На следующей неделе я опять буду вести мафию, присоединяйтесь!

Друзья!
В июне мы впервые сыграли в спортивную Мафию, и у нее сразу появились поклонники. Давайте повторим! Приглашаем вас прокачать логику и стратегическое мышление и отлично провести время.

Ведущим будет будет Михаил — многие уже знают его по предыдущим играм в Мафию.

Регистрируйтесь на игру тук

Количество игроков ограничено — 10 человек. Если хотите взять с собой друга или подругу — пожалуйста, зарегистрируйте его тоже.

До встречи!

🗓️Дата: 21 августа (среда)
⏰Начало: 19:30
📍Локация: клуб Level up, площадь Петко Р. Славейков 7б
💵Стоимость: посещение клуба стоит 8 лев с человека (эта сумма — депозит, который можно потратить в баре)

На Витоша поспела ежевика 😜

Про крышечки, будь они неладны…

Все же знают, что пластик, из которого делают бутылки, отличается от пластика, из которого делают крышечки для этих бутылок? Их нельзя вместе перерабатывать, нужно сортировать. Но очевидно, большинству просто лень. А если лень, значит нужно превратить это в какое-то увлекательное или полезное занятие. Таким занятием стали проекты наподобие «Добрых крышечек». По ссылке — статья в Википедии, почитайте, там не только про Россию.

Но вот в Европе стали считать иначе. Оказывается, здесь проблема в том, что потребитель, покупая бутылку воды, эту крышку просто выкидывает и идет с открытой бутылкой по своим делам. И, мол, эти крышки потом валяются всюду и загрязняют окружающую среду. 🤡

Поэтому придумали закон, что крышечку нужно делать неотделимой от кольца, за которое она держится за бутылку.

Пить из такой бутылки, конечно, жутко неудобно!

Но это полбеды. Теперь благотворительным фондам наподобие тех же самых «Добрых крышечек» просто обрезали крылья.

Но и это еще не всё 😂

Суперлуние! Сегодня, говорят, можно будет увидеть событие, которое бывает раз в 15 лет.

В этот момент Луна подойдёт к Земле на расстояние ближе 362.000 км, отчего будет большой, яркой и голубого оттенка.

Поэтому такое событие еще называют «Голубая луна»

Звонит мне тут папа и спрашивает:

— А что ты с машиной сделал, когда уезжал?
— Продал.
— Тебе тут письмо счастья из ГИБДД пришло.

У меня уже такое было. Уезжая я продал машину в автосалон, спустя пару месяцев пришел штраф: кто-то на моих номерах где-то засветился в соседней области. Я еще тогда подал заявление на Госуслугах о принудительном снятии с учета, приложил договор, все как надо сделал. А тут опять какое-то письмо из ГИБДД.

— Открывай, — говорю, — наверное что-то другое, штрафу взяться неоткуда.

Оказалось, мое водительское удостоверение благополучно добралось до Москвы и лежит в отделении, где я его получал. Впрочем, в письме явно указано, что получать ВУ нужно строго лично, по доверенности не выдают. Ну, да мне и не нужно пока, тем более, что срок его заканчивается скоро. Все равно новое получать.

В общем, получилось чуть больше, чем полгода. Но сработала система, все нормально.

Важный вопрос!

Как вы едите крылышки? Обгладываете или нет?

На какой стороне вы?

Новый сезон, понедельник, жара закончилась…

Все это отличные поводы начать что-то новое. Например, ходить с утра на хайкинг до водопада.

Почти 5 км (туда-обратно), 500 метров вверх (перепад высот), 1 час и 8 минут (в этот раз).

Я по этому маршруту шел третий раз, первые два были с детьми большой компанией и скорее прогулкой. А ребята из нашей компании ходили всю весну два-три раза в неделю перед работой. Хорошая зарядка

Это блюдо может быть совсем не острым, а может вызывать огонь из вашего горла — все зависит от вас.

Курица кешью — классика китайско-американской кухни. По слухам, рецепт родился в одном из чайна-таунов в США, и быстро распространился по всему континенту, а потом и перебрался через океан.

Покажу, как приготовить соус (довольно необычный список ингредиентов, если вы не готовите азиатскую кухню дома), дам несколько советов по приготовлению вкусной грудки, а также расскажу, как варить рис.

