Холодец или студень? Знаете ли вы, что в старину холодцом называли сладкий холодный десерт, а то самое, всем нам знакомое блюдо с кусочками мяса в желеобразном концентрированном бульоне, называли студень. В наше время название студень практически полностью ушло из обихода, а блюдо начали называть холодцом. На Руси холодец (а точнее студень) готовили еще в XVI веке, в то время он был непременным атрибутом зимнего праздничного стола. Обычно для приготовления использовали коровью голову и ноги.
На самом деле холодец можно готовить из любого мяса: свинина, телятина, баранина, козлятина, крольчатина и даже курица. Самое главное взять те части, в которых много хрящей и соединительной ткани с коллагеном.
Ниже фирменный рецепт холодца от моей мамы. А вы как готовите холодец?


Название: Холодец
Страна: Россия
Время приготовления: 6 часов 30 минут
Степень сложности: #придется_потрудиться

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/holodec/

В детстве мама часто готовила манты. У нас была большущая алюминиевая мантоварка на 4 яруса поддонов. Когда она появлялась на плите, это был настоящий праздник! Целая гора сочных, вкусных, ароматных мантов. Берешь один с тарелки, только не вилкой, а непременно рукой (в детстве это отдельное удовольствие), откусываешь, а по руке бежит струйка теплого мясного сока...
Пару лет назад ко мне занесло ту самую мантоварку из детства, и всё это время она пылилась на балконе без дела, пока вчера я, наконец, не созрела.
Итак, манты. Я перелопатила тонну информации и сотни рецептов, чтобы найти идеальный. Чтобы тонкое, эластичное тесто и много сочной, ароматной начинки. Чтобы всё просто и понятно. Готовим?


Название: Манты
Страна: Узбекистан
Время приготовления: 1 час 30 минут
Степень сложности: #придется_потрудиться

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/mantyi/

Басбуса – это сладкий пирог из манной крупы, пропитанный сахарным сиропом. Он является традиционным десертом для стран Ближнего Востока и Северной Африки, а также для стран, имевших тесные связи с Османской империей: Турции, Греции, Болгарии, Албании, Армении. Ключевым ингредиентом, независимо от рецепта или страны, является манная крупа. Также часто добавляют миндальную или фисташковую муку и кокосовую стружку. Как только басбуса выходит из духовки, ее щедро пропитывают холодным сахарным сиропом, иногда с добавлением лимонного или апельсинового сока (или цедры), апельсиновой или розовой воды.
И знаете, он правда прекрасен! Сочетание соленых фисташек и нежного кекса, пропитанного ароматным сахарным сиропом со свежими нотками апельсина. Сразу хочется достать из шкафа ковер-самолёт и потереть волшебную лампу. Готовим?


Название: Басбуса
Страна: Сирия
Время приготовления: 1 час 15 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/basbousa/

За последнее время наш проект прилично вырос и превратился в сообщество, вполне себе сопоставимое по численности с небольшим городом. Пожалуй, пришло время знакомиться))

Меня зовут Рузана, последние пять лет я исследую кухни мира, собираю аутентичные рецепты, перевожу первоисточники и, конечно, много готовлю. Все блюда, которые вы видите здесь (за исключением ютюб-коллабораций), приготовлены мной.

Здесь можно почитать подробнее о нас и о том, как возник этот проект - http://kitchen.727go.com/about/
На сайте удобно организована структура:
можно почитать обо всех кухнях мира - http://kitchen.727go.com/world/
о кухнях народов России - http://kitchen.727go.com/russia/
или найти рецепт по типу блюда - http://kitchen.727go.com/dishes/

Если вам удобнее следить за нами в соцсетях, вот ссылки:
YouTube - youtube.com/Kitchen727
Инстаграм - instagram.com/kitchen_727
Facebook - facebook.com/Kitchen727
ВКонтакте - vk.com/kitchen727

А расскажите в комментариях о себе: где живете, что любите и чем интересен проект?

Сегодня у нас рецепт одного из любимых всеми турецких блюд. Пиде часто называют турецкой пиццей или сравнивают с грузинскими хачапури из-за характерной формы лодочки.
Начинка у пиде может быть абсолютно любой, но чаще всего делают с мясным фаршем. Тесто получается удивительно вкусным и тающим во рту. Есть непременно в горячем виде, чуть сбрызнув лимонным соком. Готовим?


