ТРИ ПРИЧИНЫ делать фарш самому, а не покупать готовый в магазине.
⠀
Иногда так бывает, что я тоже покупаю готовый фарш в магазине. Крайне редко и только в том случае, если точно знаю, что буду его долго термичить (для какого-нибудь рагу), использую его сегодня же, и в готовом блюде мне не важна текстура мяса. Во всех прочих случаях я отдаю предпочтение самодельному фаршу. Почему — смотрите в карточках.
⠀
Иногда так бывает, что я тоже покупаю готовый фарш в магазине. Крайне редко и только в том случае, если точно знаю, что буду его долго термичить (для какого-нибудь рагу), использую его сегодня же, и в готовом блюде мне не важна текстура мяса. Во всех прочих случаях я отдаю предпочтение самодельному фаршу. Почему — смотрите в карточках.
👍6🔥2
Мясорубка не так проста, как кажется на первый взгляд.
⠀
Казалось бы, ну что там сложного? Но давайте посмотрим на работу мясорубки чуть более пристально. Неважно, ручная у вас мясорубка или электрическая. Принцип один и тот же.
⠀
Есть шнек — это такая спираль, по которой мясо подается к ножам. Обычно говорят "ножи" имея ввиду пару "нож+решетка". Потому что работают они в паре, как ножницы. Мясо надавливается на решетку, подрезается ножом и выходит через отверстия с другой стороны.
⠀
Из этого простого принципа есть два очень важных правила!
⠀
Первое. Нож должен быть острым. Если нож будет тупым, он будет не резать, а РВАТЬ мясо. В результате у вас из мясорубки будет выдавливаться каша. Из такого фарша сложно приготовить что-то съедобное, весь сок, который должен остаться в фарше, УЖЕ вышел наружу. Котлеты будут получаться сухими.
⠀
Второе. Между ножом и решеткой не должно быть зазора. Пробовали что-нибудь порезать ножницами, лезвия которых не плотно прилегают друг к другу? Вот то-то же. Мясо будет ударяться о решетку и выдавливаться обратно в корпус по стенкам. Поэтому всегда нужно туго затягивать прижимную гайку, которая крепит всю конструкцию. В комплекте к большинству мясорубок идет специальный большой пластиковый ключ, который, как рычаг, позволяет затянуть гайку. А там, где его нет — на гайке есть большие "ушки", в которые можно упираться пальцами.
⠀
В заключение хочу коснуться темы шнека. Как вы понимаете, вся конструкция держится на оси этого вала. И от того, насколько плотно вал входит в мотор с одной стороны и прижимается гайкой с другой, зависит вообще все. Поэтому я настоятельно рекомендую выбирать такие модели, где вал металлический, а не пластиковый. Потому что при таких усилиях, с которыми работает мясорубка, пластик может быстро деформироваться, в мясорубке появится люфт, а это первый сигнал, что оба вышеизложенных правила будут нарушаться.
⠀
А почему еще шнек должен быть металлическим, я расскажу вам в следующий раз, когда мы наконец-то перейдем к практике и будем измельчать мясо.
⠀
Казалось бы, ну что там сложного? Но давайте посмотрим на работу мясорубки чуть более пристально. Неважно, ручная у вас мясорубка или электрическая. Принцип один и тот же.
⠀
Есть шнек — это такая спираль, по которой мясо подается к ножам. Обычно говорят "ножи" имея ввиду пару "нож+решетка". Потому что работают они в паре, как ножницы. Мясо надавливается на решетку, подрезается ножом и выходит через отверстия с другой стороны.
⠀
Из этого простого принципа есть два очень важных правила!
⠀
Первое. Нож должен быть острым. Если нож будет тупым, он будет не резать, а РВАТЬ мясо. В результате у вас из мясорубки будет выдавливаться каша. Из такого фарша сложно приготовить что-то съедобное, весь сок, который должен остаться в фарше, УЖЕ вышел наружу. Котлеты будут получаться сухими.
