол изначально это не «плохой парень». Это гормон который помогает нам просыпаться утром, держать энергию и справляться с нагрузками. Он должен выделяться всплесками, так наш организм заточен изначально. Но когда стресс становится постоянным, уровень кортизола перестаёт снижаться, и он превращается из помощника во врага.

Хронически повышенный кортизол буквально ломает нормальную работу инсулина.
Исследования показывают, что даже у худых и активных людей избыток кортизола (например, при постоянном стрессе или приёмe гормональных препаратов) снижает чувствительность клеток к инсулину. То есть инсулин есть, но клетки не слышат его сигнал.

Что происходит:
-Кортизол заставляет печень производить больше глюкозы, даже когда энергия не нужна.
-В мышцах он мешает инсулину впустить глюкозу внутрь, из-за чего сахар в крови остаётся высоким. Потому что его задача держать источники энергии доступными, как будто они нужны уже сейчас.
-В жировой ткани он активирует распад жира (липолиз), в кровь выбрасываются жирные кислоты, и это ещё сильнее ухудшает чувствительность к инсулину. Те кто были у меня на курсах вспоминаем картинку: из-за жира ключики инсулина не могут подойти к клеткам чтобы их открыть.
-Со временем поджелудочная железа устает, пытаясь компенсировать всё это повышенной выработкой инсулина.

Как результат, инсулиновая резистентность может появиться даже у стройного и «правильного» человека, если он живёт в хроническом стрессе, не высыпается и постоянно в напряжении.

Учёные видят это и в клиниках, и в экспериментах: людям вводили глюкокортикоиды (гормоны, похожие на кортизол), и буквально за несколько дней у них ухудшалась чувствительность к инсулину.

А у тех, кто живёт с хроническим стрессом и нарушенным ритмом кортизола, риск диабета выше, даже если вес остаётся нормальным.

Что помогает «успокоить» кортизол:
👉 Сон, полноценный, не меньше 7 часов и так чтобы захватить всплеск выработки мелатонина (я про это раньше писала).
👉 Дневной свет утром и отдых от экранов перед сном.
👉 Регулярная физическая активность, но без фанатизма! Переутомление даёт обратный эффект.
👉 Дыхательные практики, прогулки, общение, всё, что реально снижает внутреннее напряжение и стресс.
👉 Стабильное питание то есть без долгих перерывов и потом переедания на фоне усталости.

Так что да, стресс сам по себе может стать причиной инсулиновой резистентности а значит и набора веса и поднятия сахара.
И если вы чувствуете, что живёте на адреналине и кофе, даже при идеальном питании это уже сигнал позаботиться о восстановлении, а не только о калориях.

@Ирина Строгач
#ликбез

Овощное рагу с курицей

Кто-то поднял в группе про горшочек мой рецепт с 2018 года. Группа закрытая, оставлю здесь копию раз всплыло ибо вкусно и моего времени на кухне минимум 😊

Абсолютно диетический ужин из серии all in one.
Овощное рагу с курицей

В горшочке жарить на масле (у меня топленое)
1 мелко резаный лук до золотистого цвета, потом туда 1.5 lbs boneless skinless thighs кусками (я ножницами нарезаю где-то квадратный инч куски) жарить до перемены цвета.
Потом добавить, капусту и морковку (когда я спешу то беру 1 пакет уже порезанных), 3 помидоры кубиками, 2 ч л соли, 3 лаврушки, 6-8 душистых перцев горошком, паприка, перемешать . Сверху выложить картошку (4 крупных), потом 2 кабачка. Manual 9 min NR.
Картошку и кабачки резать очень крупно.
Воду не добавлять.

Приятного аппетита!

#всеводном
#instantpot

Я не очень люблю летать, но огромный плюс полетов это время. Сегодня я собой горжусь! Успела разобрать все залежавшиеся сообщения в личке и даже успела прочитать пару исследований, на которые давно смотрела.

Одно особо зацепило. Опубликовано в Nature Communications. Ученые из моей Альма матер (Иерусалимский университет) нашли интересную вещь.
В организме есть клетки эозинофилы. Когда-то они выполняли функцию защиты от глистов и кишечных червей а потом когда человечество перешло на тепловую обработку еды то вроде как оказались не у дел и сегодня о них только известно что их много когда аллергия и астма. Так вот, в этом исследовании нашли что эти клетки умеют распознавать кандиду (Candida) цепляются к ней и сдерживают рост грибка. Пока это видели в пробирке и на мышах: когда эозинофилов искусственно было меньше, концентрация грибка становилась выше и мыши не выживали.

