🍗 Курица Терияки

🎥 Вытаскиваю из Инстаграма видео, которое публиковал в прошлом году. Сегодня рассказ про курицу Терияки. Если вы по какой-то причине пропустили это видео в Инстаграм, сейчас самое время посмотреть 😉

Заодно можно подписаться на мой канал в Яндекс.Дзен, в текущей ситуации никто не знает, какая площадка окажется удобнее всего

Вопреки расхожему мнению, основой японской кухни являются отнюдь не суши и роллы, а большое количество разной рыбы и мяса в разных соусах
⠀
🤓Чтобы было интересно, разбавил рис и мясо овощами, японцы любят красоту во всем
⠀
Возьмите:
🔸4 филе бедра курицы на коже
🔸250 мл риса (внимание: рис берем по объему, а не по весу)
🔸250 мл воды
🔸100 мл соуса терияки
🔸 1 большую красную луковицу
🔸 1 болгарский перец
🔸 300 гр брокколи
⠀
📽Этапы приготовления смотрите в видео
https://zen.yandex.ru/video/watch/622c4c9aa5b41152f4a79136

👋🏻 Доброе утро!

🤔 Мне хочется быть ближе к вам. Предлагаю небольшой интерактив - я озвучиваю две темы, а вы выбираете, что вам интереснее. Так я лучше смогу понять, о чем вам рассказывать.

Две темы на ближайшие пару дней:
1️⃣ Техника (говорим о варочных поверхностях и какие кастрюли-сковородки для чего использовать)
2️⃣ Зелень (говорим о клетчатке, вкусных неизбитых салатных листьях, которые вам точно понравятся)

💁🏻‍♂️ Выбираем. Опрос ниже ⤵️

Кейл или кудрявая капуста кале

Капуста, на которой повернут весь мир ЗОЖников. Когда и кем был популяризирован, как его употреблять и какие блюда готовить? Сейчас расскажу

Этот вид капусты (а несмотря на то, что внешне это больше похоже на салат, кале - это все-таки капуста) известен еще со времен Древней Греции. Более того, до конца Средневековья это был один из самых распространенных овощей в Европе. Правда в основном она шла на корм скоту

Сейчас же кейл стал популярен в первую очередь молодым программистам из Сан-Франциско. Эти ребята явно стремятся жить вечно. В 2015 году в США начали появляться первые авторские блюда из этого овоща в ресторанах высокого класса

Чем же хорош кейл?
✅ Высокое содержание клетчатки (16% от веса овоща)
✅ Низкая калорийность (всего 32 ккал на 100 гр)
✅ Длительный срок хранения (до месяца в холодильнике)
✅ Приятный вкус (напоминает молодой шпинат)
✅ Высокое содержание витаминов и минералов (кейл - рекордсмен по витаминам А, С, К)

В отличие от зеленых листовых салатов капусту кейл можно употреблять в пищу как в сыром, так и приготовленном виде. Вот несколько вариантов блюд, где используется кейл ⤵️

Паста с кейлом и грецкими орешками
1️⃣ Отварите пасту по инструкции на упаковке
2️⃣ У листов кейла удалите жесткий стебель, порежьте на крупные куски
3️⃣ В сковородке разогрейте подсолнечное масло, обжарьте в нем крупно нарезанный чеснок, удалите чеснок и положите кейл. Пассеруйте, пока капуста не станет мягкой (5-7 минут), снимите с огня, добавьте пасту и немного воды в которой она варилась. Хорошо перемешайте
4️⃣ Добавьте мелко раздробленные кедровые орешки и сразу подавайте

Видеорецепт будет чуть позже :)

Чипсы кейл
Хрустящие и нежные зеленые чипсы из кале. Полезные и вкусные, готовятся легко - съедаются быстро. По сути это как нори - чипсы из морских водорослей

Листья промойте под проточной водой, обсушите на бумажном полотенце и крупно нарвите. Сложите в миску, сбрызните подсолнечным маслом, посолите и поперчите
Разогрейте духовку до 150 градусов, выложите кейл на пергамент и запекайте 15-20 минут, пока не кусочки не станут хрустящими

Салат с листьями кейла
Но самый мой любимый рецепт - это, конечно, салат. Прелесть кейла в том, что он хранится в холодильнике до месяца! Поэтому он очень удобен в качестве вечернего блюда. У меня дома всегда есть запас кейла - на случай внезапного “ночного дожора”

1️⃣ Промойте листья кейла, обсушите, удалите жесткий стебель, нарвите руками
2️⃣ Крупно порежьте огурец, желтый болгарский перец и красные помидоры-черри
3️⃣ Сложите все в миску, залейте заправкой

