🍷Потребительские мифы о качестве вина (грузинского и не только) с которыми мы сталкиваемся в Кохте:

1. Выемка на дне бутылки, как показатель качества вина

⁃ Прежде всего, у этой выемки есть название - «пунт». Изначально её делали из-за несовершенства производства стеклянных бутылок. Их выдували вручную и не всегда была возможность сделать идеально ровное дно, поэтому стеклодувы просто «заправляли» материал со дна, внутрь бутылки, чтоб она была более устойчива. Сейчас же пунт делают в качестве дани традиции, никакой «печати качества» он в себе не несёт. Однако он не так бесполезен в наши дни, в игристом вине пунт помогает сократить внутреннее давление в бутылке за счёт увеличения площади соприкосновения напитка и стенок сосуда.

2. Этикетка на русском языке = ненастоящее грузинское вино

⁃ Этикетка импортируемого в Россию алкоголя может содержать надписи на любом языке, но контр-этикетка (или наклейка поверх) обязаны быть на русском языке.
Россия - крупнейший покупатель грузинского вина, многие заводы заключают долгосрочные контракты на поставку крупных партий вина. Вполне логично, что львиная доля этих предприятий оборудуют производственные линии так, чтоб оригинальная этикетка/контр-этикетка сразу печаталась на русском языке. А потому наличие русских букв на бутылках грузинского вина ничего не говорит о качестве/недостаточном качестве напитка, это лишь говорит о том, что производитель соблюдает законодательство РФ:)

3. Порошковое вино

⁃ Пожалуй, что это самое крупное заблуждение. Такого «вина» не существует. Это довольно легко понять, когда выдумываешь, как вообще получается порошок из чего-либо органического. Чтоб получить условный «винный порошок» нужно сперва выпарить вино/виноматериал. Выпарить весь алкоголь, что заберёт с собой тело вина. Затем подтянутся химические соединения, которые придают вину его вкус, терпкость (если речь о красном или оранжевом) и в целом делают вино вином. В конце концов, останется лишь блеклый порошок, восстановление которого во «что-то похожее на вино» займет гораздо больше времени, сил и средств, чем покупка и перевозка балкового вина в любую точку планеты. А магический винный «юппи», вообще без участия винограда, ещё человеком придуман не был!
Когда вы сталкиваетесь с последствиями употребления некачественного вина, не клеймите его «порошковое».
Скорее всего вы употребили плохое, но всё же вино, которое произведено в соответствии с определёнными стандартами.

3.1. Виноматериал

⁃ Виноматериал — это спиртосодержащая пищевая продукция, которая используется в качестве сырья для производства вина и не содержит ароматических и вкусовых добавок. Виноматериалы получают в результате спиртового брожения винограда, виноградного сусла или плодового/ягодного сока, без добавления или с добавлением этилового спирта, произведенного из пищевого сырья и/или дистиллятов, с содержанием этилового спирта не более 22.5% объема готовой продукции. То есть, «виноматериал» - то, из чего изготавливается любое вино. Перебродивший виноград без добавок. Виноматериалом вино называют ровно до момента, пока его не разлили по бутылкам.
Пугаться этого слова на контр-этикетках некоторых вин не нужно!

Спасибо, что прочитали!

Гаумарджос!🇬🇪

По долгу службы приходится читать статьи про вина на самых разнообразных ресурсах и от самых разнообразных авторов

Сегодня наткнулся на очередной потребительский миф, который забыл осветить в прошлый раз.
А именно - количество производимого в Грузии вина (про Абхазию сказать ничего не могу)

В Грузии (на момент 2019 года) было зарегистрировано ≈ 55 тысяч га виноградников технических сортов с урожайностью от 6 до 10 тонн/га:
https://wine-and-spirits.md/vinodelie-gruzii-posle-embargo

В 2018 в Грузии собрали 245 тысяч тонн винограда
В 2022 в Грузии собрали ≈ 300 тысяч тонн винограда:
https://sputnik-georgia.ru/amp/20220906/rtveli-2022-v-kakheti-pererabotano-do-20-tysyach-tonn-vinograda-270133989.html
https://t.me/nlevshitstelegram/6914

• Из одного килограмма винограда получается 700-750 мл сока => из одной тонны винограда получается ≈ 700-750 л сока

• Из 300 тысяч тонн винограда получится ≈ 230 МИЛЛИОНОВ литров сока

• 230 миллионов литров мы делим на стандартный объём винной бутылки в 0,75 л и получаем 306 МИЛЛИОНОВ бутылок вина

Чего с головой хватает для удовлетворения спроса внутреннего рынка, рынка России и всего остального мира

Но это ещё не всё, в соответствии с пп. «и», п. 1, ст. 15 Закона Грузии «О Лозе и Вине» - «В практике виноделия запрещается переработка или использование с целью производства алкогольных напитков импортированных в Грузию винограда, виноградного сусла, мезги, виноградного сока, мистеля, бродящего сусла, бродящей мезги или мачари либо отнесение такого товара к товарной операции внутренней переработки» (https://matsne.gov.ge/ru/document/view/28102?publication=14) - то бишь, никакого балка (привозного виноматериала) для розлива по бутылкам на территории Грузии - нет и быть не может (про Абхазию, опять же, я так сказать уже не могу :)

Именно поэтому я всегда говорю, что в масс-маркете вы покупаете не поддельное грузинское вино, а просто не самое качественное/хорошее

Пейте осознанно!

