На прошлой неделе я рассказывала про литовский шалтибарщай, а сегодня хочу поделиться рецептом украинского холодника.
Холодник – это традиционный украинский летний суп, который готовят из свеклы, овощей и зелени. Заправляют обычно его либо жирным кефиром, либо свекольным отваром со сметаной. Мне очень нравится второй вариант, он получается более легким и освежающим. Идеально для жаркого летнего дня. Готовим?

Название: Холодник
Страна: Украина
Время приготовления: 50 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/holodnik/

В детстве я очень любила собирать грибы. Идешь себе с ножичком по красивому лесу, вокруг тишина, птички поют, под ногами ветки хрустят, а ты во все глаза вглядываешься, не приподнялись ли где листья, не виднеются ли грибные шляпки. Если повезет наткнуться на грибную семейку, можно набрать целую корзину, не уходя далеко. Но собирать грибы это одно, а мыть и чистить их потом - совершенно другое 😁 Опята я люблю как раз за то, что их легко собирать и легко мыть. Ну и вкус: нежный, чуть сладковатый, с легким ароматом гвоздики. Кстати, именно за этот характерный аромат их еще называют гвоздичным грибом. Опята очень вкусны не только жареные, но и маринованные. Со свежим луком, зеленью и сметаной. Мммм, идеально! Здесь у меня очень простой и проверенный рецепт маринованных опят с тщательными выверенными пропорциями маринада. А вы уже набрали опят? Готовим?

Название: Маринованные опята
Страна: Россия
Время приготовления: 1 час 10 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка: http://kitchen.727go.com/marinovannyie-opyata

Поскольку начинается сезон вишни и черешни, хочу повторить свой любимый рецепт вишневого джема.
Главное отличие джема от варенья – довольно густая консистенция и отсутствие целых вишен. Сама по себе вишня содержит очень мало природного пектина, поэтому для достижения густой консистенции нужно либо довольно длительно уваривать вишню в сахарном сиропе до образования липкой текстуры, либо добавить пектин, чтобы ускорить процесс загустения.

Ниже классический английский старомодный рецепт рецепт вишневого джема с ванилью. В свое время я подсмотрела его у одного из английских кулинарных блогеров, он оказался действительно идеальным. Джем получается густым, насыщенным и очень вкусным, а мягкий аромат ванили действительно идеально дополняет вкус вишни. Готовим?


Название: Джем из вишни
Страна: Англия
Время приготовления: 1 час 15 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/cherry-jam/

Кубете или кубите – очень вкусный и ароматный крымско-татарский пирог из рубленого теста с начинкой из мяса, картошки и лука. Название кубете происходит от татарского словосочетания күп ите, которое переводится на русский как «много мяса». Мясо для кубете принято резать мелкими кусочками. Мясной фарш не подойдет, так как он не даст начинке ни сочности, ни нужной текстуры. В идеале взять мякоть баранины или ягнятины с прослойками жира, но подойдет и любое другое мясо, которое вам нравится: говядина, курица, утка. Тесто для кубете готовится довольно просто, но в качестве "ленивого" варианта подойдет и готовое слоеное тесто.
Лично я очень люблю такой тип пирогов! Они всегда получаются неприлично вкусными и никого не оставляют равнодушными. Готовим?

Название: Кубете
Кухня: Крымско-татарская
Время приготовления: 2 часа 30 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/kubete/

Сейчас, когда большая часть мира изнывает от жары, самое время для граниты. Это потрясающий сицилийский освежающий десерт, по сути состоящий из вкусных ледяных кристаллов. Его главное отличие от замороженного фруктового сока или от сорбета именно в этих фактурных ледяных кристаллах, которые так приятно тают во рту и дарят желанную свежесть в жаркий день. На Сицилии кофейная гранита – это привычный летний завтрак, который подается в высоком прозрачном стакане со взбитыми сливками и булочкой.
У меня гранита из черешни, но по этому рецепту можно сделать из любой другой ягоды / фрукта или из кофе. Делать ее проще простого, а результат точно порадует. Готовим?

