Крылышки Баффало

Этот рецепт был придуман в одном из американских баров и быстро завоевал популярность благодаря своей простоте. Изначально, как это часто бывает с закусками под пиво, эти крылышки были жгуче-острыми. Но на вечеринке были и те, кто не ест острое, поэтому пришлось отказаться от добавления Табаско. Ниже оригинальный рецепт, чтобы вы могли сами настраивать остроту

Весь рецепт состоит из трех частей: соус, в котором крылышки будем валять: соус, в который крылышки будем макать и сама жарка крылышек. Поехали:

🔜 Соус для валяния.
🟠1 средняя луковица, нарезанная мелким кубиком
🟠2 зубчика чеснока, раздавить и нарубить мелко-мелко
🟠200 гр протертых томатов. Настоятельно рекомендую брать именно консервированные в собственном соку, а не использовать свежие, даже если вы готовите летом в сезон.
🟠80 гр сливочного масла
🟠10 мл вустерского соуса
🟠10 мл белого винного уксуса
🟠Опционально острый перечный соус типа “табаско” — по силе вашего духа

На среднем огне обжариваем лук в присутствии сливочного масла. Внимательно следите за огнем — лук должен стать прозрачным и начать золотиться по краям. Это та самая реакция Майяра. Добавляем чеснок и обжариваем буквально 30 секунд, смотрите, чтобы чеснок не сгорел — иначе все будет горчить. Вливаем протертые томаты и вустерский соус, доводим до кипения и увариваем на небольшом огне минут 10-15. После этого пробиваем погружным блендером до однородного состояния и добавляем винный уксус.

↪️Соус для макания.
Традиционно крылышки “Баффало” подают с соусом-дип из голубого сыра. Готовится он на основе домашнего майонеза, но для автономности рецепта давайте сделаем его с нуля. Ну либо возьмите просто в равных пропорциях майонез, сметану и голубой сыр (1:1:1)

🟠1 яйцо категории СО
🟠200 мл растительного масла без запаха
🟠1 зубчик чеснока
🟠100 гр сметаны
🟠100 гр сыра с голубой плесенью. Подойдет “Дор-Блю” или “Горгонзола”

В стакан для блендера наливаем масло, яйцо и кладем чеснок. Прижимаем крыльчаткой блендера и взбиваем не поднимая ноги блендера до тех пор, пока все не смешается в стабильную эмульсию. Добавляем сметану и сыр, еще раз пробиваем до однородности. Охлаждаем, лучше ночь в холодильнике. Этот соус хранится неделю, поэтому можно сделать заранее

↪️ Жарка во фритюре
Тут главное — выдержать температуру. Крылья жарятся при 180°С, если будет ниже — мясо напитается жиром (не сработает эффект Лейденфроста), если будет выше — крылья сгорят, не успев прожариться. Ну и не забывайте про технику безопасности — во фритюр можно класть только сухие продукты, иначе брызги разлетятся во все стороны и вы рискуете получить ожог. Крылья перед жаркой нужно обтереть бумажным полотенцем.

Как вариант, можно их запанировать в небольшом количестве муки. Так поверхность будет суше, вы получите дополнительную корочку. В оригинальном рецепте этого нет, но мы же экспериментируем, да?

Возвращаясь к температуре. Самый простой способ проверить температуру — измерить ее, конечно же! Но можно воспользоваться старым китайским лайфхаком. Возьмите бамбуковую палочку для еды и опустите кончик в масло. Если побежали пузырьки — температура явно выше 160 °С, можно подождать пару минут и начинать жарить.

Только не кладите сразу много крыльев — масло отдаст свое тепло слишком быстро и температура опустится ниже нужного. На 1 литр масла я кладу 6 кусков в один заход. Жарятся они быстро, успеете три-четыре партии сделать, пока первая не остыла.

Жарить крылья совсем не сложно. Они сначала упадут на дно, а по мере готовности будут всплывать, как пельмени. Дальше уже смотрите по степени зажаристости корочки, плавающее крылышко уже достигло кулинарной готовности.

Жареные крылья выкладываем на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло, а затем в миску, куда отправляем и наш соус для валяния. Перемешиваем и подаем к столу.

Традиционно в американских барах такие крылья подают с сельдереем и морковкой, которые тоже очень вкусно макать в соус с голубым сыром.

Замена прав в Болгарии

Пришла пора поменять водительское удостоверение, выданное еще в далеком 2015 году в Москве на удостоверение образца ЕС.

