“面包18块里有12块是税”
一个简化的成本分解来直观化
下列不是精准核算，只为说明“税式负担”的传导结构。以一个日销1000个单品、月营收约54万（18元×1000×30天）的街边烘焙店为例，典型结构可能是：
原料成本：20–25%（麵粉、奶油、糖、鸡蛋、酵母等）
人工成本（含五险一金）：20–25%
租金及物业：15–25%（一线城市核心地段常偏上限）
能耗与设备摊销：5–8%
搬运物流与耗材：3–5%
税费（增值税及附加、印花、广告牌费等现金税费）：3–6%
损耗与报废：2–4%
平台抽佣（若外卖/到店导流）：5–20%（很多时候接近“流量地租”）
净利润：3–8%（竞争激烈时更低）
把哪些算作“税”？
显性税：增值税及附加等，直接是税。
准税/税式负担：租金中来自土地财政/地价制度的部分、流量平台的垄断租、油税与路费、行政审批费用、合规成本、上游的税费累积。若将房东为物业支付的地产税费、融资利息与土地制度推高的地价一併归为“税式地租”，再把油税、路费、平台抽佣中接近自然垄断/牌照租的部分也视为“税”，就可能在核算口径上把“税负”推高到售价的60–70%这一量级。
为什么这种口径在一线城市特别容易成立
土地稀缺与土地财政依赖度高：核心区域地价极高，租金占比大，并带动其他成本上行。
人口密度与监管强度高：合规要求更严，隐性成本更多。
平台化与流量成本：线上导流与外卖渗透高，佣金相当于新的“流量税”。
供应链层级多、城市配送昂贵：时间窗限制、路权成本、人工成本提升。
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