⠀
Сегодняшний рецепт для тех, кто хочет ресторанного шика. Восхитительное сочетание нежной, слоистой рыбы и цитрусовой киноа с добавлением трав перенесет ваши вкусовые рецепторы в пропитанный солнцем средиземноморский рай. Рецепт очень простой, но, как часто бывает, требует продуктов самого высокого качества.
⠀
Ингредиенты (на 3 порции):
🔸 450 г филе трески или хека на коже
🔸 1 лимон, снять цедру и выдавить сок
🔸 30 г оливкового масла
🔸 150 г невареной киноа
🔸 300 мл овощного бульона
🔸 1 небольшая луковица, мелко нарезанная (около 100 г)
🔸 2 зубчика чеснока, измельчить (около 10 г)
🔸 15 г свежей петрушки
🔸 15 г свежего укропа
🔸 5 г соли
⠀
1️⃣ Промойте киноа под холодной водой и отложите в сторону.
2️⃣ Разогрейте 10 г оливкового масла в сотейнике среднего размера на среднем огне. Добавьте нарезанный кубиками лук и жарьте 3-4 минуты до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту.
3️⃣ Добавьте в сотейник промытую киноа и перемешайте. Добавьте овощной бульон и доведите смесь до кипения. После закипания уменьшите огонь до низкого, накройте и варите в течение 15-20 минут, или пока киноа не проварится и не впитает всю жидкость.
4️⃣ Пока киноа готовится, натрите рыбное филе солью и лимонной цедрой. Разогрейте 20 г оливкового масла в большой сковороде на средне-высоком огне. Положите рыбное филе кожей вниз и готовьте 6-8 минут. Через 4 минуты после начала готовки наклоните сковороду, чтобы масло стекло к краю и ложкой собирайте его, поливайте рыбу сверху.
5️⃣ Когда киноа сварится, снимите его с огня и взрыхлите вилкой. Добавьте измельченную петрушку, укроп и лимонный сок. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
⠀
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👏5🔥3
А знаете ли вы, что такое "чаудер"?
Чаудерами называют вид супов, известных своей кремовой, сытной текстурой и насыщенным вкусом. Благодаря многочисленным вариациям и ингредиентам, чаудер эволюционировал на протяжении многих лет, превратившись в культовое американское блюдо.
История этого супа начинается в Европе, в прибрежных регионах Франции и Англии, где в изобилии водились морепродукты. Считается, что слово "чаудер" произошло от французского слова "chaudière", что переводится как "котел" или "горшок для тушения". Изначально чаудер был простым деревенским блюдом, которое готовили рыбаки из того, что удалось поймать за день. История очень похожа на буйябес, но о нем как-нибудь в другой раз.
В XVIII веке чаудер попал в Соединенные Штаты благодаря переселенцам, которые адаптировали свои традиционные рецепты к ингредиентам, доступным в их новом доме. Самыми известными рецептами стали Новоанглийский (по названию региона Новая Англия) и клэм-чаудер (в его рецепте использовуются мидии)
Но прелесть чаудера в его вариативности. В регионах, далеких от моря, достать качественные морепродукты по вменяемой цене бывает сложно. Поэтому мне захотелось поэкспериментировать с различными ингредиентами. Это привело меня к созданию рецепта куриного чаудера, который сохраняет сливочную, успокаивающую сущность классического чаудера, но с добавлением нежной, сочной курицы. Этот суп идеально подходит для тех, кто ищет чего-то нового на своей кухне, поэтому если вы из их числа — обязательно попробуйте!
Чаудерами называют вид супов, известных своей кремовой, сытной текстурой и насыщенным вкусом. Благодаря многочисленным вариациям и ингредиентам, чаудер эволюционировал на протяжении многих лет, превратившись в культовое американское блюдо.
История этого супа начинается в Европе, в прибрежных регионах Франции и Англии, где в изобилии водились морепродукты. Считается, что слово "чаудер" произошло от французского слова "chaudière", что переводится как "котел" или "горшок для тушения". Изначально чаудер был простым деревенским блюдом, которое готовили рыбаки из того, что удалось поймать за день. История очень похожа на буйябес, но о нем как-нибудь в другой раз.
В XVIII веке чаудер попал в Соединенные Штаты благодаря переселенцам, которые адаптировали свои традиционные рецепты к ингредиентам, доступным в их новом доме. Самыми известными рецептами стали Новоанглийский (по названию региона Новая Англия) и клэм-чаудер (в его рецепте использовуются мидии)
Но прелесть чаудера в его вариативности. В регионах, далеких от моря, достать качественные морепродукты по вменяемой цене бывает сложно. Поэтому мне захотелось поэкспериментировать с различными ингредиентами. Это привело меня к созданию рецепта куриного чаудера, который сохраняет сливочную, успокаивающую сущность классического чаудера, но с добавлением нежной, сочной курицы. Этот суп идеально подходит для тех, кто ищет чего-то нового на своей кухне, поэтому если вы из их числа — обязательно попробуйте!