Да, конечно, вы можете взять любой азиатский соус в бутылке: хойсин или терияки, с надписью "для вока" или просто устричный. Но поверьте мне, собственноручно сделанный соус для этого блюда — это то, что вы будете помнить и повторять снова и снова, если любите стир-фрай. У меня рецепт на 4 порции (или 3, если вы очень голодны)

В этом рецепте используется два вида соевого соуса: обычный и темный. Да, они сильно отличаются по вкусу. Нет, я не знаю, чем заменить. Рецепт ниже ⤵️

Итак, для соуса:
❇️ 1 ст.л. (16 г) соевого соуса
❇️ 1 ст.л. (16 г) темного соевого соуса
❇️ 80 мл куриного бульона
❇️ 1 ст.л. (11 г) черного рисового уксуса
❇️ 1,5 ст.л. (21 г) рисового уксуса (тот, который для суши)
❇️ 2 ст.л. (33 г) меда
❇️ 1 ст.л. (9 гр) кукурузного крахмала.

Просто смешайте все венчиком и отставьте в сторону. Соус пойдет в самом конце

Про овощи.
Я взял зеленый лук (на весь рецепт 3 шт) и красный сладкий перец (1 большой). Можно взять любую замороженную смесь для стир-фрая, если хотите. Это вообще не важно

Гораздо важнее, что делать с курицей
В идеале хорошо бы использовать бедра без кости, они сочнее. Но если у вас есть только грудка, как у меня, не беда. Сделаем бархатирование.
Бархатирование (velveting) — это прием в китайской кухне, когда мясо обволакивается крахмалом перед жаркой. Это позволит ему сохранить сочность

Я взял куриную грудку (3 филе), порезал на довольно крупные кубики (3-4 см), посолил, добавил специй (сушеные лук и чеснок), вмассировал 50 мл воды. Добавил столовую ложку кукурузного крахмала и перемешал

Курица покрылась белой слизью, так и надо! При жарке эта оболочка даст нужный эффект — курица будет очень нежной и совсем не сухой
200 гр кешью прокалил в духовке при 200°С минут 5-6

Все приготовления были готовы, можно ставить вок на плиту и звать семью. До подачи оставалось 15 минут

Разогрел вок на максимум, плеснул немного растительного масла и быстро обжарил курицу. Буквально 5 минут. Помним, что кусочки маленькие, жарятся быстро

Снял курицу, пусть отдохнет. Пока быстр обжарил перья лука, красный перец, туда же кинул 4 зубчика чеснока (мелко порубил предварительно) и натер имбиря немного

Закинул кешью, вернул курицу и залил соусом. Довел до кипения, и буквально за пару минут соус затянулся, стал блестящим и тягучим
Все! Готово! Горка риса, сверху курица. Идеалити!

Напоследок бонус для тех, кто дочитал до конца.

Как сварить рис в азиатском стиле, чтобы он был клейкий и можно было есть палочками

Рис берите круглый или среднезерный. Хорошенько промойте. На один стакан риса возьмите 1.5 стакана холодной воды и доведите до кипения

Накройте крышкой (обязательно!), включите самый малый нагрев (на стеклокерамике можно вообще выключить конфорку) и забудьте на 10 минут

Потом передвиньте на холодную часть плиты еще на 5 минут (крышку не трогать!)

И только после этого можно снять крышку и перемешать рис, чтобы нижняя более горячая часть смешалась с верхней. Оставьте еще на 5 минут под крышкой, чтобы влага перераспределилась

По соли — кому как нравится. Азиаты не солят рис (потому что соусы и так яркие), но я обычно добавляю треть чайной ложки на стакан риса

Как так получилось, что какой-то полковник вдруг стал вторым по популярности маскотом в индустрии общественного питания? Почему все-таки "полковник" и какими полками он командовал? И в чем же все-таки секрет "11 трав и специй"?

Сегодня говорим об истории KFC

Харланд Сандерс в молодости сменил много профессий. Он был помощником кузнеца, мыл товарные вагоны, работал кочегаром, страховым агентом, фермером и шахтером. Но ничто ему не нравилось так, как готовить еду

В возрасте 40 лет этот повидавший жизнь человек приобрел небольшую автозаправочную станцию в городке Корбин, штат Кентукки
Там он развлекался тем, что готовил блюда из курицы и продавал их жителям окрестных кварталов, которые приезжали к нему на заправку.

Основным рецептом Сандерса была жаренная во фритюре курица, которую он готовил под давлением, что позволяло получить вкусную еду быстрее, чем при традиционном методе. Популярность росла и вскоре Сандерс переместился в мотель с рестораном на 142 места. Вот там его гений раскрылся в полной мере. В течение следующих девяти лет он придумывал и улучшал свой рецепт, а уже в 1935 году губернатор штата присвоил ему почетный титул Полковник Кентукки. Тут нужно заметить, что это почетное звание — не воинское. Это что-то типа нашего "Почетного гражданина города/республики", оно выдается за выдающиеся достижения, вклад в гражданское общество, выдающиеся деяния или выдающиеся заслуги перед обществом, штатом или нацией. На самом деле Харланд Сандерс в своей жизни служил всего год в молодости и уж точно не мог стать военным полковником за такой срок.