Дальше мои рассуждения, чисто теоретические из серии «а что если..?». Поскольку это защита, то когда наша диета ведет к дисбиозу и это открывает дорогу росту кандиды, организм усиливает эозинофилы, чтобы эту кандиду подавить, а астма или аллергии становятся внешним признаком процесса. Как с температурой. В организме инфекция, а температура лишь ее внешний признак. Мы не лечим саму температуру, а ищем причину воспаления и уже это лечим. Может, и здесь при астме с аллергиями стоит пробовать работать с балансом бактерий чтобы запереть кандиду в рамках правильной флоры и организму не надо будет включать эозинофилы? . Это моя личная теория. Ее нужно тщательно проверять, чтобы понять, рабочая она или нет, но мысль появилась в полете и захотелось поделиться.

https://www.nature.com/articles/s41467-025-64276-3

Ежегодный конгресс NASPHGAN(сообщество детской гастроэнтерологии, гепатологии и диетологии) как обычно не подвел: много нового, интересного. Что-то возьму в работу, что-то просто любопытно было. Сегодня напишу немного про глютен и совсем малышей, и чтобы было понятнее, переведу граммы глютена в ломтики хлеба.

🪶 Исследование номер раз.
Раннее введение глютена может быть защитой.
EAT study - детей на грудном вскармливании разбили в 4 месяца на 2 группы:
1. стандартные рекомендации, ничего кроме ГВ до 6 мес.
2. раннее (4-6 месяцев) введение 6 аллергенов, в т.ч. пшеницы в очень маленьких количествах. Они получали суммарно примерно 1 ломтик хлеба в неделю (в пересчёте с глютена).
К 3 годам в стандартной группе нашли 7 случаев непереносимости глютена, в ранней ни одного.
То есть возможно умеренное количество глютена, начатое рано и регулярно, выглядит скорее защищающим, чем опасным. Но надо больше исследований, или покопаться в этом, у меня остались вопросы.

🪶 Исследование номер два.
После года у детей из группы риска количество глютена в день играет роль.
TEDDY study - они изучали детей с генетическим риском непереносимости глютена (например мама не переносит, или по анализам) и отслеживали, сколько глютена те едят в первые 5 лет жизни.
Критический возраст вышел около 2 лет:
если ребёнок в 2 года ел >2 г глютена в день, это примерно 1 ломтик пшеничного хлеба в день и больше, то риск целиакии и аутоиммунитета к тканевой трансглутаминазе был заметно выше;
каждый дополнительный 1 г глютена в день (ещё примерно ½ ломтика хлеба) ещё больше увеличивал риск.
Отдельные анализы, где считали глютен в г/кг массы тела, показали похожую картину: у детей, у которых намного позже развилась целиакия, во втором году жизни глютена в рационе было стабильно больше (на кг веса), чем у контрольных детей. Важный момент: речь идёт именно о детях с генетической предрасположенностью не обо всех подряд.
В общем по этим исследованиям, ранний микродозированный глютен возможно неплохая идея, а вот большие ежедневные порции после года (типа хлеб на завтрак и плюс макароны на обед и плюс печенье днем) у детей в группе риска это не очень.

🪶 Исследование номер три.
Пищевые волокна ещё один защитный фактор.
Там смотрели на количество клетчатки в первые годы жизни.
Оказалось, что чем выше был приём клетчатки именно в 1–2 года, тем ниже риск целиакии в последующие годы, а после 3 лет связь уже уже была не особо. Потом в другой день тоже промелькнуло что микробиом выстраиваешь до 2-2.5 лет а в 3 года он уже устаканился.
И даже когда статистически вычитали влияние количества глютена, часть защитного эффекта клетчатки сохранялась.
То есть важна не только сама доза глютена, но и фон: разнообразный рацион, богатый клетчаткой (овощи, фрукты, цельные крупы)

Про более старших детей и взрослых еще напишу если кому-то интересно.

#глютен

Вот все болезни что на картинке с солнышком от аллергий до диабета и рака это где уже есть исследования что плохо сбалансированный микробиом их запускает или подстегивает.

Приведу один пример про связь микробиома и повышенной тревожности. Там были исследования с людьми тоже, но вот это с мышками (на картинке) очень наглядное. Вывели мышек со стерильным кишечником и подсадили им туда в кишечник стул от людей с сердитым кишечником (дисбиоз), с тем же дисбиозом но у кого при этом есть панические атаки (anxiety), и от здоровых людей. Таким образом заселили им кишечник соответствующей флорой. Так вот, те мышки кто получил флору от людей с повышенной тревожностью, они изменили поведение на тревожное: у них стало брать значительно дольше времени решиться спрыгнуть вниз с полочки, они стали избегать света, и снизили двигательную активность.
В общем фразу Der Mensch ist, was er isst (Человек есть то, что он ест) сегодня можно воспринимать буквально.
Потому что наша еда —>наш микробиом —> наше поведение

Ну вы уже поняли, меня сегодня много 😂
Ну еще одно и отдыхаем.
Просто для меня это было прям открытие.

Есть опыты на мышах и на людях. Слайдов было много, я присоединю один про детей.

Итак, если в организме есть вирус влияющий на желудочно-кишечный тракт и в это время есть много глютена то можно спровоцировать его непереносимость.
После ковида и RSV диагностируют больше непереносимости.
Когда у нас вирус организм не переносит глютен.
Я для себя сделала пометочку - когда вирус влияющий на ЖКТ то глютен из еды лучше убрать временно или сократить до минимума.

