Сделала на завтра зефир и решила посмотреть как ChatGPT справляется с подсчетом калорий. Дала ему рецепт, рассказала сколько половинок зефира получилось и ChatGPT мне честно выдал расчеты а потом мило вывел результат в табличку.
Итак, половинка зефира 39 кал это значит что целый 78 кал. И в целом зефире почти 17 г сахара.
Давайте сравним с хлебом. В среднем стандартном хлебе около 80 кал в кусочке и около 15 г сахара.
То есть по большому счёту калории и сахар в хлебе и зефире почти одинаковы. В чем же разница?
В зефире сахар простой. Поэтому он быстро попадает в кровь весь, то есть в крови идет скачок сахара и выделяется сразу больше инсулина. В хлебе сахар более сложный, ему берет дольше времени перевариться, поэтому в кровь он добирается намного дольше, более постепенно, и поэтому единоразово инсулина выделяется гораздо меньше.
Почему это важно? Потому что инсулин это тот самый гормон который заставляет нас запасать жир, запускает воспалительные процессы, делает нас более голодными.
Но, как я люблю говорить на курсах, вы же понимаете, что если бы с этим ничего нельзя было сделать, я бы об этом не говорила. Поэтому разбираемся дальше.
Когда мы ходим, сахар который в крови затягивается в клетки без выделения инсулина. Там работает совершенно другой механизм. То есть если я съела сбалансированную тарелку с 1 зефиром вместо 1 кусочка хлеба в качестве углевода, и после этого сразу пошла ходить пешком то разницы не будет ни в крови с точки зрения сахара, не в теле с точки зрения веса.
Ирина Строгач
#ликбез
Итак, половинка зефира 39 кал это значит что целый 78 кал. И в целом зефире почти 17 г сахара.
Давайте сравним с хлебом. В среднем стандартном хлебе около 80 кал в кусочке и около 15 г сахара.
То есть по большому счёту калории и сахар в хлебе и зефире почти одинаковы. В чем же разница?
В зефире сахар простой. Поэтому он быстро попадает в кровь весь, то есть в крови идет скачок сахара и выделяется сразу больше инсулина. В хлебе сахар более сложный, ему берет дольше времени перевариться, поэтому в кровь он добирается намного дольше, более постепенно, и поэтому единоразово инсулина выделяется гораздо меньше.
Почему это важно? Потому что инсулин это тот самый гормон который заставляет нас запасать жир, запускает воспалительные процессы, делает нас более голодными.
Но, как я люблю говорить на курсах, вы же понимаете, что если бы с этим ничего нельзя было сделать, я бы об этом не говорила. Поэтому разбираемся дальше.
Когда мы ходим, сахар который в крови затягивается в клетки без выделения инсулина. Там работает совершенно другой механизм. То есть если я съела сбалансированную тарелку с 1 зефиром вместо 1 кусочка хлеба в качестве углевода, и после этого сразу пошла ходить пешком то разницы не будет ни в крови с точки зрения сахара, не в теле с точки зрения веса.
Ирина Строгач
#ликбез
👍10
Карамельный пирог.
Сейчас были на концерте Ильи Аксельрода. Совершенно потрясающий юморист. Без похабщины и без политики почти 2 часа мы рыдали от смеха. Если он где-то недалеко от вас выступает - очень рекомендую.
А еще нам там напомнили, что через 2 недели Шавуот. Традиционно на Шавуот делается все молочное. И я вспомнила, что давно хотела поделиться очень легким и вкусным сметанно-карамельным тортиком.
Я его первый раз сделала очень давно из всего, что под руку попало, когда надо было лишнюю сметану пристроить пока не испортилась. А потом так понравилось, что продолжила уже сознательно иногда делать. Он чем-то похож на чизкейк, но нежнее и делается легче.
🔥 Сметанно-карамельный пирог
Тесто:
1 яйцо
1 ч л разрыхлителя
80 гр сахара
100 гр мягкого сливочного масла
250 гр муки
Начинка - все перемешать до однородности:
Вареная сгущенка - 2 баночки
Яйцо - 6 шт
Сметана - 500 мл
Говорят, вместо сметаны можно сливки но я не пробовала.
🌼 Разъемную форму выстилаем parchment paper. Ставим печку греться на 338Ф / 170С
🌸 Готовим тесто:
Сахар и масло растереть, втереть туда яйцо, добавить смесь муки с разрыхлителем.