👍9
🥩 Поговорим про фарш? 🥩
⠀
Тема настолько большая, что по моим прикидкам займет месяц, если ее разбавлять другими интересностями (вдруг среди вас окажутся и те, кто не ест мясо)
⠀
Хочу поговорить про фарши и блюда из них. Бургеры, колбаски для жарки, сосиски, сардельки, кюфта, советские котлеты (которые совсем даже не “котлеты”), биточки, зразы, колбаса, тефтели, кебабы… Сколько всего вкусного можно приготовить из измельченного фарша! Напомню, что ваша активность (покрасить сердечко под постом в красный цвет, нажать на стрелочку и рассказать друзьям) — лучшая благодарность для меня.
⠀
Информации будет много. Готовьтесь. Тем более, что впереди сезон шашлыков, если вы захотите разнообразия — я вам открою парочку секретов.
⠀
Начинаем уже завтра, но сперва у меня к вам вопрос: вы покупаете готовый фарш в магазине или делаете его сами? ⤵️
⠀
А пока зацените, как нейросеть предлагает использовать мясорубку 😂
⠀
Тема настолько большая, что по моим прикидкам займет месяц, если ее разбавлять другими интересностями (вдруг среди вас окажутся и те, кто не ест мясо)
⠀
Хочу поговорить про фарши и блюда из них. Бургеры, колбаски для жарки, сосиски, сардельки, кюфта, советские котлеты (которые совсем даже не “котлеты”), биточки, зразы, колбаса, тефтели, кебабы… Сколько всего вкусного можно приготовить из измельченного фарша! Напомню, что ваша активность (покрасить сердечко под постом в красный цвет, нажать на стрелочку и рассказать друзьям) — лучшая благодарность для меня.
⠀
Информации будет много. Готовьтесь. Тем более, что впереди сезон шашлыков, если вы захотите разнообразия — я вам открою парочку секретов.
⠀
Начинаем уже завтра, но сперва у меня к вам вопрос: вы покупаете готовый фарш в магазине или делаете его сами? ⤵️
⠀
А пока зацените, как нейросеть предлагает использовать мясорубку 😂
❤4👍4
ТРИ ПРИЧИНЫ делать фарш самому, а не покупать готовый в магазине.
⠀
Иногда так бывает, что я тоже покупаю готовый фарш в магазине. Крайне редко и только в том случае, если точно знаю, что буду его долго термичить (для какого-нибудь рагу), использую его сегодня же, и в готовом блюде мне не важна текстура мяса. Во всех прочих случаях я отдаю предпочтение самодельному фаршу. Почему — смотрите в карточках.
⠀
Иногда так бывает, что я тоже покупаю готовый фарш в магазине. Крайне редко и только в том случае, если точно знаю, что буду его долго термичить (для какого-нибудь рагу), использую его сегодня же, и в готовом блюде мне не важна текстура мяса. Во всех прочих случаях я отдаю предпочтение самодельному фаршу. Почему — смотрите в карточках.
👍6🔥2
Мясорубка не так проста, как кажется на первый взгляд.
⠀
Казалось бы, ну что там сложного? Но давайте посмотрим на работу мясорубки чуть более пристально. Неважно, ручная у вас мясорубка или электрическая. Принцип один и тот же.
⠀
Есть шнек — это такая спираль, по которой мясо подается к ножам. Обычно говорят "ножи" имея ввиду пару "нож+решетка". Потому что работают они в паре, как ножницы. Мясо надавливается на решетку, подрезается ножом и выходит через отверстия с другой стороны.
⠀
Из этого простого принципа есть два очень важных правила!
⠀
Первое. Нож должен быть острым. Если нож будет тупым, он будет не резать, а РВАТЬ мясо. В результате у вас из мясорубки будет выдавливаться каша. Из такого фарша сложно приготовить что-то съедобное, весь сок, который должен остаться в фарше, УЖЕ вышел наружу. Котлеты будут получаться сухими.
⠀
Второе. Между ножом и решеткой не должно быть зазора. Пробовали что-нибудь порезать ножницами, лезвия которых не плотно прилегают друг к другу? Вот то-то же. Мясо будет ударяться о решетку и выдавливаться обратно в корпус по стенкам. Поэтому всегда нужно туго затягивать прижимную гайку, которая крепит всю конструкцию. В комплекте к большинству мясорубок идет специальный большой пластиковый ключ, который, как рычаг, позволяет затянуть гайку. А там, где его нет — на гайке есть большие "ушки", в которые можно упираться пальцами.
