На этот Песах мне нужно было сделать 2 торта. Один я сделала традиционно из мацы и вареной сгущенки, а вторым выбрала меренговый рулет. Хотелось что-то легкое в противовес маце.
Тортик получается воздушный, очень вкусный и делать несложно.
Писать буду много, как обычно, чтобы охватить все нюансы.
🔥 Меренговый рулет
Корж
6 белков (190-200 г)
1/4 чл соли
250 г сахара
сок 1/3 лимона (2-3 ч л)
25 г кукурузного крахмала
Включить духовку греться на 300F/150С
Это лучше сделать сразу, потому что в непрогретой духовке меренга опадет и будет резиновой. Поэтому пусть пока греется.
Белки и соль взбить на средней скорости миксера пока станут выглядеть как мыльная пена. Увеличить скорость и взбивая добавить постепенно сахар. Я добавляю за 4-5 раз. Потом добавить лимонный сок. Взбивать пока масса станет настолько плотной что начнет собираться шариком вокруг венчика. Потом остановить миксер, добавить крахмал и на оборотах ниже среднего размешать. Домешать лопаткой если надо и выложить массу на parchment paper. У меня бумага чуть меньше противня в ширину и я выкладываю по ширине бумаги. Оставьте пару сантиметров по ширине потому что меренга увеличится.
Выкладывать можно ложкой или выдавить жгутами из кондитерского мешка. Оба варианта рабочие. В конце сгладить поверхность. Поскольку у нас в компании есть аллергии на орехи, то я больше ничего не сыпала. Но по желанию можно посыпать лепестки миндальных орехов или фисташек.
В горячую духовку на 35-50 мин. У меня взяло 45 мин.
Проверяем так: когда меренга немножко зарумянилась, прижать пальцем - наружная корочка должна немножко трескаться, но внутри должно быть мягко.
Вынимаем меренгу, накрываем parchment paper, прижимаем какой-нибудь решеткой или доской и все это быстро переворачиваем. Пока горячее, снимаем бумагу, на которой пекли, и оставляем остывать.
Пока остывает, делаем крем:
Маскарпоне или cream cheese или откинутая на ночь под пресс сметана 270 г
Сахарная пудра 40 г
Сливки 180 г
Маскарпоне взбиваем с сахаром, потом туда же добавляем сливки и взбиваем уже все вместе до плотных пиков.
2/3 крема намазываем на остывший корж и 1/3 оставляем на украшение. А дальше есть варианты. Их я напишу ниже. В этот раз я просто выложила на крем рядами фрукты: малину и порезанную клубнику.
Помогая бумагой на которой корж остывал, закручиваем меренгу в рулет, чем плотнее тем лучше, заворачиваем в эту бумагу и убираем в холодильник на 1.5-2 часа стабилизироваться.
Потом вынули, украсили и вуаля! Вкусное нежное облачко с фруктовой кислинкой 😋
Варианты:
& вместо свежих фруктов если есть только замороженные, можно сделать конфитюр и выдавить его полосками на расстоянии 1-1.5 инча друг от друга поперёк коржа.
Для конфитюра увариваем на среднем огне помешивая 100 г любого ягодного пюре, протертого через сито чтобы убрать косточки, с 2 ч л сахара и 1 ч л кукурузного крахмала.
& Орехово -малиновая меренга
70 г измельченных жареных фисташек или пеканов смешать в пасту с 70 г сгущенки. Выложить пасту колбаской на внутренний край меренги, на остальное раскидать ягоды
& Очень фисташковый рулет с малиной
150 г жаренных фисташек измельчить но не совсем в муку, а чтобы в этой муке оставались небольшие кусочки орехов. Половину добавить в готовые взбитые белки перед выкладыванием на противень, вмешать лопаточкой, аккуратными движениями снизу вверх, миксером нельзя. Вторую почти половину (оставить немного на украшение) насыпать на крем, когда уже намазали крем по всему коржу, и сверху на фисташки выложить 200-250 г малины.
#безглютена
Тортик получается воздушный, очень вкусный и делать несложно.
Писать буду много, как обычно, чтобы охватить все нюансы.
🔥 Меренговый рулет
Корж
6 белков (190-200 г)
1/4 чл соли
250 г сахара
сок 1/3 лимона (2-3 ч л)
25 г кукурузного крахмала
Включить духовку греться на 300F/150С
Это лучше сделать сразу, потому что в непрогретой духовке меренга опадет и будет резиновой. Поэтому пусть пока греется.
Белки и соль взбить на средней скорости миксера пока станут выглядеть как мыльная пена. Увеличить скорость и взбивая добавить постепенно сахар. Я добавляю за 4-5 раз. Потом добавить лимонный сок. Взбивать пока масса станет настолько плотной что начнет собираться шариком вокруг венчика. Потом остановить миксер, добавить крахмал и на оборотах ниже среднего размешать. Домешать лопаткой если надо и выложить массу на parchment paper. У меня бумага чуть меньше противня в ширину и я выкладываю по ширине бумаги. Оставьте пару сантиметров по ширине потому что меренга увеличится.
