Т.к. писать про что-то культурное лень некогда, напишу о том, что бог обычно посылает мне на новогодний стол. Тем более, что готовка – вообще отличный способ эскапизма, своего рода медитация. Готовлю я полтора раза в году и 31 декабря – это один из тех самых дней.
Раньше я повторяла подвиги мамы и делала какое-то невыносимое количество блюд. Заливной судак, невероятный салат из кальмаров (в котором нет ничего кроме кальмаров, маринованных огурчиков и жидкого соуса – майонез + томатный сок – и это при этом ужасно вкусно), пирожки с капустой, конечно, «оливье» (в своей трактовке, которая вас УДИВИТ), непременно нафаршированную айвой утку целиком, и что-то еще по мелочи.
Теперь не то. Новогодний стол минимализируется каждый год, и на этот раз сведется к оливьешечке, утке и бутербродам с икрой. Причем мне надоела утка целиком, у которой остается слишком много лишних запчастей, и я перешла на филе грудок. Огонь – делать несложно, недолго, не надо ковыряться в тарелке с костями и ничего лишнего не остается.
• Берем филе утячьих грудок – двух увесистых грудок хватит вполне на 4 человек. Они ужариваются, но они ужасно сытные.
• Маринуем примерно сутки – я запихиваю в рукав нарезанные не мелко кислые яблоки (антоновка лучше всего, за неимением – симиренко), нарезанный лук, и обмазанную в меду, перце, соли и прованских травах грудь. И в холодильник это все.
• В день икс достаем рукав из холодильника, грудки быстро обжариваем на сухой горячей сковороде с обеих сторон, чтобы корочка на коже запеклась слегка. Да, кожу надо крест накрест надсечь.
• Третьей рукой чистим картофель, нарезаем не очень толстыми слайсами, поливаем слегка оливковым маслом, запихиваем в духовку на 180 градусов на листе пергаментной бумаги (чтобы не прижаривалось снизу). Туда же вываливаем яблоки и лук.
• Поверх этого всего кладем грудки, поливаем вытопившимся на сковороде жиром.
• Следим. Картошка готовится довольно быстро, поэтому в какой-то момент ее надо будет с противня снять. Яблоки и лук доживают до финала, достигая нужной прожаристости.
• Грудки я варварски тыкаю ножом, чтобы проверить, дошло ли мясо внутри до нужной кондиции (не розовое и без крови, но и не пересушенное).
• Все. Можно жрать. Обычно к утке отлично идет брусника, протертая с сахаром или моченая, но если яблоки достаточно кислые, хватает и их – сочетание сладковатой кислинки и плотного ароматного утячьего мяса + запеченный картофель и лук, это – нечто божественное.
• Бонус от приготовления утки – чрезвычайно уютный и аппетитный аромат на весь дом.
#еда @kovarnok
Раньше я повторяла подвиги мамы и делала какое-то невыносимое количество блюд. Заливной судак, невероятный салат из кальмаров (в котором нет ничего кроме кальмаров, маринованных огурчиков и жидкого соуса – майонез + томатный сок – и это при этом ужасно вкусно), пирожки с капустой, конечно, «оливье» (в своей трактовке, которая вас УДИВИТ), непременно нафаршированную айвой утку целиком, и что-то еще по мелочи.
Теперь не то. Новогодний стол минимализируется каждый год, и на этот раз сведется к оливьешечке, утке и бутербродам с икрой. Причем мне надоела утка целиком, у которой остается слишком много лишних запчастей, и я перешла на филе грудок. Огонь – делать несложно, недолго, не надо ковыряться в тарелке с костями и ничего лишнего не остается.
• Берем филе утячьих грудок – двух увесистых грудок хватит вполне на 4 человек. Они ужариваются, но они ужасно сытные.
• Маринуем примерно сутки – я запихиваю в рукав нарезанные не мелко кислые яблоки (антоновка лучше всего, за неимением – симиренко), нарезанный лук, и обмазанную в меду, перце, соли и прованских травах грудь. И в холодильник это все.
• В день икс достаем рукав из холодильника, грудки быстро обжариваем на сухой горячей сковороде с обеих сторон, чтобы корочка на коже запеклась слегка. Да, кожу надо крест накрест надсечь.