Для заправки возьмите подсолнечное масло и бальзамический уксус (4:1), соль и черный перец

Кстати, с кудрявой капустой есть один интересный прием - после заморозки листья кале становятся слаще и горчинка уходит. Этим можно и нужно пользоваться, особенно, если вы даете эту еду детям

☝️🤓 Как выбрать рис для того или иного блюда?
⠀
🔸 В мире насчитывается несколько сотен сортов риса. В магазине около дома, конечно, не такой выбор, но тоже немало. Как понять, какой рис подойдет под какое блюдо?
⠀
🔸 Рис можно разделить на две большие группы – по степени обработки – шлифованный и нет. Важно: если вы следите за своим весом и хотите питаться правильно – уберите из рациона белый (шлифованный, очищенный) рис! При обработке риса шлифовкой зерно теряет 90% всех микроэлементов и, самое главное, клетчатку. Когда вы едите белый рис - вы едите только крахмал. Это быстрый углевод, который мешает коррекции веса.
⠀
🔸 "Но ведь вкусно же!", – скажете вы мне. Да, соглашусь. Поэтому расскажу вам, что круглый рис всегда разваривается сильнее длиннозерного. Поэтому в паэлью или ризотто лучше использовать его. А длиннозерный оставить для плова или китайских блюд из риса с овощами. Рисовая молочная каша готовится только из круглозерного риса!
⠀
🔸 Вторая группа риса – это рис неочищенный. К ней относят бурый, дикий, красный ароматный сорта риса. Все они, кстати, длиннозерные. Степень предварительной подготовки такого риса минимальна, на зерне сохраняется полезная оболочка, которая содержит и так необходимую нам клетчатку, так и все микроэлементы.
⠀
🔸 Гликемический индекс бурого риса меньше 50, это значит, что его можно есть худеющим. Калорийность 362 ккал. Кстати, калорийность, указанная на упаковке продукта, показана для СУХОГО вещества. Рис разваривается в 2,5 раза. Получается, что 100 гр ГОТОВОГО бурого риса содержат 145 ккал.
⠀
🔸 Перед приготовлением рис промывают в воде, чтобы убрать пыль от фасовки. Заливают кипящей водой в соотношении 1:1,5 (по объему, НЕ по весу!) и варят под крышкой по следующей схеме:
🔹 3 минуты на сильном огне,
🔹7 минут на среднем огне,
🔹2 минуты на слабом огне (если у вас стеклокерамика, просто выключите, но с конфорки не снимайте),
🔹затем снять и оставить под крышкой еще на 12 минут.
⠀
🔸 Крышку не снимайте на протяжении всего процесса. По такой технологии рассыпчатый рис будет получаться у вас всегда, из любого сорта. Даже круглозерный

Давайте раз и навсегда разберемся с варкой яиц вкрутую!

Существует куча "магических" приемов варки яиц, чтобы они:

🔻 Не лопались при варке
🔻 Нормально чистились

Чего только не советуют народные советы:

❌ Добавлять уксус в воду, чтобы повысить кислотность или наоборот - соду, чтобы понизить
❌ Опускать яйца в холодную воду или наоборот - в кипяток
❌ Варить только свежие яйца или наоборот - немного полежавшие

Давайте подойдем с точки зрения науки?

✅ Яйцо лопается из-за того, что воздушная камера с тупой стороны яйца наполнена воздухом, который при нагревании расширяется. Давление в камере растет, воздух ищет возможность выйти. Для того, чтобы скорлупа не трескалась произвольно, нужно заранее проложить маршрут воздуху. Для этого яйцо прокалывают с тупой стороны

✅ Про чистку яиц еще проще. Между белком и скорлупой есть тонкая пленка. По сути это еще один белок, который при медленной денатурации приклеивается одновременно и к скорлупе, и к белку яйца. На практике это приводит к тому, что чистка яйца превращается в пытку. Для того, чтобы избежать этой пытки достаточно просто заставить эту пленку денатурировать максимально быстро. А для этого нужно начинать варить яйца сразу в кипятке. Он ошпарит поверхность яйца, пленка денатурирует до того, как приклеится к белку яйца и снять скорлупу будет очень просто.

✅ Теперь что касается времени варки яиц и температурного режима. Для классических яиц вкрутую, когда белок и желток полностью денатурировали, но желток еще на стал противного серого цвета, достаточно 9 минут для самых больших яиц (категории СВ и СО). Правило работает в том случае, если исходная температура яйца - комнатная.