Выкладывать можно ложкой или выдавить жгутами из кондитерского мешка. Оба варианта рабочие. В конце сгладить поверхность. Поскольку у нас в компании есть аллергии на орехи, то я больше ничего не сыпала. Но по желанию можно посыпать лепестки миндальных орехов или фисташек.
В горячую духовку на 35-50 мин. У меня взяло 45 мин.
Проверяем так: когда меренга немножко зарумянилась, прижать пальцем - наружная корочка должна немножко трескаться, но внутри должно быть мягко.
Вынимаем меренгу, накрываем parchment paper, прижимаем какой-нибудь решеткой или доской и все это быстро переворачиваем. Пока горячее, снимаем бумагу, на которой пекли, и оставляем остывать.
Пока остывает, делаем крем:
Маскарпоне или cream cheese или откинутая на ночь под пресс сметана 270 г
Сахарная пудра 40 г
Сливки 180 г
Маскарпоне взбиваем с сахаром, потом туда же добавляем сливки и взбиваем уже все вместе до плотных пиков.
2/3 крема намазываем на остывший корж и 1/3 оставляем на украшение. А дальше есть варианты. Их я напишу ниже. В этот раз я просто выложила на крем рядами фрукты: малину и порезанную клубнику.
Помогая бумагой на которой корж остывал, закручиваем меренгу в рулет, чем плотнее тем лучше, заворачиваем в эту бумагу и убираем в холодильник на 1.5-2 часа стабилизироваться.
Потом вынули, украсили и вуаля! Вкусное нежное облачко с фруктовой кислинкой 😋
Варианты:
& вместо свежих фруктов если есть только замороженные, можно сделать конфитюр и выдавить его полосками на расстоянии 1-1.5 инча друг от друга поперёк коржа.
Для конфитюра увариваем на среднем огне помешивая 100 г любого ягодного пюре, протертого через сито чтобы убрать косточки, с 2 ч л сахара и 1 ч л кукурузного крахмала.
& Орехово -малиновая меренга
70 г измельченных жареных фисташек или пеканов смешать в пасту с 70 г сгущенки. Выложить пасту колбаской на внутренний край меренги, на остальное раскидать ягоды
& Очень фисташковый рулет с малиной
150 г жаренных фисташек измельчить но не совсем в муку, а чтобы в этой муке оставались небольшие кусочки орехов. Половину добавить в готовые взбитые белки перед выкладыванием на противень, вмешать лопаточкой, аккуратными движениями снизу вверх, миксером нельзя. Вторую почти половину (оставить немного на украшение) насыпать на крем, когда уже намазали крем по всему коржу, и сверху на фисташки выложить 200-250 г малины.
#безглютена
🔥5
Исследование опубликованное в журнале Nature Metabolism, показало, что заменитель сахара сукралоза (Splenda) может усилить чувство голода, особенно у женщин и людей с ожирением.
75 участников в возрасте от 18 до 35 лет пили напитки с сукралозой, сахаром или водой. Уровень сладости у напитка с сахаром и с сукралозой был одинаковый. После употребления напитков с сукралозой у людей наблюдалась повышенная активность в гипоталамусе — области мозга, отвечающей за аппетит.
И вот тут интересный нюанс: как только на языке появлялся сладкий вкус не важно от сахара или от сукралозы, приток крови в гипоталамусе увеличивался одинаково, то есть увеличивалось чувство голода одинаково. Но! при этом сахар увеличивал (в пределах нормы) периферийный уровень глюкозы в крови и моментально этот голод гасил, а сукралоза нет, и поэтому чувство голода оставалось.
Еще они нашли, что сукралоза может изменять связь между гипоталамусом и областями мозга, отвечающими за мотивацию и вознаграждение. У женщин и людей с ожирением сукралоза усилила связь между аппетитом и желанием награды / поиском мотивации, то есть по сути включила программу охоты за едой.
Ссылка на исследование в первом комменте.
https://www.nature.com/articles/s42255-025-01227-8.epdf
75 участников в возрасте от 18 до 35 лет пили напитки с сукралозой, сахаром или водой. Уровень сладости у напитка с сахаром и с сукралозой был одинаковый. После употребления напитков с сукралозой у людей наблюдалась повышенная активность в гипоталамусе — области мозга, отвечающей за аппетит.
И вот тут интересный нюанс: как только на языке появлялся сладкий вкус не важно от сахара или от сукралозы, приток крови в гипоталамусе увеличивался одинаково, то есть увеличивалось чувство голода одинаково. Но! при этом сахар увеличивал (в пределах нормы) периферийный уровень глюкозы в крови и моментально этот голод гасил, а сукралоза нет, и поэтому чувство голода оставалось.