• Третьей рукой чистим картофель, нарезаем не очень толстыми слайсами, поливаем слегка оливковым маслом, запихиваем в духовку на 180 градусов на листе пергаментной бумаги (чтобы не прижаривалось снизу). Туда же вываливаем яблоки и лук.
• Поверх этого всего кладем грудки, поливаем вытопившимся на сковороде жиром.
• Следим. Картошка готовится довольно быстро, поэтому в какой-то момент ее надо будет с противня снять. Яблоки и лук доживают до финала, достигая нужной прожаристости.
• Грудки я варварски тыкаю ножом, чтобы проверить, дошло ли мясо внутри до нужной кондиции (не розовое и без крови, но и не пересушенное).
• Все. Можно жрать. Обычно к утке отлично идет брусника, протертая с сахаром или моченая, но если яблоки достаточно кислые, хватает и их – сочетание сладковатой кислинки и плотного ароматного утячьего мяса + запеченный картофель и лук, это – нечто божественное.
• Бонус от приготовления утки – чрезвычайно уютный и аппетитный аромат на весь дом.
#еда @kovarnok
🔥2
Сегодня у меня день про еду. В общем, про «оливье». Пуристов, нервных и беременных женщин попрошу не читать этот пост. Я делаю «оливье» не с мясом, не с языком, и даже не с колбасой. Я люблю морковь в оливье, а соленые огурцы не люблю. Майонез я смешиваю со сметаной. И да, я добавляю туда тертое мелко нарезанное яблочко.
Эта вариация оливьевской мешанины родилась лет двадцать назад в нашей семье, когда любившая эксперименты мама решила запихнуть в салат не колбасу-мясо, а… имитацию краба. В итоге вышло божественное по нежности блюдо, которое мы с удовольствием делаем на новый год уже много лет.
Итак, нам нужны:
• Крабовое "мясо" хорошего качества – не водянистое, и не палки, а такое, знаете, мясистое. Vici обычно делает такое.
• Яйца
• Картофель
• Морковь
• Нежный мелкий (это важно) зеленый горошек
• Свежий огурец
• Зеленые кисловатые яблоки - немножко
• Зеленый лук
• Майонез
• Сметана
Далее вы знаете – варим, охлаждаем, режем – не крупно! Картофеля я кладу поменьше, крабового мяса и яиц побольше.
Хинт – яблоки и зеленый лук не надо добавлять сразу во весь тазик салата, как и не стоит его сразу же весь заправлять майонезом - так он прокиснет просто за сутки. Обычно у нас стоит кастрюлька с заготовкой салата, откуда по мере необходимости в отдельную салатницу на несколько порций добавляются яблоки и лук + майонез и сметана с солью.
Сочетание нежного крабового «мяса», мелкого горошка, свежего огурчика и разбавленного сметаной майонеза делает этот салат богично нежным, очень нарядным (красненькие морковь и крабопалки) и оооочень вкусным. «Обычный» оливье по мне теперь грубоват и простоват.
Бонус: как же варить чертовы яйца, чтобы они легко чистились. 1. Опускать в кипящую воду (желательно еще и достав сильно заранее из холодильника). 2. Варить в кипящей воде 30 секунд, затем сильно убавить огонь и варить ещё 10 минут. 3. Сразу после приготовления слить горячую воду и залить яйца холодной водой, и там оставить остывать.
Фото из сети для привлечения внимания.
#еда @kovarnok
Эта вариация оливьевской мешанины родилась лет двадцать назад в нашей семье, когда любившая эксперименты мама решила запихнуть в салат не колбасу-мясо, а… имитацию краба. В итоге вышло божественное по нежности блюдо, которое мы с удовольствием делаем на новый год уже много лет.
Итак, нам нужны:
• Крабовое "мясо" хорошего качества – не водянистое, и не палки, а такое, знаете, мясистое. Vici обычно делает такое.