Название: Гранита
Страна: Италия
Время приготовления: 20 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/granita/

Этот турецкий десерт особенно хорош, когда хочется чего-то вкусного, но на кулинарные подвиги нет ни сил, ни времени. Ирмик хелвасы - турецкая халва, которая готовится из манки со сливочным маслом, молоком, сахаром и орехами. В Турции считается, что этот десерт символизирует удачу, а потому с удовольствием угощают им родных, друзей и соседей. Да и просто к чаю он очень хорош. Готовим?


Название: Ирмик хелвасы
Страна: Турция
Время приготовления: 35 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/irmik-helvasi/

Когда мы слышим слово щербет, как правило, думаем про брусок сливочной помадки с орехами. Но в странах Ближнего Востока под этим словом скрывается прекрасный напиток из фруктов или трав, который так любят пить в жару. Название происходит от арабского слова шарба, означающего «выпить». По ссылке ниже три рецепта: гранатового, лимонного и мятного щербета. На фото - мятный. Очень освежающий и очень вкусный. Готовим?


Название: Мятный щербет
Страна: Азербайджан
Время приготовления: 15 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/sherbet/

Если вы спросите у чеченцев про любимое блюдо, многие из них назовут жижиг-галнаш. Жижиг-галнаш - удивительно простое на первый взгляд блюдо, по сути это вареное мясо с клецками и луковым или чесночным соусом. Но оно не просто так завоевало столько сердец. Только попробовав, можно оценить, насколько это вкусно, уютно и по-семейному. Брать галнаш с огромной общей тарелки, макать в соус, запивать бульоном и заедать вкусной вареной ягнятиной. Всё это под шумные, веселые посиделки с друзьями или длинные, задушевные семейные беседы. Готовим?



Название: Жижиг-галнаш
Страна: Россия (Чеченская кухня)
Время приготовления: 3 часа
Степень сложности: #довольно_просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/zhizhig-galnash/

Я очень люблю кабачковые оладьи и совершенно точно знаю, как приготовить их вкусно. Сейчас, когда начинается сезон кабачков, самое время достать из закромов свои любимые рецепты. У меня их два. По первому рецепту кабачковые оладьи получатся довольно плотными, скорее похожими на драники, с золотистой румяной корочкой. По второму рецепту вы получите очень пышные, воздушные оладьи, нежные внутри и румяные снаружи. Со свежей сметаной идеально! А вы любите кабачковые оладьи? Готовим?


Название: Оладьи из кабачков
Страна: Россия
Время приготовления: 40 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/oladji-iz-kabachkov/

Я уверена, что каждый из вас не раз и не два готовил окрошку. Она настолько популярна в России, что многие супермаркеты в летнее время предлагают готовые наборы для окрошки. Я решила изучить это популярное блюдо чуть глубже, чтобы понять, как оно появилось и какой вариант окрошки самый правильный. На самом деле рецепт окрошки пришел к нам из старинных крестьянских обычаев крошить редьку с луком и заливать их квасом. От слова крошить, кстати, и образовалось название. Со временем рецепт начал обрастать новыми ингредиентами, добавились остатки мяса, огурцы, репа, а позже картошка. В 1816 году был опубликован прекрасный рецепт окрошки из жареного мяса с огурцами и маринованными сливами. В советское время с доступностью мяса стало сложно, поэтому на первый план вышла вареная колбаса и очень прочно закрепилась в наших привычках. В это же время появился вариант окрошки с кефиром. Ниже два рецепта окрошки, один - старинный, от 1816 года, а второй - классический современный, в двух вариантах - на квасе и на кефире. А вы какую окрошку любите? Готовим?



Название: Окрошка
Страна: Россия
Время приготовления: 1 час
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/okroshka/

Чизкейк смело можно назвать самым популярным десертом в мире. Его география действительно огромна, его можно найти в меню практически любой страны. Также впечатляет и его история. Считается, что рецепт чизкейка появился еще в Древней Греции, в VIII веке до нашей эры им угощали победителя Олимпийских игр. Тогда его готовили из мягкого козьего или овечьего сыра, смешанного с мукой, яйцами и медом. Из Древней Греции рецепт чизкейка попал в Древний Рим, а уже из Греции и Рима он распространился во многие европейские страны. Из Европы рецепт чизкейка попал в Америку вместе в первыми переселенцами, но он был совсем не похож на то, что мы знаем сейчас как чизкейк. Тогда десерт готовили из творога или из твердого сыра.

