عجينه الكحك
*كيلو دقيق للكحك والبسكوتات او دقيق فاخر
500 "2 ونصف كوب "جرام سمن( 250 " كوب وربع "جرام سمن بلدي / 250 " كوب وربع "جرام سمن بقري او نباتي او مخلوط / او يمكن الإكتفاء بنوع واحد فقط بكميه 500 جرام )
ربع كوب حليب بارد ( 50 جرام )
3/4 كوب ماء بارد ( 150 جرام )
نصف كوب سكر بودرة ( 60 جرام )
ملعقة كبيرة خميرة ( 10 جرام )
ملعقة صغيرة ونصف بيكنج بودر ( 8 جرام)
ملعقة كبيرة سمسم ( 25 جرام )
رشة ملح (3 جرام )
رشة بهارات كحك ( 3 جرام )

العجمية
2 ملعقة كبيرة سمنه او زبدة ( 42 جرام )
2 ملعقة كبيرة دقيق
ملعقة كبيرة سمسم أبيض ( 10 جرام )
كوب عسل نحل ( 314 جرام )
عين جمل مجروش ( إختياري ) 300 جرام

الملبن
500 جرام ملبن " حلوة الحلقوم"
ملعقة كبيرة ممسوحة سمن ( 20 جرام )
ملعقة كبيرة سمسم ( 10 جرام )
روح الموز ( ملعقة كبيرة ) ( إختياري)

التمر
200 جرام تمر او عجوة
ملعقة كبيرة ممسوحة زبدة او سمن ( 10 جرام )
رشة بسيطة ريحة كحك البديل ( ماء ورد او ماء زهر ) ( 1 جرام )الطريقة هتلاقوها هنا❤️ https://youtu.be/ZxF9V-4K_CA

كحك العيد ..... أقوي وصفة كحك ممكن تجربوها !

البسكوت #الفرنساوي أو ما يعرف بـ #كيس الحلواني
#محدش_يشغل_دماغه
المكونات
١ كيلوً دقيق
٦٠٠جرام زبده
٥بيضه كامله
٤٠٠جرام سكر
٢٠٠جرام لبن
معلقة فانيليا صغيره
ربع كوب جوز الهند
معلقة برتقال بودره او ريحه برتقال
١كيس باودر

الطريقه
نضرب السكر في الزبده لغاية ما تبقي كريمه
ننزل البيض واحده واحده واحنا بنضرب وننزل معاه الفانيليا والبرتقال وجوز الهند ونضرب كويس
وبعد كدا نضيف اللبن ونضرب تاني لغاية ما تبقي كريمه
معانا كيلو الدقيق وكيس الباودر نقلبهم في بعض كويس وننزل الدقيق واحده واحده ونعجن ممكن ما نحتاجش الكيلو كله لو العجينه بيقيت في القوام اللي احنا عايزينه المهم انها تمشي في الكيس وتنزل من البلبله واحنا بنصب
نخلص شغل ونرفع الحراره علي ١٨٠
وندخل والحرارة عاليه
في اختراعات كتير في البسكوت دا بس دا الأفضل
اي سؤال تحت امركم
#السعيد_الشقيري

#البيتي_فور
من اولها كدا زودت حاجه أو قللت حاجه هتظهر معاك في الشكل والملمس والطعم
#المقادير
١كيلو دقيق. ٦كوب دقيق
٧٠٠جرام زبده ٣كوب زبده فرن او نيوزلاندي
٢٥٠جرام سكر. ١ونص كوب سكر بودره
٦ صفار بيص
معلقة فانيليا

عايزين تغيروا حاجه في المقادير اسألوني علشان تنجح معاكم
#الطريقه
هنضرب الزبده مع السكر كويس لغاية ما نبقي كلها كريمه
ننزل البيض والفانيليا وننضرب كويس لغاية ما تبقي كريمه اخف
ونبدا ننزل الدقيق علي مرتين مثلا
المهم بقا واحنا بنضرب ما نضربش كتير علشان العجينه ما تاخدش عرق منك وتتعبك وتتعبنا معاك
نخلص ضرب ونجهز كيس الحلواني
ونصب بللبله صغيره شويه علشان لسه العجينه هتفرش علي بسيط الفرش العادي يعني
نخلص والفرن يكون شغال علي حراره ١٦٠
ندخل الفرن ونسيبه٢٥دقيقه
انت بقا ما تنامش جنب الفرن تابع برضو مع الفرن ممكن تستوي قبل كدا
ومن اولها كدا اللي ما بيعرفش يخبز ينادي حد بيعرف يخبر يخبزله علشان انا مش هخبز لمصر كلها😂
ياخد لونه الدهبي تطلع ويكون طبعا ناشف
يبرد وشكل فيه زي ما انت عايز العجينه دي تستحمل معاك اي اختراع
الناس اللي مش بنحب البيض تحط ١٠٠جرام لبن
البوست دا بقا ينفع تشغلوا دماغكم بس إسألوني قبلها
أي سؤال تحت امركم
#السعيد_الشقيري