Еще они нашли, что сукралоза может изменять связь между гипоталамусом и областями мозга, отвечающими за мотивацию и вознаграждение. У женщин и людей с ожирением сукралоза усилила связь между аппетитом и желанием награды / поиском мотивации, то есть по сути включила программу охоты за едой.
Ссылка на исследование в первом комменте.
https://www.nature.com/articles/s42255-025-01227-8.epdf
Nature
Non-caloric sweetener effects on brain appetite regulation in individuals across varying body weights
Nature Metabolism - In a randomized, crossover clinical trial in healthy young adults with varying weights, sucralose increased hypothalamic blood flow and its functional connections with brain...
👍3🔥1
Что нужно для работы мозга? Может какие добавки или витамины?
В одной из групп на ФБ задали этот вопрос. Пока я писала ответ, меня отвлекли и пост куда-то убежал, а в какой группе это было не обратила внимание. Но мне кажется, вопрос важный, мифов про него много, поэтому отвечу здесь.
Про пользу БАДов соглашусь с тем кто написал выбирайте по цвету коробочек, все равно кроме плацебо эффекта в большинстве они ничего не дадут. Я за комплексный подход и за то, что надо не навредить, поэтому сейчас будет много букв.
Сон - тут все просто. Во время сна мозг обрабатывает информацию и переносит из кратковременной памяти в долговременную. Мало сна, не успел перенести, перегрузка. Есть исследования, которые показывают, что при достаточно долгом отсутствии сна начинается потеря кратковременной памяти, вплоть до того что люди забывали как их зовут и кто они.
Ходьба, можно медленно но ежедневно 30 минут. Эффект аккумулирующийся, поэтому именно ежедневно. Это минимальное время которое нам нужно чтобы мозг как бы промылся кислородом.
Не зажатая шея, чтобы было нормальное кровообращение в мозг. Шея зажимается при длительном сидении у компьютера или в телефоне. Упражнения можно спросить у физиотерапевта.
Баланс в еде между омега 3 и 6. Не добавки, а именно соотношение их в еде - это важно. Их должно быть примерно одинаково. Омега 6 - это почти все растительные масла кроме оливкового. Омега 3 - эта морская рыба кроме тилапия, свежеперемолотые семена льна, разбухшие семена чия. Ключевое - свежеперемолотые или разбухшие. Иначе если семена цельные вы просто выполняете роль птички, роль которой перенести в себе нетронутое семечко подальше и выкакать чтобы оно там проросло.
Использование в готовке специй турмерик, имбирь (ginger) , корица.
Здесь есть нюанс. Именно как специя, не как добавка!
Например турмерик. У нас в организме есть macrophages. Это такие мелкие иммунные мешочки-чистильщики, которые захватывают всякие лишние частички, вредящие нашим сосудам, тканям, мозгу, и выводят их из организма. Некоторые такие мешочки-чистильщики могут отчистить бета-амилоидные наросты (plaques) в сосудах мозга. Эти наросты есть на ранних стадиях Альцгеймера. Так вот есть вещество в турмерике которое запускает мешочки-чистильщики для именно этих наростов. И тут интересный момент. Турмерик хотели сделать лекарством и несколько больших фармакологических компаний начали исследование лет 10-15 назад, потом выяснилось, что как добавка он не работает, а как специя да. В общем большие фарма компании сказали фу и он так и остался нерегулируемой добавкой.
Про имбирь тоже нюанс. В плане помощи мозгу он расжижает кровь, то есть улучшает кровообращение мозга, и снижает воспалительные процессы. Если пить его как добавку то он параллельно еще помогает поднять иммунную систему первое время, но если пить больше 3-4 недель подряд то действие начинается противоположное - он ее подавляет. Поэтому если вокруг больных нет я бы не пила. А вот как специя или живой корень такого эффекта подавления нету. - дозы разные.
Есть чаще флавоноид apigenin, например parsley/петрушка and thyme/тимьян. Одно бразильское исследование показало (пока в пробирке) что apigenin может влиять на правильное превращение сырьевых клеток в нейроны.
Пить цветочные чаи:
ромашку - ее лучше перед сном. Согласно исследованиям, у нее был долгосрочный эффект благодаря снижению anxiety и влиянию на связь кишечных бактерий и мозга. Но краткосрочный эффект - расслабление мозга и если пить ее днем, она наоборот тормозит.
Peppermint (мята перечная) этот наоборот лучше пить днем. Исследование на 180 человек, 3 группы - мята, ромашка, вода. Они там отвечали на тесты до чая и через 20 минут. После мятного чая значительно улучшились долговременная память, рабочая память и бдительность.
Еще sage. Интересно что мне переводчик перевел его как «мудрец» поэтому русское название не напишу - не знаю. Он блокирует энзим, разрушающий некоторые нейротрансмиттеры в мозге, отвечающие за внимание и обучаемую память.
