Мы меняем упаковку

Да, время пришло. При всех плюсах стекла у него немало минусов: хрупкость, дороговизна (стоимость упаковки давно перевалила за стоимость содержимого), сложность сборки, «запчасти» от 4-х поставщиков, невозможность изменения объема и т. д. Но, пожалуй, мой главный минус — негерметичность после вскрытия.

В общем, мы переходим на пластиковые баночки. Они легкие, можно легко варьировать объем баночки, плотная крышка, чтобы держать аромат после вскрытия и прочее.

Скоро на ВБ будет последняя партия приправ в стекле. А мы пока прикидываем этикетки. Какая вам больше нравится: слева или справа?

Дачные истории 😋

С запозданием сообщаю, что чесночные стрелки пошли. Срочно готовим вкуснейший завтрак — просто обжарить и залить яйцом.

А еще приготовил вишневый крамбл. Вообще топ получился. Вишню долго уваривал с сахаром (по вкусу), ванилью и корицей. Сока все-равно много поэтому загустил крахмалом.

В этот раз сделал много теста и вместо нарубленного миндаля взял миндальные лепестки. Рекомендую, текстура очень приятная получается. Подробный рецепт есть чуть выше.

Зеленый кардамон — одна из тех специй, которую я рекомендую всегда покупать только цельной. Он слишком хорош и слишком дорог, чтобы тратить деньги на кота в мешке.

В прошлом году рынок столкнулся с нехваткой кардамона и чудовищным ростом цен на него. В опте цена доходила до 8,5 К за килограмм. Нужно ли говорить, что все стали покупать молотый кардамон (по нереально завышенным ценам), который разбавлялся вообще всем чем ни попадя. Поставщики вытрясли из закромов вообще весь неликвид/старье и пытались впарить по тем же ценам. Даже в рекламе и на фото фудфотографов лежал мусор, а не кардамон.

Весной цена упала примерно вполовину и на рынке появился нормальный. Поэтому давайте расскажу как его выбрать.

Такс, почему только цельный? Потому что даже в плотно закрытой таре у молотого кардамона за 2-3 месяца уходит половина аромата. Нам оно надо? Нет. А если он еще и в прозрачной упаковке — звоните в полицию. Она не подходит и для цельного зерна. Молотый делают и неликвида: старое зерно и семена, сплиты (лопнувшие зернышки), разбавляют мукой.

Есть два крупнейших производителя кардамона Гватемала и Индия. Причем по количеству Гватемала лидирует. Гватемальское зерно крупнее и красивее индийского, но содержание ароматического масла в нем меньше.

Сезон сбора сентябрь-ноябрь. После сбора фермеры сортируют зерно и отвозят на аукцион, где его закупают крупные компании и перепродают.

Весь кардамон грейдируется по размеру, в зависимости от диаметра зерна. Причем мелкое зерно это не всегда плохо. Просто кардамон разного размера используют для разных целей. Главное это количество эфирного масла, для хорошего кардамона из Индии норма 4%.

Вряд ли мы с вами сможем проверить процент эфирного масла, поэтому выбираем по виду и по звуку:
— Горсть красивого зеленого цвета с легким блеском, но не слишком кислотного и монотонного (искусственная окраска).
— Зернышки должны быть целыми, без дырочек от вредителей (они съедают семена), а семена внутри зернышка не должны греметь.
— Если взять горсть и потрясти в ладонях звук будет глухой, при надавливании зернышко мягко лопается и сразу чувствуется сильный аромат.
— Внутри зерна темные, маслянистые, слегка липкие семена.

Со временем кардамон желтеет и сереет. Зерно высыхает, лопается, семена вываливаются. Эфирные масла улетучиваются, а сила аромата драматически падает. Посмотрите на фото: слева направо различное зерно, которое я приобрел. На WB я видел варианты даже хуже чем первый 🫠 Правый вариант от известного индийского поставщика.

Посмотрите видео с индийского кардамонового аукциона. Покупатели за секунды оценивают лот, который кидают им в миску. На экране выведена вся необходимая информация по лоту: грейд, литровый вес, влажность, но они финально оценивают как ложится зерно, с каким звуком, цвет, наличие примесей, вредителей и так далее.

Оооч много лисичек! Есть смысл прокатиться в лес. Конечно, сразу на сковороду и с картошкой/пастой. Лишние жарю и замораживаю.

Сырые не морожу, потому что после разморозки безвкусная каша. Поэтому быстро обжариваю, выделяющуюся воду сливаю через дуршлаг, причем несколько раз, чтобы грибы не варились, а быстро жарились. Солю, охлаждаю, по формочкам или в вакуум (что лучше) и в морозилку ❄️

А, еще зонтики нашлись. Шляпки пожарил в кляре на квасе. Оч вкусно получилось. Но их собирайте если знаете, чтобы не ошибиться!

Ужин в турецком стиле за полчаса

Булгур обжарьте на сливочном масле и залейте куриным бульоном или кипятком из расчета 1:2. Накройте крышкой и варите на самом медленном огне пока не выпарится вся жидкость.

В сковороде обжарьте три луковицы нарубленных полукольцами до золотистого цвета. Добавьте полкилограмма жирного фарша. Разминайте его и обжаривайте. Как только мясо зарумянится добавьте стручковую фасоль (охапку), квадратики перца рамиро и крупно нарубленный помидор. Перемешайте. Соль, перец. Я добавляю свой Стамбул. Подождите пока овощи размякнут и впитают в себя масло и жир. Добавьте томатную пасту, а лучше протертых помидоров по вкусу и кипятка. Тушите минут 10, жидкость чуть упарится и превратится во вкуснейший соус. Если помидоры были сладкие то очень хорошо если сбрызните соком лимончика.

Булгур запарился в него добавьте кубики помидорки и перемешайте. Еще можно добавить чуть получившейся подливы.

Подавайте с петрушкой и долькой лимона. Очень-очень вкусно.

Мы отгрузили на склад новую поставку. Вернулись Стамбул, Бейрут, Мцхета, Будапешт, Мумбаи и Лимонный перец. Сделали просто из ряда вон выходящее количество Ханоя 😁 Чтобы всем-всем любителям фо бо достался наш прекрасный микс 🍲

Три позиции уже в новых баночках, а Бейрут есть в удвоенном, и более выгодном, формате.