Про соль в нашем рационе

В прошлом посте затронул тему осмоса, нельзя не упомянуть про важность соли в нашем рационе.

Вы когда-нибудь пробовали на вкус собственную кровь? Допустим, палец поранили. Каким бы словом вы ее описали? Соленая ведь, правда?

Дело в том, что в нашем организме есть определенное количество хлорида натрия, говоря проще, пищевой соли. Соль в нашем теле играет роль проводника электрических импульсов. Мозг дает сигналы нашим органам сокращаться посредством этих самых электрических импульсов.

Давайте еще раз вспомним, как работает механизм осмоса. Клетка нашего тела содержит жидкость, в которой есть некий определенный раствор соли (и других элементов тоже, кстати). Сама клетка при этом покрыта полупроницаемой мембраной и плавает в межклеточной жидкости (в которой тоже растворена соль). Система всегда стремится к равновесию, поэтому концентрации соли в двух жидкостях одинаковая. Такая система называется изотонической.

Соль в эту межклеточную жидкость попадает к нам через желудок, а выводится естественным путем через полагающиеся для этого отверстия.

А теперь представьте, что будет, если соль перестанет попадать в наш организм? Если мы откажемся от ее потребления?

В межклеточной жидкости концентрация соли упадет, мозгу сложнее будет передавать электрические импульсы органам. В экстремальных случаях могут наблюдаться судороги и отказы органов. Более того, клеточная мембрана, стремясь сохранить равновесие, начнет забирать воду из межклеточного пространства внутрь клетки. Начинается процесс обезвоживания. Плохо? Плохо!

Что же будет, если есть соли, наоборот, слишком много? Обратный эффект — концентрация соли в межклеточной жидкости возрастает, клетка стремится ее разбавить и отдает влагу изнутри себя. В результате мы наблюдаем отеки частей тела.

Изотонический раствор, тот самый равновесный, когда клетка чувствует себя хорошо и не стремится перекачать воду туда-сюда, давно известен. Его вливают больным внутривенно, например. Нам он знаком как физраствор — это 0.9% хлорида натрия в дистиллированной воде. Зная эту цифру несложно высчитать идеальное количество соли, которое можно (и нужно!) съедать человеку. Это 0,09 грамма на 1 кг массы тела человека. Среднему мужчине весом 80 кг требуется 7,2 грамма в сутки. Это те самые "полторы чайной ложки", о которых нам трубят диетологи.

Теперь вы знаете, откуда это взялось.

Шашлык с применением науки.

Майские праздники — традиционная пора первых шашлыков. Уже пригревает солнышко, уже хочется на природу. У меня есть для вас проверенный рецепт, который получается всегда!

Про шашлык можно говорить очень много. Сегодня я хотел бы поговорить с вами про маринование мяса. Эту технологию я взял из колбасного производства, она помогает получить стабильно отличный результат.

Итак, что мы хотим от шашлыка? Сочности и мягкости, конечно же. В погоне за этими двумя параметрами как только люди не изгаляются над мясом. И лимон, и уксус идут в дело, а некоторые даже киви добавляют в маринад.

Правило №1 хорошего шашлыка — качество мяса решает! Невозможно из подошвы сделать мягкий шашлык, можно лишь немного скорректировать структуру волокон. Смотрите, у меня вполне приличная свиная шея. Жира в ней много, он будет вытапливаться, капать на угли и возгоняться. В итоге «тот самый» запах будет, а вреда для фигуры не будет.

Для того, чтобы сделать мясо мягким я использую лук. Но вы же понимаете, что горелый лук «кольцами» невкусен? Помните, мы с вами говорили про реакцию Майяра и про то, что если видим черные области, значит уже все? Так зачем он нам в маринаде? Поэтому я измельчаю лук в блендере до состояния каши и в таком виде добавляю в маринад. Луковая каша гораздо быстрее отдает свой сок мясу. Этот сок разрушает волокна мяса, в результате оно становится мягче. На 3 кг мяса я взял две крупных луковицы.

