Скоро начинается сезон простуд, а мне снова надо пару объявлений сделать, но не с пустыми же руками. Поэтому сегодня #ликбез про чеснок, а в конце несколько объявлений.

Kогда мы чеснок давим или режем выделяется Аллицин Allicin. Вот он тот самый который пахнет. И он есть только в целом чесноке, поскольку он не стабильный и быстро превращается в другие вещества:
Diallyl disulfide
S-allyl cysteine
Эти производные включают в нашем организме белые кровяные тельца (лейкоциты) на борьбу с вирусами, такими как грипп или простуда.

А теперь секрет от диетолога. Тепловая обработка уничтожает аллицин, и если выдавить чеснок и сразу готовить, варить или жарить, то мы его свойства потеряли, ибо в нужные нам вещества он не успеет превратиться. Но! Если его подавить/порезать и дать постоять 10 минут после нарезки до начала готовки, тогда вот эти вещества успевают образоваться, а им уже температура готовки ну вообще никак не мешает.

Чтобы свежий чеснок нам помогал, его надо брать либо превентивно либо при первых симптомах. На 2-й день болезни уже лейкоцитов, запущенных чесноком, не хватит.

А что нам да может помочь уже во время болезни, это домашний состаренный спиртовой экстракт чеснока, aged garlic extract (AGE). Интересный эксперимент (двойной слепой, с плацебо контролем) на 120 пациентах показал, что в сезон гриппа и простуд у людей, принимавших AGE 90 дней, симптомы были гораздо легче и болели они намного меньше дней. Если сырой чеснок нарезать ломтиками и хранить в 15–20% этаноле более 1,5 лет, он превращается в выдержанный чесночный экстракт.
Исследование здесь:
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022316623005266

И мои объявления:
Бесплатная лекция о питании при диабете 2 типа и предиабете уже в эту субботу (завтра) в 11:30 по Нью Йорку / 18:30 по Израилю. Подробности и запись здесь: https://topsmartnutrition.com/diab2/

Мини интенсив “Секреты нашего питания - перестройка мышления за 2 недели”. Разбираем типажи переедания, работаем над причинами избыточного веса в каждом типаже, разбираем почему хочется сладкого, техники погашения ночного и других дожоров, развенчиваем мифы в питании. Много практических упражнений. Начало 13 декабря. Сейчас по 50% цене. Подробности и запись здесь: https://topsmartnutrition.com/snp/

Большой курс, который перестраивает привычки питания на здоровые и охватывает все области на них влияющие: диетологию, физиологию, психологию “Здоровые привычки питания. Перегрузка” 10 недель. Начало 6 января. Подробности здесь: https://topsmartnutrition.com/zp/

Про меня:
RD, CDN в Америке, диетанит муршет в Израиле, 28 лет стажа в больнице и частной практике, преподавание и публикации в peer review журналах. Больше обо мне, моем образовании и опыте работы можно прочитать здесь: https://topsmartnutrition.com/about/
Лекции не заменяют обращения к врачу

Друзья!
Приношу извинения за сбой в начале трансляции про питание при диабете.
Для тех, кому не удалось посмотреть всю лекцию , я залила видео на youtube, ono будет доступно до завтра по ссылке - https://www.youtube.com/live/tasQRoeRD-U

Салат кавказский

Салат кавказский

Когда мелкой было 7 лет, к нам в гости приехала бабушка, и мы их обеих отправили на месяц в пансионат оздоравливаться на природе . Были тогда такие all inclusive в лесу в Поконос, куда ездили на лето бабушки с внуками.

Когда мы приехали их навестить на выходные, мелкая пришла не сама а с худеньким и еще более мелким мальчиком.
-Мама познакомься, сказала она,- это Эмилио, мы решили пожениться.
-Прямо сейчас? - уточнила я.
Мелкая склонила голову немного набок и посмотрела на меня как на несмышленыша: -Мама, ты что, мы еще маленькие, а маленькие не могут жениться, вот школу закончим и тогда.

Вечером на дискотеке нас познакомили со «свекрами». Ребята из Анарбора, что в штате Детройт, оказались интересные и легкие в общении. Мы потом какое-то время дружили, ездили друг к другу в гости, и даже отпраздновали у них один новый год.
У «свекрови» Лены я тогда впервые попробовала салат, где сочетались приготовленные на гриле баклажаны и сырые овощи. Я его для себя назвала кавказским потому что ребята были откуда-то с Кавказа. Но сколько я что-то похожее ни делала, такого насыщенного вкуса который я запомнила не было. А потом я привезла из Грузии кучу специй и стала экспериментировать. И вот оно! Идеально! Салат получился безумно вкусный и полезный.