⠀
В заключение хочу коснуться темы шнека. Как вы понимаете, вся конструкция держится на оси этого вала. И от того, насколько плотно вал входит в мотор с одной стороны и прижимается гайкой с другой, зависит вообще все. Поэтому я настоятельно рекомендую выбирать такие модели, где вал металлический, а не пластиковый. Потому что при таких усилиях, с которыми работает мясорубка, пластик может быстро деформироваться, в мясорубке появится люфт, а это первый сигнал, что оба вышеизложенных правила будут нарушаться.
⠀
А почему еще шнек должен быть металлическим, я расскажу вам в следующий раз, когда мы наконец-то перейдем к практике и будем измельчать мясо.
⠀
Казалось бы, ну что там сложного? Но давайте посмотрим на работу мясорубки чуть более пристально. Неважно, ручная у вас мясорубка или электрическая. Принцип один и тот же.
⠀
Есть шнек — это такая спираль, по которой мясо подается к ножам. Обычно говорят "ножи" имея ввиду пару "нож+решетка". Потому что работают они в паре, как ножницы. Мясо надавливается на решетку, подрезается ножом и выходит через отверстия с другой стороны.
⠀
Из этого простого принципа есть два очень важных правила!
⠀
Первое. Нож должен быть острым. Если нож будет тупым, он будет не резать, а РВАТЬ мясо. В результате у вас из мясорубки будет выдавливаться каша. Из такого фарша сложно приготовить что-то съедобное, весь сок, который должен остаться в фарше, УЖЕ вышел наружу. Котлеты будут получаться сухими.
⠀
Второе. Между ножом и решеткой не должно быть зазора. Пробовали что-нибудь порезать ножницами, лезвия которых не плотно прилегают друг к другу? Вот то-то же. Мясо будет ударяться о решетку и выдавливаться обратно в корпус по стенкам. Поэтому всегда нужно туго затягивать прижимную гайку, которая крепит всю конструкцию. В комплекте к большинству мясорубок идет специальный большой пластиковый ключ, который, как рычаг, позволяет затянуть гайку. А там, где его нет — на гайке есть большие "ушки", в которые можно упираться пальцами.
⠀
В заключение хочу коснуться темы шнека. Как вы понимаете, вся конструкция держится на оси этого вала. И от того, насколько плотно вал входит в мотор с одной стороны и прижимается гайкой с другой, зависит вообще все. Поэтому я настоятельно рекомендую выбирать такие модели, где вал металлический, а не пластиковый. Потому что при таких усилиях, с которыми работает мясорубка, пластик может быстро деформироваться, в мясорубке появится люфт, а это первый сигнал, что оба вышеизложенных правила будут нарушаться.
⠀
А почему еще шнек должен быть металлическим, я расскажу вам в следующий раз, когда мы наконец-то перейдем к практике и будем измельчать мясо.
👍7
С Праздником всех, кто празднует!
⠀
В Болгарии Пасху отмечают не просто с размахом, здесь под праздники выделяют четыре дня. Поскольку праздник попадает на воскресенье (что, в общем-то, очевидно), здесь решено перенести праздники на будние дни. Поэтому с пятницы по понедельник включительно здесь никто не работает (даже часть магазинов закрывается) и все гуляют и веселятся
⠀
В Болгарии аналогом пасхального кулича является традиционный праздничный хлеб, который называется "козунак". Это сладкий, ароматный и пышный хлеб, который готовится на Пасху (Великден) и является символом возрождения и нового начала.
⠀
Так же как и пасхальный кулич, козунак изготавливается из дрожжевого теста с добавлением сахара, яиц, молока и масла. В рецепте также часто встречаются изюм, орехи, цукаты и специи, такие как корица или кардамон, которые придают хлебу своеобразный аромат и вкус. Форма козунака может быть разной, но традиционно его пекут в виде плетенки или круглой булки.
⠀
Козунак играет важную роль в болгарских пасхальных традициях. Во время праздника семьи собираются вместе, чтобы разделить козунак и провести время в кругу близких. Разрезая козунак, верующие благодарят Бога за возрождение и дары, которые они получили. В некоторых случаях кусок козунака может быть оставлен в качестве подношения умершим родственникам или святым.