Современный рецепт чизкейка был придуман в 1929 году американским ресторатором Арнольдом Рубеном, который владел легендарным рестораном Turf в Нью-Йорке. Именно он впервые сделал чизкейк из сливочного сыра Филадельфия (который был изобретен в США в 1872 году в попытке воссоздать французский сыр Neufchatel). И именно этот вариант получил всемирную популярность и сейчас считается эталонным рецептом чизкейка.

Ниже мой проверенный рецепт, обещаю, что чизкейк по нему получится идеальным. Нежный, очень сливочный, без трещин, с идеально ровной поверхностью молочно-белого цвета. Готовится чизкейк очень просто, самая сложная часть - дождаться, пока он как следует остынет.
Готовим?

Название: Чизкейк
Страна: США
Время приготовления: 1 час 30 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/new-york-cheesecake/

Немецкий риндергуляш непременно стоит попробовать всем мясоедам. Это кусочки говядины, которые в течение длительного времени тушатся в пиве с добавлением паприки и других специй. Мясо получается настолько нежным, а соус таким ярким и вкусным, что вряд ли хоть кого-то оставит равнодушным. Особенно популярен риндергуляш в Баварии, там его часто можно встретить в меню пивных садов или на Октоберфесте. С вареной молодой картошечкой да под холодный немецкий лагер, мммм! Готовим?


Название: Риндергуляш
Страна: Германия
Время приготовления: 2 часа
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/rindergulasch/

Гратен дофинуа - максимально простое, но очень вкусное французское блюдо. Вообще гратен - это способ приготовления пищи, при котором сверху образуется золотисто-коричневая корочка. Гратен можно сделать из чего угодно, но именно картофельные гратены - самые любимые у французов. Они настолько их любят, что в каждом регионе есть свой собственный рецепт гратена. Самый известный - гратен дофинуа, происходящий из региона Дофине. Впервые в документах этот рецепт встречается еще в 1788 году, такой гратен был приготовлен для званого обеда, который устраивал герцог влиятельного дома Клермон-Тоннер для чиновников. С тех пор рецепт практически не изменился, разве что в нюансах. Получается очень вкусно, как самостоятельное блюдо или в качество гарнира к мясу уйдет на ура! Готовим?



Название: Гратен дофинуа
Страна: Франция
Время приготовления: 1 час 45 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/gratin-dauphinois/

Кавказские хинкалы - это целое произведение искусства, при самых простых ингредиентах они получаются очень вкусными и эффектными. У каждого кавказского народа свой рецепт хинкала, здесь я уже рассказывала про аварский, чеченский и даргинский. Сегодня поделюсь рецептом лакского. Лакский хинкал формируется в виде овальных "ушек" с характерным углублением в центре. Подается с вареной ягнятиной, картошкой и чесночным соусом. Его совершенно точно стоит попробовать! Готовим?


Название: Лакский хинкал
Страна: Россия (Лакская кухня)
Время приготовления: 4 часа
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/laks-hinkal/

Сегодня поделюсь отличным десертом, который готовится очень быстро и из подручных ингредиентов, особенно в ягодный сезон. При этом получается удивительно вкусным! Не зря название дебессманна переводится с латышского как манна небесная. По сути это нежнейший, воздушный мусс из ягод и манки, который подается в тарелке с молоком или сливками. В старину бабушки взбивали мусс вручную деревянной ложкой, но сейчас, в эпоху мискеров, это делается за три минуты. Ягоды лучше всего взять кислые: клюкву, бруснику или смородину, именно они дадут идеальный вкусовой баланс. Непременно попробуйте, пока ягодный сезон в разгаре! Готовим?


Название: Дебессманна
Страна: Латвия
Время приготовления: 30 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/debessmanna/