🔥 Салат Кавказский

Помидоры 2-3 кубиками или cherry 6 oz половинками
Огурцы 4 мини
Силантро пучок
Перцы 2, лучше разного цвета
Баклажаны- 1 шт прокалить и порубить или можно из банки
Лук - я люблю зеленый, 1 пучок, но если нету то белый 1 шт
Чеснок -2-3 зубчика раздавить
Сванская соль 1-1.5 ч л или 1 ч л обычной соли
Уцхо сунели 0.5 ч л
Оливковое масло

Все порезать и перемешать.
Приятного аппетита!

#рецепт
#овощи

Фруктово-зимний пирог с кабачком

Залезла я в морозилку и наткнулась на замороженные бананы. Это у меня летом оставались бананы, которые уже собирались чернеть и я их по-быстрому заморозила. Рядом лежали замороженные кусочки манго. Подумала я, а что они тут лежат? И вытащила.
А ещё у меня на столе стояли замоченные семена чия. Так совпало. Две столовые ложки семян где-то в пол стакане воды. К этому моменту они стояли уже часов пять или шесть. Я их перед работой замочила. И они превратились в такое немножко желе. А в холодильнике грустил кабачок.

🔥 Фруктово-зимний пирог с кабачком

Итак, в миску пошло:
2 банана размороженых
1 стакан манго
3 яйца
0.5 стакана поленты
1 большой кабачок
1 ч л разрыхлителя
2 ст л какао с небольшой горкой
2 ст л семян чия замоченных в 0.5 стакана воды и разбухших
Пробила все блендером.
Потом подумала и добавила еще горсть изюма, перемешала.

Вылила в смазанный маслом судочек и поставила в печку 356 Ф/180С. Через пол часа ткнула палочкой - внутри все было жидкое а верх прихватился. Поэтому чтобы верх не горел, опустила температуру на 320Ф и оставила на 45 минут.
Получилось вкусно, легко и сытно. А кому клетчатки не хватает и надо подкормить полезные кишечные бактерии, еще и полезно.
Приятного аппетита!

#рецепт
#клетчатка
#фрукты
#овощи
#безглютена
#безфруктанов

Ответ на вопрос про запоры

Отвечала на вопрос, копирую, может кому-то информация пригодится.

Вопрос: у меня всю жизнь боязнь сходить в туалет по большому если в доме кто-то есть. Так было у мамы, у меня, и сейчас у ребенка 10 лет та же проблема. Причем он сдерживается до такой степени что уже не может удержать и и это все мажет трусики. Педиатр дал слабительное но стул есть только назавтра после приема а потом снова нету. А я если дома никого то могу хоть несколько раз идти без проблем а когда кто-то есть то даже позывов нету несколько дней, так замыкает.

Ответ:
Про про психологию и психосоматику вам уже очень много выше написали и очень советую к этому прислушаться. Я вам напишу, как такое формируется, и как это лечится когда вовремя схватили.

Ребёнок рождается с базовыми рефлексами. Один из рефлексов - когда чувствуется наполнение в кишечнике и давление на прямую кишку то кишечник опорожняется. В возрасте двух-трех лет начинается кризис самостоятельности и ребёнок начинает обращать на себя внимание, отделяется от мамы. И в какой-то момент очень часто так бывает, что он испугался например поноса или вообще вида стула при переходе от памперсов к горшку, или может быть он стесняется нянечку попросить в садике/школе чтобы ему попу вытерли, или это может быть миллион других вещей. В результате ребёнок начинает сдерживаться, потому что боится дефекации. Это очень распространённая вещь, я вижу таких детей каждую неделю, это называется toddler withholding behavior syndrome. Проблема в том, что когда стул удерживается, то организм, чтобы не носить в себе лишнюю тяжесть, забирает оттуда воду, и в кишечнике остается сухой стул, который трудно уже вытолкнуть, и тогда сходить в туалет становится ещё страшнее. Так развивается запор.