الناعم الدايب
كيلو دقيق(مخصص للكحك والبسكويت)

2 ملعقة كبيرة ك سمسم ني

ملعقة صغيرة بيكنج بودر

ملعقة كبيرة ريحه كحك

ريحة موز

ذرة ملح

خليط الخميرة (م ك سكر-م ك خميره- كوب ماء)

لعمل الكحك

٢كوب ونصف سمنة

نصف كوب سكر بودر

طريقة عمل كحك العيد الناعم
-يوضع كيلو دقيق في وعاء ويضاف اليه ملعقتين من السمسم الني والبيكنج بودر وذرة ملح

-يضاف رائحة الكحك إلى الدقيق

-يعجن الخليط في العجانة الكهربائية جيدا ويضاف له 2 كوب سمن

-يضرب نصف كوب سمن ساقع مع نصف كوب سكر بودرة في الخلاط الكهربائي

-يضاف خليط السمن مع السكر البودرة على الدقيق في العجان المهربائي على سرعة هادئة

-لعمل الخميرة،يضاف كوب ماء دافىء مع ملعقة كبيرة سكر وخميرة

-تضاف الخميرة إلى العجين وتخلط جيدا

-يشكل الكحك ويرص في الصيني

صوص الكراميل
.
.
المقادير

كوب سكر (200 غ)
معلقة كبيرة ونصف زبدة
كوب حليب (200 مل)
معلقة كبيرة نشاء مذابة مع ملعقتين كبار حليب
رشة ملح

طريقة التحضير:

- نحط حلة كبيرة على نار متوسطة ونخليها تسخن ثم نضيف السكر فقط بدون ماء ونتركه وعندما يبدأ يتكرمل من تحت وياخد لون من الأطراف وأول ما ياخد لون ذهبي متوسط نهديء النار و أهم حاجة نقلب جيدا حتى لايتكتل.
- بعدما يذوب السكر نضيف الزبدة ونقلب جيدا حتى تذوب تماما
نضيف الحليب الساخن على الخليط ونقلب جيدا لحد الى ان تمتزج المكونات مع بعضها وبعدها نضيف خليط الحليب والنشاء ونقلب حتى نتحصل على القوام المطلوب وبعدها نضيف رشة الملح ونقلبها جيدا واذا كان فيه تكتلات ممكن تضربيه بالبلندر او في الخلاط.
- نصب الكراميل في برطمان محكم الغلق ونتركه يبرد.
- ممكن نحفظ صوص الكراميل في الثلاجة أو الفريزر لمدة 3 اسابيع.
- يستخدم صوص الكراميل في أنواع مختلفة من الحلويات ويدخل في تحضير بعض أنواع الفطائر، يعطي مذاق مميز جداً، وممكن استخدامه في تزيين العديد من أنواع التورتات والايسكريم، وممكن استخدامه في العصير المثلج أو المشروبات الباردة

صوص السينابون الأبيض بالجبنه
المكونات
550جرام من الجبنة الكريمية. 7معالق كبيرة من الزبدة الطريه
. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
ملعقتان كبيرتان من الحليب.
كوب ونصف من السكر الخشن
. ربع ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير
وضع الجبنة الكريمية، والزبدة في وعاء كبير، ثمّ خفقهم باستخدام الخلاط اليدوي الكهربائي حتى يصبح الخليط كريمياً.
إضافة الحليب، والفانيلا للخليط وخلطهم،
ثمّ إضافة السكر إليهم تدريجياً وإضافة الملح إليهم مع خلطهم للحصول على خليط ناعم جداً.

جلاش بالدجاج والجبن
.

الحشوة دجاج مفروم محموس مع بصل وبقدونس وحبة طماطم تفرم وملح وبهارات مشكلة وبعد الاستواء يوضع ملعقتين جبن سائل او علبة المراعي مبشور .
.
تفرد ورقات الجلاش طبقتين ع بعض وتمسح بالماء مسح خفيف وتوضع الحشوة وتلف رول وتقسم الى اصابع متساوية تدهن بخليط البيض وملعقة حليب بوني وتدخل الفرن حتى تستوي.

