Свинина в азиатском маринаде — японский рецепт для новогоднего стола. Хрустящая сладкая корочка и нежное сочное мясо внутри. Это вкуснейшее самостоятельное блюдо и отличный топпинг для рамена.

Ингредиенты:

Свиная шея — 500 г
Устричный соус — 30 г
Масло кунжутное — 10 г
Чеснок — 20 г
Мёд цветочный — 50 г
Соевый соус — 20 г
Перец сычуаньский — 15 г
Мисо-паста — 30 г
Паста кочудян — 30 г

#рецепт@kuleshovchef

Ну что, наверное, можно уже рассказывать.
Под Новый год мы решили сделать сами себе подарок, ну или усложнить себе ещё жизнь 😂.
Но в январе откроет двери наша академия лапши. Место, где мы не только будем кормить людей нашей лапшой, но и проводить стажировки и обучения тем, кто хочет углубиться в изучение азиатской еды.

На сайте https://thai-chef.ru/?ysclid=mjpivpq8zy802586258 скоро обновится информация о курсах и датах.

Ну и конечно, всех буду ждать после 15-го января на миску с лапшой. 🫶

Борщ 21 века — том ям. Готовлю по шагам и объясняю, как сделать его самым ароматным. Лемонграсс и галангал — база, лайм — свежесть, чили — острота.

Ингредиенты для бульона (на 1 порцию):

Лемонграсс — 20 г
Галангал — 20 г
Листья каффир-лайма — 5 г
Панцири креветок — 20 г
Бульон куриный — 800 мл
Паста из тамаринда — 20 г
Паста том ям Thai Chef — 70 г
Паста нам-прик пао — 20 г
Молоко кокосовое — 300 мл

Том ям рамен (на 1 порцию):

Креветки тигровые — 70 г
Грибы шимиджи — 20 г
Бульон том ям — 400 мл
Лапша для рамена саппоро Thai Chef — 80 г
Ростки сои — 15 г
Лук шалот — 10 г
Помидоры черри — 30 г
Кинза — 5 г
Масло раю — 10 г
Лайм — 15 г

#рецепт@kuleshovchef

Вы просили — мы сняли.

Рецепт прозрачного говяжьего бульона чинтан 🍜

Ингредиенты:

Кости суставные — 2 кг
Кости мозговые — 1 кг
Хвосты говяжьи — 1 кг
Вода — 12 л

Ароматическая часть:

Водоросли комбу — 20 г
Чеснок — 50 г
Имбирь (корень) — 50 г
Лук репчатый — 100 г

#рецепт@kuleshovchef

Хрустящий салат с жареной лапшой для рамена. Звучит странно, но я уверен — он покорит ваше сердце.

Заправка:

Ворчестер — 30 г
Рисовый уксус — 48 г
Масло растительное — 20 г
Соевый соус — 40 г
Мёд цветочный — 60 г
Чеснок очищенный — 10 г
Имбирь очищенный — 10 г
Масло кунжутное — 20 г

Салат:

Романо — 40 г
Латук — 40 г
Заправка — 50 г
Лапша расэн — 30 г
Сио-комбу — 2 г

#рецепт@kuleshovchef

На базе 🔥