Свой особый узнаваемый стиль Сандерс начал разрабатывать в начале 50-х годов: белый костюм, бородка и усики, тонкий галстук-лента
С этой лентой, кстати, связан один любопытный момент: Попробуйте разглядеть на логотипе KFC не "голову Сандерса с галстуком", а черного маленького человечка с непропорционально большой головой, и вы больше не сможете это развидеть :)

Собственно, сеть ресторанов KFC началась с одной маленькой автозаправочной станции, а разрослась до второй по величине сети в мире, уступая лишь МакДоналдсу. Сейчас эта сеть принадлежит компании Yum! brands, которая владеет также Taco Bell и Pizzu Hut. И если первые за пределами США не сильно известна, то Пицца Хат даже в Москве пыталась построить бизнес. Впрочем, это было совсем в другой жизни. Что же насчет секретного рецепта "11 трав и специй", который стал символом успеха KFC?

Оригинальный рецепт считается одной из наиболее известных коммерческих тайн в индустрии питания. Полковник сознательно не стал его патентовать, потому что у патентов в США есть срок действия, после окончания которого состав специи стал бы известен всему миру. Вместо этого полковник разделил производство этого набора на две части, поручил его двум производителям, а финальную сборку осуществляет KFC самостоятельно.

И это, друзья мои, большой миф, поддерживаемый брендом!

Потому что уже давно раскрыт этот секретный состав благодаря большому количеству утечек с производства. Строго говоря, компонентов там не 11, а 12, просто во времена Сандерса не было принято считать соль отдельным компонентом. Между тем соль играет важную роль антислеживающего компонента, поэтому если будете готовить смесь самостоятельно, добавляйте ее сразу, чтобы смесь хранилась лучше. Но само сочетание бомбическое, идеально бьет по рецепторам

Итак, вот вам рецепт полковника Сандерса:

❇️ 35 г белого перца
❇️ 35 г черного перца
❇️ 35 г зеленого перца
❇️ 40 г соли
❇️ 30 г семян желтой горчицы
❇️ 10 г семян сельдерея
❇️ 5 г семян фенхеля
❇️ 2 г хлопьев чили (для неострой версии)
❇️ 10 г сушеного чеснока
❇️ 10 г сушеного лука
❇️ 3 г сушеного майорана
❇️ 3 г порошка имбиря

Кстати, знаете, почему здесь сразу три разных вида перца? Эта смесь перцев дает идеальный результат. Белый перец на самом деле — это тот же черный, но со снятой внешней оболочкой. У него более интенсивный вкус с земляными нотками. Зеленый перец — это незрелые плоды черного перца, их вкус более мягкий и фруктово-цветочный. И хотя теоретически зеленый перец можно заменить белым, я настоятельно рекомендую вам найти в продаже сушеный зеленый перец горошком и попробовать его.

Ну а дальше просто смешайте все приправы вместе и измельчите в кофемолке. Используйте эту смесь для свинины, курицы, картошки-фри — простор ограничен лишь вашим воображением. Только не забудьте про герметичность контейнера — многие специи очень гигроскопичны и впитывают влагу из воздуха

Почему рецепт этого салата вызывает такие жаркие споры вот уже не одно десятилетие? Кто был Оливье и почему текущая версия салата — лишь жалкое подобие? И, наконец, с чем его делать: с колбасой, курицей, рябчиком или говядиной?

Сегодня расскажу про, пожалуй, самый спорный новогодний салат.

Начнем с того, что все знают

Согласно общепринятой истории, Люсьен Оливье был владельцем (по другим данным — всего лишь поваром) ресторана “Эрмитаж” в Москве полтора века назад. Происходил он из обрусевших французов, по всей видимости, попавших сюда после 1812 года, при рождении был наречен Николаем, но позже сменил имя в маркетинговых целях. Считается, что первоначально блюдо, о котором мы сегодня говорим, относилось к категории забытых ныне блюд-майонезов

Это была целая серия блюд из различного отварного мяса, политого муссом из ланспика (желированный бульон, как в заливном или холодце) и оливкового масла (тогда такую комбинацию называли “русский майонез”). Так вот, считается, что самый первый “салат Оливье” представлял из себя мясо, политое секретной заправкой в окружении гарнира из картофеля, каперсов, оливок, салатных листьев и огурцов

Причем сам Оливье, вроде как, мог менять состав блюда в зависимости от времени года, платежеспособности клиента и прочего. Главным оставалась суть: мясо под соусом. Считается, что в салат это блюдо превратилось, когда один из посетителей нагло перемешал красиво выложенное блюдо у себя тарелке. Оливье увидел это, рассердился и произнес: “Что ж, вам не нравится эстетика?” и с тех пор перестал красиво раскладывать ингредиенты на тарелке.

