Тропа у подножия горы Чирисан в Намвоне, провинция Северная Чолла, где дует горный ветер и течет ручей. Около 200 глиняных кувшинов, наполненных различными видами соусов и кимчи, окружают лабораторию «Вкусная кухня» исследовательницы кулинарии Ко Ын Чжон. Её называют «учительницей шеф-поваров». Ее уроки по приготовлению кимчи и соусов посещали не только шеф-повара ведущих ресторанов в стране и за рубежом, но и повара из президентской резиденции Чхонвадэ.
Недавно она выпустила новую книгу рецептов «Книга о кимчи», в которой подробно рассказывает о 45 видах кимчи, наиболее вкусных в каждом сезоне.
Ко Ын Чжон считает, что кимчи — это блюдо, наиболее похожее на человеческую жизнь. Свежее кимчи, похожее на полного сил юношу, проходит через период, когда его вкус еще нестабилен, и становится зрелым кимчи с насыщенным вкусом. «Некоторые ингредиенты лучше использовать мулькимчи, а некоторые — для тщательно выдержанного. Так же, как и наши жизни, у всех разные».
С начала 2000-х годов она изучала горные лекарственные травы и сезонные продукты, и на основе полученных знаний открыла на горе Чирисан школу сезонной кухни, школу приготовления соусов и школу кимчи.
«На самом деле, если есть вкусное кимчи и хорошо приготовленный рис, больше ничего и не нужно. Кимчи готовить проще, чем думают».
Рецепты в новой книге написаны так, чтобы их было легко повторить: с подробными пропорциями и лаконичными инструкциями. В них заложена философия, что чем свежее сезонные ингредиенты, тем меньше их нужно обрабатывать, чтобы получилось вкусно. Автор также поделилась советом: не кладите кимчи из капусты сразу в холодильник для кимчи, а дайте ему созреть примерно на 80%, тогда оно будет вкуснее.
Напротив, рис — это блюдо, которое кажется простым, но на самом деле требует большого внимания. «На Западе при выпечке хлеба ингредиенты взвешивают с точностью до 0,1 г и даже рассчитывают температуру и влажность, а основной продукт питания корейцев, в котором заключена их сущность, — нет». Только сортов риса, продаваемых в стране, насчитывается более сотни. При этом рис, приготовленный в кастрюле, получается более сладким и мягким, а в скороварке — с более выраженной текстурой. Невозможно сосчитать, сколько видов вкуса можно получить, комбинируя рис и методы его приготовления.
В начале президентства Мун Чжэ Ина она даже восстановила кладовую с глиняными кувшинами в Голубом Доме. Поначалу ее хотели пригласить на должность шеф-повара президентской резиденции, но она отказалась, сказав: «У меня недостаточно опыта, и это слишком большая ответственность».
#кимчиграм
#корея_новости
Недавно она выпустила новую книгу рецептов «Книга о кимчи», в которой подробно рассказывает о 45 видах кимчи, наиболее вкусных в каждом сезоне.
Ко Ын Чжон считает, что кимчи — это блюдо, наиболее похожее на человеческую жизнь. Свежее кимчи, похожее на полного сил юношу, проходит через период, когда его вкус еще нестабилен, и становится зрелым кимчи с насыщенным вкусом. «Некоторые ингредиенты лучше использовать мулькимчи, а некоторые — для тщательно выдержанного. Так же, как и наши жизни, у всех разные».
С начала 2000-х годов она изучала горные лекарственные травы и сезонные продукты, и на основе полученных знаний открыла на горе Чирисан школу сезонной кухни, школу приготовления соусов и школу кимчи.
«На самом деле, если есть вкусное кимчи и хорошо приготовленный рис, больше ничего и не нужно. Кимчи готовить проще, чем думают».
Рецепты в новой книге написаны так, чтобы их было легко повторить: с подробными пропорциями и лаконичными инструкциями. В них заложена философия, что чем свежее сезонные ингредиенты, тем меньше их нужно обрабатывать, чтобы получилось вкусно. Автор также поделилась советом: не кладите кимчи из капусты сразу в холодильник для кимчи, а дайте ему созреть примерно на 80%, тогда оно будет вкуснее.
Напротив, рис — это блюдо, которое кажется простым, но на самом деле требует большого внимания. «На Западе при выпечке хлеба ингредиенты взвешивают с точностью до 0,1 г и даже рассчитывают температуру и влажность, а основной продукт питания корейцев, в котором заключена их сущность, — нет». Только сортов риса, продаваемых в стране, насчитывается более сотни. При этом рис, приготовленный в кастрюле, получается более сладким и мягким, а в скороварке — с более выраженной текстурой. Невозможно сосчитать, сколько видов вкуса можно получить, комбинируя рис и методы его приготовления.
В начале президентства Мун Чжэ Ина она даже восстановила кладовую с глиняными кувшинами в Голубом Доме. Поначалу ее хотели пригласить на должность шеф-повара президентской резиденции, но она отказалась, сказав: «У меня недостаточно опыта, и это слишком большая ответственность».
#кимчиграм
#корея_новости
👍1🔥1👏1
Forwarded from Вся Корея
Новые правила для заведений с животными в Южной Корее вызвали обратный эффект
4.04.2026 - Сеул
В Южной Корее новые правила, разрешающие посещение ресторанов и баров с домашними животными, неожиданно привели к обратному результату - многие заведения начали массово запрещать вход с питомцами.
Согласно изменениям в законе о санитарии пищевых продуктов, вступившим в силу в марте, теперь заведения могут официально принимать гостей с животными. Однако для этого им необходимо соблюдать строгие требования: устанавливать перегородки между кухней и зонами с животными, предоставлять отдельную посуду и контейнеры для отходов, а также проверять вакцинацию питомцев.
На практике это оказалось слишком сложно для малого бизнеса. Владельцы кафе и баров опасаются штрафов и даже приостановки работы до 20 дней за повторные нарушения, поэтому предпочитают полностью отказаться от посетителей с животными.
Многие владельцы собак отмечают, что ситуация ухудшилась. Если раньше многие заведения неофициально допускали животных, то теперь даже привычные места начали отказывать. В результате питомцы чаще остаются дома или вынуждены проводить время на улице рядом с заведениями.
Особенно остро проблема стоит для небольших баров и кафе, где физически невозможно выделить отдельные зоны для животных. Некоторые предприниматели также считают нереалистичным требование проверять вакцинацию, перекладывая ответственность за это на бизнес.
Тем не менее часть владельцев заведений поддерживает новые правила. Для них легализация формата стала возможностью работать без риска жалоб. Некоторые отмечают рост доверия клиентов и постепенное увеличение числа посетителей.
Власти признали, что на начальном этапе введение правил привело к сокращению числа pet-friendly заведений, и пообещали доработать систему с учетом отзывов бизнеса. Также предусмотрены консультации и финансовая поддержка для тех, кто хочет адаптироваться к новым требованиям.