Замесить, разложить на форме сделав бортик около 3-4 см. Вилкой наколоть тесто по всему дну.
🌺 Вылить начинку на тесто. Выпекать 40-45 мин.
Когда пирог спечется, начинка будет еще жидкой. Оставить снаружи при комнатной температуре пока опадет и полностью остынет, и только потом поставить в холодильник часа на 3-4. Если сперва не охладить снаружи, будет трещина в начинке, проверено 😊
Приятного аппетита! 😋
Сейчас были на концерте Ильи Аксельрода. Совершенно потрясающий юморист. Без похабщины и без политики почти 2 часа мы рыдали от смеха. Если он где-то недалеко от вас выступает - очень рекомендую.
А еще нам там напомнили, что через 2 недели Шавуот. Традиционно на Шавуот делается все молочное. И я вспомнила, что давно хотела поделиться очень легким и вкусным сметанно-карамельным тортиком.
Я его первый раз сделала очень давно из всего, что под руку попало, когда надо было лишнюю сметану пристроить пока не испортилась. А потом так понравилось, что продолжила уже сознательно иногда делать. Он чем-то похож на чизкейк, но нежнее и делается легче.
🔥 Сметанно-карамельный пирог
Тесто:
1 яйцо
1 ч л разрыхлителя
80 гр сахара
100 гр мягкого сливочного масла
250 гр муки
Начинка - все перемешать до однородности:
Вареная сгущенка - 2 баночки
Яйцо - 6 шт
Сметана - 500 мл
Говорят, вместо сметаны можно сливки но я не пробовала.
🌼 Разъемную форму выстилаем parchment paper. Ставим печку греться на 338Ф / 170С
🌸 Готовим тесто:
Сахар и масло растереть, втереть туда яйцо, добавить смесь муки с разрыхлителем.
Замесить, разложить на форме сделав бортик около 3-4 см. Вилкой наколоть тесто по всему дну.
🌺 Вылить начинку на тесто. Выпекать 40-45 мин.
Когда пирог спечется, начинка будет еще жидкой. Оставить снаружи при комнатной температуре пока опадет и полностью остынет, и только потом поставить в холодильник часа на 3-4. Если сперва не охладить снаружи, будет трещина в начинке, проверено 😊
Приятного аппетита! 😋
🔥3
Интересное исследование опубликовано недавно в European Heart Journal.
Двадцать лет назад 407 тысяч здоровых взрослых людей разных возрастов сдавали кровь. У них был натрий (sodium) в пределах нормы 135-146. Ученые Бар Иланского университета взяли все анализы этих людей за 20 лет и сопоставили с появившимися за это время проблемами здоровья.
Двадцать лет назад 407 тысяч здоровых взрослых людей разных возрастов сдавали кровь. У них был натрий (sodium) в пределах нормы 135-146. Ученые Бар Иланского университета взяли все анализы этих людей за 20 лет и сопоставили с появившимися за это время проблемами здоровья.
То что они нашли.
Уже при натрии 140-142 риск высокого давления в более старшем возрасте вырастал на 13%, а при натрии 143-145 риск давления вырастал на 29%, утолщалась сердечная мышца и добавлялся еще риск сердечной недостаточности (heart failure) возросший на 20%.
А теперь, важный момент. Натрий в крови в этих показателях это не про соль. Натрий замечательно выводится почками, если в организме есть достаточно воды. Другими словами, вот эта верхняя граница нормы это, как правило, мы просто мало пили.
То есть, чем меньше мы пьём воды, тем выше нагрузка на сердце со временем.
Что делать?
👉 пить воду. От 1.5 до 3 литров в день, в зависимости от веса, вида деятельности и окружающей температуры.
👉 Прислушиваться к телу. Если редко хочется в туалет (например 5-6 часов и нет позыва к мочеиспусканию) или моча тёмная — это уже сигнальчик.
💬 Кто из вас реально отслеживает, сколько пьёт воды в день? Делитесь в комментариях.
Ирина Строгач
#ликбез
Ссылка на исследование:
https://doi.org/10.1093/eurjpc/zwaf232
Уже при натрии 140-142 риск высокого давления в более старшем возрасте вырастал на 13%, а при натрии 143-145 риск давления вырастал на 29%, утолщалась сердечная мышца и добавлялся еще риск сердечной недостаточности (heart failure) возросший на 20%.