Отвечала на вопрос, что можно сделать с бэби морковкой чтобы не возиться. Копирую здесь.

Морковка гриль с овощами

Я делаю гриль либо с тыквой либо с перцами и кабачками.
На 2 lb моркови и 1 butternut squash плюс минус пару красных перцев, специи:
кориандр 0.5 ч.л шариков. Их можно перемолоть, но я кидаю шарики- мне так прикольнее,
соль 0.5-1 ч л ,
сванская соль 1 ч.л,
уцхо сунели 0.3 ч л, оливковое масло.
Очень вкусно особенно с тыквой и полезно 😉. 400Ф/ 200С 35 мин. Если морковка особо твердая могу еще 10 мин подержать выключив духовку.
Морковку режу пополам, тыкву и перцы крупно.

Приятного аппетита! 😋

#рецепт
#овощи

Вопрос: можно ли хранить еду в открытой консервной банке сколько-то дней?

Ответ:
Давайте разберемся какие реакции там происходят.

Во первых, открыли банку, значит нарушилась герметичность и внутреннее покрытие банки вступило во взаимодействие с кислородом, то есть начало окисляться и соответственно начались реакции с едой, особенно если в еде есть какая-то чуть больше кислотность.

Во вторых, поскольку эта защитная поверхность нарушилась, то металлы которые она сдерживала из структуры самой банки, такие как алюминий, медь, олово и так далее теперь начинают переходить в еду, а зачем нам в еде например лишний алюминий.

Поэтому лучше сразу переложить во что-то инертное.

Я по этой причине даже не буду покупать банки, которые мятые. Знаете такие после удара с глубокими вмятинами. Потому что там тоже будет нарушено вот это вот защитное покрытие - оно треснет с внутренней стороны.

@Ирина Строгач
#ликбез

Фэйсбук напомнил. Из клинического.

Разговариваю с пуэрториканкой которая привела на прием сына с fatty liver. По ходу спрашиваю или деть занимается какой-то физической активностью после школы. Деть говорит что нет, но у мамы на лице явно отражается сложная работа мысли поэтому жду ее ответ тоже. И вот она выдает: "Да. Он занимается гитарой".
Тут уже я в непонятке. Спрашиваю "ты имеешь ввиду занятия гитарой это его физическая активность (спорт)?"
Мама: "Конечно! Он же потеет!"

В далёкой Амазонке, там, где леса шумят как зеленое море а реки блестят как серебряные змеи из серебра, живёт народ цимане, в стороне от больших городов и суеты. Их мир стоит на реке Маники, до ближайшего города примерно 65 миль (100 км) пути на лодке, и потому редкий гость добирается туда случайно.

Живут цимане так же, как жили их предки: охотятся, собирают плоды, ловят рыбу, выращивают съедобные культуры. Говорят, что старики у них крепкие, будто лесные дубы: ни давление их не гнёт, ни сахар не ломает, ни сердце не сдаёт. Взрослые цимане доживают до 80 -90 лет, хотя средний показатель по стране остаётся низким (50-53 года) из-за очень высокой детской смертности из-за инфекций, отсутствия медицины и электричества, и отсутствии медицинской помощи при травмах у взрослых.

И вот однажды учёные задумались: как так получается?
Собрались они, да начали наблюдать, не один день и не две недели, а долго, внимательно, с цифрами и приборами (ссылка на исследование в первом комменте).

И первое что они увидели: цимане почти не сидят. В сидячем положении у них проходит меньше 10% дня, тогда как средние американцы сидят примерно 54% времени. А охота у цимане может длиться больше восьми часов и за это время человек проходит в среднем около 11 миль (18 км).

Потом учёные заглянули в их еду и нашли второе правило. У цимане нет processed food, алкоголя и сигарет. Они едят много клетчатки, а примерно 72% калорий получают из углеводов. Белок животный, из того, что добыто охотой, чаще птицы и обезьяны, и из рыбы; еду обычно не жарят а грилят или запекают.

И тогда ученые решили посмотреть внутрь. В исследовании участвовало 1165 человек от 40 до 90 лет. Они сделали CT scan и обнаружили у них самый низкий уровень атеросклероза коронарных сосудов в мире, а вместе с ним и очень низкий уровень сердечных заболеваний. И это даже несмотря на то что у них более высокий уровень инфекций и воспалений ибо медицины нету.
Исследование показало, замедленное уменьшение объёма мозга с возрастом и что у пожилых цимане атрофия мозга примерно на 70% меньше, чем у людей того же возраста в промышленно развитых странах Великобритании, Японии и США.

Подводя итоги, мозг моложе и сердце крепче не там где берут добавки, а там где едят реальную еду, не исключают углеводы, и много двигаются.

И раз уж у нас с вами на пороге Новый год: с наступающим Новым годом!
Хочу вам всем пожелать, чтобы вы больше двигались: ходили, танцевали, выбирали прогулку вместо лишнего сидения. Пусть ваш мозг работает яснее, тело остаётся сильнее, а жизнь будет длиннее на радость вашим родным и близким.