Вся Корея
Наш запасной канал - Корейский полуостров
• • •
Больше о Корее
#Корея #ВсяКорея #Новости #рестораны #питомцы #законы
4.04.2026 - Сеул
$1=₩1410,2В Южной Корее новые правила, разрешающие посещение ресторанов и баров с домашними животными, неожиданно привели к обратному результату - многие заведения начали массово запрещать вход с питомцами.
Согласно изменениям в законе о санитарии пищевых продуктов, вступившим в силу в марте, теперь заведения могут официально принимать гостей с животными. Однако для этого им необходимо соблюдать строгие требования: устанавливать перегородки между кухней и зонами с животными, предоставлять отдельную посуду и контейнеры для отходов, а также проверять вакцинацию питомцев.
На практике это оказалось слишком сложно для малого бизнеса. Владельцы кафе и баров опасаются штрафов и даже приостановки работы до 20 дней за повторные нарушения, поэтому предпочитают полностью отказаться от посетителей с животными.
Многие владельцы собак отмечают, что ситуация ухудшилась. Если раньше многие заведения неофициально допускали животных, то теперь даже привычные места начали отказывать. В результате питомцы чаще остаются дома или вынуждены проводить время на улице рядом с заведениями.
Особенно остро проблема стоит для небольших баров и кафе, где физически невозможно выделить отдельные зоны для животных. Некоторые предприниматели также считают нереалистичным требование проверять вакцинацию, перекладывая ответственность за это на бизнес.
Тем не менее часть владельцев заведений поддерживает новые правила. Для них легализация формата стала возможностью работать без риска жалоб. Некоторые отмечают рост доверия клиентов и постепенное увеличение числа посетителей.
Власти признали, что на начальном этапе введение правил привело к сокращению числа pet-friendly заведений, и пообещали доработать систему с учетом отзывов бизнеса. Также предусмотрены консультации и финансовая поддержка для тех, кто хочет адаптироваться к новым требованиям.
Вся Корея
Наш запасной канал - Корейский полуостров
• • •
Больше о Корее
#Корея #ВсяКорея #Новости #рестораны #питомцы #законы
🤬1
«Хигок Андон кукхва макколли» (회곡 안동국화막걸리) воссозданный по рецепту, сохраняемому в роду Квон из Андона на протяжении более 100 лет и вобравшему в себя аромат и вкус хризантем, был признан лучшим на ряде ведущих корейских конкурсов алкогольных напитков и продуктов питания.
Этот напиток, произведенный старинной винокурней в Андоне, «Хигок янчжо», которая существует уже более 100 лет, получил главный приз в категории «Национальные спиртные напитки — нефильтрованный макколли» на «13-м конкурсе спиртных напитков Республики Корея», крупнейшем в стране смотре спиртных напитков.
Кроме того, на «Выставке культуры ферментации K-Food 2026» напиток получил высшую награду в категории «Дополнительные ингредиенты для высокоградусного тхакчу».
Макколли от винокурни - это продукт с 100-летней историей, начавшейся с секрета домашнего приготовления спиртных напитков прабабушки представителя компании Квон Ён Бока в 1920 году. Он производится по методу «самъянчжу» (трехступенчатый способ ферментации)с крепостью 12 градусов и воссоздает аромат хризантем, собранных в девятом месяце по лунному календарю, за что получил высокие оценки от членов жюри за креативность.
Представитель Квон на протяжении долгого времени исследовал секреты изготовления традиционного алкоголя, которые передавались из поколения в поколение в роду Андонских Квонов.
В 2019 году, опираясь на технологические возможности по самостоятельному выращиванию специальных штаммов микроорганизмов, он открыл «Фабрику традиционного брожения Андона» и проводит исследования и консультации совместно с Корейским институтом пищевых продуктов, Институтом развития сельского хозяйства, Центром индустриализации микроорганизмов брожения Сунчан и Консалтинговой компанией по восстановлению традиционного макколли.
В ходе этого процесса в 2012 году был получен патент на закваску, изготовленную из штамма хризантемы, и метод брожения с ее использованием, и на этой основе на винокурне, имеющей 120-летнюю историю, был воссоздан традиционный рецепт производства макколли клана Квонов,
«Хигок Андон кукхва макколли» начали полномасштабно производить и продавать с апреля 2025 года, и с момента запуска, благодаря дегустациям и рекламным мероприятиям на «Корейской выставке макколли» и «Сеульской международной выставке спиртных напитков», наблюдается резкий рост продаж.
Кроме того, на «2026 K-Food Festival of Fermentation Culture» сочжу «Хигок Андон сочжу 22», произведенный винокурней, получил высшую награду в категории «Низкоалкогольный дистиллированный сочжу», что позволило компании завоевать две высшие награды за традиционные спиртные напитки.
Сочжу, удостоенный высшей награды в категории низкоалкогольного соджу, отличается чистым вкусом с минимальным ароматом дрожжей, сохраняя при этом традиционный вкус андонского сочжу. Благодаря использованию метода вакуумной дистилляции он отличается мягким послевкусием и превосходной гармонией с едой, что принесло ему высокую оценку как «самому доступному андонскому сочжу для широкой публики».
#кимчиграм
#корейский_алкоголь
Этот напиток, произведенный старинной винокурней в Андоне, «Хигок янчжо», которая существует уже более 100 лет, получил главный приз в категории «Национальные спиртные напитки — нефильтрованный макколли» на «13-м конкурсе спиртных напитков Республики Корея», крупнейшем в стране смотре спиртных напитков.
Кроме того, на «Выставке культуры ферментации K-Food 2026» напиток получил высшую награду в категории «Дополнительные ингредиенты для высокоградусного тхакчу».
Макколли от винокурни - это продукт с 100-летней историей, начавшейся с секрета домашнего приготовления спиртных напитков прабабушки представителя компании Квон Ён Бока в 1920 году. Он производится по методу «самъянчжу» (трехступенчатый способ ферментации)с крепостью 12 градусов и воссоздает аромат хризантем, собранных в девятом месяце по лунному календарю, за что получил высокие оценки от членов жюри за креативность.
Представитель Квон на протяжении долгого времени исследовал секреты изготовления традиционного алкоголя, которые передавались из поколения в поколение в роду Андонских Квонов.
В 2019 году, опираясь на технологические возможности по самостоятельному выращиванию специальных штаммов микроорганизмов, он открыл «Фабрику традиционного брожения Андона» и проводит исследования и консультации совместно с Корейским институтом пищевых продуктов, Институтом развития сельского хозяйства, Центром индустриализации микроорганизмов брожения Сунчан и Консалтинговой компанией по восстановлению традиционного макколли.
В ходе этого процесса в 2012 году был получен патент на закваску, изготовленную из штамма хризантемы, и метод брожения с ее использованием, и на этой основе на винокурне, имеющей 120-летнюю историю, был воссоздан традиционный рецепт производства макколли клана Квонов,
«Хигок Андон кукхва макколли» начали полномасштабно производить и продавать с апреля 2025 года, и с момента запуска, благодаря дегустациям и рекламным мероприятиям на «Корейской выставке макколли» и «Сеульской международной выставке спиртных напитков», наблюдается резкий рост продаж.