• Яйца
• Картофель
• Морковь
• Нежный мелкий (это важно) зеленый горошек
• Свежий огурец
• Зеленые кисловатые яблоки - немножко
• Зеленый лук
• Майонез
• Сметана
Далее вы знаете – варим, охлаждаем, режем – не крупно! Картофеля я кладу поменьше, крабового мяса и яиц побольше.
Хинт – яблоки и зеленый лук не надо добавлять сразу во весь тазик салата, как и не стоит его сразу же весь заправлять майонезом - так он прокиснет просто за сутки. Обычно у нас стоит кастрюлька с заготовкой салата, откуда по мере необходимости в отдельную салатницу на несколько порций добавляются яблоки и лук + майонез и сметана с солью.
Сочетание нежного крабового «мяса», мелкого горошка, свежего огурчика и разбавленного сметаной майонеза делает этот салат богично нежным, очень нарядным (красненькие морковь и крабопалки) и оооочень вкусным. «Обычный» оливье по мне теперь грубоват и простоват.
Бонус: как же варить чертовы яйца, чтобы они легко чистились. 1. Опускать в кипящую воду (желательно еще и достав сильно заранее из холодильника). 2. Варить в кипящей воде 30 секунд, затем сильно убавить огонь и варить ещё 10 минут. 3. Сразу после приготовления слить горячую воду и залить яйца холодной водой, и там оставить остывать.
Фото из сети для привлечения внимания.
#еда @kovarnok
❤3
Илью Ильича Обломова по праву можно назвать самым известным лентяем русской литературы, ведь его лени посвящен весь роман. Помещик живёт на улице Гороховой в Санкт-Петербурге, он совсем не занимается своим имением, которое досталось ему после смерти родителей. Несмотря на довольно молодой возраст, Обломов — довольно апатичный человек. Его можно назвать пассивным, зачастую герой по несколько дней не выходит из своей комнаты. Обломов любит много спать и есть, ему не нравится ни читать, ни общаться с людьми. Из-за отсутствия мотивации Обломов не стремится достигать высот и соответствовать требованиям общества.
«Вы так говорите, как будто это что-то плохое» (с)
Отсюда: Самые ленивые персонажи мировой литературы
«Вы так говорите, как будто это что-то плохое» (с)
Отсюда: Самые ленивые персонажи мировой литературы
😁2
Forwarded from Кофе, слова и смыслы
#после_февраля
#шекспири
Читала где-то и когда-то теорию о “времени Гамлета” - периоде, когда этот герой становится особенно востребован. Точнее, актуальна некая концепция с героем-одиночкой, на которую Гамлет “натягивается” с той или иной степенью легкости. Но мне кажется, что. если “время Гамлета” и существует, то наступило оно именно сейчас.
Ведь если отвлечься от планов мести и притворного сумасшествия, - что всю дорогу делает принц? На момент действия он - герой, “утративший свою прежнюю веселость” и вошедший в мощный не_резонанс с миром, вывихнувшим сустав. Его социальный статус неясен, иллюзии развеяны, опоры выбиты. И все три часа пьесы он занят мучительной пересборкой самого себя. Это, а точнее, бесконечное мучительное проговаривание этого процесса вслух (какой Фейсбук он был вел!) часто называют “нерешительностью” и “пассивностью”. А просто Шекспира занимало именно течение мысли - живое, происходящее и проживаемое здесь и сейчас, на наших глазах.
Эту перебсорку я вижу сейчас вокруг себя (и в себе) - утрату смыслов, радости, дома, чувств, людей, опор, установок и взглядов, необходимость создавать нового себя в новом пространстве (в другой стране или в прежней, ставшей вдруг чужой). Оговорюсь: это не относится к тем, кто находится в зоне военных действии или в бомбоубежищах. Там совсем другие - более страшные - процессы.
И да, у Шекспира есть еще один персонаж, также (и даже сильнее) занятый попытками собрать себя заново из осколков (и тоже признаваемый часто “пассивным”, хотя на самом деле он деятелен - бесконечно и назойливо) - Ричард II. Осколки здесь - не моя находка. Они есть в тексте, буквально - разбитое зеркало, в которое всматривается герой. Что интересно. в телепостановке “Гамлета” режиссера Грегори Дорана также есть мотив зеркал, в том числе разбитых (а в спектакле, по мотивам которого сделана телеверсия, насколько я знаю, этот мотив был стократно усилен).