⠀
Второе. Между ножом и решеткой не должно быть зазора. Пробовали что-нибудь порезать ножницами, лезвия которых не плотно прилегают друг к другу? Вот то-то же. Мясо будет ударяться о решетку и выдавливаться обратно в корпус по стенкам. Поэтому всегда нужно туго затягивать прижимную гайку, которая крепит всю конструкцию. В комплекте к большинству мясорубок идет специальный большой пластиковый ключ, который, как рычаг, позволяет затянуть гайку. А там, где его нет — на гайке есть большие "ушки", в которые можно упираться пальцами.
⠀
В заключение хочу коснуться темы шнека. Как вы понимаете, вся конструкция держится на оси этого вала. И от того, насколько плотно вал входит в мотор с одной стороны и прижимается гайкой с другой, зависит вообще все. Поэтому я настоятельно рекомендую выбирать такие модели, где вал металлический, а не пластиковый. Потому что при таких усилиях, с которыми работает мясорубка, пластик может быстро деформироваться, в мясорубке появится люфт, а это первый сигнал, что оба вышеизложенных правила будут нарушаться.
⠀
А почему еще шнек должен быть металлическим, я расскажу вам в следующий раз, когда мы наконец-то перейдем к практике и будем измельчать мясо.
👍7
С Праздником всех, кто празднует!
⠀
В Болгарии Пасху отмечают не просто с размахом, здесь под праздники выделяют четыре дня. Поскольку праздник попадает на воскресенье (что, в общем-то, очевидно), здесь решено перенести праздники на будние дни. Поэтому с пятницы по понедельник включительно здесь никто не работает (даже часть магазинов закрывается) и все гуляют и веселятся
⠀
В Болгарии аналогом пасхального кулича является традиционный праздничный хлеб, который называется "козунак". Это сладкий, ароматный и пышный хлеб, который готовится на Пасху (Великден) и является символом возрождения и нового начала.
⠀
Так же как и пасхальный кулич, козунак изготавливается из дрожжевого теста с добавлением сахара, яиц, молока и масла. В рецепте также часто встречаются изюм, орехи, цукаты и специи, такие как корица или кардамон, которые придают хлебу своеобразный аромат и вкус. Форма козунака может быть разной, но традиционно его пекут в виде плетенки или круглой булки.
⠀
Козунак играет важную роль в болгарских пасхальных традициях. Во время праздника семьи собираются вместе, чтобы разделить козунак и провести время в кругу близких. Разрезая козунак, верующие благодарят Бога за возрождение и дары, которые они получили. В некоторых случаях кусок козунака может быть оставлен в качестве подношения умершим родственникам или святым.
⠀
В Болгарии Пасху отмечают не просто с размахом, здесь под праздники выделяют четыре дня. Поскольку праздник попадает на воскресенье (что, в общем-то, очевидно), здесь решено перенести праздники на будние дни. Поэтому с пятницы по понедельник включительно здесь никто не работает (даже часть магазинов закрывается) и все гуляют и веселятся
⠀
В Болгарии аналогом пасхального кулича является традиционный праздничный хлеб, который называется "козунак". Это сладкий, ароматный и пышный хлеб, который готовится на Пасху (Великден) и является символом возрождения и нового начала.
⠀
Так же как и пасхальный кулич, козунак изготавливается из дрожжевого теста с добавлением сахара, яиц, молока и масла. В рецепте также часто встречаются изюм, орехи, цукаты и специи, такие как корица или кардамон, которые придают хлебу своеобразный аромат и вкус. Форма козунака может быть разной, но традиционно его пекут в виде плетенки или круглой булки.
⠀
Козунак играет важную роль в болгарских пасхальных традициях. Во время праздника семьи собираются вместе, чтобы разделить козунак и провести время в кругу близких. Разрезая козунак, верующие благодарят Бога за возрождение и дары, которые они получили. В некоторых случаях кусок козунака может быть оставлен в качестве подношения умершим родственникам или святым.
❤4👏1
Пять советов по измельчению мяса в мясорубке
Независимо от того, как вы собираетесь делать фарш (электрическая мясорубка или ручная, а может быть вообще насадка для кухонного комбайна) — эти советы помогут добиться отличного результата!