Кроме того, на «2026 K-Food Festival of Fermentation Culture» сочжу «Хигок Андон сочжу 22», произведенный винокурней, получил высшую награду в категории «Низкоалкогольный дистиллированный сочжу», что позволило компании завоевать две высшие награды за традиционные спиртные напитки.
Сочжу, удостоенный высшей награды в категории низкоалкогольного соджу, отличается чистым вкусом с минимальным ароматом дрожжей, сохраняя при этом традиционный вкус андонского сочжу. Благодаря использованию метода вакуумной дистилляции он отличается мягким послевкусием и превосходной гармонией с едой, что принесло ему высокую оценку как «самому доступному андонскому сочжу для широкой публики».
#кимчиграм
#корейский_алкоголь
🔥2❤1👏1👌1
В конце марта в небольшом баре недалеко от парка Хёчхан в Сеуле собралась группа посетителей, чтобы отведать блюда из ферментированных соевых бобов.
Поводом для этого стало «соревнование по натто», организованное Nottodo Natto & Bar — небольшим заведением, которым управляет Чжэ Чжун Хюк, и где подают блюда на основе натто, традиционного японского продукта, известного своей характерной текстурой и ароматом.
Несмотря на название, на этом мероприятии не было победителей. Вместо этого постоянные посетители и коллеги-владельцы малых предприятий принесли свои собственные блюда на основе натто, чтобы угостить других, превратив заведение скорее в общий стол, чем в место проведения конкурса.
Натто — это ферментированные соевые бобы, вкус и запах которых вызывают очень разные мнения.
Несмотря на японское происхождение, представленные блюда отражали нечто более гибкое. Участники переработали этот ингредиент, добавив знакомые корейцам вкусы, включив его в такие блюда, как жареный рис с кимчи, лапша с маслом периллы и различные варианты пасты.
Для многих корейцев натто — это не то, на чем они выросли. У корейцев есть похожий продукт «чхонгукчан», представляющий из себя не до конца ферментированные соевые бобы, с резким запахом, из которого обычно варят суп. Из-за характерного запаха на Западе его даже окрестили «супом мертвеца».
Основное различие между чхонгукчан и натто заключается в различии микроорганизмов и способе приготовления. Натто получают путем искусственного введения определённых бактерий (натто-бактерий) и ферментации при определённой температуре, после чего его едят в сыром виде, тогда как чхонгукчан получается в результате естественной ферментации различных бактерий, таких например как сенной палочки и других обитающих в воздухе бактерий, и его обычно готовят в виде супа.
Корейцам непривычна липкая и скользкая структура натто, которая так нравится японцам. Муцин - вещество, придающее липкость, защищает слизистую оболочку желудка и повышают жизненный тонус.
Тем не менее, в последнее время в связи с трендом на здоровую пищу все больше корейцев начинают употреблять натто.
В натто сконцентрированы питательные вещества: необходимые организму человека. Наттокиназа - фермент: растворяющий тромбы, витамин К2, необходимый для профилактики остеопороза, высокое содержание растительного белка, пищевые волокна.
Натто способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, здоровью кишечника, укрепляет иммунитет.
#кимчиграм
#корея_новости
Поводом для этого стало «соревнование по натто», организованное Nottodo Natto & Bar — небольшим заведением, которым управляет Чжэ Чжун Хюк, и где подают блюда на основе натто, традиционного японского продукта, известного своей характерной текстурой и ароматом.
Несмотря на название, на этом мероприятии не было победителей. Вместо этого постоянные посетители и коллеги-владельцы малых предприятий принесли свои собственные блюда на основе натто, чтобы угостить других, превратив заведение скорее в общий стол, чем в место проведения конкурса.
Натто — это ферментированные соевые бобы, вкус и запах которых вызывают очень разные мнения.
Несмотря на японское происхождение, представленные блюда отражали нечто более гибкое. Участники переработали этот ингредиент, добавив знакомые корейцам вкусы, включив его в такие блюда, как жареный рис с кимчи, лапша с маслом периллы и различные варианты пасты.
Для многих корейцев натто — это не то, на чем они выросли. У корейцев есть похожий продукт «чхонгукчан», представляющий из себя не до конца ферментированные соевые бобы, с резким запахом, из которого обычно варят суп. Из-за характерного запаха на Западе его даже окрестили «супом мертвеца».
Основное различие между чхонгукчан и натто заключается в различии микроорганизмов и способе приготовления. Натто получают путем искусственного введения определённых бактерий (натто-бактерий) и ферментации при определённой температуре, после чего его едят в сыром виде, тогда как чхонгукчан получается в результате естественной ферментации различных бактерий, таких например как сенной палочки и других обитающих в воздухе бактерий, и его обычно готовят в виде супа.
Корейцам непривычна липкая и скользкая структура натто, которая так нравится японцам. Муцин - вещество, придающее липкость, защищает слизистую оболочку желудка и повышают жизненный тонус.
Тем не менее, в последнее время в связи с трендом на здоровую пищу все больше корейцев начинают употреблять натто.
В натто сконцентрированы питательные вещества: необходимые организму человека. Наттокиназа - фермент: растворяющий тромбы, витамин К2, необходимый для профилактики остеопороза, высокое содержание растительного белка, пищевые волокна.
Натто способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, здоровью кишечника, укрепляет иммунитет.
#кимчиграм
#корея_новости
🔥1🤩1
Forwarded from Корея близко
Ссук (полынь) обладает землистым ароматом, который сигнализирует о приходе весны, и на протяжении веков является неотъемлемой частью корейской домашней жизни. В свежесобранном виде её аромат яркий, слегка горьковатый и глубоко успокаивающий.
Его часто используют в рисовых лепешках (на фото), супах и несладких блинчиках для придания вкуса и цвета сезонным блюдам.
Полынь также ценится в традиционной корейской медицине за свои согревающие свойства и роль в улучшении пищеварения. Ее часто рассматривают как естественный способ восстановления баланса после зимы, когда многие люди чувствуют вялость и тяжесть.
Его часто используют в рисовых лепешках (на фото), супах и несладких блинчиках для придания вкуса и цвета сезонным блюдам.
Полынь также ценится в традиционной корейской медицине за свои согревающие свойства и роль в улучшении пищеварения. Ее часто рассматривают как естественный способ восстановления баланса после зимы, когда многие люди чувствуют вялость и тяжесть.
Международный институт кимчи, государственное научно-исследовательское учреждение при Министерстве науки, технологий и информационных коммуникаций Кореи, объявил, что впервые в мире выяснил принцип адаптации лактобактерий кимчи, которые изменяют экспрессию генов в соответствии с окружающей средой.
До сих пор было известно, что молочнокислые бактерии кимчи полезны для здоровья кишечника, однако не было четко выяснено, как меняются эти бактерии, обитающие в кислой среде ферментации кимчи, после попадания в кишечник.