🔸 Во-первых, у меня на старом ВУ такая ряха… Мне еще в России ДПСники говорили, — «Вам бы заменить карточку, а то не похожи» 😜
🔸 Во-вторых, гражданам других стран с разрешением на пребывание полагается местное водительское удостоверение. С ним можно, кстати, вообще по Европе ездить. Удобно.

↪️ Ну и сам процесс состоит из трех простых шагов:
1. Пройти медицинскую комиссию (справку сделал за полтора часа в местной клинике, отдал 50 лв)
2. Подать заявление в КАТ (это так здесь ГИБДД называется), оплатить пошлину (25 лв) и ждать 4 недели.
3. Сдать старое (российское) и получить новое (болгарское)

Причем российское удостоверение отправляют почтой обратно на Родину, где его (при желании) можно забрать и пользоваться. Правда, говорят, идет долго. За полгода, говорят, доходит. Но, если нужно, можно в России получить и быстрее, просто оформив дубликат по утере.

Первые два шага я благополучно выполнил. Теперь в начале февраля нужно будет забрать пластик и все.

Причем даже фотографироваться на пластик не понадобилось, система автоматически подтягивает фото из Миграции, где меня фотографировали в мае при подаче документов на разрешение на пребывание. Я на той фотке себе больше нравлюсь, чем на российском ВУ 😜

#личное

🔜 Начинка (мясной фарш)
🟠500 гр говядины (пропустить через мясорубку 4 мм)
🟠300 гр лука (три средние луковицы, некрупно нарезать кубиком)
🟠по 3 гр: соль, паприка, зира, черный перец
🟠20 гр томатной пасты (столовая ложка)
🟠100 гр грецких орехов (порубить)
🟠1 пучок петрушки (порубить)
🟠сушеный чили — по силе духа

Здесь все несложно. На разогретую сковородку выкладываем фарш, разбиваем его лопаткой. Когда начнет менять цвет, добавляем лук. Здесь важно не упустить момент и положить лук, когда фарш еще сырой, но уже достаточно прогрелся, чтобы не упала температура на сковороде. Тогда лук даст достаточно влаги, которая впитается в мясо. Соль, приправы, томатная паста — и томим минут 20 до полного растворения лука. Вот серьезно, если вы видите кусочки лука — значит еще не готово. В конце добавляем орехи и петрушку, выключаем нагрев и оставляем до полного остывания.

Из остывшей смеси слепить вытянутые котлетки (2х5 см) и отправить в морозилку, так будет потом проще с ними работать.

🔜 Оболочка (булгур и мясо)
🟠200 гр говядины (пропустить через мясорубку 4 мм)
🟠400 гр мелкого булгура "для кёфте" (обычный слишком крупный)
🟠40 гр манки (запарить 150 мл кипятка и остудить)
🟠150 мл холодной воды
🟠по 3 гр: соль, черный перец, зира, паприка
🟠25 гр перечной пасты (можно заменить лютеницей или даже смолотыми запечеными перцами)
🟠100 гр пшеничной муки

И вот тут необычность. Мясной фарш используется для оболочки наравне с крупами, это придает необходимую вязкость и лепкость фаршу. Перетираем булгур с мясом и манкой, добавляем соль и специи, муку и вымешиваем смесь, чтобы получилось тесто. Муку и воду добавляем частями для эластичности. В итоге у вас должна получиться гладкая пластичная масса, с которой очень приятно работать, типа глины ля лепки

Достаем из морозилки нашу начинку и каждую котлетку облепляем массой (удобно смачивать руки водой), стенки делаем максимально тонкими, это важно! Придаем форму лимонов. Полученные заготовки можно хранить пару дней в холодильнике, а можно и заморозить.

Обжариваем во фритюре (180°С), запекаем в духовке, варим в кастрюле — варианты тепловой обработки любые, выбирайте на свой вкус.

Подаем с лимоном, едим руками 😜 Просто разламываем котлетку, поливаем лимонным соком и наслаждаемся. Можно подать с греческим йогуртом или кисело мляко.