⠀
В Болгарии Пасху отмечают не просто с размахом, здесь под праздники выделяют четыре дня. Поскольку праздник попадает на воскресенье (что, в общем-то, очевидно), здесь решено перенести праздники на будние дни. Поэтому с пятницы по понедельник включительно здесь никто не работает (даже часть магазинов закрывается) и все гуляют и веселятся
⠀
В Болгарии аналогом пасхального кулича является традиционный праздничный хлеб, который называется "козунак". Это сладкий, ароматный и пышный хлеб, который готовится на Пасху (Великден) и является символом возрождения и нового начала.
⠀
Так же как и пасхальный кулич, козунак изготавливается из дрожжевого теста с добавлением сахара, яиц, молока и масла. В рецепте также часто встречаются изюм, орехи, цукаты и специи, такие как корица или кардамон, которые придают хлебу своеобразный аромат и вкус. Форма козунака может быть разной, но традиционно его пекут в виде плетенки или круглой булки.
⠀
Козунак играет важную роль в болгарских пасхальных традициях. Во время праздника семьи собираются вместе, чтобы разделить козунак и провести время в кругу близких. Разрезая козунак, верующие благодарят Бога за возрождение и дары, которые они получили. В некоторых случаях кусок козунака может быть оставлен в качестве подношения умершим родственникам или святым.
❤4👏1
Пять советов по измельчению мяса в мясорубке
Независимо от того, как вы собираетесь делать фарш (электрическая мясорубка или ручная, а может быть вообще насадка для кухонного комбайна) — эти советы помогут добиться отличного результата!
Независимо от того, как вы собираетесь делать фарш (электрическая мясорубка или ручная, а может быть вообще насадка для кухонного комбайна) — эти советы помогут добиться отличного результата!
👍5
Колбаски для жарки
Изначально колбаски были придуманы, чтобы сохранить не самые товарные части мяса, которые не удавалось продать в виде целого куска. В те времена, когда не было холодильников, было важно, чтобы ни одна часть туши не пропала даром. Люди обнаружили, что если нарубить наименее вкусные части животного, посолить их и набить в другие части животного (например, кишки или желудок), то получится продукт, который не только хранится дольше (в силу использования консервирующего свойства соли), но и зачастую оказывается вкуснее простого куска мяса. Так появилась колбаса.
Ну то есть спасибо коровам за чудесные стейки и курице за хрустящие крылышки, но колбаса — тут “все в одном”. Идеальное соотношение жира, соли и специй, текстура, возведенная в абсолют. Какие свиные стейки могут этим похвастаться? И вдумайтесь, колбаски для жарки — один из самых дешевых видов мяса на рынке.
К сожалению, у этой дешевизны есть и обратная сторона. Большинство людей знакомы только с магазинными “чевапчичами”. На мой вкус, это издевательство над таким интересным и многогранным блюдом. Настоящее счастье заключается в том, что вы можете легко сделать колбаски самостоятельно, причем того вкуса, какой нравится именно вам. Можжевельник и корица? Брокколи, сыр и курица? Оливки и говяжий язык? Или только чеснок и петрушка? Лишь ваша фантазия будет преградой!
В действительности же, чтобы сделать колбасу, нужны три ингредиента. Мясо, жир и соль.
продолжение сразу...
Изначально колбаски были придуманы, чтобы сохранить не самые товарные части мяса, которые не удавалось продать в виде целого куска. В те времена, когда не было холодильников, было важно, чтобы ни одна часть туши не пропала даром. Люди обнаружили, что если нарубить наименее вкусные части животного, посолить их и набить в другие части животного (например, кишки или желудок), то получится продукт, который не только хранится дольше (в силу использования консервирующего свойства соли), но и зачастую оказывается вкуснее простого куска мяса. Так появилась колбаса.
Ну то есть спасибо коровам за чудесные стейки и курице за хрустящие крылышки, но колбаса — тут “все в одном”. Идеальное соотношение жира, соли и специй, текстура, возведенная в абсолют. Какие свиные стейки могут этим похвастаться? И вдумайтесь, колбаски для жарки — один из самых дешевых видов мяса на рынке.
К сожалению, у этой дешевизны есть и обратная сторона. Большинство людей знакомы только с магазинными “чевапчичами”. На мой вкус, это издевательство над таким интересным и многогранным блюдом. Настоящее счастье заключается в том, что вы можете легко сделать колбаски самостоятельно, причем того вкуса, какой нравится именно вам. Можжевельник и корица? Брокколи, сыр и курица? Оливки и говяжий язык? Или только чеснок и петрушка? Лишь ваша фантазия будет преградой!
В действительности же, чтобы сделать колбасу, нужны три ингредиента. Мясо, жир и соль.
продолжение сразу...
👍3