Чтобы выяснить это, исследовательская группа создала «интегрированную модель стерильного кимчи и стерильных мышей», полностью исключившую посторонние микроорганизмы, а затем поместила молочнокислые бактерии кимчи в среду кимчи и в кишечную среду и провела сравнительный анализ изменений в активности генов.
В результате выяснилось, что молочнокислые бактерии не просто перемещаются из одного места в другое, а самостоятельно изменяют свои функции в соответствии с окружающей средой, адаптируясь к ней.
Исследователи объяснили эту особенность термином «транскрипционная гибкость». Это означает способность выбирать и активировать только те гены, которые необходимы для выживания и поддержания функций при изменении окружающей среды.
Действительно, в среде кимчи для противодействия кислотности и окислительному стрессу активировались метаболические пути, связанные с синтезом витаминов и аминокислот, а также активизировались функции, необходимые для ферментации.
В то же время в кишечной среде для эффективного использования питательных веществ наблюдалось увеличение активности генов, связанных с углеводным обменом, а также изменения в структуре клеточной стенки и повышение экспрессии генов, связанных с адгезией, что позволяет бактериям прикрепляться к слизистой оболочке кишечника и выживать.
Это показывает, что молочнокислые бактерии кимчи не просто переживают изменение среды, а выживают, самостоятельно адаптируя свои функции к новой среде. Исследователи полагают, что эти результаты помогут более точно оценить, насколько хорошо молочнокислые бактерии кимчи приживаются в кишечнике и какие функции они там выполняют.
#кимчиграм
#кимчи
#корея_новости
До сих пор было известно, что молочнокислые бактерии кимчи полезны для здоровья кишечника, однако не было четко выяснено, как меняются эти бактерии, обитающие в кислой среде ферментации кимчи, после попадания в кишечник.
Чтобы выяснить это, исследовательская группа создала «интегрированную модель стерильного кимчи и стерильных мышей», полностью исключившую посторонние микроорганизмы, а затем поместила молочнокислые бактерии кимчи в среду кимчи и в кишечную среду и провела сравнительный анализ изменений в активности генов.
В результате выяснилось, что молочнокислые бактерии не просто перемещаются из одного места в другое, а самостоятельно изменяют свои функции в соответствии с окружающей средой, адаптируясь к ней.
Исследователи объяснили эту особенность термином «транскрипционная гибкость». Это означает способность выбирать и активировать только те гены, которые необходимы для выживания и поддержания функций при изменении окружающей среды.
Действительно, в среде кимчи для противодействия кислотности и окислительному стрессу активировались метаболические пути, связанные с синтезом витаминов и аминокислот, а также активизировались функции, необходимые для ферментации.
В то же время в кишечной среде для эффективного использования питательных веществ наблюдалось увеличение активности генов, связанных с углеводным обменом, а также изменения в структуре клеточной стенки и повышение экспрессии генов, связанных с адгезией, что позволяет бактериям прикрепляться к слизистой оболочке кишечника и выживать.
Это показывает, что молочнокислые бактерии кимчи не просто переживают изменение среды, а выживают, самостоятельно адаптируя свои функции к новой среде. Исследователи полагают, что эти результаты помогут более точно оценить, насколько хорошо молочнокислые бактерии кимчи приживаются в кишечнике и какие функции они там выполняют.
#кимчиграм
#кимчи
#корея_новости
🔥2👏2👌1
Правительство Сеула сообщила, что число ресторанов, участвующих в программе «Наслаждайся трапезой», в рамках которой посетителям предлагаются блюда с рисом из смеси злаков, превысило 3 700.
Программа «Наслаждайся трапезой» направлена на формирование здоровых пищевых привычек у граждан, позволяя им употреблять рис из смеси злаков в заведениях общественного питания. Городские власти проводят опрос ресторанов, желающих принять участие в программе, проверяют, содержат ли их блюда из риса не менее 25% смеси из различных злаков, после чего присваивают им сертификационный знак и оказывают поддержку в продвижении через городские каналы в социальных сетях (SNS).
Для усиления рекламы ресторанов, участвующих в программе «Вкусный обед», городские власти продвигают рестораны и их фирменные блюда с помощью серии рекомендаций, в которых принимают участие известные шеф-повара и инфлюенсеры.
Паровой рис со смесью злаков не только богат питательными веществами, но и имеет приятную текстуру, а также лучше регулирует уровень сахара в крови, чем белый рис.
#кимчиграм
#корея_новости
Программа «Наслаждайся трапезой» направлена на формирование здоровых пищевых привычек у граждан, позволяя им употреблять рис из смеси злаков в заведениях общественного питания. Городские власти проводят опрос ресторанов, желающих принять участие в программе, проверяют, содержат ли их блюда из риса не менее 25% смеси из различных злаков, после чего присваивают им сертификационный знак и оказывают поддержку в продвижении через городские каналы в социальных сетях (SNS).
Для усиления рекламы ресторанов, участвующих в программе «Вкусный обед», городские власти продвигают рестораны и их фирменные блюда с помощью серии рекомендаций, в которых принимают участие известные шеф-повара и инфлюенсеры.
Паровой рис со смесью злаков не только богат питательными веществами, но и имеет приятную текстуру, а также лучше регулирует уровень сахара в крови, чем белый рис.
#кимчиграм
#корея_новости
👍1🔥1🤔1🤩1
Один из тайваньских ресторанов в Лос-Анджелесе не выдержал жалоб местных жителей и санкций городских властей и полностью прекратил продажу тофу с соевым соусом, который был его основным блюдом.
Ресторан в Сан-Габриэле, штат Калифорния, недавно исключил блюдо «чойтофу» из меню из-за предупреждения о штрафе за нарушение городского постановления и постоянных протестов.
Чойтофу (臭豆腐), которое называют «вонючим или тухлым тофу», которое готовят путем ферментации тофу с овощами в соли. Это популярное блюдо в Китае, Гонконге и на Тайване, которое благодаря хрустящей текстуре и уникальному аромату стало классическим уличным блюдом.
Ресторан готовил чойтофу с момента открытия, и на него приходилось около 20% от общего оборота. Однако с 2017 года жители близлежащего жилого района начали звонить и жаловаться на «неприятный запах».
Владелец ресторана выразил недоумение: «Соседи жаловались на неприятный запах, но ни мы, ни наши посетители ничего не чувствовали». Типо принюхались 🤣
В связи с постоянными жалобами представители санитарной службы, пожарной части и городских властей один за другим посещали заведение, требуя убрать неприятный запах или прекратить продажу этого блюда.
Однако ресторан не мог отказаться от него, поскольку оно составляло значительную часть выручки ресторанчика, и продолжал продавать чойтофу. В результате заведение оштрафовали на 1000 долларов.
Хозяин заведения заявил, что, помимо значительного ущерба для выручки, он считает, что его культурная идентичность не была уважаема. Он подчеркнул: «Чоутофу имеет ценность, выходящую за рамки простого блюда; оно связано с корнями тайваньского сообщества».
Однако городские власти считают, что данная мера не является проявлением культурной дискриминации, а связана с вопросами общественного здравоохранения.