Теперь сочность. Уберите свою минералку, кефир, майонез или киви. Возьмите обычной чистой воды, немного, не нужно топить мясо в воде. 10 % от веса мяса будет достаточно. У меня 300 гр.

Соль. 12-15 гр на 1 кг мяса. Соль растворится в воде, этот рассол проникнет в мясо. Помните, мы говорили про механизм осмоса?

Черный перец. 3-4 гр на 1 кг мяса. Это, кстати, касается любой специи. Пропорции выверены годами. Суммарно не более 10 гр специй на 1 кг мяса.

А теперь самое главное. Массируйте мясо, пока оно не впитает всю воду. А оно впитает, поверьте мне, у вас на это уйдет минут 10 от силы. Эта вода нужна для восполнения потери жидкости при термообработке. Если воды будет мало — шашлык будет сухой. Если много — будет тушеный, а не жареный.

Поставьте все это на ночь в холодильник, а утром — вперед на природу и палите мангал!

Рассказать, как я жарю или вы сами умеете?

🥳 Сегодня в России отмечается День фрилансера.
⠀
⌛️ Прошлой осенью я загадал себе уйти из офиса. Ну, как загадал? Пошёл на курс по СММ, думал, что по окончании постепенно начну совмещать, а потом уже, как-нибудь, уволюсь с основной работы и полностью буду работать из дома.
⠀
🌿 Эта весна внесла свои коррективы. Как там говорится? Хочешь рассмешить Всевышнего, расскажи ему о своих планах?
⠀
😀 В целом я доволен происходящим. Занимаюсь тем, что мне по-настоящему нравится, не трачу по три часа на поездки в офис, теоретически мог бы работать из любой точки мира, если бы не…
⠀
🌴 Поэтому приходится фотографироваться не под пальмой с коктейлем, а на детской площадке с кофе.
⠀
С праздником, дорогие коллеги-фрилансеры! 🙌🏻

Привет! Есть живые?

Поставьте реакцию, чтобы я видел, что вы еще тут, а?

В ближайшее время тут будет контент про еду в местах общественного питания города Бар, Черногория. Так получилось, что я временно обитаю здесь.

Ну как временно? До Нового года, если ничего не случится (как положительного, так и отрицательного)

В любом случае, иногда бывает интересно посмотреть, какие блюда подают в ресторанах и кафе другой страны, разве нет? 😉

Как всегда, лучшей благодарностью блогеру является реакция на посты 🙏🏻

Пусть у вас все будет хорошо, с любовью, ваш Миша ✌🏻

Начнем с бургеров. В последнее время перед отъездом я осваивал эту разновидность стритфуда дома, поэтому первым делом по приезде решил проверить местных умельцев.

📍 Место: Central Park Bar
🍽️ Блюдо: Чизбургер
💰 Стоимость: 5 евро

📝 В целом я бы сказал, на 4/10 на мой избалованный вкус. Ниже подробности⤵️

🥯 Булка довольно жесткая (явно не бриошь, который де-факто уже давно стал стандартом в бургерных) — здесь это обычное хлебное тесто. Булку не поджаривали, подали как есть. В результате от соуса и мясного сока она быстро бы размокла и развалилась бы в руках, если бы не была черствой

🍖 Пэтти достаточно толстая, в прожарку попали (уверенный medium), но по текстуре больше напоминает биточек (или плескавицу, если угодно. Речь именно о резиновости/плотности/упругости, а не о вкусовом профиле). Как сильный приверженец smashed burgers я остался неудовлетворен, но за 5 евро количество мяса радует.

