✅ Говоря “МЯСО” я имею ввиду нежирную мышечную массу, которая является основным элементом колбасы. Есть общее правило: чем больше мышца работала в течение жизни животного, тем жестче НО ВКУСНЕЕ она будет. Да, между вкусом и мягкостью зависимость обратная. Поэтому не берите для фарша куриную грудку, свиной карбонад или говяжью вырезку — они прекрасны сами по себе, но в фарше вкуса от них не будет. Поэтому:

Если курица — то бедра и голени
Если говядина — то грудинка или шея
Если свинина — то лопатка, шея или окорок

✅ Многие боятся даже произносит слово “ЖИР”. Но правда в том, что без жира мы жить не сможем. В колбасках жир должен составлять по крайней мере 20% от ее веса. Жир в первую очередь характеризует вкус колбасы.

Во-первых, потому что специи, как правило, все жирорастворимы. Это значит, что без жира вы не сможете в полной мере оценить аромат тех специй, которые добавляете в еду.

❗️А во-вторых (И ЭТО ГЛАВНОЕ!), жир отвечает за вкус самого мяса. Попробуйте сделать котлету из свиного карбонада и бараньего курдюка — у нее будет явный вкус баранины. А если сделать котлету из говяжьей вырезки (если кто-то решится потратить на котлеты столь дорогой отруб) и добавить свиного сала — все скажут, что это свиная котлета.

Если вы боитесь жира, просто ешьте меньше колбасы. Один укус хорошей жирной колбаски подарит вам гораздо больше удовольствия, чем полкило постных колбасок и котлет.

✅ СОЛЬ — такой же важный элемент в колбасе. Ее просто НЕЛЬЗЯ сделать без достаточного количества соли. Про соль в фарше вообще и в колбасе в частности я расскажу в следующий раз, там материала как раз на полноценный пост.

Сирá, он же Ширáз — сорт винограда изначально французский, но теперь выращивается по всему миру.

В Австралии, например, он чуть ли не самый главный сорт. Из этого винограда делают самое лучшее вино Нового Света (по моему мнению) — 19 Crimes. Если вам когда-нибудь доведется увидеть эту бутылку на полке магазина (в Москве я его часто видел в Metro), берите сразу же. Заодно почитайте, какую клевую маркетинговую стратегию придумал и написал производитель, даже не буду вам спойлерить. Но история с коллекционированием винных пробок от 19 Crimes — гениальный ход 😉

В Болгарии, как выяснилось случайно, сира тоже растет. И из него тоже делают вино. Здесь температуры, конечно, пониже, поэтому вино получается чуть более резким, но все с тем же самым чудесным фруктовым ароматом, с нотками смородины и ежевики. Вино плотное, густое, совсем не прозрачное.

Но самое поразительное — это цена. Я не знаю, сколько должны стоить домашние вина в Болгарии, но 5 лев за литр? Заверните две, моля! За такую цену и в кулинарию тоже пойдет.

Или не пойдет. Потому что будет выпито вечером под какой-нибудь фильм, например, тот же «Крокодил Данди» в стотысячный раз пересмотреть.

Человек, придумавший налить сливки внутрь моцареллы — чертов гений маркетинга.

Но ведь вкусно, блин!

Здрасьте! Есть кто живой?

👨‍👩‍👦 У ребенка вторая смена в школе в этом году. Но отвожу ее утром, потому что в Болгарии есть такой тип продленки, называется "Занималня".
Нам повезло, у нашего классного руководителя своя частная занималня, в которой дети делают домашку под присмотром ее самой и с ее помощью. Это очень удобно — не нужно дома сидеть пыхтеть над ребёнкиными задачками.

Но есть другая проблема. Лера уходит из дома в 8:30, а приходит около 18:00. Возникает вопрос — чем кормить ребенка? В школе есть обеды, но не всегда вкусные (а у кого в школе они вкусные?), плюс это всего 1 прием пищи в день. Ни второго завтрака, ни полдника.

Пока нашел выход в виде сандвичей. Подсмотрел у друзей в Черногории, решил повторить и чуть переделать. В итоге получился вот такой вариант:

Чабатта, слегка прижаренная на оливковом масле, смазать домашним майонезом. Шинкованная красная капуста, куриная грудка-гриль, сыр "чеддар". Все завернуть в фольгу. Пока подойдет время второго завтрака, все успеет пропитаться, будет очень вкусно.

Но возникает следующая проблема. Слишком много хлеба в жизни ребенка. Есть какие-то идеи, что еще можно давать ребенку с собой в школу?

Продолжаю поиски выхода из ситуации с творогом для сырников.

Вкратце, для тех, кто не в курсе: в Болгарии нормального творога нет. Совсем нет. А что есть?

Есть привозное, как правило в магазинах сети "Берёзка" (про эту сеть как-нибудь отдельно напишу). Назвать это творогом можно, конечно, но с большой натяжкой. Сплошная "Сваля", которая, как известно, в творог не умела никогда. Ну то есть зерненый в сливках десерт еще ничего, а вот то, что они продают под видом творога скорее больше похоже на рикотту.

Есть местная извара. Назвать это творогом может только тот, кто не ел настоящего творога. Во-первых, извара вся сплошь обезжиренная, потому что делается из сыворотки. Ну то есть это как будто вы взяли молоко, сделали творог, а из того, что осталось пытаетесь сделать творог еще раз. А во-вторых, она как правило соленая, поэтому для сырников не годится.