Независимо от того, как вы собираетесь делать фарш (электрическая мясорубка или ручная, а может быть вообще насадка для кухонного комбайна) — эти советы помогут добиться отличного результата!
👍5
Колбаски для жарки
Изначально колбаски были придуманы, чтобы сохранить не самые товарные части мяса, которые не удавалось продать в виде целого куска. В те времена, когда не было холодильников, было важно, чтобы ни одна часть туши не пропала даром. Люди обнаружили, что если нарубить наименее вкусные части животного, посолить их и набить в другие части животного (например, кишки или желудок), то получится продукт, который не только хранится дольше (в силу использования консервирующего свойства соли), но и зачастую оказывается вкуснее простого куска мяса. Так появилась колбаса.
Ну то есть спасибо коровам за чудесные стейки и курице за хрустящие крылышки, но колбаса — тут “все в одном”. Идеальное соотношение жира, соли и специй, текстура, возведенная в абсолют. Какие свиные стейки могут этим похвастаться? И вдумайтесь, колбаски для жарки — один из самых дешевых видов мяса на рынке.
К сожалению, у этой дешевизны есть и обратная сторона. Большинство людей знакомы только с магазинными “чевапчичами”. На мой вкус, это издевательство над таким интересным и многогранным блюдом. Настоящее счастье заключается в том, что вы можете легко сделать колбаски самостоятельно, причем того вкуса, какой нравится именно вам. Можжевельник и корица? Брокколи, сыр и курица? Оливки и говяжий язык? Или только чеснок и петрушка? Лишь ваша фантазия будет преградой!
В действительности же, чтобы сделать колбасу, нужны три ингредиента. Мясо, жир и соль.
продолжение сразу...
Изначально колбаски были придуманы, чтобы сохранить не самые товарные части мяса, которые не удавалось продать в виде целого куска. В те времена, когда не было холодильников, было важно, чтобы ни одна часть туши не пропала даром. Люди обнаружили, что если нарубить наименее вкусные части животного, посолить их и набить в другие части животного (например, кишки или желудок), то получится продукт, который не только хранится дольше (в силу использования консервирующего свойства соли), но и зачастую оказывается вкуснее простого куска мяса. Так появилась колбаса.
Ну то есть спасибо коровам за чудесные стейки и курице за хрустящие крылышки, но колбаса — тут “все в одном”. Идеальное соотношение жира, соли и специй, текстура, возведенная в абсолют. Какие свиные стейки могут этим похвастаться? И вдумайтесь, колбаски для жарки — один из самых дешевых видов мяса на рынке.
К сожалению, у этой дешевизны есть и обратная сторона. Большинство людей знакомы только с магазинными “чевапчичами”. На мой вкус, это издевательство над таким интересным и многогранным блюдом. Настоящее счастье заключается в том, что вы можете легко сделать колбаски самостоятельно, причем того вкуса, какой нравится именно вам. Можжевельник и корица? Брокколи, сыр и курица? Оливки и говяжий язык? Или только чеснок и петрушка? Лишь ваша фантазия будет преградой!
В действительности же, чтобы сделать колбасу, нужны три ингредиента. Мясо, жир и соль.
продолжение сразу...
👍3
✅ Говоря “МЯСО” я имею ввиду нежирную мышечную массу, которая является основным элементом колбасы. Есть общее правило: чем больше мышца работала в течение жизни животного, тем жестче НО ВКУСНЕЕ она будет. Да, между вкусом и мягкостью зависимость обратная. Поэтому не берите для фарша куриную грудку, свиной карбонад или говяжью вырезку — они прекрасны сами по себе, но в фарше вкуса от них не будет. Поэтому:
Если курица — то бедра и голени
Если говядина — то грудинка или шея
Если свинина — то лопатка, шея или окорок
✅ Многие боятся даже произносит слово “ЖИР”. Но правда в том, что без жира мы жить не сможем. В колбасках жир должен составлять по крайней мере 20% от ее веса. Жир в первую очередь характеризует вкус колбасы.
Во-первых, потому что специи, как правило, все жирорастворимы. Это значит, что без жира вы не сможете в полной мере оценить аромат тех специй, которые добавляете в еду.
