Любопытное видео из хранилищ лондонского Berry Bros. & Rudd.
Это кстати, старейший алкогольный магазин Великобритании (с 1698 года существуют).

Открытие нового винного отдела иногда проходит вот так.

Зато аромат теперь как в бродильном цехе, будем считать, что это был обряд посвящения магазина в винную семью 🥂

Провожу вторник на Неделе Российского Ритейла. Тут у вина есть уже своя традиционная программа, да и вообще полезно прийти послушать умных людей.

На фото - слайд из презентации одной торговой сети.
Там вообще было много интересной аналитики, но этот слайд самый интересный и громкий.

Попытаюсь кратко объяснить:
Внутри алкогольной категории есть перетоки покупателей, кто-то с пива переходит на вино, кто-то с вина на виски и тд, это нормальная ситуация, предпочтения покупателей зависят от времени года, текущего дохода, здоровья, наличия друзей, возраста и тд.

Категории внутри алкоголя скорее дополняли и заменяли друг друга, никогда не было одного ярко выраженного донора.

Но вот, кажется, жертва найдена и это тихое вино.
87,1% всего перетока внутри всей алкогольной категории пришлось на тихое вино, то есть условно из 1000 человек, сменивших предпочтительный для покупки алкогольный напиток, 871 человек сменил тихое вино на что-то другое.
На остальные категории вместе взятые приходится всего 129 человек.
Маленькое утешение, что переток случился частично из тихого вина в игристое, но повода для радости особо нет.

Почему так происходит?
После изменения пошлин и акцизов на импортное вино случился дисбаланс: ценовой сегмент до 700-800р практически освободился от импорта и по задумке должен был быть заполнен отечественным вином, но тут всё пошло немного не по плану, российские производители тоже охотно подняли цены, а потребители не оценили качество и разнообразие вин, которые заняли нишу импорта.
Плюс у нас до сих пор наблюдается дефицит предложения в этом сегменте.

Часть покупателей приняли новые правила: кто-то остался в старом ценовом сегменте и перешел на российское, кто-то продолжил покупать подорожавшие, но привычные импортные вина, а кто-то перешел на пиво и тд, но самое главное, что вино, как категория, перестала получать новых покупателей, порог входа повысился до неприемлемого для многих уровня, плюс сказывается сложность и снобский имидж продукта.
Пиво ведь проще, ну или можно выбрать вполне себе неплохой отечественный джин в составе коктейлей.

В итоге проигрывают все, потребитель вообще не вовлекается в категорию, а значит, страдают и российские производители, как выйти из этого круга - не очень понятно, но о проблеме в этом году хотя бы начали говорить, в прошлые года об этом предпочитали только шептаться.
Ну и цифру 87,1% никто не предсказывал, конечно, даже в самых страшных прогнозах, хотя разумные люди из индустрии об этом вполне логично предупреждали.

Есть и плюсы, на второй год кризиса (на самом деле на третий), производители, импортёры/дистрибьюторы и ритейл имеют почти единое мнение о ситуации на рынке и вообще околовинном бизнесе.

А такое редко бывает 🥂

Фон на сайте одной винодельни в разделе контакты.

Считаю, что это запрещенный приём написал им.

Так, ну давно не было рецептов, поэтому держите сезонный, быстрый, вкусный и уже опробованный на друзьях.

Для всего действа нам нужны:
Абрикосы
Рикотта
Тимьян
Мёд
Грецкий орех

Рикотту берите более кремовую, а не творожную, как у меня на фото, будет более эстетично.

1. Порежьте абрикосы на половинки или четвертинки.

2. Запекайте абрикосы 25 минут при 180 градусах, чтобы получились мягкие и слегка карамелизованые.

3. На тарелку выложите рикотту, размажьте равномерно по тарелке, сверху добавьте запечённые абрикосы.
Посыпьте свежим тимьяном и грецкими орехами, полейте мёдом.
Подавать с багетом.

Вуаля, вы великолепны 🤌

Если убрать время на запекание абрикосов, то суммарно затраченного времени - минуты две или час, как говорят настоящие мужчины.

Абрикосы лучше берите оранжевые, в них и сока больше, карамелизуются тоже лучше и на фото красивее получаются.

Бутылки шампанского с боковой полки наблюдают за остальным содержимым холодильника перед выходными.

Так, ну боковая полка холодильника поредела уже.

Кто уже начал пятницу, делитесь что там у вас 🥂🤌🍾