🔥 Торт Фантазер
@Ирина Строгач

Я использовала алюминиевый поддон (1/2 sheet) выстеленный бумагой для выпечки.

👉 Нижний слой плотный:

250 г печенья разломать на кусочки

Смешать миксером:
1 банка сгущёнка белая
3 ст л какао
1 банка сгущёнка варёная
160 г масла растопить

Я добавляла в том порядке что написала.
Залить в разломанные печенья, перемешать, выложить нижний слой.
Поставить в холодильник.

👉 Средний слой муссовый с кислинкой:

4-5 кислых яблока
50 г масла.

Яблоки очистить, порезать на кубики, пожарить с маслом на среднем огне, пока вся лишняя жидкость не выпарится.

Поломать в судочек шоколад:
120 г горького шоколада
120 г молочного шоколада
Растопить в микроволновке импульсами по 30 секунд. То есть 30 секунд погрели - вынули перемешали. Снова 30 секунд погрели - перемешали. И так пока весь шоколад не растопится.

Погружным миксером пробить яблоки, залить туда же к ним шоколад и взбить уже вместе до однородности.

Выложить вторым слоем. Поставить в холодильник.

👉 Верхний слой: шоколадный ганаш

Шоколад горький 100 гр Шоколад молочный 100 гр
Молоко 2 ст.л
Сливочное масло 75 гр

Растопить все в свч импульсами по 30 сек, помешивать после каждого импульса. До однородной массы.
Если боитесь микроволновки то на водяной бане.

Вылить на торт и снова в холодильник на ночь.

Приятного аппетита!

#рецепт

Магний

✳️ про МАГНИЙ /магнезиум

Написала про магний в одной группе, решила сюда тоже скопировать чтобы не потерялось.

И заодно напоминаю что бесплатный первый урок “Секретов нашего питания” уже в эту субботу 6 сентября. Ссылка ниже. Это подходит всем кто хочет изменить свои привычки питания на здоровые, а оно не получается, тем, кто зависит от сладкого, тем, кто хочет здоровое питание для своей семьи и тем, кто устал сидеть на диетах для борьбы с весом.

🔥 Итак, Магний.

Сначала представим завод по переработке гороха. Вот горох на конвейере и если горох не очищенный, в стручках, то он цепляется и идет хуже чем очищенные круглые горошины. Если этих круглых горошин много, то они катятся плотным потоком и все дружно проталкивают друг друга, доходя до конца.

Если горошинки запускать по одной, то горошинка может застрять в щели или улететь в сторону, и ее приходится ловить руками и направлять. Представили картинку?

Так и магний.

Если магний не растворенный, этот как горох в стручках - он цепляется и идет плохо. Растворенный (в форме ионов) гладкий и проще провести через стенку кишечника. Растворитель это кислота. Более кислая среда - лучше растворился. Например, мы правильно накормили кишечные бактерии и они выделили жирные кислоты (SCFA) - магний растворился лучше. Мы пьем газировку, нейтрализуем кислоту или принимаем анти-кислотные лекарства или не кормим бактерии или едим что-то что бактерии убивает - магний растворился хуже. Пр то как едой регулировать кишечные бактерии я много говорю на курсе. Еще, во время еды кислоты в желудке больше. Между едой меньше.

Когда магния в еде много, он идет потоком как много горошин на конвейере и толпой «протекает» между клетками кишечника в организм. Если магния мало, тело включает помощников (активный путь TRPM6/7) которые силой втягивают его внутрь чтобы он как те одиночные горошины нигде не застрял по дороге.

Что включает этих помощников? Снова жирные кислоты, (особенно бутират) которые вырабатывают кишечные бактерии если их правильно кормить. Правильно кормить это например резистентный крахмал, некоторые овощи, бобовые, квашение, инулин, ФОС, итд. Исследования показывают что если этого хватает в еде то это часто усиливает эффект от магния из еды и добавок, а у людей на PPI (лекарства от кислоты в желудке) инулин даже поднимал уровень Mg в крови без отдельной добавки магния, просто с обычной едой.

Некоторые лекарства цепляются к Mg и образуют нерастворимый комплекс, не могут работать. Если на коробке лекарства есть слова antacid / iron / zinc / minerals / multivitamin/антибиотики тетрациклины/фторхинолоны (докси-, ципро- итд) то работает правило “2 или 6” то есть лекарство за 2 часа до или через 6 часа после магния.