Чем закончится наша историческая хроника - нам, к сожалению, доведется узнать в режиме реального времени. И непонятен (или понятен не до конца) тут не только политический, социальный, экономический финал (точнее, некая переходная точка) этой истории, но и то, кого мы увидим в зеркале в следующее 24 февраля.
#шекспири
Читала где-то и когда-то теорию о “времени Гамлета” - периоде, когда этот герой становится особенно востребован. Точнее, актуальна некая концепция с героем-одиночкой, на которую Гамлет “натягивается” с той или иной степенью легкости. Но мне кажется, что. если “время Гамлета” и существует, то наступило оно именно сейчас.
Ведь если отвлечься от планов мести и притворного сумасшествия, - что всю дорогу делает принц? На момент действия он - герой, “утративший свою прежнюю веселость” и вошедший в мощный не_резонанс с миром, вывихнувшим сустав. Его социальный статус неясен, иллюзии развеяны, опоры выбиты. И все три часа пьесы он занят мучительной пересборкой самого себя. Это, а точнее, бесконечное мучительное проговаривание этого процесса вслух (какой Фейсбук он был вел!) часто называют “нерешительностью” и “пассивностью”. А просто Шекспира занимало именно течение мысли - живое, происходящее и проживаемое здесь и сейчас, на наших глазах.
Эту перебсорку я вижу сейчас вокруг себя (и в себе) - утрату смыслов, радости, дома, чувств, людей, опор, установок и взглядов, необходимость создавать нового себя в новом пространстве (в другой стране или в прежней, ставшей вдруг чужой). Оговорюсь: это не относится к тем, кто находится в зоне военных действии или в бомбоубежищах. Там совсем другие - более страшные - процессы.
И да, у Шекспира есть еще один персонаж, также (и даже сильнее) занятый попытками собрать себя заново из осколков (и тоже признаваемый часто “пассивным”, хотя на самом деле он деятелен - бесконечно и назойливо) - Ричард II. Осколки здесь - не моя находка. Они есть в тексте, буквально - разбитое зеркало, в которое всматривается герой. Что интересно. в телепостановке “Гамлета” режиссера Грегори Дорана также есть мотив зеркал, в том числе разбитых (а в спектакле, по мотивам которого сделана телеверсия, насколько я знаю, этот мотив был стократно усилен).
Чем закончится наша историческая хроника - нам, к сожалению, доведется узнать в режиме реального времени. И непонятен (или понятен не до конца) тут не только политический, социальный, экономический финал (точнее, некая переходная точка) этой истории, но и то, кого мы увидим в зеркале в следующее 24 февраля.
❤🔥2
Список просмотренного НОВОГО за год (и это я еще со своим склерозом уже несколько дней вспоминаю, что я успела посмотреть такого, о чем стоило бы рассказать), становится так обширен, что я впадаю в искреннее изумление, как и когда я при этом еще успевала работать.
А в этом году я пока не припомню равной по мощи сатиры.
«Большой баг» Жан-Пьера Жёне? Ну да, ну да, но это воспринимается как очередная серия «Черного зеркала» с французским колоритом. При этом люблю Жёне за «Амели» вечно.
Dual (Клон)? Претенциозно, монотонно, прямолинейно. Плюс еще из-за раздвоенной Карен Гиллан это постоянно напоминает серию Doctor Who «Девочка, которая ждала» (кстати, «Девочка» сценарно была покруче).
«Не беспокойся, дорогая» - не самый огненный перепев «Степфордских жён», режиссерский дебют Тринадцатой. То есть Оливии Уайлд.
Под конец года вышел «Треугольник печали» Рубена Эстлунда, претендующий на лучшую сатиру года (главная ветка Канн как бы жирно намекает). По безнадежности – «Не смотри вверх», но сильно уступает ему в динамичности (боже, я еле пережила первые двадцать минут диалогов этих Барби и Кена; хотя их внезапно оживил мой муж, начавший спорить с экраном). Дальнейшее развитие событий всё компенсирует, а капитан корабля и русский олигарх – это вообще любовь. Но не спойлерю тем, кто еще не смотрел.