❓ И тут вы спросите меня, - "В смысле - комнатная? Заранее из холодильника доставать, что ли?"

❗️ Нет, не заранее. А вообще не держите яйца в холодильнике! Это не имеет никакого смысла! Дело в том, что яйцо внутри полностью стерильно. Скорлупа вместе с внутренней пленкой образуют полупроницаемую мембрану, которая выпускает воздух наружу, но не пропускает внутрь. Срок хранения яиц при комнатной температуре и в холодильнике не отличается вообще! Мало кто знает, что есть ряд продуктов, которые мы храним в холодильнике просто по привычке, понапрасну расходуя там место. Если интересно, напишите в комментах, сделаю вам подборку таких продуктов

В итоге получаем идеально работающий рецепт яиц вкрутую:
1️⃣ Берем яйца комнатной температуры
2️⃣ Прокалываем скорлупу с тупой стороны
3️⃣ Опускаем яйцо в кипяток
4️⃣ Ставим таймер на 9 минут (для яиц СО и СВ)
5️⃣ По окончании варки охлаждаем в ледяной воде и спокойно чистим яйца

Продукты, которые мы зря храним в холодильнике

Мы привыкли хранить еду в холодильнике. По привычке и в надежде сохранить их подольше мы прячем купленные овощи, фрукты и другие продукты в суровый арктический климат. Между тем некоторым продуктам это не просто не нужно, а даже и вредно. Смотрите:

🔸 Яйца
Скорлупа яйца вместе с тонкой пленкой, которая отделяет съедобную часть от несъедобной, формирует полупроницаемую мембрану. Это значит, что воздух изнутри может выходить наружу, а вот внутрь ничего не попадает. Яйцо внутри стерильно. Сроки хранения яиц при комнатной температуре и при +4 не сильно отличаются, а варить теплые яйца значительно удобнее, о чем вчера писал вам.

🔸 Лук и чеснок
Оба этих овоща прекрасно живут при комнатной температуре. Если хочется сохранить урожай на всю зиму, можно воспользоваться погребом или прохладным балконом. Но при температуре ниже 12 градусов в луке и чесноке начинаются необратимые процессы (та же стратификация, которая нужна для посевных работ), они становятся резиновыми и плесневеют

🔸 Помидоры и огурцы
При низких температурах быстро теряют аромат. Причем если огурцы в принципе несильно пахнут, то вкусный аромат помидоров улетучивается и уже не возвращается. На вкус холодильник также влияет. Просто попробуйте хранить помидоры на рабочей поверхности (лучше в плетеной корзине, чтобы создать циркуляцию воздуха вокруг него) и увидите сами

🔸 Бананы, манго, авокадо, лимоны, лаймы и вообще любые цитрусовые
Просто подумайте - эти фрукты приехали к нам из теплых стран, они привыкли к теплому окружению. В холодильнике они очень быстро теряют вкус и аромат

🔸 Мед
Это вообще уникальный продукт. Он не портится. Вообще никогда не портится, представляете? Когда сто лет назад открыли гробницы фараонов в Египте, нашли там сосуды с медом, которому несколько тысяч лет. И он был съедобный. Вместе с этим, при низких температурах он кристаллизуется и с ним становится неудобно работать. Идеальная температура для меда: 8-16 градусов

🔸 Кетчуп, а также любые острые соусы и уксусы
Уксус и соль - лучшие консерванты в истории. Незачем хранить соусы, в которых они присутствуют, в холодильнике. Кетчуп, например, сильно густеет и тот же Хайнц в стеклянной бутылке, помните, как нужно стучать по донышку, чтобы его достать?

🔸 Базилик
Эта травка совсем не любит холод, листья быстро вянут, а запах уходит, как в помидорах. Храните его на рабочей поверхности, опустив стебли в стакан с водой, как цветы. А еще лучше - заведите себе мини-огородик на подоконнике и наслаждайтесь свежей зеленью круглый год

А еще в холодильнике не нужно хранить:
- Картофель
- Растительные масла
- Консервы
- Кофе, чай
- Хлеб