Левотироксин и Бисфосфонаты - Мg обнуляет их всасывание, поэтому тут только до магния.

Можно еще много писать про магний, но уже итак получилось сильно длинно. Поэтому если есть про него конкретные вопросы, задавайте в комментах - постараюсь ответить..

А тех, кто хочет навести порядок в своем питании и разобраться в том количестве противоречивой информации, которую несет интернет, жду уже в эту субботу на первую бесплатную лекцию курса Здоровые привычки питания. Часть 1: Секреты нашего питания https://topsmartnutrition.com/snp?utm_source=FB_MTG

🎁 Для тех, кто записывается сейчас: записи летних мини-лекций о регулировании аппетита и веса (лептин, грелин, инсулин) + материалы про обезогены - бесплатно еще 3 дня до начала курса.

@Ирина Строгач
#ликбез

Искала новые исследования про бурый жир для завтрашнего класса и наткнулась на интересные исследования про воду. Вот прям очень захотелось поделиться (ссылка ниже).

Сравнили 2 группы людей. В течение недели одни пили меньше чем 1.5 литра в день, другие больше - женщины 2 л и мужчины 2.5 л. Потом всем дали одинаковую стресс-ситуацию. Уровень волнения у обеих групп был одинаковый. Это определили по уровню сердечных сокращений. Но! У тех кто пил 1.5 литра и меньше организм выбросил гораздо больше кортизола - основного гормона стресса. То есть при одинаковом триггере их тело реагировало резче и больше стрессовало.

Параллельно проверили анализ мочи. чтобы понять насколько люди обезвожены. И чем больше был уровень обезвоживания, тем выше был всплеск кортизола при том же уровне волнения. Ещё интересный нюанс: несмотря на то, что моча показала что человек немножко обезвожен, эти люди не чувствовали жажду. Это значит, что мы не всегда чувствуем реальную жажду. Я этот механизм очень подробно объясняю на курсе об изменении привычек питания, который начинается уже завтра.

Вывод простой: если вы пьете мало, то обычный стресс ваше тело воспримет гораздо сильнее и отсюда последствия.
Например, человек с диабетом пьет мало воды. Послушал нехорошие новости. Кортизол поднялся больше. чем если бы он пил нормально. А значит и уровень сахара у него тоже повысится, потому что кортизол поднимает сахар.

Это не значит, что если я пью больше, я не буду вообще чувствовать стресс. Это значит, что я его перенесу легче, если мой организм получил достаточно воды.

А сколько воды вы пьете?

Тем, кто записался на курс «Здоровые привычки питания» который начинается завтра, напоминаю проверить e-mail или телеграм. Если вы сегодня не получили от нас напоминалку, это значит, она ушла в спам или в папку промоушен. Надо ее найти потому что туда же завтра придёт прямой линк на подключение к лекции. Если вы не записаны, то ещё можно записаться на бесплатный первый урок здесь https://topsmartnutrition.com/snp?utm_source=FB_MS

Линк на исследование:
https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/japplphysiol.00408.2025

Сегодня 15 сентября Международный день стройности.

Впервые этот день стали отмечать в начале 2000-х, чтобы напомнить: стройность это не столько про внешность, а больше про здоровье и образ жизни.

Диетологи говорят, что правильное питание это не когда салат без заправки, а когда у вас появляются силы и энергия танцевать после салата.

Среднестатистический человек, пытающийся быстро снизить вес пробует около 126 способов похудеть (диеты, бады, итд) за жизнь, но большинство длятся не больше шести дней, а успешными называют только те, что продержались дольше

В Японии есть «метабо-закон»: на работе сотрудникам измеряют талию.

В общем этот день - отличный повод напомнить себе, что стройность начинается не с жёстких диет, а с маленьких шагов: лишняя ложка сахара меньше, шагов на прогулке больше.

Так что выберите сегодня для изменения одну маленькую привычку для себя, и пусть День стройности будет не только на календаре, но и в вашей жизни 💚

Лента принесла как люди обсуждают и хвалят овсяное молоко. А мне это напомнило как легко играть человеческим восприятием с помощью подмены понятий.

Я обычно не говорю про политику, но вот такой яркий пример подмены понятий это Палестина. Сразу предупреждаю, политические комменты будут стираться.