❗️А во-вторых (И ЭТО ГЛАВНОЕ!), жир отвечает за вкус самого мяса. Попробуйте сделать котлету из свиного карбонада и бараньего курдюка — у нее будет явный вкус баранины. А если сделать котлету из говяжьей вырезки (если кто-то решится потратить на котлеты столь дорогой отруб) и добавить свиного сала — все скажут, что это свиная котлета.
Если вы боитесь жира, просто ешьте меньше колбасы. Один укус хорошей жирной колбаски подарит вам гораздо больше удовольствия, чем полкило постных колбасок и котлет.
✅ СОЛЬ — такой же важный элемент в колбасе. Ее просто НЕЛЬЗЯ сделать без достаточного количества соли. Про соль в фарше вообще и в колбасе в частности я расскажу в следующий раз, там материала как раз на полноценный пост.
Если курица — то бедра и голени
Если говядина — то грудинка или шея
Если свинина — то лопатка, шея или окорок
✅ Многие боятся даже произносит слово “ЖИР”. Но правда в том, что без жира мы жить не сможем. В колбасках жир должен составлять по крайней мере 20% от ее веса. Жир в первую очередь характеризует вкус колбасы.
Во-первых, потому что специи, как правило, все жирорастворимы. Это значит, что без жира вы не сможете в полной мере оценить аромат тех специй, которые добавляете в еду.
❗️А во-вторых (И ЭТО ГЛАВНОЕ!), жир отвечает за вкус самого мяса. Попробуйте сделать котлету из свиного карбонада и бараньего курдюка — у нее будет явный вкус баранины. А если сделать котлету из говяжьей вырезки (если кто-то решится потратить на котлеты столь дорогой отруб) и добавить свиного сала — все скажут, что это свиная котлета.
Если вы боитесь жира, просто ешьте меньше колбасы. Один укус хорошей жирной колбаски подарит вам гораздо больше удовольствия, чем полкило постных колбасок и котлет.
✅ СОЛЬ — такой же важный элемент в колбасе. Ее просто НЕЛЬЗЯ сделать без достаточного количества соли. Про соль в фарше вообще и в колбасе в частности я расскажу в следующий раз, там материала как раз на полноценный пост.
👍2🔥2
Сегодня во всем мире празднуется день "Звездных Войн".
Эта киносага давно стала популярна не только на Западе, но и у нас. Я помню, как в детстве ходил в кино на "Эпизод IV: Новая надежда".
Почему именно сегодня? Потому что основной рефрен из этого киносериала "Да прибудет с тобой сила" по-английски звучит как "May the Force be with you", что в свою очередь созвучно с "May the 4th", то есть "4 мая".
Мне захотелось представить известных персонажей киновселенной ЗВ на кухне, где они готовят себе еду на праздничный стол.
Ну а всем подписчикам я желаю, чтобы с вами всегда пребывала сила кулинарного искусства и мастерства. Ведь в наших трудах на кухне есть что-то джедайское, правда?
Эта киносага давно стала популярна не только на Западе, но и у нас. Я помню, как в детстве ходил в кино на "Эпизод IV: Новая надежда".
Почему именно сегодня? Потому что основной рефрен из этого киносериала "Да прибудет с тобой сила" по-английски звучит как "May the Force be with you", что в свою очередь созвучно с "May the 4th", то есть "4 мая".
Мне захотелось представить известных персонажей киновселенной ЗВ на кухне, где они готовят себе еду на праздничный стол.
Ну а всем подписчикам я желаю, чтобы с вами всегда пребывала сила кулинарного искусства и мастерства. Ведь в наших трудах на кухне есть что-то джедайское, правда?
👍4🔥1🥰1
Сирá, он же Ширáз — сорт винограда изначально французский, но теперь выращивается по всему миру.