Рассказать, почему или вы мне верите? 😉

Любимый мамин цветок
⠀
Рецепт этого десерта очень прост, вся магия здесь исключительно в подаче. Посмотрите, как натурально получается. Разбитый горшок, из которого высыпается земля, зеленый росток кажется неповрежденным. Но мозг мгновенно дорисовывает картинку из детства:
⠀
- Прости, мама, я разбил твой любимый цветок!
⠀
В оригинальном рецепте для создания горшка используется белый шоколад. Я взял молочный, чтобы цвет горшка был максимально похож на керамические цветочные горшки из моего детства
⠀
1️⃣ Растопите молочный шоколад. Можно на водяной бане, а можно просто в микроволновке - небольшими импульсами по 20 секунд, каждый раз хорошо перемешивая. Вам нужна тягучая консистенция. Не перегрейте, слишком жидкий шоколад будет тяжело залить в форму
2️⃣ Возьмите бумажный стаканчик для кофе, налейте в него шоколад, наклоните и проверните, чтобы масса зацепилась за стенки. Уберите в холодильник и первые 10 минут каждую минуту доставайте и проворачивайте, чтобы слой был равномерный по всем стенкам. Важно: Слой шоколада не должен быть слишком тонким, иначе вам будет тяжело его вытащить из формы. Оставьте в холодильнике на пару часов, чтобы шоколад окончательно "встал". Затем надрежьте стаканчик и снимите его с шоколада, как вы разворачиваете мороженое - просто надрывайте бумагу и снимайте
3️⃣ Приготовьте сырный крем. Возьмите 100 гр сливок 33% жирности, 100 гр крем-сыра (например Филадельфию или Креметте) и 10-15 гр сахарной пудры. Взбейте до загустения, проверьте на сладость. Крем не должен быть слишком сладким, во всем десерте и так достаточно сахара
4️⃣ С "землей" все совсем просто. Разбейте в блендере 100 гр печенья "Орео". Классическое наиболее подходит по цвету
⠀
Собираем десерт:
В шоколадный горшок насыпаем немного земли, выкладываем крем, сверху присыпаем землей. Вставляем веточку мяты
⠀
Моя дочка пищит от восторга каждый раз, когда я готовлю такое. Видимо страсть к разрушению домашних растений передается каждому последующему поколению 😜

Поговорим про соль?

Обычная соль - NaCl - является одним из важнейших продуктов питания. Мы не можем жить без натрия и хлора, они участвуют в энергетическом обмене в организме. Без ионов натрия, например, мозг не может генерировать электрические импульсы. Одним из симптомов нехватки соли в организме являются судороги конечностей. Поэтому если вы страдаете иногда внезапными легкими покалываниями - обратите внимание, сколько соли вы едите

Соленый вкус - один из 5 базовых вкусов, наряду с кислым, горьким, сладким и умами. Более того, соль не только обладает своим собственным вкусом, но и способна усиливать другие вкусовые ощущения. Например, в сладкую кашу добавляют соль. Говорят «для баланса», а на самом деле для усиления сладкого вкуса. Если вы не солите свою утреннюю кашу, попробуйте как-нибудь. Я думаю, что вы сильно удивитесь, насколько вкуснее получится.

Откуда берется соль? Глобально есть два варианта: морская и каменная.

Морская соль получается при выпаривании морской очищенной воды. Чем быстрее происходит выпаривание, тем мельче получаются кристаллы.

Каменная соль добывается из шахт, которые раньше (давным-давно) были заполнены морской водой, а потом высохли. То есть каменная соль - она тоже из морской воды. При этом чистая каменная соль содержит большое количество примесей (горная порода, остатки ила и организмов, которые населяли это море) поэтому в пищу ее лучше не употреблять. Чтобы очистить такую соль, ее растворяют в воде прямо в шахте, затем эту воду фильтруют и уже потом выпаривают. Так получается выварочная соль. Например «Экстра»

Так какую соль выбрать?
С точки зрения химии - это все одна и та же соль, на 99% состоящая из NaCl. А вот с точки зрения физики - не все так однозначно

В зависимости от способа производства кристаллы соли имеют разную форму. Например столовая соль «Экстра» - ровные кристаллы одинаковой почти круглой формы. Поэтому ее удобно насыпать в солонку и пользоваться.

А вот кристаллы морской соли гораздо крупнее и чаще неровной формы. Если такой солью посыпать, например, ломтик помидора, то большие неровные кристаллы могут создавать отдельные участки солености - когда касаются языка и затем растворяются или попадают на зубы и раздавливаются. Столовая соль на такое не способна - ее ровные кристаллы растворяются на языке медленнее

При этом размер и форма кристаллов перестают играть роль, когда соль используется в приготовлении пищи, ведь они растворяются и исчезают в жидкости. На вкус пищи не влияет то, какой формы были кристаллы до растворения

Вывод:
В приготовлении используйте любую соль.
При сервировке и подаче используйте морскую соль, так как ее неровные края вызывают «взрывы солености» на языке. Это прикольно!