То есть было государство Иудея, которое в 70 году н.э. римляне завоевали, и чтобы стереть память о восстании евреев переименовали его в Палестину и разрушили Иерусалим. Там остались жить те же евреи что и раньше, но теперь их называли палестинскими евреями или палестинцами. Постепенно с завоеваниями этой территории в том числе турками туда стекалось все больше арабов. То есть к 20 веку Палестина это были уже евреи которые так и всегда там жили и арабы. В 1968 году когда уже 20 лет как образовалось государство Израиль термин «палестинцы» был официально закреплен только за арабами которым не была дано израильское гражданство и которые до 1947 года проживали в Палестине, и лица, рождённые после этого от отца‐палестинца. И теперь это звучит как будто палестинцы это только арабы которые там жили всегда, а евреи пришли с государством Израиль в 1948 чтобы завоевать Палестину. И очень многие политики используют это в современной риторике на тему что израильтяне (читай евреи завоеватели) это плохо а палестинцы (читай арабы которые всегда там жили) это хорошо.

Возвращаемся к молоку.
Молоко это всегда был продукт содержащий биодоступный белок со всеми 20 нужными нам аминокислотами и кальцием. Веками мы воспринимали молоко как что-то полезное. Потому что молоко дает нам очень много необходимых элементов. На молоке мы живём первые месяцы а кто-то и годы жизни и при этом хорошо растём и развиваемся. То есть молоко это хорошо.

Пришли люди которым надо сделать деньги. Один из дешёвых продуктов это обычная овсяная крупа. Из нее варится каша в соотношении 1:8 или 1:10 с водой. Добавляют энзимы чтобы расщепить крахмал до более сладких сахаров мальтозы и глюкозы. Фильтруют, гомогенизируют (пропускают под давлением чтобы не расслаивался в осадок), пастеризуют, добавляют рапсовое или подсолнечное масло для жирности, ароматизаторы, эмульгаторы, (убивающие нашу кишечную флору), стабилизаторы (камедь или карагинан - тоже для флоры трындец), минералы и витамины, которые не обязательно всосутся. Например В12 уйдет в унитаз, потому что ему нужен полноценный белок для всасывания а его там нет итд.

Но кто будет покупать овсяную кашу разбавленную водичкой с добавкой из эмульгаторов чтобы пить? Или кто купит кашу чтобы добавить в кофе?Ну не один нормальный человек это не купит. Поэтому называем это термином «Молоко», параллельно проводим несколько вбросов в интернет и сми что обычное веками знакомое молоко это плохо-плохо-плохо, и опаньки, включается ассоциация, что овсяное молоко это и есть молоко, и это хорошо потому что молоко было всегда, и люди начинают это покупать, пить и добавлять в кофе и даже обсуждать с каким вкусом (читай: с какой вкусовой химической добавкой) это молоко вкуснее.

Про кортизол

Вчера гуляли с подругой, и она задала вопрос: А вот если человек питается правильно, занимается спортом, ходит, например, каждый день, может ли всё равно из-за стресса развиться инсулиновая резистентность или даже диабет?

Я ей ответила и подумала, что другим это тоже будет интересно.
Давайте поговорим про кортизол.

Кортизол изначально это не «плохой парень». Это гормон который помогает нам просыпаться утром, держать энергию и справляться с нагрузками. Он должен выделяться всплесками, так наш организм заточен изначально. Но когда стресс становится постоянным, уровень кортизола перестаёт снижаться, и он превращается из помощника во врага.

Хронически повышенный кортизол буквально ломает нормальную работу инсулина.
Исследования показывают, что даже у худых и активных людей избыток кортизола (например, при постоянном стрессе или приёмe гормональных препаратов) снижает чувствительность клеток к инсулину. То есть инсулин есть, но клетки не слышат его сигнал.

Что происходит:
-Кортизол заставляет печень производить больше глюкозы, даже когда энергия не нужна.
-В мышцах он мешает инсулину впустить глюкозу внутрь, из-за чего сахар в крови остаётся высоким. Потому что его задача держать источники энергии доступными, как будто они нужны уже сейчас.
-В жировой ткани он активирует распад жира (липолиз), в кровь выбрасываются жирные кислоты, и это ещё сильнее ухудшает чувствительность к инсулину. Те кто были у меня на курсах вспоминаем картинку: из-за жира ключики инсулина не могут подойти к клеткам чтобы их открыть.
-Со временем поджелудочная железа устает, пытаясь компенсировать всё это повышенной выработкой инсулина.

