Разные стадии

Отвечала в группе, скопирую сюда, может кому-то будет полезно.

На самсу, манты, пирожки итд где надо много лука и мяса резать кубиками, я делаю оба на мясорубке, купила вот такую насадку вместо дырочек. Для салатов она не подойдет, не такие ровные квадратики, а для готовки самое то. Пять минут на килограмм мяса и килограмм лука и без слез.

Про заатар

По следам рецепта печенки в личку прилетело много вопросов про заатар. Отвечу здесь чтобы сразу всем.

Заатар это моя самая любимая специя. Вот если вы ели настоящий греческий салат и не понимали почему дома режете те же огурцы-помидоры-лук-оливки-оливковое масло, а вкус не такой, то в этом и была разница. В оригинальном был заатар.

По сути это смесь специй в которую входят:
👉 Сумах - это основа вкуса. Такая легкая почти лимонная кислинка.
👉 Кунжут - обычно жареный, добавляет ореховый вкус
👉 Сушеные травки - майоран, тимьян, орегано. Могут быть смесь всех или любых двух.
👉 Соль - открывает больше рецепторы на языке и мы ярче чувствуем смесь всех специй
👉 В некоторых странах могут еще добавить тмин, кориандр, укроп, иссоп - кстати второе имя этой травки затар и иногда путают эту травку со специей, и даже сухую цитрусовую цедру.
Я покупаю базовый, без вот этих последних добавок.

Я его использую в салатах, посыпаю на хумус и лябане, делаю смесь из заатара и оливкового масла и запекаю на пите или на фокачче, в некоторые мясные рецепты где мясо имеет свой очень выраженный вкус, как печенка.
Я знаю что люди еще маринуют в нем мясо. Сумах это природный заменитель уксуса и размягчает мясные волокна, плюс остальные специи дают вкус. Я сама не мариновала в нем, только ела, поэтому детали не знаю.

Ну и с точки зрения здоровья. Там неплохая подборка минералов, плюс витамин С и фолат из зелени и антиоксиданты.

Ирина Строгач
#ликбез

Одно из исследований с конференции: Почему здоровый ребенок не ест или переборчивый (в порядке убывания):

1. Мама и папа гребут в разные стороны. Чаще всего мама строгая в плане питания а папа наоборот позволяет без границ.

2. Нет семейных обедов/ужинов - то есть ребенка кормят отдельно, а сами едят в другое время.

3. Поощрение нездоровой пищей. Типа вот съешь овощ - тогда получишь сладкое. Сладкое таким образом превращается в награду, а овощ в наказание.

4. Физиологические: неприятное ощущение во рту, например рефлюкс, аллергия. Зацепил один пример, когда девочка отказывалась от еды и только научившись говорить в 2.5-3 года смогла сказать, что во рту щиплет после молока и только тогда определили аллергию. А других симптомов не было и поэтому никогда не проверяли.

5. Частые проверки веса. Вообще плохая идея говорить с детьми о еде и весе ибо это становится центром внимания. А что в центре, тем деть инстинктивно пользуется чтобы привлечь больше внимания.

6. Непонимание графика роста. Я прям настолько согласна была что потом подошла к лектору и поблагодарила что тему подняли. Многие даже врачи пытаются довести вес ребенка до 50% на графиках. Но это не правильно. Нельзя ребенка чихуахуа вырастить до добермана. Если у родителей рост не высокий, то и ребенок будет такой, а значит и вес ему соответствует меньший чем высокому.

Вспомнили Эллин Саттер и разделение ответственности в еде. До 8-10 лет:
Родитель несет ответственность за что дать, когда и где.
Ребенок несет ответственность только за сколько он съест и съест ли вообще.

Проблемы обычно начинаются если родитель
1. забирает функцию ребенка, например, ограничивает количество (вот съешь это и больше нельзя) или наоборот прессует есть больше (за маму, за папу, за дети в Африке голодали, за мама старалась готовила, за чистые тарелки итд) или
2.вешает на ребенка свои функции (что ты хочешь сегодня есть?).

И немножко рассветов и закатов с конференции вам в ленту.

Ко мне часто приходят люди с уже сделанными анализами IgG и большим листом «аллергий» или непереносимостей продуктов, если верить этим анализам. Причем на что угодно от молока и до картошки или риса. И в панике: а что мне теперь есть? Я всегда объясняю, что IgG не специфично (кроме глютена) и только в общем говорит что в бактериях кишечных нет баланса, но это и так было ясно без этого анализа. И оно совсем не говорит что вот на рис высокий значит непереносимость риса. Балансируем бактерии, причем не убирая из еды то на что были высокие IgG, и вуаля - при повторном анализе все IgG в норме. Непереносимости продуктов магически исчезли.
А сегодня показали несколько исследований, доказывающих что IgG увеличиваются когда есть дисбаланс кишечных бактерий например у людей с IBS, это синдром раздраженного кишечника.

Правильное лечение ожирения может снизить риск пролапса тазовых органов

Избыток жира именно в области живота (так называемое центральное ожирение) повышает вероятность пролапса тазовых органов. Согласно исследованию женщины от 39 до 60 лет и те, у кого не было гистерэктомии (удаления матки), подвержены еще большему риску.

Что такое пролапс тазовых органов? Это происходит, когда органы таза, такие как мочевой пузырь или матка, смещаются, как бы выпадают или провисают из своего нормального положения.
Исследователи изучили более 250 000 женщин в Великобритании, у которых не было пролапса на момент начала исследования.
Они наблюдали за ними в течение почти 14 лет, чтобы выяснить, у кого развился пролапс.
Были проведены измерения размера талии, роста и веса, чтобы выяснить, было ли у них центральное ожирение (соотношение талии к росту > 0.5).
Они также использовали BMI (индекс массы тела = вес в кг разделить на рост в метрах в квадрате >30 это ожирение), чтобы классифицировать людей как имеющих избыточный вес или нет.

Что они обнаружили:
Почти у 10 000 развился пролапс во время исследования.
Около 22% этих случаев были связаны с центральным ожирением, а 2% — с общим избыточным весом, не в районе живота.
Люди с центральным ожирением на 48% чаще имели пролапс, независимо от веса.

Почему это важно?
Можно использовать размер талии и BMI, чтобы выяснить, существует ли более высокий риск пролапса. В этом случае важно не просто сбрасывать вес, а именно работать над максимальным сбросом жировой ткани.

И напоминалочка от меня: организм не в состоянии сбросить больше 1 -1.5 lb (0.5 - 0.75 kg) жира в неделю если вы не профессиональный спортсмен с супер выматывающими тренировками. Поэтому важно сбрасывать вес медленно через баланс нутриентов, иначе вы теряете не жир а больше воду и мышцы.

Oпубликовано в журнале Obstetrics & Gynecology.
https://journals.lww.com/greenjournal/abstract/9900/association_of_central_and_general_obesity.1170.aspx