В одной из групп на ФБ задали этот вопрос. Пока я писала ответ, меня отвлекли и пост куда-то убежал, а в какой группе это было не обратила внимание. Но мне кажется, вопрос важный, мифов про него много, поэтому отвечу здесь.
Про пользу БАДов соглашусь с тем кто написал выбирайте по цвету коробочек, все равно кроме плацебо эффекта в большинстве они ничего не дадут. Я за комплексный подход и за то, что надо не навредить, поэтому сейчас будет много букв.
Сон - тут все просто. Во время сна мозг обрабатывает информацию и переносит из кратковременной памяти в долговременную. Мало сна, не успел перенести, перегрузка. Есть исследования, которые показывают, что при достаточно долгом отсутствии сна начинается потеря кратковременной памяти, вплоть до того что люди забывали как их зовут и кто они.
Ходьба, можно медленно но ежедневно 30 минут. Эффект аккумулирующийся, поэтому именно ежедневно. Это минимальное время которое нам нужно чтобы мозг как бы промылся кислородом.
Не зажатая шея, чтобы было нормальное кровообращение в мозг. Шея зажимается при длительном сидении у компьютера или в телефоне. Упражнения можно спросить у физиотерапевта.
Баланс в еде между омега 3 и 6. Не добавки, а именно соотношение их в еде - это важно. Их должно быть примерно одинаково. Омега 6 - это почти все растительные масла кроме оливкового. Омега 3 - эта морская рыба кроме тилапия, свежеперемолотые семена льна, разбухшие семена чия. Ключевое - свежеперемолотые или разбухшие. Иначе если семена цельные вы просто выполняете роль птички, роль которой перенести в себе нетронутое семечко подальше и выкакать чтобы оно там проросло.
Использование в готовке специй турмерик, имбирь (ginger) , корица.
Здесь есть нюанс. Именно как специя, не как добавка!
Например турмерик. У нас в организме есть macrophages. Это такие мелкие иммунные мешочки-чистильщики, которые захватывают всякие лишние частички, вредящие нашим сосудам, тканям, мозгу, и выводят их из организма. Некоторые такие мешочки-чистильщики могут отчистить бета-амилоидные наросты (plaques) в сосудах мозга. Эти наросты есть на ранних стадиях Альцгеймера. Так вот есть вещество в турмерике которое запускает мешочки-чистильщики для именно этих наростов. И тут интересный момент. Турмерик хотели сделать лекарством и несколько больших фармакологических компаний начали исследование лет 10-15 назад, потом выяснилось, что как добавка он не работает, а как специя да. В общем большие фарма компании сказали фу и он так и остался нерегулируемой добавкой.
Про имбирь тоже нюанс. В плане помощи мозгу он расжижает кровь, то есть улучшает кровообращение мозга, и снижает воспалительные процессы. Если пить его как добавку то он параллельно еще помогает поднять иммунную систему первое время, но если пить больше 3-4 недель подряд то действие начинается противоположное - он ее подавляет. Поэтому если вокруг больных нет я бы не пила. А вот как специя или живой корень такого эффекта подавления нету. - дозы разные.
Есть чаще флавоноид apigenin, например parsley/петрушка and thyme/тимьян. Одно бразильское исследование показало (пока в пробирке) что apigenin может влиять на правильное превращение сырьевых клеток в нейроны.
Пить цветочные чаи:
ромашку - ее лучше перед сном. Согласно исследованиям, у нее был долгосрочный эффект благодаря снижению anxiety и влиянию на связь кишечных бактерий и мозга. Но краткосрочный эффект - расслабление мозга и если пить ее днем, она наоборот тормозит.
Peppermint (мята перечная) этот наоборот лучше пить днем. Исследование на 180 человек, 3 группы - мята, ромашка, вода. Они там отвечали на тесты до чая и через 20 минут. После мятного чая значительно улучшились долговременная память, рабочая память и бдительность.
Еще sage. Интересно что мне переводчик перевел его как «мудрец» поэтому русское название не напишу - не знаю. Он блокирует энзим, разрушающий некоторые нейротрансмиттеры в мозге, отвечающие за внимание и обучаемую память.
🔥3👍1
Люди в исследованиях через 3-4 часа, после того как его пили, показывали лучшие результаты на тестах. Но тут опять же нюанс. С одной стороны, чем больше концентрация (капсулы эссенция, масло) тем результат был лучше, но тогда оно и давление поднимало. Поэтому я за чай.
Нюхать rosemary essential oil (масло розмарина). Именно нюхать а не пить! Исследование на 150 людях после 65 лет. Три группы перемещали в комнаты с запахом розмарина, лаванды и без запаха. Когда нюхали розмарин то наблюдалось улучшение проспективной памяти, а также повышение бдительности. Проспективная память это например когда я помню что у моего друга день рождения через неделю или что у меня сегодня после обеда в 3 часа визит к врачу. В общем вот эта память вперед улучшалась после запаха розмарина, а после остальных нет.