Название: Пиде с мясом
Страна: Турция
Время приготовления: 1 час 45 минут
Степень сложности: #придется_потрудиться

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/pide/

Каждый, кто хоть раз бывал в Татарстане или Башкортостане, точно знает, что такое чак-чак. Есть красивая легенда, которая гласит, что рецепт чак-чака появился еще во времена Волжской Булгарии. Булгарский хан дал задание кулинарам придумать к свадьбе его единственного сына такой десерт, чтобы он долго хранился, был удобным для перекуса в седле, а главное – удивил всех гостей, в том числе заморских, своим необычным вкусом. Так был придуман рецепт чак-чака, который пришелся хану по душе. С тех пор чак-чак принято подавать на свадьбы. Плотно склеенные кусочки теста символизируют крепкие отношения между мужем и женой, а количество кусочков – достаток и большое количество детей.
Чак-чак и правда мало похож на другие десерты. Очень ароматный, солнечный, медовый, одновременно и твердый, и мягкий, и хрустящий, и тающий во рту. Готовим?


Название: Чак-чак
Страна: Россия (Татарстан)
Время приготовления: 1 час 10 минут
Степень сложности: #довольно_просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/chak-chak/

Льежский салат – одно из любимых бельгийских блюд. Он состоит из нарезанной ломтиками вареной картошки, обжаренной со стручковой фасолью и беконом, и скорее похож на полноценный обед, чем на салат. Назван льежский салат в честь бельгийского города Льеж, откуда собственно и происходит рецепт. Подается всегда в теплом виде, с яйцом-пашот или дольками вареных яиц. Это очень вкусный способ приготовить стручковую фасоль. И максимально простой. Готовим?


Название: Льежский салат
Страна: Бельгия
Время приготовления: 40 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/salade-liegeoise/

Чкмерули – очень простое, но очень вкусное грузинское блюдо. Название Чкмерули, а точнее шкмерули, происходит от грузинского поселения Шкмери на северо-западе Грузии, где и был придуман рецепт этого блюда. Секрет необыкновенного вкуса чкмерули в густом сливочно-чесночном соусе, в котором запекается предварительно обжаренная курица. В Грузии чкмерули готовят на специальной глиняной сковороде, которая называется кеци. В ней же и подают к столу, едят чкмерули с кусочком лаваша и бокалом вина. Готовим?


Название: Чкмерули
Страна: Грузия
Время приготовления: 1 час
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/chkmeruli/

Что нужно к хорошей еде? Конечно, хорошее вино)
Я сама о нём не пишу, зато могу порекомендовать отличный канал.

https://t.me/vinarossii - проект "О винах России. С любовью" знакомит всех желающих с российским виноделием во всех его проявлениях.
Авторы проекта, Ольга и Алексей, проводят дегустации, презентации, встречи с виноделами, известными винными персонами и амбассадорами, придумывают винные и неВинные затеи. Ребята занимаются Российским виноделием с 2015 года, и за это время провели более 200 мероприятий по винам России, посетили практически все винодельни России, как крупных гигантов, так и авторские, гаражные.

У себя в телеграме ребята рассказывают новости из винного мира, делают отзывы о винах и интервью, а также размещают акции, скидки и другие активности.

В общем, подписывайтесь, чтобы быть в теме!

Если вы ни разу не пробовали приготовить курицу на соли, вам непременно стоит исправить это упущение! Это очень простой и надежный способ получить потрясающе сочную и вкусную курицу. Сочность курицы на соли достигается за счет создания особого микроклимата в духовке, кожа курицы очень быстро теряет всю влагу, высыхает и создает тонкую, но плотную оболочку, позволяющую сохранить все соки внутри курицы. Рецепт курицы на соли действительно максимально прост, от вас не требуется практически никаких усилий, только курица и килограмм соли, а в результате вы получите очень вкусное и нежное куриное мясо, которое порадует всех домашних или гостей. И не переживайте из-за большого количества соли в рецепте, курица возьмет ее ровно столько, сколько нужно, а конечный вкус будет очень нежным и совсем не пересоленным. Готовим?


Название: Курица на соли
Страна: Россия
Время приготовления: 1 час 35 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/kuritsa-na-soli/

Все знают, что такое тортилья. Но мало кто знает, что есть два разных блюда с одним названием. Давайте разбираться, чтобы не было путаницы. Мексиканская тортилья - это та самая тонкая лепешка, в которую заворачивают начинки. А вот испанская тортилья - это омлет с картошкой.
По вкусу испанская тортилья напоминается нечто среднее между картофельной запеканкой и омлетом. Иногда в нее добавляют чоризо, горох или красный перец. Или делают своеобразный сэндвич, зажимая хамон или сыр между двумя тортильями.
В любом случае, это стоит попробовать! Тем более что она не требует ни особых усилий, ни особых ингредиентов. Готовим?