А теперь, важный момент. Натрий в крови в этих показателях это не про соль. Натрий замечательно выводится почками, если в организме есть достаточно воды. Другими словами, вот эта верхняя граница нормы это, как правило, мы просто мало пили.
То есть, чем меньше мы пьём воды, тем выше нагрузка на сердце со временем.
Что делать?
👉 пить воду. От 1.5 до 3 литров в день, в зависимости от веса, вида деятельности и окружающей температуры.
👉 Прислушиваться к телу. Если редко хочется в туалет (например 5-6 часов и нет позыва к мочеиспусканию) или моча тёмная — это уже сигнальчик.
💬 Кто из вас реально отслеживает, сколько пьёт воды в день? Делитесь в комментариях.
Ирина Строгач
#ликбез
Ссылка на исследование:
https://doi.org/10.1093/eurjpc/zwaf232
OUP Academic
Risk of hypertension and heart failure linked to high-normal serum sodium and tonicity in general healthcare electronic medical…
AbstractAims. Population ageing is fuelling an epidemic of age-related chronic diseases. Managing risk factors and lifestyle interventions have proven effe
👍13
Мне было немногим больше двадцати, когда мне попалась повесть Севеллы «Моня Цацкис - знаменосец’. Я ржала до слез. Потом она пошла по всем русскоязычным в моей общаге и по гоготу из-за дверей можно было понять где ее сейчас читают. Я дала почитать папе. Рассказала какая смешная книга. Папа почитал, вернул, и сказал что вообще ничего смешного там не нашел.Ну может один эпизод и то с натяжкой. Я подумала, ну наверное что-то с чувством юмора у него не так. Прошло 20+ лет. Мне она снова попалась и я решила перечитать. Я рыдала навзрыд большую часть книги. Мне она вообще не показалась смешной. Те вещи что я видела в 20 точечно и они были смешные, в 40+ я понимала более общую картину и куда это приведет и это воспринималось ужасно.
А на днях в одной из ФБ групп девочка рассказала что у них на работе была беседа про формирование молодого мозга и про сроки когда это формирование заканчивается. Мне стало интересно и я полезла в исследования (ссылка в первом комменте).
И действительно, у подростков и молодых людей до 25 лет префронтальная кора всё ещё активно развивается, особенно в части, связанной с торможением импульсов и принятием решений.
Что нам дает префронтальная кора? Те кто прошли мои курсы, знают что я называю ее система «я в плюсе». Она отвечает за планирование, оценку рисков и выгоды, эмпатию, моральное суждение и долгосрочное мышление.
То есть люди, у которых она еще не дозрела, чаще склонны к импульсивному поведению, риску, более эмоциональным реакциям и импульсивным суждениям.
Исследования с использованием МРТ опубликованные в журнале Nature Neuroscience и данные NIH (National Institutes of Health, США) показали, что миелинизация и синаптическая обрезка (synaptic pruning) то есть окончательная настройка в префронтальной коре продолжаются до 24–26 лет.
Авторы другой статьи из Neuropsychopharmacology показали что, хотя нейроны префронтальной коры формируются до рождения, их дифференцировка и развитие между ними синаптических связей продолжаются до третьего десятилетия жизни, то есть полное созревание системы «я в плюсе» происходит примерно к 25 годам.
А теперь перевод на нормальный язык от диетолога.
Подростки/молодые люди до 25-26 лет не равно взрослые. Взрослый мозг мыслит вширь и вперед, детский - внутрь. Взрослый оценивает последствия в будущем, детский - ощущения сейчас. Поэтому говорить подростку: хватит есть мороженое, у тебя будет диабет, или, не дам добавки а то будешь толстый,даст обратный эффект. Те кто отказывались есть, начинают отказываться ещё больше после того как мама наехала, а те, кто переедает - начинают есть больше или таскать больше сладкого. Потому что от наезда/выговора были плохие ощущения и их надо прибить знакомым поведением вызывающим внимание взрослого (это инстинкт). Логические аргументы сработают после 25-26 лет не потому, что ребенок вас не уважает, а потому, что у него другой тип мышления. А до того он пойдет за эмоциями, не за логикой.