Вот один из первых описанных рецептов салата оливье:
Изжарить рябчика, остудить, нарезать небольшими ломтиками; приготовить сваренный картофель, также ломтиками, и ломтики свежих огурцов, затем прибавить капорцев и оливок; всё это перемешать и залить вдоволь нижеследующим соусом: в обыкновенный холодный соус провансаль прибавить сою «Кабуль» до темноватого цвета и пикантного вкуса, замаскировать сверху раковыми шейками, листочками салата, латука и немного рубленным ланспиком.

В таком виде этот рецепт был напечатан в известном кулинарном журнале “Наша пища”, который издавал Михаил Ингатьев, муж той самой Пелагеи Александровой-Игнатьевой (которая наряду с Молоховец считается сейчас одной из самых “правильных” кулинарных авторов русской кухни). Про сою “Кабуль” стоит поговорить отдельно.

Хоть этот соус и готовился из ферментированных соевых бобов, само слово “соя” в названии относит нас к искаженному слову “соус”, а “Кабуль” — к городу Кабулу (Афганистан). Этот соус был популярен во второй половине XIX века и выпускался в том числе в послереволюционной России и СССР вплоть до середины XX века, позже был известен под названием “Соус Южный”. Рецептуры я не знаю, но лет пять назад слышал, что в России один очень хороший человек наладил выпуск очень похожего соуса как раз для тех, кто хочет попробовать сделать “тот самый оливье”.

Сам же Люсьен Оливье умер в Ялте в 1883 году и вроде как унес рецепт своего блюда с собой. Похоронен он на Введенском (тогда — Немецком) кладбище в Москве, в районе Лефортово. Его могилу обнаружили и восстановили в 2008 году. После его смерти очень многие пытались повторить рецепт, но тщетно. А потом и Империя распалась, пришли большевики с искоренением всего буржуазного, салат начал упрощаться: Исчезли рябчики, перестали делать ланспик, каперсы и оливки вообще стали чем-то очень дефицитным.

Салат оливье возродился в СССР в новом, идеологически правильном и экономически адекватном, упрощённом рецепте под названиями “Салат из дичи”, “Салат из птицы” и “Столичный”. А потом рецептура салата попала в столовые и рестораны по всему СССР и там начался настоящий разброд

В зависимости от класса предприятия, менялся состав: мясо заменяли на колбасу, ветчину или курицу.
В зависимости от сезона использовались свежие или соленые огурцы (что характерно, маринованные не использовались никогда!)
Добавлялись или исчезали грибы и сыр.

А когда в продаже появился “майонез Провансаль” в тех самых двухсотграммовых баночках, каждая хозяйка на кухне пыталась воссоздать нечто подобное. В итоге к концу СССР классификация выглядела следующим образом:

❇️ Оливье — с колбасой или мясом говядины
❇️ Столичный — с курицей и свежими огурцами.
❇️ Юбилейный — с отварным языком, грибами и яблоками
❇️ Московский — с ветчиной, сыром и свежими огурцами

Автор подробной и часто цитируемой статьи о салате оливье в “Новом литературном обозрении” А. Кушкова собрала в 2005 году воспоминания о знаменитом салате советской эпохи

Согласно этому исследованию, “классическим” было принято считать оливье с говядиной, а колбасу или курятину можно было добавлять только от безвыходности, но чаще, традиционно салат с докторской колбасой. Так это или нет — решает каждый самостоятельно

Но для меня и моей семьи, классический оливье выглядит так:

10 яиц, сваренных вкрутую (почему-то мы всегда считали исходя из десятка яиц)
6 картофелин, сваренных в мундире (позже я стал запекать их в фольге)
400 г отварной говядины (в моей семье никогда не использовали колбасу в салатах)
4 крупных соленых огурца
1 средняя луковица (нарезанная мелко, сырая)
1 банка зеленого горошка (400 г, сейчас это Бондюэль)
соль и майонез (мой рецепт домашнего майонеза полностью воспроизводит “тот самый” советский вариант)

Все (кроме лука) режется размером с горошину, чтобы было удобно. Майонеза я кладу приличное количество, но вы, конечно, вольны регулировать по своему вкусу. И заметьте, никакой моркови! Не знаю почему, но в моей семье не принято было класть отварную морковь в салаты

С Новым годом! Пусть 2025 будет лучше, чем уходящий. И пусть в вашем доме всегда царит хорошее настроение!
Ваш Миша ❤️