В Австралии, например, он чуть ли не самый главный сорт. Из этого винограда делают самое лучшее вино Нового Света (по моему мнению) — 19 Crimes. Если вам когда-нибудь доведется увидеть эту бутылку на полке магазина (в Москве я его часто видел в Metro), берите сразу же. Заодно почитайте, какую клевую маркетинговую стратегию придумал и написал производитель, даже не буду вам спойлерить. Но история с коллекционированием винных пробок от 19 Crimes — гениальный ход 😉
В Болгарии, как выяснилось случайно, сира тоже растет. И из него тоже делают вино. Здесь температуры, конечно, пониже, поэтому вино получается чуть более резким, но все с тем же самым чудесным фруктовым ароматом, с нотками смородины и ежевики. Вино плотное, густое, совсем не прозрачное.
Но самое поразительное — это цена. Я не знаю, сколько должны стоить домашние вина в Болгарии, но 5 лев за литр? Заверните две, моля! За такую цену и в кулинарию тоже пойдет.
Или не пойдет. Потому что будет выпито вечером под какой-нибудь фильм, например, тот же «Крокодил Данди» в стотысячный раз пересмотреть.
В Австралии, например, он чуть ли не самый главный сорт. Из этого винограда делают самое лучшее вино Нового Света (по моему мнению) — 19 Crimes. Если вам когда-нибудь доведется увидеть эту бутылку на полке магазина (в Москве я его часто видел в Metro), берите сразу же. Заодно почитайте, какую клевую маркетинговую стратегию придумал и написал производитель, даже не буду вам спойлерить. Но история с коллекционированием винных пробок от 19 Crimes — гениальный ход 😉
В Болгарии, как выяснилось случайно, сира тоже растет. И из него тоже делают вино. Здесь температуры, конечно, пониже, поэтому вино получается чуть более резким, но все с тем же самым чудесным фруктовым ароматом, с нотками смородины и ежевики. Вино плотное, густое, совсем не прозрачное.
Но самое поразительное — это цена. Я не знаю, сколько должны стоить домашние вина в Болгарии, но 5 лев за литр? Заверните две, моля! За такую цену и в кулинарию тоже пойдет.
Или не пойдет. Потому что будет выпито вечером под какой-нибудь фильм, например, тот же «Крокодил Данди» в стотысячный раз пересмотреть.
🔥6🤩1🍾1
Утреннее…
Это не «свойства муки у производителей отличаются», это у кого-то голова отличается.
Пока вы не перестанете мерить сухие ингредиенты стаканами, у вас всегда будет «мука разная».
В нормальном мире уже давно весы придуманы 😉
Это не «свойства муки у производителей отличаются», это у кого-то голова отличается.
Пока вы не перестанете мерить сухие ингредиенты стаканами, у вас всегда будет «мука разная».
В нормальном мире уже давно весы придуманы 😉
😁7❤1
👨👩👦 У ребенка вторая смена в школе в этом году. Но отвожу ее утром, потому что в Болгарии есть такой тип продленки, называется "Занималня".
Нам повезло, у нашего классного руководителя своя частная занималня, в которой дети делают домашку под присмотром ее самой и с ее помощью. Это очень удобно — не нужно дома сидеть пыхтеть над ребёнкиными задачками.
Но есть другая проблема. Лера уходит из дома в 8:30, а приходит около 18:00. Возникает вопрос — чем кормить ребенка? В школе есть обеды, но не всегда вкусные (а у кого в школе они вкусные?), плюс это всего 1 прием пищи в день. Ни второго завтрака, ни полдника.
Пока нашел выход в виде сандвичей. Подсмотрел у друзей в Черногории, решил повторить и чуть переделать. В итоге получился вот такой вариант:
Чабатта, слегка прижаренная на оливковом масле, смазать домашним майонезом. Шинкованная красная капуста, куриная грудка-гриль, сыр "чеддар". Все завернуть в фольгу. Пока подойдет время второго завтрака, все успеет пропитаться, будет очень вкусно.
Но возникает следующая проблема. Слишком много хлеба в жизни ребенка. Есть какие-то идеи, что еще можно давать ребенку с собой в школу?
Нам повезло, у нашего классного руководителя своя частная занималня, в которой дети делают домашку под присмотром ее самой и с ее помощью. Это очень удобно — не нужно дома сидеть пыхтеть над ребёнкиными задачками.
