250 мл молока
125 гр пшеничной муки
3 яйца категории С0
25-50 гр сахара
50 гр подсолнечного масла
3 гр соли
Все ингредиенты в данном рецепте берите комнатной температуры. Да, кстати, яйца тоже. Вообще идея хранить яйца в холодильнике лишена всякого смысла. Если интересно - напишите в комментариях, и я сделаю отдельный пост на эту тему.
Возьмите яйца и соль, взбейте венчиком до пышной пены. Добавьте сахар и снова взбейте
Сахар и соль в этом рецепте сильно уравновешивают друг друга. Вам может показаться, что соли многовато. Это не так, доверьтесь мне, сделайте в точности по этому рецепту. В следующий раз, при необходимости, скорректируете
Добавьте муку и перемешайте. Смесь ощутимо загустеет, это нормально. На данном этапе важно перемешать все до полной однородности, чтобы клейковина муки начала формировать глютеновый каркас. Это позволит блинчикам не рваться при выпекании
Добавляйте молоко небольшими порциями, каждый раз вымешивая до однородности тесто. В конце добавьте масло и перемешайте до полного соединения
Тесто должно получиться жидким. Очень жидким. Тогда блинчики будут тонкими
Дайте постоять хотя бы 15 минут и можно выпекать. Но я рекомендую поставить получившееся тесто на ночь в холодильник. За ночь небольшое количество диких дрожжей, которые попадут в тесто из воздуха, переработают какое-то количество сахара и вы получите совершенно иной результат.
Выпекаем на среднем огне. Сковородку перед первым блинчиком смазываем немного растительным маслом. Дальше уже не нужно — масла в тесте достаточно
Подавать, конечно же, со сметаной, вареньем, сгущенкой - всем тем, что вы так любите
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍7👏2
Про разделку крупной рыбы для жарки
Мне, почему-то казалось, что я уже писал про это здесь. Но вот сейчас понадобилось, а не нашел. Придется написать заново
На фото выше — не самый удачный способ разделки рыбы для жарки. И вот, почему:
Кулинарная готовность рыбы наступает уже при 45°С. Белки в рыбе — нежные, легко распадаются при агрессивной тепловой обработке.
Если вы когда-либо пробовали пожарить рыбные стейки на кости, то чаще всего сталкивались с пристающей к сковородке рваной поверхности.
Более того, поскольку белок при денатурации сжимается, хребет начинает выступать на поверхности стейка и мешает мясу плотно контактировать с поверхностью сковородки. В результате вы жарите кость, а не мясо. Приходится доливать больше масла, например, чтобы оно передавало тепло от сковородки рыбе.
Профессиональная кухня работает иначе. Взгляните на вторую фотку ⤵️
Мне, почему-то казалось, что я уже писал про это здесь. Но вот сейчас понадобилось, а не нашел. Придется написать заново
На фото выше — не самый удачный способ разделки рыбы для жарки. И вот, почему:
Кулинарная готовность рыбы наступает уже при 45°С. Белки в рыбе — нежные, легко распадаются при агрессивной тепловой обработке.
Если вы когда-либо пробовали пожарить рыбные стейки на кости, то чаще всего сталкивались с пристающей к сковородке рваной поверхности.
Более того, поскольку белок при денатурации сжимается, хребет начинает выступать на поверхности стейка и мешает мясу плотно контактировать с поверхностью сковородки. В результате вы жарите кость, а не мясо. Приходится доливать больше масла, например, чтобы оно передавало тепло от сковородки рыбе.
Профессиональная кухня работает иначе. Взгляните на вторую фотку ⤵️
👍3
Порционный кусок отделён от хребта и по сути представляет собой половину стейка, но стейк этот был гораздо толще
Ширина порционного куска около 8 см, с одной стороны кожа, а с другой — мясо, отделенное от кости.
Рыба готовится без переворачивания, кожей к сковородке. Чтобы кусок не деформировался при жарке, кожу надрезают три-четыре раза вдоль
Так мы получаем зажаристую хрустящую корочку.