Местные долгожители вовсю рекомендуют извару от Pilos (можно найти в сети Lidl), но перепробовав три разных упаковки этого продукта могу сказать определенно — это тоже не то. Нет тех сочности, кислинки и консистенции, которая должна быть в настоящих сырниках. Черт, да даже творог из "ВкусВилла" тут выиграет. А он тоже, знаете ли, не венец творения.

В общем, жизнь подталкивает меня к тому, чтобы делать творог самостоятельно. Хоть иногда, чтобы не забывать тот самый вкус сырников. Заказал закваску из Польши, должна приехать скоро. Потому что йогуртов нормальных (из которых можно сделать творог) в Болгарии тоже, как оказалось нет. В отличие от соседней Сербии, кстати, где в йогурт умеют гораздо лучше, чем сами открыватели "болгарской палочки"

Буду экспериментировать)

А вам сколько было лет, когда вы узнали, что персик — это вид миндаля? А миндаль — это подрод сливы?

Ну то есть то, что персик и слива — близкие родственники (натурально, слива — это бабушка персика), это еще можно представить.

Но как туда между ними затесался миндаль? Вы вообще миндаль видели? Он же орех!

Кстати, нектарин вовсе не смесь персика и сливы (как мне казалось раньше), а просто разновидность персика. Потому что, как мы выяснили, персик — это внук сливы. Откуда там дети могут взяться? 😜

Доброе утро!

Вот оно что, оказывается 😉

Глядя на эту картинку сразу начинаешь чувствовать аромат!

Гренки (в советской терминологии) или французские тосты (в мировой) — один из самых простых рецептов сладких завтраков. Яйцо, молоко, черствый хлеб и на сковородку со сливочным маслом. Что может быть проще?

Идеальны со сметаной, взбитыми сливками, шоколадно-ореховой пастой, сгущенным молоком, ягодами... Но мало кто знает, что эти тосты — совсем даже не французские!

И хотя подобное блюдо впервые упоминается еще в XIV веке в Германии, современное название связано с Америкой. Хозяин одного небольшого постоялого двора в городке Олбани, штат Нью-Йорк, в далеком 1724 году ввел это блюдо в свое меню именно под названием French toast. Казалось бы, что может быть французского? Оказывается, фамилия.

Звали этого трактирщика Джозеф Френч. И тосты он назвал так не потому, что любил французскую кухню, а по своей фамилии. То есть, натурально, "тосты Френча". Но поскольку в те времена грамотностью трактирщики не очень владели, он забыл использовать апостроф, как в случае с "Wendy's", вот и получилось, что тосты стали французскими.

Кстати, в Англии такие же гренки называются Eggy Bread. Потому что там есть яйца. 🤷🏻‍♂️

А французы аналогичное блюдо называют pain perdu — "забытый хлеб", что соотносится с фактом, что хлеб должен быть обязательно черствым, чтобы не сильно размокал и держал форму

Для квашения МОЖНО использовать йодированную соль!

Есть теория, что йодат калия разрушается в течение трех месяцев после создания, поэтому если у вас не суперсвежая соль — можно квасить.

Провел эксперимент: купил летом соль (а в Болгарии она вся йодированная), дал отлежаться в шкафу на кухне, в эти выходные заквасил капусту. Завелась как миленькая, пузырики, все дела. Как итог: отличная капуста, не серая, не склизкая. Вечером можно убирать в холодильник. 4 дня на весь процесс.

А сегодня поставил кваситься вот этих красавцев. Им нужно чуть больше времени, судя по рецепту (сам делаю впервые, но знакомые делают так каждый год) — пара недель.

Посмотрим 😉

Капуста, если что, бродила под гидрозатвором.

Это чтобы по кухне ароматы не гуляли, а то некоторые члены семейства, знаете ли, говорят «фи, воняет!»

Что не мешает им, впрочем, впоследствии уплетать капустку за обе щеки 😉

Я просто хочу напомнить, что орешки в зеленых салатах дают не только вкус, но и добавляют текстуры.

Это вкусно, попробуйте поэкспериментировать)

1 января 2024 года.

С Новым годом! 🎄

(2/2)

1️⃣ Обжарить куски свинины на сильном огне до золотистой корочки. Помните, No color — no flavor! Обжариваем частями, не перегружаем сковородку. Складываем на противень, присаливаем и перемешиваем.
2️⃣ В сковородке на остатках жира от свинины обжариваем чеснок и имбирь, добавляем бадьян и даем ароматам смешаться с жиром.
3️⃣ Вливаем жидкости и доводим до кипения.
4️⃣ Заливаем полученным “супом” свинину (жидкость должна наполовину покрывать мясо). Обязательно пробуем на вкус, вам должно ОЧЕНЬ нравиться полученное! Отправляем на полтора часа в духовку при 200°С (верх-низ). Все должно слегка булькать. Периодически помешиваем (раз в 20 минут, не чаще), чтобы все мясо пропиталось равномерно.
5️⃣ В конце прибавляем жар, чтобы соус уварился и кисло-сладкой карамелькой обволок все мясо.

В результате получаем обалденное пряное имбирно-бадьянное чудо. Кисло-сладкая свинина почти в азиатском стиле. Очень советую попробовать на ближайших же праздниках — это просто ум отъесть можно!