Сдать анализы и закрыть все дефициты, особенно витамин В12, фолиевая кислота, витамин В3, железо (ферритин). Если они в норме то лишние «на всякий случай» брать не надо. Часто перебор витаминов или минералов может влиять даже хуже чем недобор.
Ирина Строгач
#ликбез
Пы.Сы.: следующий курс про здоровое питание в сентябре. Ссылка на запись на бесплатный первый урок ниже. Если интересно, записывайтесь прямо сейчас чтобы получить напоминалку перед открытием курса.
https://topsmartnutrition.com/zpp-diet/
Нюхать rosemary essential oil (масло розмарина). Именно нюхать а не пить! Исследование на 150 людях после 65 лет. Три группы перемещали в комнаты с запахом розмарина, лаванды и без запаха. Когда нюхали розмарин то наблюдалось улучшение проспективной памяти, а также повышение бдительности. Проспективная память это например когда я помню что у моего друга день рождения через неделю или что у меня сегодня после обеда в 3 часа визит к врачу. В общем вот эта память вперед улучшалась после запаха розмарина, а после остальных нет.
Сдать анализы и закрыть все дефициты, особенно витамин В12, фолиевая кислота, витамин В3, железо (ферритин). Если они в норме то лишние «на всякий случай» брать не надо. Часто перебор витаминов или минералов может влиять даже хуже чем недобор.
Ирина Строгач
#ликбез
Пы.Сы.: следующий курс про здоровое питание в сентябре. Ссылка на запись на бесплатный первый урок ниже. Если интересно, записывайтесь прямо сейчас чтобы получить напоминалку перед открытием курса.
https://topsmartnutrition.com/zpp-diet/
👍9
Сделала на завтра зефир и решила посмотреть как ChatGPT справляется с подсчетом калорий. Дала ему рецепт, рассказала сколько половинок зефира получилось и ChatGPT мне честно выдал расчеты а потом мило вывел результат в табличку.
Итак, половинка зефира 39 кал это значит что целый 78 кал. И в целом зефире почти 17 г сахара.
Давайте сравним с хлебом. В среднем стандартном хлебе около 80 кал в кусочке и около 15 г сахара.
То есть по большому счёту калории и сахар в хлебе и зефире почти одинаковы. В чем же разница?
В зефире сахар простой. Поэтому он быстро попадает в кровь весь, то есть в крови идет скачок сахара и выделяется сразу больше инсулина. В хлебе сахар более сложный, ему берет дольше времени перевариться, поэтому в кровь он добирается намного дольше, более постепенно, и поэтому единоразово инсулина выделяется гораздо меньше.
Почему это важно? Потому что инсулин это тот самый гормон который заставляет нас запасать жир, запускает воспалительные процессы, делает нас более голодными.
Но, как я люблю говорить на курсах, вы же понимаете, что если бы с этим ничего нельзя было сделать, я бы об этом не говорила. Поэтому разбираемся дальше.
Когда мы ходим, сахар который в крови затягивается в клетки без выделения инсулина. Там работает совершенно другой механизм. То есть если я съела сбалансированную тарелку с 1 зефиром вместо 1 кусочка хлеба в качестве углевода, и после этого сразу пошла ходить пешком то разницы не будет ни в крови с точки зрения сахара, не в теле с точки зрения веса.
Ирина Строгач
#ликбез
Итак, половинка зефира 39 кал это значит что целый 78 кал. И в целом зефире почти 17 г сахара.
Давайте сравним с хлебом. В среднем стандартном хлебе около 80 кал в кусочке и около 15 г сахара.
То есть по большому счёту калории и сахар в хлебе и зефире почти одинаковы. В чем же разница?
В зефире сахар простой. Поэтому он быстро попадает в кровь весь, то есть в крови идет скачок сахара и выделяется сразу больше инсулина. В хлебе сахар более сложный, ему берет дольше времени перевариться, поэтому в кровь он добирается намного дольше, более постепенно, и поэтому единоразово инсулина выделяется гораздо меньше.
Почему это важно? Потому что инсулин это тот самый гормон который заставляет нас запасать жир, запускает воспалительные процессы, делает нас более голодными.
Но, как я люблю говорить на курсах, вы же понимаете, что если бы с этим ничего нельзя было сделать, я бы об этом не говорила. Поэтому разбираемся дальше.
Когда мы ходим, сахар который в крови затягивается в клетки без выделения инсулина. Там работает совершенно другой механизм. То есть если я съела сбалансированную тарелку с 1 зефиром вместо 1 кусочка хлеба в качестве углевода, и после этого сразу пошла ходить пешком то разницы не будет ни в крови с точки зрения сахара, не в теле с точки зрения веса.
