功夫粤菜 – 金钱鸡

本来是顺德菜，在战后香港传承下来。

其实是：
一块鸡肝+一块叉烧+一块肥猪肉

这些材料，其实是剩下的厨余，粤语叫“下栏”。

没有鸡肉为什么称为“鸡”？当时鸡贵，穷人负担不起。反正没有，就说说忽悠一下呗。

为什么叫“金钱”呢？几个东西串起来烧、串起来展示、串起来售卖，看着像一吊铜钱。

肥猪肉制作很麻烦，要切块，用糖、玫瑰露研制多天，把肥肉经过化学作用，变成半透明、晶莹剔透，这就是“冰肉”。冰肉、叉烧、鸡肝合并，以长针串成，每东西用姜片隔开，涂蜂蜜、麦芽糖烧熟。鸡肝和叉烧被猪油浸透，有一种甘香，肥而不腻，特别爽脆。

这东西在1970、70、80年代香港常见。

1980-1997之间，我自己觉得几乎消失了，没看到卖，也没人留意。什么原因呢？我自己觉得，是因为：
1、 经济起飞、鱼翅漱口，谁还吃这些便宜东西？
2、 人有钱了就有资格讲究健康，肥猪肉不怎么讨好。
3、 腌制冰肉很麻烦，可是这道菜是街坊便宜菜。
又麻烦，又没多少利润，而且也没很多人要，慢慢就式微了（这里不必抬杠，我说式微，没说绝种，肯定还是有的）。

感觉是2010以后，好像又比较常常看到了。

“英国主子”并没不让搞热食不能炒菜，而是你没符合卫生消防资格拿搞热食炒菜的合法牌照才不让搞热食不能炒菜。这叫消防和卫生法律.......法律，一种文明世界的制度，听过不？需要我写一贴科普吗？

而且，不只如此。在没法律的邻国解放、饥荒时，“英国主子”默许难民成为香港市民、受香港保护、在香港生息。

可是这些大批的难民无以为生怎么办？“英国主子”发明了放松卫生消防要求的“大牌”，这是香港大牌档的由来。

可是这些大批的难民没地方住怎么办？“英国主子”发明了徙置区，即后来廉租屋、政府屋村等民生措施之始。

那时候你的主子在干嘛？他们在忙于把把因饥荒为生存而逃难的你当野狗般当场就地猎杀，连审批都没有......噢，等等，我又忘了，你们没有法律所以无法进行审判.......我的错我的错。

所以，如不懂法律不知历史，请别轻易跟帖张嘴就来寻求存在感。如果你是为流量跟贴骚扰的黄推，我顶多是想操。可是如果你无知还要不友善跟贴骚扰，我会不客气地真操。

粤语里的“猪”

《新少林五祖》里，邱淑贞和李连杰共度一夜，邱淑贞向妈妈解释，男子是为他疗伤，妈妈生气质问：“恐怕他还吃了我养了多年的小乳猪吧？”

很多人看对话大概会觉得莫名其妙。

包养隐士

朋友说起内地土豪最初流行包小三，现在流行包“活佛”，家里长期养着一个“活佛”。

包“活佛”，其实好比17世纪欧洲，当时的土豪，以自己财产里的森林、花园里有一个神龙见首不见尾的隐士活动而自豪，是个向朋友显牛逼、饭桌好话题。

有些人会故意建一些茅篷、小屋，鼓励隐士来住，供养日常所需，就让他们呆着爱干吗干吗。

还有一些，由于没有找到真隐士，就会聘穷人来住，要求不剃头发胡子，不剪指甲，蓬头垢面，不准说话，相当于花园装饰。房子可爱、一日三餐、发工资，可是有条件。参考这复刻广告：“聘人：装饰用隐士，入住瀑布下的山洞，任期7年，提供圣经、水、眼镜、道袍、沙漏、食物；不许剪头发、胡子、指甲；酬劳600英镑”
（注意到沙漏了没？图2里也有沙漏。沙漏是古代欧洲隐士必须有的东西，和佛教徒念死亡无常的意义差不多。）

在有朋友来时，主人会刻意把话题带到这方面，然后好象很不经意地告诉朋友，噢，我这里后山也有一个，偶然能遇到，要不我领你们去看看？然后会要求隐士加持、教授心灵鸡汤什么的（不论是真还是假的隐士）。

这叫Garden Hermit，也叫Ornamental Hermit。

还有些情况是，由于没这么多钱聘请真人的次等土豪，或者无法聘到人的，会在自家花园里或背后森林里，建造隐居小屋，里面放简单家具，在桌子上放本打开的书、沙漏、眼镜，就好像有个人住在那里但恰巧外出的场景。

Garden Hermit是个真实欧洲文化现象，不是段子。现在欧洲还有一些地方能找到土豪当时建的茅棚痕迹了，如图4。

山川异域风月同天

两年前，日本团体给武汉送去了一些物资，上面写着各种中文：

“青山一道同云雨，明月何曾是两乡”
来自中国王昌龄

“岂曰无衣，与子同裳”
来自中国的《诗经》

各种日本物资附带信息里，有一个版本是特别有佛教渊源的、最恰当的。

“山川异域，风月同天”
很多人不知道，这两句中文不来自中国，而是1300年前日本一位皇孙写的。

鸡盐

安利一种澳洲的奇怪发明。不是鸡精，就是叫鸡盐、Chicken salt。

最好的是用鸡肉、鸡皮做的，还有盐、蒜、胡椒、洋葱、香草、辣椒粉、味精等等。很多食物稍微加一点点就会变好吃很多。