А чтобы мякоть приготовилась, используют горячее растительное масло, в котором эта рыбка жарится. Этим маслом просто поливают сверху, зачерпывая ложкой.
Как уже говорилось, кулинарная готовность наступает уже при 45°С, а это значит, что вы не получите пересушенное блюдо
Ширина порционного куска около 8 см, с одной стороны кожа, а с другой — мясо, отделенное от кости.
Рыба готовится без переворачивания, кожей к сковородке. Чтобы кусок не деформировался при жарке, кожу надрезают три-четыре раза вдоль
Так мы получаем зажаристую хрустящую корочку.
А чтобы мякоть приготовилась, используют горячее растительное масло, в котором эта рыбка жарится. Этим маслом просто поливают сверху, зачерпывая ложкой.
Как уже говорилось, кулинарная готовность наступает уже при 45°С, а это значит, что вы не получите пересушенное блюдо
👍9👏1
Масленичная тема для проповеди
Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины… Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина… Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на всё это и жадно глотал слюнки… Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем…
— Ну, можно ли так долго? — поморщился он, обращаясь к жене. — Скорее, Катя!
Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…
Но тут его хватил апоплексический удар.
О бренности. А. П. Чехов, 1886 год
Надворный советник Семен Петрович Подтыкин сел за стол, покрыл свою грудь салфеткой и, сгорая нетерпением, стал ожидать того момента, когда начнут подавать блины… Перед ним, как перед полководцем, осматривающим поле битвы, расстилалась целая картина… Посреди стола, вытянувшись во фронт, стояли стройные бутылки. Тут были три сорта водок, киевская наливка, шатолароз, рейнвейн и даже пузатый сосуд с произведением отцов бенедиктинцев. Вокруг напитков в художественном беспорядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч. Подтыкин глядел на всё это и жадно глотал слюнки… Глаза его подернулись маслом, лицо покривило сладострастьем…
— Ну, можно ли так долго? — поморщился он, обращаясь к жене. — Скорее, Катя!
Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку. Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…
Но тут его хватил апоплексический удар.
О бренности. А. П. Чехов, 1886 год
👏8❤1
Блины, друзья! Настоящие, классические, на дрожжевом тесте.
Я такое пеку нечасто. Да, на это нужно время. Да, обычные блинчики "на каждый день" гораздо проще. Но на Масленицу нельзя изменять традиции. Пусть весна царит в ваших сердцах!
Рецепт здесь.
Ваш Миша ❤️
Я такое пеку нечасто. Да, на это нужно время. Да, обычные блинчики "на каждый день" гораздо проще. Но на Масленицу нельзя изменять традиции. Пусть весна царит в ваших сердцах!
Рецепт здесь.
Ваш Миша ❤️
🔥11👎1
В Софию наконец пришла весна 🥳
Градусник устойчиво показывает выше 20°С, цветет магнолия, на каштанах робко пробиваются первые свечки.
В субботу ездили в Копривштицу (это село, в котором началось Апрельское восстание в Болгарии, про него как-нибудь отдельно)
Вчера мы целый день ходили по городу. Удивительное чувство, когда 31 марта можно ходить в шортах и футболке, вокруг полно людей, все радуются и отдыхают.
Какое-то безумное количество шагов на фитнес-трекере (и это без традиционного хайкинга в этот раз)
Градусник устойчиво показывает выше 20°С, цветет магнолия, на каштанах робко пробиваются первые свечки.
В субботу ездили в Копривштицу (это село, в котором началось Апрельское восстание в Болгарии, про него как-нибудь отдельно)
Вчера мы целый день ходили по городу. Удивительное чувство, когда 31 марта можно ходить в шортах и футболке, вокруг полно людей, все радуются и отдыхают.
Какое-то безумное количество шагов на фитнес-трекере (и это без традиционного хайкинга в этот раз)
👍6❤1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Хайкинг на Черни връх
⠀
Мы часто собираемся с друзьями и устраиваем походы в горы, благо в Болгарии их много.