الخبز التركي
المقادير
2كوب من الدقيق الأبيض (حسب الكمية )
بيالة شاي من دقيق القمح (اختياري)
1 م كبيرة سكر
1م كبيرة خميرة فورية
زيت زيتون
كوب ماء دافي
حليب
1م صغيرة ملح . .
.
الطريقة :
في وعاء نضيف الماء الدافئ وزيت الزيتون والخميرة والسكر ونخلطها مع بعض ونتركها تتفاعل لمدة 10دقائق نضيف الدقيق الأبيض والقمح والملح ونحركهم مع بعض نعمل حفرة بالنصف ونضيف خليط الخميرة ونبدأ نعجنها مدة من7_10د اذا احتاجت مويا نزيدها حليب دافئ او مويا دافيه حسب ماتبون انتوا ونعجن حتى تصير عجينة ملساء ناعمة ماتلصق باليد نتركها تخمر ويتضاعف حجمها ونغطيها بقطعة قماش بعدها نقسم العجين ونشكله على شكل دائره متساوية الحجم ندهن بصفار بيض ونزينة بالسمسم وحبة البركه نخبزة بالفرن مسبق التشغيل

بيتزا المقلاة عالطريقة التركية
المقادير
بيضة
2 ملاعق طعام من اللبن الزبادي
رشة ملح
نصف باكيت من البيكنج بودر
5-6 ملاعق كبيرة من الدقيق (ممكن الزيادة حسب نوع الدقيق)

للصلصة
1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
1 رشة من الزعتر

نحتاج ايضا
1 طماطم
2 شريحة فلفل
شرائح النقانق
شيدر

طريقة التحضير ●●
1_ضعي البيضة في وعاء الخلط.
2_أضيفي الزبادي وأضيفي الملح.
3_أضيفي نصف الدقيق ونصف مسحوق الخبز واخلطيهم.
4_أضيفي الدقيق المتبقي شيئًا فشيئًا.
5_دعي قوام العجين لين وناعم.
6_إذا التصقت يدك كثيرًا ، يمكنك إضافة القليل من الزيت وإضافة الدقيق.
7_ادهني الوعاء الذي ستطبخ فيه البيتزا.
8_افردي العجين الذي قمت بإعداده في الوعاء الذي قمت بدهنه.
9_امزجي معجون الطماطم والزيت والزعتر وإذا كان داكنًا جدًا ، اضيفي قليل من الماء وافرده على العجين.
10_يرش نصف الشيدر المبشور على العجين.
11_ضعي الطماطم والفلفل والنقانق ورشيها ثم رشي باقي الجبنة، على نار خفيفة ، غطي المقلاة واتركيها تطبخ.
12_قطعي البيتزا وقدميها بالعافية.

"باتون ساليه"
المقادير :
نصف كيلو دقيق (كوبين ونصف)
كوب الا ربع ماء
معلقة كبيره ممسوحه خميرة فورية
معلقة كبيرة ممسوحه ملح
3 معالق كبار زيت
3 معالق كبار زبده
بيضه
معلقه كبيره كمون حبوب
التلميع:
باكو فانيليا
رشة ملح
بيضة
طريقة التحضير:
- في حلة على النار ندفي الماء مع الزيت ونضيف الدقيق والملح والخميرة والكمون والزبده والبيضه ونخفقهم مع بعض كويس وبعدين نضيف الماء والزيت بالتدريج ونعجنها بايدينا ونغطيها ونسيبها ترتاح نصف ساعه
وبعد ما ترتاح نفردها على شكل مربع ونقطعها اصابع ونبرم ونلف الاصابع دي على شكل رول رفيع ونشيل الاطراف الزيادة.
- في طبق صغير نضيف البيض والملح والفانيليا ونخفقهم مع بعض ونجيب صينية وندهنها زيت ونمسحها بمناديل مطبخ علشان ماتحرقش الباتون ساليه من تحت.
- نرص اصابع الباتون ساليه في الصينيه ونلمعها بيض بالفرشاه ونرش عليها كمون او سمسم او حبة البركة وممكن نخليها ساده حسب الرغبة.
نسيبها في مكان دافي تخمر ساعة على الاقل وبعدين ندخلها الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 25 دقيقة.