🥗 Топинги.
Сыр правильный, помидоры вкусные, огурцы порезаны вдоль и достаточно толсто. Салат обычный листовой, одним крупным листом

🍟 Кондименты.
Кетчуп (явно Heinz), картошка-фри вполне неплохая, небольшое количество резаного салата, украшенного все тем же кетчупом

☝️🤓 В целом, получается вполне комплексное блюдо. Как минимум, на полноценный обед

Хочу попробовать некоторые обзоры делать в видеоформате (заодно похвастаюсь немного местным климатом и погодой)

В общем, под это дело почистил свой Ютуб и выложил туда первый ролик.

А с чего еще начинать снимать, как не с чевапи? Вообще говоря, на Балканах два культовых мясных блюда: чевапи и плескавица. С ней разберемся еще отдельно, а сегодня — Банялукские чевапи ⤵️

https://youtu.be/1ZbUFmRQRmw

Подписчик прислал свою идею логотипа для канала.

Как вам?

Мне кажется — офигенно! 👍

🍽️ Ресторан Perbacco в самом центре Бара
⠀
🗓️ Чем еще заняться в пятницу вечером, как не затестить какой-нибудь новенький общепит? Ресторан Perbacco находится в самом центре Бара, возле Робной кучи.
⠀
🍖 Заказал «Смешанный кебаб» за 9€. Принесли две шпажки шашлыка (говядина, телятина и курица, разделенные кусочками болгарского перца) с картошкой-фри. Мясо неплохое, сочное и хорошо приготовленное. Даже куриное филе, которое пересушивают буквально все, удалось на славу. Немного не хватило какого-нибудь соуса к картошке и мясу и овощной гарнировки. Оценка 4.5 из 5.
⠀
🍝 Супруга заказала ньокки с ветчиной и грибами. Вот тут стопроцентное попадание! За 6.5€ принесли чудесное блюдо: ньокки нежные, не перенасыщенные мукой, соус бесподобен! Оценка 5 из 5.
⠀
🧾 Меню можно посмотреть онлайн, на столиках есть QR-код с ссылкой, есть версия на русском и английском языках.
⠀
📊 В целом заведение рекомендовано к посещению. Несмотря на пятничный вечер, ресторан заполнен на четверть, что сказывается на скорости работы персонала. «Полако» практически незаметно 🙃

📍 Кафф Пизерия Пербакко
+382 30 550 312
https://maps.app.goo.gl/PCinxjk9Sx5Hu8Dd8?g_st=ic

Русскоязычные коммьюнити в Черногории

Их здесь много: по интересам, по городам, по услугам (отдельно доставка домашней еды, например). В ЧГ жизнь русов (так здесь местные называют всех русскоязычных: русских, украинцев, белорусов) происходит в Телеграме.

Здесь спрашивают и отвечают, дают рекламу своих услуг или просто договариваются о чем-то.

Один из таких чатиков — "Подслушано в Черногории", первый глобальный форум по Черногории: @omontenegro

Кстати, здесь можно посмотреть в действии очередную «фишку от Паши Дурова»: внутри одного чатика теперь можно создавать отдельные комнаты под разные темы. Очень удобная штука, кстати. Зацените)

🍂 Наступила осень. С сегодняшнего дня в Черногорию пришла дождливая серая погода
⠀
💨 Еще неделю назад мы лежали на пляже, получая свою дозу ультрафиолета, а уже сегодня ночью сильный северо-восточный ветер обдувал наш домик со всех четырех сторон
⠀
🪵 В последний момент мы успели купить дрова. 90€ за куб, высушенные и поколотые, доставленные прямо из Никшича, граб и бук. Говорят, самые бережливые закупались еще в мае по 50. Мы взяли два куба, до Нового года должно хватить
⠀
🏡 Да, в ЧГ все частные домохозяйства топят дровами. Поначалу кажется дикостью (ХХI век же), но когда вспоминаешь дачную печку, все встает на свои места. Очень уютно как-то сразу дома становится. Аналоговый способ согреться, это вам не новомодные электрические радиаторы с электронным управлением