#кимчиграм
#тофу
Ресторан в Сан-Габриэле, штат Калифорния, недавно исключил блюдо «чойтофу» из меню из-за предупреждения о штрафе за нарушение городского постановления и постоянных протестов.
Чойтофу (臭豆腐), которое называют «вонючим или тухлым тофу», которое готовят путем ферментации тофу с овощами в соли. Это популярное блюдо в Китае, Гонконге и на Тайване, которое благодаря хрустящей текстуре и уникальному аромату стало классическим уличным блюдом.
Ресторан готовил чойтофу с момента открытия, и на него приходилось около 20% от общего оборота. Однако с 2017 года жители близлежащего жилого района начали звонить и жаловаться на «неприятный запах».
Владелец ресторана выразил недоумение: «Соседи жаловались на неприятный запах, но ни мы, ни наши посетители ничего не чувствовали». Типо принюхались 🤣
В связи с постоянными жалобами представители санитарной службы, пожарной части и городских властей один за другим посещали заведение, требуя убрать неприятный запах или прекратить продажу этого блюда.
Однако ресторан не мог отказаться от него, поскольку оно составляло значительную часть выручки ресторанчика, и продолжал продавать чойтофу. В результате заведение оштрафовали на 1000 долларов.
Хозяин заведения заявил, что, помимо значительного ущерба для выручки, он считает, что его культурная идентичность не была уважаема. Он подчеркнул: «Чоутофу имеет ценность, выходящую за рамки простого блюда; оно связано с корнями тайваньского сообщества».
Однако городские власти считают, что данная мера не является проявлением культурной дискриминации, а связана с вопросами общественного здравоохранения.
#кимчиграм
#тофу
😁3👏2😱1
5 апреля один из корейских пользователей опубликовал в социальных сетях фотографии с подписью «Фестиваль «Енчже кобун» у реки Ончон в режиме реального времени».
На фотографиях видно, что в бульоне с рыбным тестом на палочках плавает кровяная колбаса сундэ прямо в вакуумной упаковке, для того чтобы разогреть ее.
Автор поста указал название ларька и пояснил: «Кровяные колбаски сундэ разогревают прямо в пакетах, опуская их в бульон с рыбным тестом».
Способ подогрева готовых к употреблению кровяных колбасок в пакетах на водяной бане является допустимым методом приготовления, разрешенным производителем, однако опускание их в бульон, который потом подается посетителям, это зашквар. Это грубое нарушение санитарных норм.
Фестиваль «Енчже кобун» проходил с 3 по 5 апреля в районе Енсан-дон, округ Енчже, Пусан, в районе парка с горячими источниками.
Власти район Ёнчже закрыли этот ларек в тот же день, когда фотография появилась в социальных сетях.
Представитель района Ёнчже пояснил: «В последний день фестиваля, 5-го числа, мероприятие проходило без участия данной торговой точки».
Между тем, скандалы, связанный с нарушением санитарных норм на местных фестивалях, происходят регулярно. Так в феврале этого года на «Фестивале снега на горе Тхэбэк» в городе Тхэбэк провинции Канвон владелец одной из уличных лавок растапливал замерзшую бутылку макколли в кастрюле с бульонов с рыбным тестом на шпажках. На замечание посетителя он оправдался: «Она замерзла, поэтому я только немного подогрел её».
В связи с этим администрация города Тхэбэк немедленно демонтировала ларек, вызвавший скандал, и принесла извинения, заявив, что «провела экстренную проверку на месте в связи с проблемами гигиены в ларьках.
#кимчиграм
#корея_новости
На фотографиях видно, что в бульоне с рыбным тестом на палочках плавает кровяная колбаса сундэ прямо в вакуумной упаковке, для того чтобы разогреть ее.
Автор поста указал название ларька и пояснил: «Кровяные колбаски сундэ разогревают прямо в пакетах, опуская их в бульон с рыбным тестом».
Способ подогрева готовых к употреблению кровяных колбасок в пакетах на водяной бане является допустимым методом приготовления, разрешенным производителем, однако опускание их в бульон, который потом подается посетителям, это зашквар. Это грубое нарушение санитарных норм.
Фестиваль «Енчже кобун» проходил с 3 по 5 апреля в районе Енсан-дон, округ Енчже, Пусан, в районе парка с горячими источниками.
Власти район Ёнчже закрыли этот ларек в тот же день, когда фотография появилась в социальных сетях.
Представитель района Ёнчже пояснил: «В последний день фестиваля, 5-го числа, мероприятие проходило без участия данной торговой точки».
Между тем, скандалы, связанный с нарушением санитарных норм на местных фестивалях, происходят регулярно. Так в феврале этого года на «Фестивале снега на горе Тхэбэк» в городе Тхэбэк провинции Канвон владелец одной из уличных лавок растапливал замерзшую бутылку макколли в кастрюле с бульонов с рыбным тестом на шпажках. На замечание посетителя он оправдался: «Она замерзла, поэтому я только немного подогрел её».
В связи с этим администрация города Тхэбэк немедленно демонтировала ларек, вызвавший скандал, и принесла извинения, заявив, что «провела экстренную проверку на месте в связи с проблемами гигиены в ларьках.
#кимчиграм
#корея_новости
😱4👎1🤬1
«Анси Макколли» — это ресторан корейской кухни, расположенный на улице Хвенаму-ро в районе Ёнсан в Сеуле, который был включен в раздел «Bib Gourmand» путеводителя «Мишлен» по Сеулу 2026 года. Его фасад не особо привлекает внимание. Пройдя через вход, вы попадаете в помещение с приглушённым освещением и интерьером, в котором преобладает дерево.
Здесь основное внимание уделяется макколли. Концепция заведения сосредоточена на «панчжу» (напитки к еде), поэтому сочетание алкоголя и закусок «фудпейринг» является основной предпосылкой. Помимо макколли, здесь представлен выбор традиционных напитков, таких как чхончжу и якчу. Базовый макколли имеет невысокую крепость и сладковатый вкус.
Меню делится на закуски «на один укус» и основные блюда. Закуски на один укус подаются в небольших порциях, но их можно попробовать в большом разнообразии. В их число входят сосновые грибы, блинчики с луком джусай, пшеничные блинчики и морские ушки абалон, причем каждый из них отличается способом приготовления и вкусом.
В основном меню представлены колбаски из кальмара сундэ, тартар из говядины юкхве, набор блюд из тофу и свиной зельц «чокпхен». Сундэ из кальмара — самое упоминаемое блюдо в этом заведении. Юкхве подается с зеленью или закусками, создавая контраст между сладковатым вкусом мяса и текстурой закусок. Набор из тофу — это блюдо, состоящее из домашнего тофу, кимчи, свиной грудинки самгёпсаль и ферментированной икры «менран». Каждое блюдо рассчитано на то, чтобы сочетать несколько элементов. Некоторые блюда предлагаются в рамках сеточ, а заказ отдельных блюд может быть ограничен.
Судя по отзывам посетителей, оценки еды в целом высокие.