Как результат, инсулиновая резистентность может появиться даже у стройного и «правильного» человека, если он живёт в хроническом стрессе, не высыпается и постоянно в напряжении.

Учёные видят это и в клиниках, и в экспериментах: людям вводили глюкокортикоиды (гормоны, похожие на кортизол), и буквально за несколько дней у них ухудшалась чувствительность к инсулину.

А у тех, кто живёт с хроническим стрессом и нарушенным ритмом кортизола, риск диабета выше, даже если вес остаётся нормальным.

Что помогает «успокоить» кортизол:
👉 Сон, полноценный, не меньше 7 часов и так чтобы захватить всплеск выработки мелатонина (я про это раньше писала).
👉 Дневной свет утром и отдых от экранов перед сном.
👉 Регулярная физическая активность, но без фанатизма! Переутомление даёт обратный эффект.
👉 Дыхательные практики, прогулки, общение, всё, что реально снижает внутреннее напряжение и стресс.
👉 Стабильное питание то есть без долгих перерывов и потом переедания на фоне усталости.

Так что да, стресс сам по себе может стать причиной инсулиновой резистентности а значит и набора веса и поднятия сахара.
И если вы чувствуете, что живёте на адреналине и кофе, даже при идеальном питании это уже сигнал позаботиться о восстановлении, а не только о калориях.

@Ирина Строгач
#ликбез

Овощное рагу с курицей

Кто-то поднял в группе про горшочек мой рецепт с 2018 года. Группа закрытая, оставлю здесь копию раз всплыло ибо вкусно и моего времени на кухне минимум 😊

Абсолютно диетический ужин из серии all in one.
Овощное рагу с курицей

В горшочке жарить на масле (у меня топленое)
1 мелко резаный лук до золотистого цвета, потом туда 1.5 lbs boneless skinless thighs кусками (я ножницами нарезаю где-то квадратный инч куски) жарить до перемены цвета.
Потом добавить, капусту и морковку (когда я спешу то беру 1 пакет уже порезанных), 3 помидоры кубиками, 2 ч л соли, 3 лаврушки, 6-8 душистых перцев горошком, паприка, перемешать . Сверху выложить картошку (4 крупных), потом 2 кабачка. Manual 9 min NR.
Картошку и кабачки резать очень крупно.
Воду не добавлять.

Приятного аппетита!

#всеводном
#instantpot

Я не очень люблю летать, но огромный плюс полетов это время. Сегодня я собой горжусь! Успела разобрать все залежавшиеся сообщения в личке и даже успела прочитать пару исследований, на которые давно смотрела.

Одно особо зацепило. Опубликовано в Nature Communications. Ученые из моей Альма матер (Иерусалимский университет) нашли интересную вещь.
В организме есть клетки эозинофилы. Когда-то они выполняли функцию защиты от глистов и кишечных червей а потом когда человечество перешло на тепловую обработку еды то вроде как оказались не у дел и сегодня о них только известно что их много когда аллергия и астма. Так вот, в этом исследовании нашли что эти клетки умеют распознавать кандиду (Candida) цепляются к ней и сдерживают рост грибка. Пока это видели в пробирке и на мышах: когда эозинофилов искусственно было меньше, концентрация грибка становилась выше и мыши не выживали.

Дальше мои рассуждения, чисто теоретические из серии «а что если..?». Поскольку это защита, то когда наша диета ведет к дисбиозу и это открывает дорогу росту кандиды, организм усиливает эозинофилы, чтобы эту кандиду подавить, а астма или аллергии становятся внешним признаком процесса. Как с температурой. В организме инфекция, а температура лишь ее внешний признак. Мы не лечим саму температуру, а ищем причину воспаления и уже это лечим. Может, и здесь при астме с аллергиями стоит пробовать работать с балансом бактерий чтобы запереть кандиду в рамках правильной флоры и организму не надо будет включать эозинофилы? . Это моя личная теория. Ее нужно тщательно проверять, чтобы понять, рабочая она или нет, но мысль появилась в полете и захотелось поделиться.

https://www.nature.com/articles/s41467-025-64276-3