В общем, всю более-менее сатиру этого года, на мой взгляд, кроет крышесносный, нелепый, безбашенный, юродствующий, сюрреалистичный «Всё, везде и сразу», который вообще-то не то чтобы сатира.
И третий сезон «Любовь, смерть и роботы» вышел опять отличный, и там как раз хорошо с остротой, которую можно упихать в пять минут, а не растягивать на два часа («Три робота», «Крысы Мейсона», «Ночь мини-мертвецов»), но – упс – это таки сериал.
Сериалы как-то на ниве сатиростроения уже не первый год кроют большой экран, как бык овцу (тот же White Lotus). Но я, как вы могли догадаться, больше действительно люблю сериалы.
#кино #сериалы @kovarnok
❤1👀1
А почему внезапно вышло за последнее время три больших интервью Антона Долина? Раз, два, три. Я просто уже начинаю путаться, а ведь хотела что-то осмысленное написать.
В каком-то из меня даже зацепили метафоры.
Про "невесомость", например:
"Выдернули почву из-под ног, - это как невесомость. Это даже в каком-то смысле прикольно. Но может стошнить".
Я тут же подумала, что все мы, оставшиеся здесь, от противного, значит, живем придавленные той самой шульмановской бетонной плитой.
Матрица-2022: девочка, ты чего больше хочешь - болтаться как говно в проруби, или лежать под бетонной плитой? Нет, ужасотчаяньеистыд останутся при любом раскладе. Выбирай!
В каком-то из меня даже зацепили метафоры.
Про "невесомость", например:
"Выдернули почву из-под ног, - это как невесомость. Это даже в каком-то смысле прикольно. Но может стошнить".
Я тут же подумала, что все мы, оставшиеся здесь, от противного, значит, живем придавленные той самой шульмановской бетонной плитой.
Матрица-2022: девочка, ты чего больше хочешь - болтаться как говно в проруби, или лежать под бетонной плитой? Нет, ужасотчаяньеистыд останутся при любом раскладе. Выбирай!
😢1
«Едва забрезжило утро, как мы увидели англичан, которые махали нам из окопов. Мы все тоже замахали в ответ. Постепенно они начали выбираться из траншей. Наши солдаты выставили маленькие рождественские елки, которые привезли нам на фронт, и зажгли на них свечи. Все вылезли из окопов, и никому даже в голову не пришло начать стрельбу».
Это отрывок из письма немецкого солдата с Западного фронта. А вот как описывает знаменитое «рождественское перемирие» 1914 года его британский противник:
«Все наши выбрались из окопов и уселись на насыпи. Немцы сделали то же самое и начали говорить на ломаном английском. Я взобрался на вершину насыпи и по-немецки попросил их спеть какую-нибудь народную песню. Они запели, потом спели мы, и обе стороны аплодировали друг другу».
Рождественское перемирие 1914 года произошло через пять месяцев после начала войны в Европе и стало одним из последних подобных примеров. Такое больше не повторялось: дальнейшие попытки организовать временное прекращение огня пресекались угрозами офицеров и дисциплинарными взысканиями.
P.S. Новый фильм «На Западном фронте без перемен» я так и не решилась пока посмотреть.
* Крест, установленный возле Ипра в Бельгии в 1999 году в память о рождественском перемирии 1914 года
Это отрывок из письма немецкого солдата с Западного фронта. А вот как описывает знаменитое «рождественское перемирие» 1914 года его британский противник:
«Все наши выбрались из окопов и уселись на насыпи. Немцы сделали то же самое и начали говорить на ломаном английском. Я взобрался на вершину насыпи и по-немецки попросил их спеть какую-нибудь народную песню. Они запели, потом спели мы, и обе стороны аплодировали друг другу».
Рождественское перемирие 1914 года произошло через пять месяцев после начала войны в Европе и стало одним из последних подобных примеров. Такое больше не повторялось: дальнейшие попытки организовать временное прекращение огня пресекались угрозами офицеров и дисциплинарными взысканиями.
P.S. Новый фильм «На Западном фронте без перемен» я так и не решилась пока посмотреть.