Ирина Строгач
#ликбез
👍10
Карамельный пирог.
Сейчас были на концерте Ильи Аксельрода. Совершенно потрясающий юморист. Без похабщины и без политики почти 2 часа мы рыдали от смеха. Если он где-то недалеко от вас выступает - очень рекомендую.
А еще нам там напомнили, что через 2 недели Шавуот. Традиционно на Шавуот делается все молочное. И я вспомнила, что давно хотела поделиться очень легким и вкусным сметанно-карамельным тортиком.
Я его первый раз сделала очень давно из всего, что под руку попало, когда надо было лишнюю сметану пристроить пока не испортилась. А потом так понравилось, что продолжила уже сознательно иногда делать. Он чем-то похож на чизкейк, но нежнее и делается легче.
🔥 Сметанно-карамельный пирог
Тесто:
1 яйцо
1 ч л разрыхлителя
80 гр сахара
100 гр мягкого сливочного масла
250 гр муки
Начинка - все перемешать до однородности:
Вареная сгущенка - 2 баночки
Яйцо - 6 шт
Сметана - 500 мл
Говорят, вместо сметаны можно сливки но я не пробовала.
🌼 Разъемную форму выстилаем parchment paper. Ставим печку греться на 338Ф / 170С
🌸 Готовим тесто:
Сахар и масло растереть, втереть туда яйцо, добавить смесь муки с разрыхлителем.
Замесить, разложить на форме сделав бортик около 3-4 см. Вилкой наколоть тесто по всему дну.
🌺 Вылить начинку на тесто. Выпекать 40-45 мин.
Когда пирог спечется, начинка будет еще жидкой. Оставить снаружи при комнатной температуре пока опадет и полностью остынет, и только потом поставить в холодильник часа на 3-4. Если сперва не охладить снаружи, будет трещина в начинке, проверено 😊
Приятного аппетита! 😋
Сейчас были на концерте Ильи Аксельрода. Совершенно потрясающий юморист. Без похабщины и без политики почти 2 часа мы рыдали от смеха. Если он где-то недалеко от вас выступает - очень рекомендую.
А еще нам там напомнили, что через 2 недели Шавуот. Традиционно на Шавуот делается все молочное. И я вспомнила, что давно хотела поделиться очень легким и вкусным сметанно-карамельным тортиком.
Я его первый раз сделала очень давно из всего, что под руку попало, когда надо было лишнюю сметану пристроить пока не испортилась. А потом так понравилось, что продолжила уже сознательно иногда делать. Он чем-то похож на чизкейк, но нежнее и делается легче.
🔥 Сметанно-карамельный пирог
Тесто:
1 яйцо
1 ч л разрыхлителя
80 гр сахара
100 гр мягкого сливочного масла
250 гр муки
Начинка - все перемешать до однородности:
Вареная сгущенка - 2 баночки
Яйцо - 6 шт
Сметана - 500 мл
Говорят, вместо сметаны можно сливки но я не пробовала.
🌼 Разъемную форму выстилаем parchment paper. Ставим печку греться на 338Ф / 170С
🌸 Готовим тесто:
Сахар и масло растереть, втереть туда яйцо, добавить смесь муки с разрыхлителем.
Замесить, разложить на форме сделав бортик около 3-4 см. Вилкой наколоть тесто по всему дну.
🌺 Вылить начинку на тесто. Выпекать 40-45 мин.
Когда пирог спечется, начинка будет еще жидкой. Оставить снаружи при комнатной температуре пока опадет и полностью остынет, и только потом поставить в холодильник часа на 3-4. Если сперва не охладить снаружи, будет трещина в начинке, проверено 😊
Приятного аппетита! 😋
🔥3
Интересное исследование опубликовано недавно в European Heart Journal.
Двадцать лет назад 407 тысяч здоровых взрослых людей разных возрастов сдавали кровь. У них был натрий (sodium) в пределах нормы 135-146. Ученые Бар Иланского университета взяли все анализы этих людей за 20 лет и сопоставили с появившимися за это время проблемами здоровья.
Двадцать лет назад 407 тысяч здоровых взрослых людей разных возрастов сдавали кровь. У них был натрий (sodium) в пределах нормы 135-146. Ученые Бар Иланского университета взяли все анализы этих людей за 20 лет и сопоставили с появившимися за это время проблемами здоровья.
То что они нашли.
Уже при натрии 140-142 риск высокого давления в более старшем возрасте вырастал на 13%, а при натрии 143-145 риск давления вырастал на 29%, утолщалась сердечная мышца и добавлялся еще риск сердечной недостаточности (heart failure) возросший на 20%.
А теперь, важный момент. Натрий в крови в этих показателях это не про соль. Натрий замечательно выводится почками, если в организме есть достаточно воды. Другими словами, вот эта верхняя граница нормы это, как правило, мы просто мало пили.