Название: Испанская тортилья
Страна: Испания
Время приготовления: 50 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/tortilla-espanola/

Есть такое узбекское блюдо - шавля. Она очень похожа на плов и готовится из тех же ингредиентов: рис, мясо, морковь и лук, но в шавле рис более липкий, скорее похожий на кашу. За это шавлей иногда называют неудавшийся плов.
Но на самом деле это старинное узбекское блюдо, простое и домашнее, повседневное, но очень вкусное. Готовим?


Название: Шавля
Страна: Узбекистан
Время приготовления: 1 час 10 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/shavlya/

Скоро День Святого Валентина. В Японии в этот день поздравляют исключительно мужчин. Девушки дарят подарки своим коллегам, друзья, родственникам и, конечно, любимым. Правда, дарят они не носки и не парфюм (как у нас на 23 февраля), а шоколад.
Есть два вида шоколада для этого праздника: гири чоко (покупается для коллег и друзей как знак внимания) и хонмей (изготавливается собственноручно только для самых любимых людей). В качестве хонмей в Японии часто готовят конфеты из ганаша – Нама шоколад. Это очень нежные, шелковистые шоколадные конфеты, которые буквально тают во рту. Вы легко можете приготовить их сами, чтобы удивить своих любимых. Нужен только хороший темный шоколад, сливки, ликер и какао-порошок. Готовим?


P.S. А здесь можно почитать, как празднуют день Святого Валентина в разных странах мира - http://kitchen.727go.com/st_valentine/

Название: Нама-шоколад
Страна: Япония
Время приготовления: 45 минут
Степень сложности: #довольно_просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/honmei/

Сегодня расскажу про ндоле. Это камерунское национальное блюдо, эдакое рагу, которое готовится из одноименных листьев и свежего арахиса, с добавлением креветок, рыбы или мяса. Ндоле действительно очень популярно в Камеруне, его готовят дома и в ресторанах, ндоле можно купить на рынке или увидеть у африканских шеф-поваров высокой кухни. Кстати, знаменитый камерунский шеф-повар Кристиан Абеган, выпускник кулинарной школы Кордон Блю в Париже, предлагает рецепт ндоле в своей кулинарной книге «Африканское кулинарное наследие».
Листья ндоле (за пределами Камеруна их чаще знают как листья вернонии или биттерлиф) выращивают только в Камеруне и Нигерии. Перед приготовлением листья вымачивают, чтобы убрать горечь, после этого по вкусу они напоминают шпинат. Поэтому в наших реалиях листья ндоле легко можно заменить шпинатом. Тогда есть все шансы приготовить настоящий камерунский шедевр у себя дома.

https://youtu.be/pP_RllRFm9M

На этом видео очаровательная камерунка Вайолет показывает, как готовят ндоле в Камеруне. Огромное спасибо Тане Мазур (https://www.instagram.com/svitdyvovyzhnyi/) за то, что откликнулась на наше предложение и подготовила такое классное видео для нашего проекта. Посмотрите, уверена, что после этого вам непременно захочется его попробовать.


Название: Ндоле
Страна: Камерун
Время приготовления: 1 час 10 минут
Степень сложности: #довольно_просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/ndole/

Хинкали в представлении и реверансах не нуждаются, правда? Есть вообще такие, кто их не любит?

Самый главный секрет хороших хинкали - это тесто. Тесто для хинкали должно быть светлым пластичным, гладким. Не разваливаться и при этом оставаться мягким после варки. Приготовление такого теста – целое искусство. Оно требует сноровки, сильных рук и, конечно, понимания процессов. Мясо для хинкали лучше брать жирное, тогда хинкали не будут сухими, а внутри будет много вкусного, ароматного бульона. Есть хинкали принято руками, держа за хвостики, которые по-грузински называются куди. Горячие хинкали аккуратно надкусывают с одной стороны, выпивают ароматный бульон, а затем уже съедают сами хинкали. Кстати, хвостики есть не принято, их складывают обратно на тарелку. Ну что, впереди выходные, а у меня как раз отличный рецепт. Готовим?