Ирина Строгач
#ликбез
Ссылки:
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3621648/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2892678
https://www.nature.com/articles/s41386-021-01137-9
А на днях в одной из ФБ групп девочка рассказала что у них на работе была беседа про формирование молодого мозга и про сроки когда это формирование заканчивается. Мне стало интересно и я полезла в исследования (ссылка в первом комменте).
И действительно, у подростков и молодых людей до 25 лет префронтальная кора всё ещё активно развивается, особенно в части, связанной с торможением импульсов и принятием решений.
Что нам дает префронтальная кора? Те кто прошли мои курсы, знают что я называю ее система «я в плюсе». Она отвечает за планирование, оценку рисков и выгоды, эмпатию, моральное суждение и долгосрочное мышление.
То есть люди, у которых она еще не дозрела, чаще склонны к импульсивному поведению, риску, более эмоциональным реакциям и импульсивным суждениям.
Исследования с использованием МРТ опубликованные в журнале Nature Neuroscience и данные NIH (National Institutes of Health, США) показали, что миелинизация и синаптическая обрезка (synaptic pruning) то есть окончательная настройка в префронтальной коре продолжаются до 24–26 лет.
Авторы другой статьи из Neuropsychopharmacology показали что, хотя нейроны префронтальной коры формируются до рождения, их дифференцировка и развитие между ними синаптических связей продолжаются до третьего десятилетия жизни, то есть полное созревание системы «я в плюсе» происходит примерно к 25 годам.
А теперь перевод на нормальный язык от диетолога.
Подростки/молодые люди до 25-26 лет не равно взрослые. Взрослый мозг мыслит вширь и вперед, детский - внутрь. Взрослый оценивает последствия в будущем, детский - ощущения сейчас. Поэтому говорить подростку: хватит есть мороженое, у тебя будет диабет, или, не дам добавки а то будешь толстый,даст обратный эффект. Те кто отказывались есть, начинают отказываться ещё больше после того как мама наехала, а те, кто переедает - начинают есть больше или таскать больше сладкого. Потому что от наезда/выговора были плохие ощущения и их надо прибить знакомым поведением вызывающим внимание взрослого (это инстинкт). Логические аргументы сработают после 25-26 лет не потому, что ребенок вас не уважает, а потому, что у него другой тип мышления. А до того он пойдет за эмоциями, не за логикой.
Ирина Строгач
#ликбез
Ссылки:
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3621648/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2892678
https://www.nature.com/articles/s41386-021-01137-9
PubMed Central (PMC)
Maturation of the adolescent brain
Adolescence is the developmental epoch during which children become adults – intellectually, physically, hormonally, and socially. Adolescence is a tumultuous time, full of changes and transformations. The pubertal transition to adulthood involves ...
🔥5👍1
Вопрос к залу. Нужна помощь коллективного разума.
Через пару недель откроется запись на следующий учебный год на курс «Здоровые привычки питания». Мне уже многие написали в личку, что расстроены тем, что курс начнется только в сентябре и долго ждать. А что пока?
Так родилась идея, что для всех записавшихся сделаем летом мостик - бесплатную серию статей и мини (около получаса) лекций, чередуя примерно каждые 2 недели с открытия записи и до начала курса.
Темы, которые я думаю обсуждать летом - это регуляция голода через гормон грелин, регуляция сытости через гормон лептин. Еще у меня в мыслях поговорить о некоторых анализах и что они обозначают. И мне надо еще 2-3 темы которые были бы полезны.
Вопрос к тем, кто интересуется здоровым питанием: а какие темы вам было бы интересно услышать/прочитать?
Если эти темы не покрывает основной курс, я с радостью включу их в летнюю серию.
Спасибо всем откликнувшимся!
Через пару недель откроется запись на следующий учебный год на курс «Здоровые привычки питания». Мне уже многие написали в личку, что расстроены тем, что курс начнется только в сентябре и долго ждать. А что пока?
Так родилась идея, что для всех записавшихся сделаем летом мостик - бесплатную серию статей и мини (около получаса) лекций, чередуя примерно каждые 2 недели с открытия записи и до начала курса.
Темы, которые я думаю обсуждать летом - это регуляция голода через гормон грелин, регуляция сытости через гормон лептин. Еще у меня в мыслях поговорить о некоторых анализах и что они обозначают. И мне надо еще 2-3 темы которые были бы полезны.