⠀
Удивительное дело, еще два года назад я всегда между горами ⛰️ и морем выбирал море 🌊
⠀
Но оказывается, в горах тоже есть свой кайф. Это умопомрачительные виды, ощущение, что ты на вершине мира.
⠀
А вы за горы или за море? ⤵️
⠀
Мы часто собираемся с друзьями и устраиваем походы в горы, благо в Болгарии их много.
⠀
Удивительное дело, еще два года назад я всегда между горами ⛰️ и морем выбирал море 🌊
⠀
Но оказывается, в горах тоже есть свой кайф. Это умопомрачительные виды, ощущение, что ты на вершине мира.
⠀
А вы за горы или за море? ⤵️
❤6👍2🗿1
Так, в общем, на меня в очередной раз наехали, что я совсем не проявляюсь в социальных сетях...
На инсту последнее время сил нет — снимать, монтировать, выкладывать. Поэтому в очередной раз буду ставить эксперименты здесь, в Телеграм.
Изменил описание канала, чтобы приходящим было сразу видно, о чем здесь. А о чем, правда, писать? Вот вам навскидку три темы, которыми хочется делиться:
🔸 Про еду. Не брошу и не остановлюсь. Накопилось порядком новых рецептов, как всегда разнообразных и не поддающихся систематизации. Но сохранить точно нужно, потому что получается ну очень вкусно. Пусть даже и с совсем непривычными продуктами
🔸Про маркетинг. Это, собственно, основной запрос от коллег. Говорят, что я хорошо объясняю простыми словами сложные вещи.
🔸 Про жизнь в Болгарии. Это, скорее, попытка описать то, что вижу по сторонам каждый день. Плюс (скромно надеюсь) социализация в Софии. Давно назрела необходимость.
В общем, должно получиться интересно. Ну или, как минимум, прикольно. Аватарку канала сменил, а название пусть останется. А что, даже Раевскому в инсте можно, чем я хуже? :)
На инсту последнее время сил нет — снимать, монтировать, выкладывать. Поэтому в очередной раз буду ставить эксперименты здесь, в Телеграм.
Изменил описание канала, чтобы приходящим было сразу видно, о чем здесь. А о чем, правда, писать? Вот вам навскидку три темы, которыми хочется делиться:
🔸 Про еду. Не брошу и не остановлюсь. Накопилось порядком новых рецептов, как всегда разнообразных и не поддающихся систематизации. Но сохранить точно нужно, потому что получается ну очень вкусно. Пусть даже и с совсем непривычными продуктами
🔸Про маркетинг. Это, собственно, основной запрос от коллег. Говорят, что я хорошо объясняю простыми словами сложные вещи.
🔸 Про жизнь в Болгарии. Это, скорее, попытка описать то, что вижу по сторонам каждый день. Плюс (скромно надеюсь) социализация в Софии. Давно назрела необходимость.
В общем, должно получиться интересно. Ну или, как минимум, прикольно. Аватарку канала сменил, а название пусть останется. А что, даже Раевскому в инсте можно, чем я хуже? :)
🔥6👍4❤3
Софиянцы, на Витоша открылся новый Гирос…
Буквально пару дней назад монтировали летнюю веранду.
Вчера решили попробовать, похоже, у нас новый лидер по греческому стрит-фуду в городе. Свиной или куриный, картошка-лодочка, вкусный соус и не сухая лепешка. Вдобавок греческое пиво (так себе, но для разнообразия пойдет) и аутентичная подача «в газете». Все, как мы любим, короче.
Надеюсь, не испортятся, как тот же Мирал 😜
Буквально пару дней назад монтировали летнюю веранду.
Вчера решили попробовать, похоже, у нас новый лидер по греческому стрит-фуду в городе. Свиной или куриный, картошка-лодочка, вкусный соус и не сухая лепешка. Вдобавок греческое пиво (так себе, но для разнообразия пойдет) и аутентичная подача «в газете». Все, как мы любим, короче.
Надеюсь, не испортятся, как тот же Мирал 😜
❤6