Внутреннее пространство имеет приглушенное освещение, и взгляд сосредотачивается на столах, поэтому легко сосредоточиться на еде, но с другой стороны, в заведении довольно темно. В целом здесь царит тихая атмосфера, подходящая для бесед и трапезы.
#кимчиграм
#корея_новости
Здесь основное внимание уделяется макколли. Концепция заведения сосредоточена на «панчжу» (напитки к еде), поэтому сочетание алкоголя и закусок «фудпейринг» является основной предпосылкой. Помимо макколли, здесь представлен выбор традиционных напитков, таких как чхончжу и якчу. Базовый макколли имеет невысокую крепость и сладковатый вкус.
Меню делится на закуски «на один укус» и основные блюда. Закуски на один укус подаются в небольших порциях, но их можно попробовать в большом разнообразии. В их число входят сосновые грибы, блинчики с луком джусай, пшеничные блинчики и морские ушки абалон, причем каждый из них отличается способом приготовления и вкусом.
В основном меню представлены колбаски из кальмара сундэ, тартар из говядины юкхве, набор блюд из тофу и свиной зельц «чокпхен». Сундэ из кальмара — самое упоминаемое блюдо в этом заведении. Юкхве подается с зеленью или закусками, создавая контраст между сладковатым вкусом мяса и текстурой закусок. Набор из тофу — это блюдо, состоящее из домашнего тофу, кимчи, свиной грудинки самгёпсаль и ферментированной икры «менран». Каждое блюдо рассчитано на то, чтобы сочетать несколько элементов. Некоторые блюда предлагаются в рамках сеточ, а заказ отдельных блюд может быть ограничен.
Судя по отзывам посетителей, оценки еды в целом высокие.
Внутреннее пространство имеет приглушенное освещение, и взгляд сосредотачивается на столах, поэтому легко сосредоточиться на еде, но с другой стороны, в заведении довольно темно. В целом здесь царит тихая атмосфера, подходящая для бесед и трапезы.
#кимчиграм
#корея_новости
❤1👍1👏1
Мода на десерты в Корее проходит с необычайной быстротой. Отгремели дубайские жевательные печенья тучжонку, масляные рисовые пирожные, и вот появляется новый тренд.
Необычный десерт готовят, заливая растопленный шоколад в банку из-под чипсов Pringles и заставляя его застыть в морозилке. Он привлекает внимание благодаря так называемому «сладко-соленому» сочетанию, позволяющему одновременно насладиться соленостью картофельных чипсов и сладостью шоколада.
В последнее время в социальных сетях появляется множество видео, в которых люди сами готовят этот десерт под названиями «Viral Pringles chocolate block» и «Pringles chocolate block».
Судя по видео, для приготовления в банку с чипсами Pringles заливают растопленный шоколад или заполняют им пространство между чипсами, а затем ставят в холодильник или морозилку, чтобы шоколад застыл. Готовый десерт представляет собой цилиндр из шоколада, внутри которого слой за слоем уложены чипсы Pringles, и при разрезании на каждом срезе шоколада видны многослойные вставки из чипсов.
Готовый «шокоблок» — это десерт, который едят, разрезая цилиндр шоколада вместе с картофельными чипсами внутри, что позволяет одновременно насладиться сладким и соленым вкусом.
В социальных сетях как в Корее, так и за рубежом появляются такие отзывы, как «модный десерт, который появляется в алгоритмах», «король сладкого и соленого», «сочетание, которое не может быть невкусным», «опасный вкус».
Еще одной особенностью является относительно простой рецепт. Для приготовления не требуются специальные кухонные приборы или навыки: достаточно растопить шоколад, залить его в банку из-под Pringles и оставить в холодильнике или морозилке до застывания.
#кимчиграм
#корея_новости
Необычный десерт готовят, заливая растопленный шоколад в банку из-под чипсов Pringles и заставляя его застыть в морозилке. Он привлекает внимание благодаря так называемому «сладко-соленому» сочетанию, позволяющему одновременно насладиться соленостью картофельных чипсов и сладостью шоколада.
В последнее время в социальных сетях появляется множество видео, в которых люди сами готовят этот десерт под названиями «Viral Pringles chocolate block» и «Pringles chocolate block».
Судя по видео, для приготовления в банку с чипсами Pringles заливают растопленный шоколад или заполняют им пространство между чипсами, а затем ставят в холодильник или морозилку, чтобы шоколад застыл. Готовый десерт представляет собой цилиндр из шоколада, внутри которого слой за слоем уложены чипсы Pringles, и при разрезании на каждом срезе шоколада видны многослойные вставки из чипсов.
Готовый «шокоблок» — это десерт, который едят, разрезая цилиндр шоколада вместе с картофельными чипсами внутри, что позволяет одновременно насладиться сладким и соленым вкусом.
В социальных сетях как в Корее, так и за рубежом появляются такие отзывы, как «модный десерт, который появляется в алгоритмах», «король сладкого и соленого», «сочетание, которое не может быть невкусным», «опасный вкус».
Еще одной особенностью является относительно простой рецепт. Для приготовления не требуются специальные кухонные приборы или навыки: достаточно растопить шоколад, залить его в банку из-под Pringles и оставить в холодильнике или морозилке до застывания.
#кимчиграм
#корея_новости
🔥2😁1🤩1
В Корее на рынке лапши быстрого приготовления в последнее время сформировалась дуополия «Син Рамен» и «Пульдак поккыммен». Компания Ottogi в этой ситуации приступила к строительству нового завода в Аньяне и реорганизации бизнеса. Ottogi, у которой динамика роста относительно слабая, пытается найти новые возможности по расширению портфеля бизнеса за счет готовых блюд (HMR) и соусов.
Ottogi недавно обнародовала «План повышения корпоративной стоимости». В этом плане указаны следующие основные стратегии: ▲завершение строительства нового завода в Аньяне и завода в США к 2027 году; ▲усиление деятельности по исследованию и разработке (R&D) новых продуктов, а также коммерческой деятельности в стране и за рубежом; ▲ расширение зарубежных продаж, в первую очередь в США и Юго-Восточной Азии ▲ разработка средне- и долгосрочной дивидендной политики. Среди них строительство нового завода в Аньяне считается ключевым направлением, которое позволит не только реорганизовать производственные мощности, но и определить будущее направление развития бизнеса.
Выручка Ottogi в прошлом году составила 3,6745 трлн вон, увеличившись на 3,8% по сравнению с предыдущим годом, однако операционная прибыль составила 177,3 млрд вон, сократившись третий год подряд. Чистая прибыль также сократилась до 72,1 млрд вон, что составляет половину уровня предыдущего года.
В этой ситуации отраслевые эксперты интерпретируют строительство нового завода Оттуги в Аньяне не как простое расширение производственных мощностей, а как инвестицию, нацеленную на «изменение способа производства». Завод спроектирован как «городской завод», отвечающий спросу в столичном регионе, с целью быстрого производства и поставки небольших партий продукции, таких как HMR и соусы, спрос на которые в столичном регионе относительно высок.
Производство лапши ориентировано на массовое производство, но HMR и соусы — это товары, которые требуют оперативного реагирования на изменения трендов.