Гаумарджос!🇬🇪

8.09

☀️Ужин-дегустация «Грани Ркацители»

Обсуждаем многоликость и потенциал самого широко распространённого белого винограда Кахетии - «Красный Рог» или Ркацители

Список вин:

1. Ркацители Квеври «Gvino» - 2019
2. Ркацители Квеври «Chelti» 2020
3. Ркацители Квеври «Marani» 2020
4. Царапи Квеври «8000» - 2020
5. Ркацители Квеври «Nareklishvili» - 2021

Стоимость: 3500₽

Запись по телефону +79126990069 (звонок, Telegram и WhatsApp)

🍷Dekanozishvili Saperavi 2016

Единственное в нашем ассортименте вино из Грузии, произведённое по итальянской технологии «аппассименто» - из подвяленного винограда

Сортовой состав: Саперави 85%, Оцханури Сапере 10%, Шавкапито 5%

Вина от Деканозишвили с успехом проходят крупнейшие винные конкурсы, завоёвывая призовые места и не оставляют равнодушными никого из судейских коллегий

Потенциал хранения: свыше 10 лет

цена: 7000₽

Подробнее про вина Георгия Деканозишвили вы можете прочитать в выпуске Wine Weekly за август-сентябрь 2023!

Новое поступление!

☀️Kisi Kvevri Tchotiashvili «Specially Bottled» 2020

Виноград для вина собирается вручную в знаменитой зоне виноделия - «Царские виноградники»
Семь месяцев выдержки в квеври с полным skin contact + полугодовая выдержка в дубовой бочке

Линейка "SB" ("Specially Bottled") - ограниченная серия от Tchotiashvili
Вина производятся под чутким контролем Кахи Чотиашвили и разрешены к продаже только после его личной подписи

Природные фруктово-цветочные тона Киси вкупе с продолжительной выдержкой в квеври (+ сглаживание в дубе) дают сочное, нежное вино с целой палитрой разнообразных сухофруктов и белых косточковых

Всего выпущено 900 бутылок Киси этой серии

Цена: 3800₽

✨Пополнение на полке бюджетных кувшинных вин - Киси и Саперави Квеври от Duruji Valley

Duruji Valley - один из проектов уже знакомой вам «Корпорации Киндзмараули» из Кварели, известной по серии вин «Koncho&Co»

☀️Киси Квеври - средний возраст лоз - 16 лет, 6 месяцев на мезге + 4 месяца в кавказском дубе
Сперва показалось крайне плоским и невзрачным, но подышав, раскрылось классическим Киси из кувшина: с тонами персика, кураги, белых цветов и свежего яблока (ОДНОЗНАЧНО нужно дать насытиться кислородом!)

🍷Саперави Квеври - средний возраст лозы - 12 лет, полгода на мезге + 6 месяцев в кавказском дубе
Вишня, слива, черная смородина, одним словом - классика, идеальное вино для знакомства с кувшинными красными (опять же, ОБЯЗАТЕЛЬНО дать подышать)

Цена: 1500₽/бут

Помимо этого в линейку продукции Duruji Valley входят: Мцване - 1000₽, Ркацители - 950₽, Саперави - 1000₽, Мукузани - 1400₽ и Киндзмараули - 1400₽

💫У нас в ассортименте появилось Ркацители выдержанное на осадке от Dakishvili Family Vineyards

Такая технология производства называется «Сюр Ли» (от фр. sur lies - на осадке) - настаивание на выпавших в осадок дрожжевых частицах

В процессе созревания вина «сюр ли» выделяются маннопротеины, которые придают напитку особые сливочные ноты и кремовую текстуру

Чтоб контакт вина с осадком был равномерным на протяжении всего периода выдержки, винодел осуществляет «Баттонаж» - перемешивание вина специальным шестом - батоном от 3-4 до одного раза в неделю

цена: 3800₽

Баттонаж Шардоне

14 октября 19:00

🍇Ужин-дегустация «Грани Саперави»

Один из немногих сортов-красильщиков (темная кожица и темная мякоть),
самый широко представленный красный виноград Грузии,
из него отлично получаются сухие, полусухие, полусладкие и даже сладкие вина,
его можно встретить в тихих винах, в игристых винах и в портвейне,
самые старые винтажи Грузии сделаны именно из него,
«Оцветитель», «Придающий цвет» - Саперави

🏺Все образцы произведены по традиционной технологии с выдержкой в кувшине-квеври

Будем пробовать:

1. Саперави Квеври «Nareklishvili Family» 2022 - чемоданное
2. Саперави Квеври «Gvino» 2019 - чемоданное, нефильтрованное
3. Саперави Квеври «8000» 2018
4. Саперави Квеври «Koncho&Ko» 2020
5. Саперави Квеври «Marani» 2019

Стоимость: 3500₽

🍷Запись по телефону +79126990069 (звонок, Telegram и WhatsApp)