Вопрос к тем, кто интересуется здоровым питанием: а какие темы вам было бы интересно услышать/прочитать?
Если эти темы не покрывает основной курс, я с радостью включу их в летнюю серию.
Спасибо всем откликнувшимся!
👍3
Курс состоит из 2-х частей:
📍 1 часть = 2 недели
🔥 Секреты нашего питания -
регуляция аппетита органами чувств, выработанными рефлексами, физиологическими реакциями в организме, бурый жир и упражнения на изменение изученных привычек.
📅 Когда: cентябрь 2025
👉 Детали и регистрация: https://topsmartnutrition.com/snp/
Первый урок можно будет прослушать бесплатно и решить, хотите ли вы продолжать.
📍2 часть = 20 недель
🔥Перезагрузка -
структурированный комплекс: диетология + психология питания + физиология организма - направленный на долгосрочное и устойчивое изменение привычек питания
В программе:
✅ Основы диетологии: источники и баланс белков, жиров, углеводов, их сочетание и влияние на организм. Источники и усвоение витаминов и минералов. Как понимать надписи на упаковках.
✅ Физиология: анатомия пищеварения, метаболизм, стресс, микробиом, работа кишечника, самоочистка организма, надпочечники, гормоны и регуляция аппетита
✅ Психология: борьба с перееданием, детские привычки, эмоциогенное переедание, выключение самосаботажа и укрепление мотивации
📅 Когда: октябрь 2025
💥 Отзыв участника предыдущего потока:
«Курс Ирины — не очередной тренинг, это именно объяснение процессов, как все работает в организме. Когда начинаешь понимать процессы, легче перестроить собственное мышление и подход к еде»
Если вы ищете путь к своему здоровью, начните с малого. Первый шаг всегда за вами!
👉 Детали и регистрация: https://topsmartnutrition.com/zp/
🔥 Записывайтесь прямо сейчас на бесплатный урок части 1 «Секреты нашего питания», и для вас будет доступна летняя серия лекций и статей о гормонах голода и сытости грелине и лептине, о расшифровке некоторых анализов, профилактике диабета и других.
📍 1 часть = 2 недели
🔥 Секреты нашего питания -
регуляция аппетита органами чувств, выработанными рефлексами, физиологическими реакциями в организме, бурый жир и упражнения на изменение изученных привычек.
📅 Когда: cентябрь 2025
👉 Детали и регистрация: https://topsmartnutrition.com/snp/
Первый урок можно будет прослушать бесплатно и решить, хотите ли вы продолжать.
📍2 часть = 20 недель
🔥Перезагрузка -
структурированный комплекс: диетология + психология питания + физиология организма - направленный на долгосрочное и устойчивое изменение привычек питания
В программе:
✅ Основы диетологии: источники и баланс белков, жиров, углеводов, их сочетание и влияние на организм. Источники и усвоение витаминов и минералов. Как понимать надписи на упаковках.
✅ Физиология: анатомия пищеварения, метаболизм, стресс, микробиом, работа кишечника, самоочистка организма, надпочечники, гормоны и регуляция аппетита
✅ Психология: борьба с перееданием, детские привычки, эмоциогенное переедание, выключение самосаботажа и укрепление мотивации
📅 Когда: октябрь 2025
💥 Отзыв участника предыдущего потока:
«Курс Ирины — не очередной тренинг, это именно объяснение процессов, как все работает в организме. Когда начинаешь понимать процессы, легче перестроить собственное мышление и подход к еде»
Если вы ищете путь к своему здоровью, начните с малого. Первый шаг всегда за вами!
👉 Детали и регистрация: https://topsmartnutrition.com/zp/
🔥 Записывайтесь прямо сейчас на бесплатный урок части 1 «Секреты нашего питания», и для вас будет доступна летняя серия лекций и статей о гормонах голода и сытости грелине и лептине, о расшифровке некоторых анализов, профилактике диабета и других.
👍1
Быстрый майонез погружным блендером. Как делать чтобы получился.
Майонез погружным блендером - работа над ошибками
Я уже писала, как делаю майонез обычным миксером, но это относительно долго , потому что масло надо добавлять по капельке сначала, а погружным блендером будет гораздо быстрее, буквально 1-2 минуты, потому что все сразу.