* Крест, установленный возле Ипра в Бельгии в 1999 году в память о рождественском перемирии 1914 года
👍2😢2
Я все про еду. Еда – реально одно из главных утешений этого года (поэтому летом я без конца поглощала килограммами голубику, осенью манго, а сейчас переключилась на буррату и мягкий козий сыр, - такое какое-то настроение). Ну, и сериалы с кино, конечно, утешение.
Так вот, я хотела написать, какой хороший, трогательный и красивый и французский фильм «Изысканный вкус/Восхитительно» (Délicieux, 2021), и какой нервный, но классный британский инди «Точка кипения» (Boiling Point, 2020) – их я посмотрела в этом году. И внезапно поняла, что про еду – это походу один из ярких трендов последних безумных лет.
Главное, я большую часть этих производственных драм еще не видела.
Я не видела:
• «Вкус жизни» (2020) – про пару датских рестораторов в погоне за Мишленом.
• Сериал «Джулия» (2022) – про Джулию Чайлд, конечно, с любимейшей Сарой Ланкашир (Happy Valley).
• Сериал «Медведь» (2022) – по трейлеру, описанию и оценкам вообще огонь огнищенский – про гениального шефа, который вынужден работать в забегаловке.
• Фильм «Меню» (2022) – опять же по описанию то, что мне зайдет. Триллер, замешанный на Мишленах, опять чертовых богатеях (только ленивый их не протянул в этом году), и с гениальным ебанутым шефом в исполнении Рэйфа Файнса, + еще и Аня Тейлор-Джой - ну отлично же звучит.
Короче, пока посмотрите «Изысканный вкус/Восхитительно» - там прекрасный толстый и гениальный шеф (Грегори Гадебуа) при дворе (конечно же) мерзотных аристократов, girls power в лице Луизы (Изабель Карре), крах всего и восстание из пепла, много прекрасных блюд и вообще продуктов снятых так, словно их писали великие голландцы, дивная Франция накануне революции, и счастливая финалочка, после которой хочется сказать – да, хочу, как в Париже в 1789. Да, спойлер, то самое delicious – это картофель и трюфели в маааленьких пирожках.
⭐️ Оценки: КП 6.9, IMDb 7.00
#еда #сериалы #кино @kovarnok
Так вот, я хотела написать, какой хороший, трогательный и красивый и французский фильм «Изысканный вкус/Восхитительно» (Délicieux, 2021), и какой нервный, но классный британский инди «Точка кипения» (Boiling Point, 2020) – их я посмотрела в этом году. И внезапно поняла, что про еду – это походу один из ярких трендов последних безумных лет.
Главное, я большую часть этих производственных драм еще не видела.
Я не видела:
• «Вкус жизни» (2020) – про пару датских рестораторов в погоне за Мишленом.
• Сериал «Джулия» (2022) – про Джулию Чайлд, конечно, с любимейшей Сарой Ланкашир (Happy Valley).
• Сериал «Медведь» (2022) – по трейлеру, описанию и оценкам вообще огонь огнищенский – про гениального шефа, который вынужден работать в забегаловке.
• Фильм «Меню» (2022) – опять же по описанию то, что мне зайдет. Триллер, замешанный на Мишленах, опять чертовых богатеях (только ленивый их не протянул в этом году), и с гениальным ебанутым шефом в исполнении Рэйфа Файнса, + еще и Аня Тейлор-Джой - ну отлично же звучит.
Короче, пока посмотрите «Изысканный вкус/Восхитительно» - там прекрасный толстый и гениальный шеф (Грегори Гадебуа) при дворе (конечно же) мерзотных аристократов, girls power в лице Луизы (Изабель Карре), крах всего и восстание из пепла, много прекрасных блюд и вообще продуктов снятых так, словно их писали великие голландцы, дивная Франция накануне революции, и счастливая финалочка, после которой хочется сказать – да, хочу, как в Париже в 1789. Да, спойлер, то самое delicious – это картофель и трюфели в маааленьких пирожках.
⭐️ Оценки: КП 6.9, IMDb 7.00
#еда #сериалы #кино @kovarnok
❤🔥3❤1