Но есть другая проблема. Лера уходит из дома в 8:30, а приходит около 18:00. Возникает вопрос — чем кормить ребенка? В школе есть обеды, но не всегда вкусные (а у кого в школе они вкусные?), плюс это всего 1 прием пищи в день. Ни второго завтрака, ни полдника.
Пока нашел выход в виде сандвичей. Подсмотрел у друзей в Черногории, решил повторить и чуть переделать. В итоге получился вот такой вариант:
Чабатта, слегка прижаренная на оливковом масле, смазать домашним майонезом. Шинкованная красная капуста, куриная грудка-гриль, сыр "чеддар". Все завернуть в фольгу. Пока подойдет время второго завтрака, все успеет пропитаться, будет очень вкусно.
Но возникает следующая проблема. Слишком много хлеба в жизни ребенка. Есть какие-то идеи, что еще можно давать ребенку с собой в школу?
Продолжаю поиски выхода из ситуации с творогом для сырников.
Вкратце, для тех, кто не в курсе: в Болгарии нормального творога нет. Совсем нет. А что есть?
Есть привозное, как правило в магазинах сети "Берёзка" (про эту сеть как-нибудь отдельно напишу). Назвать это творогом можно, конечно, но с большой натяжкой. Сплошная "Сваля", которая, как известно, в творог не умела никогда. Ну то есть зерненый в сливках десерт еще ничего, а вот то, что они продают под видом творога скорее больше похоже на рикотту.
Есть местная извара. Назвать это творогом может только тот, кто не ел настоящего творога. Во-первых, извара вся сплошь обезжиренная, потому что делается из сыворотки. Ну то есть это как будто вы взяли молоко, сделали творог, а из того, что осталось пытаетесь сделать творог еще раз. А во-вторых, она как правило соленая, поэтому для сырников не годится.
Местные долгожители вовсю рекомендуют извару от Pilos (можно найти в сети Lidl), но перепробовав три разных упаковки этого продукта могу сказать определенно — это тоже не то. Нет тех сочности, кислинки и консистенции, которая должна быть в настоящих сырниках. Черт, да даже творог из "ВкусВилла" тут выиграет. А он тоже, знаете ли, не венец творения.
В общем, жизнь подталкивает меня к тому, чтобы делать творог самостоятельно. Хоть иногда, чтобы не забывать тот самый вкус сырников. Заказал закваску из Польши, должна приехать скоро. Потому что йогуртов нормальных (из которых можно сделать творог) в Болгарии тоже, как оказалось нет.В отличие от соседней Сербии, кстати, где в йогурт умеют гораздо лучше, чем сами открыватели "болгарской палочки"
Буду экспериментировать)
Вкратце, для тех, кто не в курсе: в Болгарии нормального творога нет. Совсем нет. А что есть?
Есть привозное, как правило в магазинах сети "Берёзка" (про эту сеть как-нибудь отдельно напишу). Назвать это творогом можно, конечно, но с большой натяжкой. Сплошная "Сваля", которая, как известно, в творог не умела никогда. Ну то есть зерненый в сливках десерт еще ничего, а вот то, что они продают под видом творога скорее больше похоже на рикотту.
Есть местная извара. Назвать это творогом может только тот, кто не ел настоящего творога. Во-первых, извара вся сплошь обезжиренная, потому что делается из сыворотки. Ну то есть это как будто вы взяли молоко, сделали творог, а из того, что осталось пытаетесь сделать творог еще раз. А во-вторых, она как правило соленая, поэтому для сырников не годится.
Местные долгожители вовсю рекомендуют извару от Pilos (можно найти в сети Lidl), но перепробовав три разных упаковки этого продукта могу сказать определенно — это тоже не то. Нет тех сочности, кислинки и консистенции, которая должна быть в настоящих сырниках. Черт, да даже творог из "ВкусВилла" тут выиграет. А он тоже, знаете ли, не венец творения.
В общем, жизнь подталкивает меня к тому, чтобы делать творог самостоятельно. Хоть иногда, чтобы не забывать тот самый вкус сырников. Заказал закваску из Польши, должна приехать скоро. Потому что йогуртов нормальных (из которых можно сделать творог) в Болгарии тоже, как оказалось нет.
👍5