Всем, кто готов ругаться, что, мол, как это диетолог и не против майонеза. Да. Я не вижу в майонезе ничего криминального, если он сделан дома. Проблема майонеза это не его базовые составляющие, яйцо и растительное масло, ими мы в любом случае пользуемся каждый день. Проблема магазинного майонеза это эмульгаторы типа полисорбат 80 итд, которые дают ему возможность стоять долго не расслаиваясь. Вот эти эмульгаторы убивают наши хорошие бактерии в кишечнике. А в критических случаях могут привести к воспалительным болезням самого кишечника типа болезни Crohns итд. Поэтому покупной майонез не стоит употреблять часто, а вот домашний пожалуйста, хоть каждый день, но как часть вашего жирового баланса. Единственный минус - домашний майонез нельзя хранить долго.
Как всегда, текста будет много, чтобы охватить все нюансы, но делать реально пару минут.
🔥 Ингредиенты.
👉 Вариант 1
225 мл (180-200 г) растительного масла
1 яйцо
2 ч л уксуса 5%
1 ч л сахара
0.5 ч л соли
👉 Вариант 2
(Классический)
3 желтка
0.5 ч.л. сахара
0.5 ч.л. соли
150 мл масла
1-5 ч.л. лимонного сока.
Вообще по ГОСТу шло 1 желток на 100 г масла но мне так вкуснее.
🔥 Приготовление.
Налили в баночку масло, потом кинули туда же яйцо или желток и все специи кроме уксуса/лимонного сока. Накрыли погружным блендером желток. Прижали блендер ко дну и потом включили. Взбили майонез. Добавили уксус/лимонный сок. Довзбили. Все.
🔥 Теперь нюансы.
С количеством масла можно играться. Чем больше масла, тем гуще майонез. А вот если он получился сильно густой, то можно немножко разбавить водой.
Яйца и масло лучше одной температуры. Комнатной в идеале, если конечно дома не Африка.
Я использую нерафинированные масла, подсолнечное или авокадо. Могу добавить оливковое, но не больше 20-25% от всего жира, иначе будет горько.
Если мы используем лимонный сок, то храним не больше трёх дней. Если используем уксус, то можно хранить до пяти дней.
Если добавить 1 ч.л. горчицы получится Провансаль.
Еще можно добавлять для вкуса перец, пару зубчиков чеснока, сушеный укроп, кориандр, базилик, куркуму. Только не все вместе 😊
🔥 А теперь обещанный ликбез всем новичкам в майонезе и всем тем, кто пробовал делать и у них не получилась густая масса, а все осталось жидким.
Если вы в стакан с обычной водой нальете масло, оно всплывёт. Все это знают. Это происходит потому, что водная и жирная среда не смешиваются. Но существуют вещества, эмульгаторы, такие шарики с двумя крючками. Одним крючком они цепляют жир а другим воду и таким образом удерживают их вместе в перемешанном состоянии .
Эмульгаторы бывают коммерческие, которые нам очень вредны. Они есть в магазинном майонезе. Подробнее о маслах и эмульгаторах я расскажу на своем ежегодном курсе «Здоровые привычки питания» осенью. И бывают природные, например, лецитин из яичного желтка, который нам даже полезен. Вот этим лецитином мы и пользуемся для того, чтобы соединить дома водную среду яйцо и жирную среду масло, и получить майонез.
Лецитин в яйце не такой цепкий, как коммерческие эмульгаторы, поэтому за раз много масла подцепить не сможет. И здесь важна постепенность. Важно сперва поставить ногу миксера на дно емкости, так, чтобы накрыть желток и только потом включить. Держать включенным не двигая и не поднимая, пока не покажется майонез и только потом начать немного приподнимать и опускать чтобы дать больше масла зайти понемногу внутрь. Когда половина уже майонез, тогда можно начать двигать миксер вбок перемешивая массу.
🥲 Когда не получается?
Если начали взбивать еще до того, как нога блендера плотно накрыла желток, еще по дороге пока опускали блендер.
Или если двигали блендер до того, как лецитин схватил масло и вылез первый майонез из под ножек блендера.
🔥 Если уже не получилось - что делаем?
Здесь два варианта.
👉 Первый.
Я уже писала, как делаю майонез обычным миксером, но это относительно долго , потому что масло надо добавлять по капельке сначала, а погружным блендером будет гораздо быстрее, буквально 1-2 минуты, потому что все сразу.