То есть, чем меньше мы пьём воды, тем выше нагрузка на сердце со временем.
Что делать?
👉 пить воду. От 1.5 до 3 литров в день, в зависимости от веса, вида деятельности и окружающей температуры.
👉 Прислушиваться к телу. Если редко хочется в туалет (например 5-6 часов и нет позыва к мочеиспусканию) или моча тёмная — это уже сигнальчик.
💬 Кто из вас реально отслеживает, сколько пьёт воды в день? Делитесь в комментариях.
Ирина Строгач
#ликбез
Ссылка на исследование:
https://doi.org/10.1093/eurjpc/zwaf232
Уже при натрии 140-142 риск высокого давления в более старшем возрасте вырастал на 13%, а при натрии 143-145 риск давления вырастал на 29%, утолщалась сердечная мышца и добавлялся еще риск сердечной недостаточности (heart failure) возросший на 20%.
А теперь, важный момент. Натрий в крови в этих показателях это не про соль. Натрий замечательно выводится почками, если в организме есть достаточно воды. Другими словами, вот эта верхняя граница нормы это, как правило, мы просто мало пили.
То есть, чем меньше мы пьём воды, тем выше нагрузка на сердце со временем.
Что делать?
👉 пить воду. От 1.5 до 3 литров в день, в зависимости от веса, вида деятельности и окружающей температуры.
👉 Прислушиваться к телу. Если редко хочется в туалет (например 5-6 часов и нет позыва к мочеиспусканию) или моча тёмная — это уже сигнальчик.
💬 Кто из вас реально отслеживает, сколько пьёт воды в день? Делитесь в комментариях.
Ирина Строгач
#ликбез
Ссылка на исследование:
https://doi.org/10.1093/eurjpc/zwaf232
OUP Academic
Risk of hypertension and heart failure linked to high-normal serum sodium and tonicity in general healthcare electronic medical…
AbstractAims. Population ageing is fuelling an epidemic of age-related chronic diseases. Managing risk factors and lifestyle interventions have proven effe
👍13
Мне было немногим больше двадцати, когда мне попалась повесть Севеллы «Моня Цацкис - знаменосец’. Я ржала до слез. Потом она пошла по всем русскоязычным в моей общаге и по гоготу из-за дверей можно было понять где ее сейчас читают. Я дала почитать папе. Рассказала какая смешная книга. Папа почитал, вернул, и сказал что вообще ничего смешного там не нашел.Ну может один эпизод и то с натяжкой. Я подумала, ну наверное что-то с чувством юмора у него не так. Прошло 20+ лет. Мне она снова попалась и я решила перечитать. Я рыдала навзрыд большую часть книги. Мне она вообще не показалась смешной. Те вещи что я видела в 20 точечно и они были смешные, в 40+ я понимала более общую картину и куда это приведет и это воспринималось ужасно.
А на днях в одной из ФБ групп девочка рассказала что у них на работе была беседа про формирование молодого мозга и про сроки когда это формирование заканчивается. Мне стало интересно и я полезла в исследования (ссылка в первом комменте).
И действительно, у подростков и молодых людей до 25 лет префронтальная кора всё ещё активно развивается, особенно в части, связанной с торможением импульсов и принятием решений.
Что нам дает префронтальная кора? Те кто прошли мои курсы, знают что я называю ее система «я в плюсе». Она отвечает за планирование, оценку рисков и выгоды, эмпатию, моральное суждение и долгосрочное мышление.
То есть люди, у которых она еще не дозрела, чаще склонны к импульсивному поведению, риску, более эмоциональным реакциям и импульсивным суждениям.
Исследования с использованием МРТ опубликованные в журнале Nature Neuroscience и данные NIH (National Institutes of Health, США) показали, что миелинизация и синаптическая обрезка (synaptic pruning) то есть окончательная настройка в префронтальной коре продолжаются до 24–26 лет.
Авторы другой статьи из Neuropsychopharmacology показали что, хотя нейроны префронтальной коры формируются до рождения, их дифференцировка и развитие между ними синаптических связей продолжаются до третьего десятилетия жизни, то есть полное созревание системы «я в плюсе» происходит примерно к 25 годам.
А теперь перевод на нормальный язык от диетолога.
Подростки/молодые люди до 25-26 лет не равно взрослые. Взрослый мозг мыслит вширь и вперед, детский - внутрь. Взрослый оценивает последствия в будущем, детский - ощущения сейчас. Поэтому говорить подростку: хватит есть мороженое, у тебя будет диабет, или, не дам добавки а то будешь толстый,даст обратный эффект. Те кто отказывались есть, начинают отказываться ещё больше после того как мама наехала, а те, кто переедает - начинают есть больше или таскать больше сладкого. Потому что от наезда/выговора были плохие ощущения и их надо прибить знакомым поведением вызывающим внимание взрослого (это инстинкт). Логические аргументы сработают после 25-26 лет не потому, что ребенок вас не уважает, а потому, что у него другой тип мышления. А до того он пойдет за эмоциями, не за логикой.