Такие изменения в системе производства также связаны со стратегией расширения портфеля бизнеса. Оттуги расширяет ассортимент продукции, уделяя особое внимание HMR и соусам, в дополнение к товарам с высокой долей рынка, таким как карри, готовые блюда за 3 минуты и кунжутное масло. Типичным примером является укрепление линейки замороженных и готовых к употреблению продуктов под собственным брендом «Оз Китчен». В отрасли это рассматривается как шаг, направленный на постепенное увеличение доли бизнеса, не связанного с лапшой.
В настоящее время Ottogi усиливает производственные мощности в Южной Корее на заводе в Аньяне и одновременно расширяет зарубежные производственные базы, в том числе строит завод в Калифорнии, США. В Южной Корее компания повышает производственные мощности по HMR и соусам на заводах, расположенных в городских районах, а за рубежом стремится расширить рынок за счет местного производства. В отрасли считают, что это стратегия, направленная одновременно на повышение производственных мощностей и расширение рынка за счет «дуализации производственных центров» с опорой на завод в Аньяне и производственную базу в США.
#кимчиграм
#корея_новости
Ottogi недавно обнародовала «План повышения корпоративной стоимости». В этом плане указаны следующие основные стратегии: ▲завершение строительства нового завода в Аньяне и завода в США к 2027 году; ▲усиление деятельности по исследованию и разработке (R&D) новых продуктов, а также коммерческой деятельности в стране и за рубежом; ▲ расширение зарубежных продаж, в первую очередь в США и Юго-Восточной Азии ▲ разработка средне- и долгосрочной дивидендной политики. Среди них строительство нового завода в Аньяне считается ключевым направлением, которое позволит не только реорганизовать производственные мощности, но и определить будущее направление развития бизнеса.
Выручка Ottogi в прошлом году составила 3,6745 трлн вон, увеличившись на 3,8% по сравнению с предыдущим годом, однако операционная прибыль составила 177,3 млрд вон, сократившись третий год подряд. Чистая прибыль также сократилась до 72,1 млрд вон, что составляет половину уровня предыдущего года.
В этой ситуации отраслевые эксперты интерпретируют строительство нового завода Оттуги в Аньяне не как простое расширение производственных мощностей, а как инвестицию, нацеленную на «изменение способа производства». Завод спроектирован как «городской завод», отвечающий спросу в столичном регионе, с целью быстрого производства и поставки небольших партий продукции, таких как HMR и соусы, спрос на которые в столичном регионе относительно высок.
Производство лапши ориентировано на массовое производство, но HMR и соусы — это товары, которые требуют оперативного реагирования на изменения трендов.
Такие изменения в системе производства также связаны со стратегией расширения портфеля бизнеса. Оттуги расширяет ассортимент продукции, уделяя особое внимание HMR и соусам, в дополнение к товарам с высокой долей рынка, таким как карри, готовые блюда за 3 минуты и кунжутное масло. Типичным примером является укрепление линейки замороженных и готовых к употреблению продуктов под собственным брендом «Оз Китчен». В отрасли это рассматривается как шаг, направленный на постепенное увеличение доли бизнеса, не связанного с лапшой.
В настоящее время Ottogi усиливает производственные мощности в Южной Корее на заводе в Аньяне и одновременно расширяет зарубежные производственные базы, в том числе строит завод в Калифорнии, США. В Южной Корее компания повышает производственные мощности по HMR и соусам на заводах, расположенных в городских районах, а за рубежом стремится расширить рынок за счет местного производства. В отрасли считают, что это стратегия, направленная одновременно на повышение производственных мощностей и расширение рынка за счет «дуализации производственных центров» с опорой на завод в Аньяне и производственную базу в США.
#кимчиграм
#корея_новости
👏1🤔1
Может ли корейская еда вызвать рак?
Среди факторов, вызывающих рак, называют генетику, стресс и канцерогены. Однако, контролируя свои пищевые привычки, можно в определенной степени снизить это. риск.
Профессор Пэ Сок Чхоль с медицинского факультета Университета Чхунбук, бывший вице-президент Корейского общества по изучению рака легких, выступил на YouTube-канале «Ысачхин» (의사친) и рассказал о продуктах, которые могут повысить риск развития рака.
1. Переработанное мясо, такое как ветчина и колбасы, считается одним из продуктов, требующих особой осторожности. Мясо богато аминокислотами, но в процессе тепловой обработки образуются оксиды азота. Известно, что при чрезмерном потреблении эти вещества могут вызывать рак. В частности, ветчина проходит процесс окрашивания для придания цвета, и если образующиеся при этом пигменты воздействуют на хромосомы, это может повысить вероятность возникновения мутаций в будущем. По той же причине желательно ограничить потребление разноцветных конфет и сладостей.
2. Соевая паста твенчжан.
В твенчжане сосуществуют как противораковые, так и канцерогенные вещества. 60–70 лет назад на одной из европейских ферм произошел случай гибели 100 000 индюков от рака печени. В результате расследования было установлено, что соя, использовавшаяся в качестве корма, была заражена плесенью в процессе импорта из США. Проблема заключается в том, что в процессе приготовления твенчжана также может участвовать плесень, выделяющая токсин афлатоксин. Плесень может появиться в процессе выдерживания вареных бобов при заготовке мечжу. Конечно, Министерство пищевой и фармацевтической безопасности проводит регулярные проверки продуктов, в которых используется ферментированная соя. Однако афлатоксин не исчезает даже при кипячении, а визуально трудно определить наличие вредной плесени. Кроме того, в странах, где соевый соус готовят путем ферментации соевых бобов, таких как Корея, Китай и Япония, относительно высок уровень заболеваемости раком желудка и печени.
3. Твердые масла и масла в бутылках считаются неожиданными факторами риска развития рака. Твердые масла, такие как сливочное, содержат много насыщенных жирных кислот, поэтому их чрезмерное употребление может повысить уровень ЛПНП (плохого) холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Растительные жидкие масла, такие как соевое, растительное, виноградное и оливковое, состоят из ненасыщенных жирных кислот, в которые легко проникает кислород, что может привести к прогорканию. При многократном нагревании при высоких температурах, например при жарке креветок или курицы, ускоряется окисление, что может оказать негативное влияние на здоровье кожи и всего организма. Однократное использование масла, например для приготовления яичницы, не представляет большой проблемы, но следует избегать многократного использования одного и того же масла.
#кимчиграм
#корея_новости
Среди факторов, вызывающих рак, называют генетику, стресс и канцерогены. Однако, контролируя свои пищевые привычки, можно в определенной степени снизить это. риск.
Профессор Пэ Сок Чхоль с медицинского факультета Университета Чхунбук, бывший вице-президент Корейского общества по изучению рака легких, выступил на YouTube-канале «Ысачхин» (의사친) и рассказал о продуктах, которые могут повысить риск развития рака.