Всем, кто готов ругаться, что, мол, как это диетолог и не против майонеза. Да. Я не вижу в майонезе ничего криминального, если он сделан дома. Проблема майонеза это не его базовые составляющие, яйцо и растительное масло, ими мы в любом случае пользуемся каждый день. Проблема магазинного майонеза это эмульгаторы типа полисорбат 80 итд, которые дают ему возможность стоять долго не расслаиваясь. Вот эти эмульгаторы убивают наши хорошие бактерии в кишечнике. А в критических случаях могут привести к воспалительным болезням самого кишечника типа болезни Crohns итд. Поэтому покупной майонез не стоит употреблять часто, а вот домашний пожалуйста, хоть каждый день, но как часть вашего жирового баланса. Единственный минус - домашний майонез нельзя хранить долго.
Как всегда, текста будет много, чтобы охватить все нюансы, но делать реально пару минут.
🔥 Ингредиенты.
👉 Вариант 1
225 мл (180-200 г) растительного масла
1 яйцо
2 ч л уксуса 5%
1 ч л сахара
0.5 ч л соли
👉 Вариант 2
(Классический)
3 желтка
0.5 ч.л. сахара
0.5 ч.л. соли
150 мл масла
1-5 ч.л. лимонного сока.
Вообще по ГОСТу шло 1 желток на 100 г масла но мне так вкуснее.
🔥 Приготовление.
Налили в баночку масло, потом кинули туда же яйцо или желток и все специи кроме уксуса/лимонного сока. Накрыли погружным блендером желток. Прижали блендер ко дну и потом включили. Взбили майонез. Добавили уксус/лимонный сок. Довзбили. Все.
🔥 Теперь нюансы.
С количеством масла можно играться. Чем больше масла, тем гуще майонез. А вот если он получился сильно густой, то можно немножко разбавить водой.
Яйца и масло лучше одной температуры. Комнатной в идеале, если конечно дома не Африка.
Я использую нерафинированные масла, подсолнечное или авокадо. Могу добавить оливковое, но не больше 20-25% от всего жира, иначе будет горько.
Если мы используем лимонный сок, то храним не больше трёх дней. Если используем уксус, то можно хранить до пяти дней.
Если добавить 1 ч.л. горчицы получится Провансаль.
Еще можно добавлять для вкуса перец, пару зубчиков чеснока, сушеный укроп, кориандр, базилик, куркуму. Только не все вместе 😊
🔥 А теперь обещанный ликбез всем новичкам в майонезе и всем тем, кто пробовал делать и у них не получилась густая масса, а все осталось жидким.
Если вы в стакан с обычной водой нальете масло, оно всплывёт. Все это знают. Это происходит потому, что водная и жирная среда не смешиваются. Но существуют вещества, эмульгаторы, такие шарики с двумя крючками. Одним крючком они цепляют жир а другим воду и таким образом удерживают их вместе в перемешанном состоянии .
Эмульгаторы бывают коммерческие, которые нам очень вредны. Они есть в магазинном майонезе. Подробнее о маслах и эмульгаторах я расскажу на своем ежегодном курсе «Здоровые привычки питания» осенью. И бывают природные, например, лецитин из яичного желтка, который нам даже полезен. Вот этим лецитином мы и пользуемся для того, чтобы соединить дома водную среду яйцо и жирную среду масло, и получить майонез.
Лецитин в яйце не такой цепкий, как коммерческие эмульгаторы, поэтому за раз много масла подцепить не сможет. И здесь важна постепенность. Важно сперва поставить ногу миксера на дно емкости, так, чтобы накрыть желток и только потом включить. Держать включенным не двигая и не поднимая, пока не покажется майонез и только потом начать немного приподнимать и опускать чтобы дать больше масла зайти понемногу внутрь. Когда половина уже майонез, тогда можно начать двигать миксер вбок перемешивая массу.
🥲 Когда не получается?
Если начали взбивать еще до того, как нога блендера плотно накрыла желток, еще по дороге пока опускали блендер.
Или если двигали блендер до того, как лецитин схватил масло и вылез первый майонез из под ножек блендера.
🔥 Если уже не получилось - что делаем?
Здесь два варианта.
👉 Первый.
🔥2