🇧🇬 Честита Баба Марта!
⠀
🌺 1 марта в Болгарии традиционно празднуют приход весны. По традиции, начиная с этого дня все носят "мАртенички" — плетеные фенечки из красных и белых ниток, иногда с добавлением и других цветов.
⠀
Их носят абсолютно все от грудных детей до старых дедушек, от пограничников до таксистов, их дарят друг другу в самый первый день весны, сопровождая подарок словами «Честита Баба марта!». Есть еще более длинный вариант:
⠀
Баба Марта бЪрзала, мартенички вЪрзала,
БЕли и червЕни, вЕсели и засмЕни!
⠀
Каждый житель страны закупает такие шнурки в огромных количествах, чтобы одарить всех, кого только можно. Самые простенькие браслеты представляют собой тонкий шнурок, который закрепляется с помощью бусины, но есть варианты на любой вкус и кошелек. А в школах и детских садах дети плетут такие украшения под руководством педагогов.
⠀
Мартеницы охраняют человека от несчастий и болезней. Надетый на запястье браслет из красных и белых нитей снимают только тогда, когда увидят первого прилетевшего аиста (подойдет также и ласточка, а по некоторым сведениям — даже кукушка). После этого нужно загадать желание и повесить браслет на цветущее плодовое (это важно!) дерево. Можно обойтись и без аиста, а просто завязать мартеницу на цветущих ветвях. Когда желание сбудется, браслет надо снять (но про это, кажется, многие забывают, и фенечки висят на деревьях целый год).
⠀
Счастье и удачу приносят только подаренные кем-то мартеницы, поэтому для себя их не покупают – только для других. Можно сделать мартеницу и самостоятельно: желательно использовать для этого шерстяные нити. Иногда шнурочки дополняют кисточки или мужская и женская фигурки из ниток – Пижо и Пенда.
⠀
Обычаю мартеницы более 1300 лет, и до сих пор крепкая бело-красная ниточка связывает всех болгар. "Будем здоровыми, сильными и счастливыми, где бы мы ни находились!" - говорят болгары по всему свету. Ну а мы присоединяемся!

🥞 Началась Масленица, а значит что? Правильно, блины! 🥞

Но рецепт блинов, настоящих, дрожжевых, будет чуть позже. А сегодня я в очередной раз хочу напомнить вам, что у меня есть самый-самый простой и универсальный рецепт блинчиков. Я такие делаю на завтрак практически каждую неделю.

В чем разница, спросите меня вы?

Блинчики от блинов отличаются - нет, не размерами - а отсутствием дрожжей. И раз уж затронул эту тему, давайте разберемся в определениях:

Блины - пекутся на дрожжевом тесте, опарном или безопарном
Оладьи - обязательно наличие кисломолочного продукта в составе. Как правило кефир, ряженка или простокваша
Панкейки - американский вид оладьев на молоке (то есть без кисломолочных продуктов), но такие же пышные. Подъемную силу тесту придает разрыхлитель
Блинчики - самое простое, но не менее вкусное блюдо. Как правило, блинчики делают с начинкой. То есть заворачивают в блинчик мясной фарш, творог, печень или что-то еще. Но кто сказал, что их нельзя подать просто со сметаной или сгущенкой?

🔜 Для приготовления порции на троих (у меня получается 12 блинчиков, как раз на завтрак для всей семьи) вам понадобится:

250 мл молока
125 гр пшеничной муки
3 яйца категории С0
25-50 гр сахара
50 гр подсолнечного масла
3 гр соли

Все ингредиенты в данном рецепте берите комнатной температуры. Да, кстати, яйца тоже. Вообще идея хранить яйца в холодильнике лишена всякого смысла. Если интересно - напишите в комментариях, и я сделаю отдельный пост на эту тему.

Возьмите яйца и соль, взбейте венчиком до пышной пены. Добавьте сахар и снова взбейте
Сахар и соль в этом рецепте сильно уравновешивают друг друга. Вам может показаться, что соли многовато. Это не так, доверьтесь мне, сделайте в точности по этому рецепту. В следующий раз, при необходимости, скорректируете

Добавьте муку и перемешайте. Смесь ощутимо загустеет, это нормально. На данном этапе важно перемешать все до полной однородности, чтобы клейковина муки начала формировать глютеновый каркас. Это позволит блинчикам не рваться при выпекании

Добавляйте молоко небольшими порциями, каждый раз вымешивая до однородности тесто. В конце добавьте масло и перемешайте до полного соединения

Тесто должно получиться жидким. Очень жидким. Тогда блинчики будут тонкими

Дайте постоять хотя бы 15 минут и можно выпекать. Но я рекомендую поставить получившееся тесто на ночь в холодильник. За ночь небольшое количество диких дрожжей, которые попадут в тесто из воздуха, переработают какое-то количество сахара и вы получите совершенно иной результат.

Выпекаем на среднем огне. Сковородку перед первым блинчиком смазываем немного растительным маслом. Дальше уже не нужно — масла в тесте достаточно

Подавать, конечно же, со сметаной, вареньем, сгущенкой - всем тем, что вы так любите