1. Переработанное мясо, такое как ветчина и колбасы, считается одним из продуктов, требующих особой осторожности. Мясо богато аминокислотами, но в процессе тепловой обработки образуются оксиды азота. Известно, что при чрезмерном потреблении эти вещества могут вызывать рак. В частности, ветчина проходит процесс окрашивания для придания цвета, и если образующиеся при этом пигменты воздействуют на хромосомы, это может повысить вероятность возникновения мутаций в будущем. По той же причине желательно ограничить потребление разноцветных конфет и сладостей.
2. Соевая паста твенчжан.
В твенчжане сосуществуют как противораковые, так и канцерогенные вещества. 60–70 лет назад на одной из европейских ферм произошел случай гибели 100 000 индюков от рака печени. В результате расследования было установлено, что соя, использовавшаяся в качестве корма, была заражена плесенью в процессе импорта из США. Проблема заключается в том, что в процессе приготовления твенчжана также может участвовать плесень, выделяющая токсин афлатоксин. Плесень может появиться в процессе выдерживания вареных бобов при заготовке мечжу. Конечно, Министерство пищевой и фармацевтической безопасности проводит регулярные проверки продуктов, в которых используется ферментированная соя. Однако афлатоксин не исчезает даже при кипячении, а визуально трудно определить наличие вредной плесени. Кроме того, в странах, где соевый соус готовят путем ферментации соевых бобов, таких как Корея, Китай и Япония, относительно высок уровень заболеваемости раком желудка и печени.
3. Твердые масла и масла в бутылках считаются неожиданными факторами риска развития рака. Твердые масла, такие как сливочное, содержат много насыщенных жирных кислот, поэтому их чрезмерное употребление может повысить уровень ЛПНП (плохого) холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний. Растительные жидкие масла, такие как соевое, растительное, виноградное и оливковое, состоят из ненасыщенных жирных кислот, в которые легко проникает кислород, что может привести к прогорканию. При многократном нагревании при высоких температурах, например при жарке креветок или курицы, ускоряется окисление, что может оказать негативное влияние на здоровье кожи и всего организма. Однократное использование масла, например для приготовления яичницы, не представляет большой проблемы, но следует избегать многократного использования одного и того же масла.
#кимчиграм
#корея_новости
🤔1😱1
«Корейский дом» в Сеуле, занимающийся сохранением и популяризацией традиционной культуры, вновь открыл свои двери как пространство, в котором сосуществуют традиции и современность. В этом недавно отреставрированном здании состоялась пресс-конференция в преддверии 12-го Фестиваля дворцовой культуры 2026 года, которая ознаменовала начало фестиваля.
Мероприятие началось с приветственной речи Хо Мина, главы Агентства по культурному наследию, после чего Ким Гван Хи, руководитель отдела по делам дворцов и гробниц Института содействия развитию культурного наследия, представил направления развития и подробные планы проведения Фестиваля дворцовой культуры. Затем состоялась сессия вопросов и ответов с участием режиссеров и экспертов, ответственных за основные программы, в ходе которой были конкретно представлены особенности и изменения фестиваля в этом году.
В частности, гастрономическая программа «Стол императора» привлекла внимание как яркий пример кулинарного опыта, неотъемлемого от дворцовой культуры. Эта программа, проходящая в зале Чунмен дворца Токсугун, представляет собой интерактивный контент, воссоздающий обед, который император Кочжон устроил в 1905 году для дочери президента США Элис Рузвельт.
И Со Ён, сертифицированный специалист по дворцовой кухне династии Чосон, отвечающая за программу, пояснила: «Поскольку это мероприятие для иностранцев, многие блюда могут показаться им незнакомыми, но мы придаем большое значение тому, чтобы не заменять специи, а демонстрировать блюда в их первоначальном виде».
В этом году «Стол императора» сосредоточится на точной реконструкции. Вместо того, чтобы адаптировать блюда под вкусы иностранцев, организаторы решили представить первоначальный вид дворцовой кухни и сосредоточиться на передаче истории и контекста, заложенных в еде.
Мероприятие представляет собой не просто трапезу, а стол с историей. В этом году И Со Ён лично наденет костюм придворной дамы и расскажет об истории дипломатии Корейской империи и культуре дворцовых банкетов, раскрывая значение каждого блюда. Благодаря этому участники смогут испытать не только вкусовые ощущения, но и почувствовать дух истории.
Королевская кухня часто воспринимается как сложная и незнакомая область. Ощущение ответственности за то, что нужно правильно понять и передать ее суть, порой заставляет колебаться перед тем, как к ней прикоснуться. Однако взгляд Ли Су Чжа, которая непосредственно занимается популяризацией королевской кухни на местах, иной. Она подчеркнула, что важнее понимания является сила «опыта». Она рассматривает национальное наследие не как нечто, остающееся в прошлом, а как культуру, которая продолжается и живет в настоящем.
#кимчиграм
#корейская_еда
Мероприятие началось с приветственной речи Хо Мина, главы Агентства по культурному наследию, после чего Ким Гван Хи, руководитель отдела по делам дворцов и гробниц Института содействия развитию культурного наследия, представил направления развития и подробные планы проведения Фестиваля дворцовой культуры. Затем состоялась сессия вопросов и ответов с участием режиссеров и экспертов, ответственных за основные программы, в ходе которой были конкретно представлены особенности и изменения фестиваля в этом году.
В частности, гастрономическая программа «Стол императора» привлекла внимание как яркий пример кулинарного опыта, неотъемлемого от дворцовой культуры. Эта программа, проходящая в зале Чунмен дворца Токсугун, представляет собой интерактивный контент, воссоздающий обед, который император Кочжон устроил в 1905 году для дочери президента США Элис Рузвельт.
И Со Ён, сертифицированный специалист по дворцовой кухне династии Чосон, отвечающая за программу, пояснила: «Поскольку это мероприятие для иностранцев, многие блюда могут показаться им незнакомыми, но мы придаем большое значение тому, чтобы не заменять специи, а демонстрировать блюда в их первоначальном виде».
В этом году «Стол императора» сосредоточится на точной реконструкции. Вместо того, чтобы адаптировать блюда под вкусы иностранцев, организаторы решили представить первоначальный вид дворцовой кухни и сосредоточиться на передаче истории и контекста, заложенных в еде.
Мероприятие представляет собой не просто трапезу, а стол с историей. В этом году И Со Ён лично наденет костюм придворной дамы и расскажет об истории дипломатии Корейской империи и культуре дворцовых банкетов, раскрывая значение каждого блюда. Благодаря этому участники смогут испытать не только вкусовые ощущения, но и почувствовать дух истории.
Королевская кухня часто воспринимается как сложная и незнакомая область. Ощущение ответственности за то, что нужно правильно понять и передать ее суть, порой заставляет колебаться перед тем, как к ней прикоснуться. Однако взгляд Ли Су Чжа, которая непосредственно занимается популяризацией королевской кухни на местах, иной. Она подчеркнула, что важнее понимания является сила «опыта». Она рассматривает национальное наследие не как нечто, остающееся в прошлом, а как культуру, которая продолжается и живет в настоящем.
#кимчиграм
#корейская_еда
🔥1👏1