Ирина Строгач
#ликбез
Ссылки:
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3621648/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2892678
https://www.nature.com/articles/s41386-021-01137-9
А на днях в одной из ФБ групп девочка рассказала что у них на работе была беседа про формирование молодого мозга и про сроки когда это формирование заканчивается. Мне стало интересно и я полезла в исследования (ссылка в первом комменте).
И действительно, у подростков и молодых людей до 25 лет префронтальная кора всё ещё активно развивается, особенно в части, связанной с торможением импульсов и принятием решений.
Что нам дает префронтальная кора? Те кто прошли мои курсы, знают что я называю ее система «я в плюсе». Она отвечает за планирование, оценку рисков и выгоды, эмпатию, моральное суждение и долгосрочное мышление.
То есть люди, у которых она еще не дозрела, чаще склонны к импульсивному поведению, риску, более эмоциональным реакциям и импульсивным суждениям.
Исследования с использованием МРТ опубликованные в журнале Nature Neuroscience и данные NIH (National Institutes of Health, США) показали, что миелинизация и синаптическая обрезка (synaptic pruning) то есть окончательная настройка в префронтальной коре продолжаются до 24–26 лет.
Авторы другой статьи из Neuropsychopharmacology показали что, хотя нейроны префронтальной коры формируются до рождения, их дифференцировка и развитие между ними синаптических связей продолжаются до третьего десятилетия жизни, то есть полное созревание системы «я в плюсе» происходит примерно к 25 годам.
А теперь перевод на нормальный язык от диетолога.
Подростки/молодые люди до 25-26 лет не равно взрослые. Взрослый мозг мыслит вширь и вперед, детский - внутрь. Взрослый оценивает последствия в будущем, детский - ощущения сейчас. Поэтому говорить подростку: хватит есть мороженое, у тебя будет диабет, или, не дам добавки а то будешь толстый,даст обратный эффект. Те кто отказывались есть, начинают отказываться ещё больше после того как мама наехала, а те, кто переедает - начинают есть больше или таскать больше сладкого. Потому что от наезда/выговора были плохие ощущения и их надо прибить знакомым поведением вызывающим внимание взрослого (это инстинкт). Логические аргументы сработают после 25-26 лет не потому, что ребенок вас не уважает, а потому, что у него другой тип мышления. А до того он пойдет за эмоциями, не за логикой.
Ирина Строгач
#ликбез
Ссылки:
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC3621648/
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC2892678
https://www.nature.com/articles/s41386-021-01137-9
PubMed Central (PMC)
Maturation of the adolescent brain
Adolescence is the developmental epoch during which children become adults – intellectually, physically, hormonally, and socially. Adolescence is a tumultuous time, full of changes and transformations. The pubertal transition to adulthood involves ...
🔥5👍1
Вопрос к залу. Нужна помощь коллективного разума.
Через пару недель откроется запись на следующий учебный год на курс «Здоровые привычки питания». Мне уже многие написали в личку, что расстроены тем, что курс начнется только в сентябре и долго ждать. А что пока?
Так родилась идея, что для всех записавшихся сделаем летом мостик - бесплатную серию статей и мини (около получаса) лекций, чередуя примерно каждые 2 недели с открытия записи и до начала курса.
Темы, которые я думаю обсуждать летом - это регуляция голода через гормон грелин, регуляция сытости через гормон лептин. Еще у меня в мыслях поговорить о некоторых анализах и что они обозначают. И мне надо еще 2-3 темы которые были бы полезны.
Вопрос к тем, кто интересуется здоровым питанием: а какие темы вам было бы интересно услышать/прочитать?
Если эти темы не покрывает основной курс, я с радостью включу их в летнюю серию.
Спасибо всем откликнувшимся!
Через пару недель откроется запись на следующий учебный год на курс «Здоровые привычки питания». Мне уже многие написали в личку, что расстроены тем, что курс начнется только в сентябре и долго ждать. А что пока?
Так родилась идея, что для всех записавшихся сделаем летом мостик - бесплатную серию статей и мини (около получаса) лекций, чередуя примерно каждые 2 недели с открытия записи и до начала курса.
Темы, которые я думаю обсуждать летом - это регуляция голода через гормон грелин, регуляция сытости через гормон лептин. Еще у меня в мыслях поговорить о некоторых анализах и что они обозначают. И мне надо еще 2-3 темы которые были бы полезны.
Вопрос к тем, кто интересуется здоровым питанием: а какие темы вам было бы интересно услышать/прочитать?
Если эти темы не покрывает основной курс, я с радостью включу их в летнюю серию.
Спасибо всем откликнувшимся!
👍3