Название: Хинкали
Страна: Грузия
Время приготовления: 2 часа 10 минут
Степень сложности: #придется_потрудиться

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/khinkali/

Раз уж сегодня такой день, расскажу историю про любовь)) Мой муж говорит, что наша с ним история началась именно с брауни моего приготовления. Я испекла и принесла на мероприятие, куда мы оба были приглашены, он попробовал кусочек и не смог устоять)) Не то перед брауни, не то передо мной)

Кстати, вы знали, что брауни был придуман чуть больше ста лет назад. Кондитерам Всемирной выставки 1893 года (это самая масштабная выставка за всю историю, за полгода собрала около 30 миллионов посетителей) была поставлена задача придумать такой торт, чтобы он был всем по вкусу, легко резался, а главное - не пачкал пальцы при поедании. Там появился легендарный десерт, который при этом крайне прост в приготовлении. Ниже мой любимый рецепт классического брауни. Яркий, насыщенный шоколадный вкус гарантирован! Готовим?


Название: Брауни
Страна: США
Время приготовления: 40 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/brownie/

Дымляма - популярное блюдо узбекской кухни. Название переводится как "томленый" или "тушенный на медленном огне". Это домашнее, уютное, простое и вкусное блюдо из мяса и овощей, которое можно приготовить в казане на открытом огне или дома в толстостенной кастрюле. Для приготовления идеально подойдет баранина на косточке, например, ребрышки. Готовим?


Название: Дымляма
Страна: Узбекистан
Время приготовления: 1 час 20 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/dyimlyama/

Друзья, у нас появился новый способ поддержать наш проект донатом. Теперь это можно сделать через удобную Тинькоффскую форму в один клик и с любой карты - https://www.tinkoff.ru/cf/4XM7bydXpOR

Казалось бы, что может быть более родным и домашним, чем шоколадная колбаса. Это, пожалуй, одно из самых любимых лакомств всех детей из 80-х и 90-х. И не только детей)) Может показаться, что это чисто советское изобретение, но рецепт похожей шоколадной колбасы вы встретите практически в любой стране мира. Шоколадная салями, шоколадный сальчичон, салями из печенья, холодная собака, черный Петер, ежовый ломтик, мозаичный кекс, ленивый кекс - вот лишь немногие названия шоколадной колбасы в разных странах.
Готовится она практически везде одинаково: сухое печенье, сливочное масло, сахар, какао и молоко. Где-то добавляют сгущенку, где-то - орехи или цукаты, где-то - специи, но в целом процесс повторяется. Ниже мой базовый рецепт шоколадной колбасы, там же можно почитать историю создания и полный список названий в разных странах. Готовим?


Название: Шоколадная колбаса
Страна: Россия
Время приготовления: 20 минут
Степень сложности: #просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/shokoladnaya-kolbasa/

Лодочка из мягкого, вкусного теста с красивой, румяной, золотистой корочкой. Надкусываешь, а оттуда тянутся солоноватые ниточки теплого, тягучего сыра. И непременно яйцо с сырым желтком. Это очень вкусно и красиво!
Одна из версий гласит, что рецепт хачапури впервые появился именно в Аджарии, на Черном море. Это место славилась тем, что многие его жители умеют строить лодки. Поэтому аджарские хачапури, дабы воздать должное опытным плотникам Аджарии, делали в форме лодочек.
А ниже отличный рецепт хачапури по-аджарски. Несмотря на кажущуюся сложность, делаются хачапури по-аджарски довольно просто, а результат вас точно порадует! Готовим?


Название: Хачапури по-аджарски
Страна: Грузия
Время приготовления: 1 час 40 минут
Степень сложности: #довольно_просто

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/adjaruli-khachapuri/

Есть такие блюда, которые способны украсить любой стол. Одно из них - даргинский слоеный хинкал или, как его ещё называют, хинкал "розочка".
На первый взгляд выглядит сложно и заковыристо. Но готовится на самом деле готовится очень просто. На вкус слоеный хинкал отдаленно напоминает паровые булочки: нежные, воздушные, готовые впитать любой соус. Идеально сочетаются с растопленным сливочным маслом или любым мясным соусом. Готовим?


Название: Слоеный хинкал
Страна: Россия (Даргинская кухня)
Время приготовления: 2 часа 45 минут
Степень сложности: готовится проще, чем кажется на первый взгляд

Ссылка на подробный рецепт: http://kitchen.727go.com/sloenyi-hinkal/