То что нужно сделать в такой ситуации родителям -это сделать вид, что не обращаешь много внимания, но при этом диетой и слабительными добиться такого мягкости стула чтобы ребёнок не мог удерживаться. Иногда вплоть до полужидкого. В этом возрасте это возьмёт 2-3-4 месяца если у ребёнка каждый день очень мягкий стул, и родитель не бегает вокруг темы туалета с танцами и бубнами, то он забывает свой страх и начинает нормально ходить в туалет и мы постепенно уменьшаем дозу слабительного. Дети постарше берет дольше.

К сожалению, родители часто делают две ошибки. Первая ошибка, это они дают слабительное только когда стул уже твёрдый или когда его нету вообще, то есть они облегчают симптомы, а не лечат все состояние. Они не дают ребёнку забыть что такое запор.

Вторая ошибка, это что идёт повышенное психологическое внимание к этой проблеме. Родители начинают про это много говорить, много обращать внимания, выстраивать свои отношения вокруг покакал не покакал. И у детей в особенности, то на что увеличивается внимание, то ребёнок будет повторять больше, так наша психика устроена. И это тоже увеличивает удержание стула неосознанно.

В 10 лет я бы пошла не к педиатру а к гастро и проверила что нету заболеваний влияющих на перистальтику типа непереносимостей, гиршпрунга итд. Если всё хорошо, то начать слабительное так подобранное, чтобы стул был очень мягкий каждый день. Изменения в диете с профессиональным диетологом кто работает в гастро области, потому что если у него уже такие запоры что недержание, то там конкретно нарушен баланс и еды и бактерий а все эти «пей больше» и «ешь больше клетчатки» в случае дисбаланса могут скорее повредить если это делать неправильно. Каждый день в одно и то же время идти в туалет после ужина на 15 минут. Причём задача просто сидеть, нельзя тужиться, мы не хотим пролапс или геморрой сделать. И раз речь идет о том что мажется уже то к физиотерапевту или в клинику motility, смотря что у вас доступно, работать над pelvic floor muscles. Это называется biofeedback.
Это для ребенка.

Для вас, как уже писали, выше психотерапия плюс ежедневный туалет 15 мин сразу после ужина.

Вопрос: можно ли готовить лосось в микроволновке?


Ответ:
так можно делать только если лосось sushi grade то есть правильно переморожен ( -35C на 15 часов или -20С на 7 дней) и все паразиты сдохли . В противном случае проблема микроволновки это неравномерный прогрев и как результат в каких-то частях этого лосося например Japanese tapewarm останется жив и можно заразиться.

Вопрос: какую соль вы бы использовали — морскую или йодированную?

Мой ответ: Морская соль содержит значительное количество микропластика.
Йод необходим для правильной работы щитовидной железы. Люди, живущие недалеко от побережья и потребляющие местные продукты, обычно получают достаточно йода из пищи, так как он присутствует в почве. В таких случаях йодированная соль не нужна.
Однако тем, кто живет в «Зобном поясе» (штаты Среднего Запада), необходимо использовать йодированную соль, чтобы обеспечить достаточное потребление йода. Имейте в виду, что йод в соли постепенно рассеивается с течением времени.

И в догонку прилетел еще вопрос:
И ещё, а что ты скажешь насчёт модной Гималайской соли?

Ответ: что это очень грамотный маркетинговый ход. Поскольку во первых, в Гималаях нет добычи соли. Вот эти розовые крошенные камни добывают в Пакистане на Индо-гангской равнине. Оттуда до Гималаев как от Нью Йорка до Вашингтона. Во вторых, не вижу причины есть песок и иногда с розовыми красителями . В третьих мы не едим столько соли чтобы нам что-то дала разница в минералах. Там тех минералов 2-3% от веса. Если бы ели килограммами то да, но мы же не едим. А так красиво, да. Светильники разные, украшения.

На приеме родители 10-месячного (!важно) малыша у которого недавно диагностировали Celiac. То есть ребёнку нельзя глютен. Объясняю родителям диету, в том числе упоминаю, что уксус можно использовать только дистиллированный. Папа уточняет почему? Объясняю что уксус может делаться из malt (солод) который собственно из barley (ячмень) а это один из источников глютена. А при дистилляции происходит очистка и глютен в конечный продукт не попадает. Объяснила. Общаемся дальше с мамой ибо папа завис. Наглухо. Мы все обсудили с мамой, папа не реагирует, хотя до того активно задавал вопросы. Наконец прощаемся, и тут папу прорвало. Вдруг выдал очень на эмоциях:
-то есть он не сможет пить виски J&B Scotch?!!!