3 апреля на мероприятии, организованном Корейским буддийским орденом Чоге для иностранных послов в Южной Корее, мастер храмовой кухни, монах Сончже, представил собравшимся пибимпап и подчеркнул важность мирового единства.

В храме Понынса в районе Каннам в Сеуле в рамках «Международного фестиваля медитации 2026» прошел «Праздник буддийской культуры Кореи» с участием иностранных послов в Корее, где монах Сончже подал иностранным послам и их семьям «пибимпап с соевым соусом согласно принципам Восьмеричного пути».

Около 20 гостей, включая послов и дипломатов из 14 стран, таких как Италия, Латвия, Япония, Индия и Шри-Ланка, а также членов их семей, которые присутствовали на мероприятии, после знакомства с основами медитации получили на обед аккуратный набор блюд, состоящий из пибимпапа с восемью видами овощей разных цветоч, мулькимчи и панчхана из корня лотоса.

Монах Сончже объяснил: «В эту еду не входит мясо, рыба, чеснок, лук, черемша и прочее», добавив: «Обычно хвастаются тем, что много положили в блюдо, а я горжусь тем, что убрал. Буддизм — это религия вычитания».

Далее он сказал: «Практика медитации, которую вы только что провели, помогла вывести из нашего сердца все страдания, а еда, которую мы сегодня едим, — это такая пища, которая выводит яд из нашего тела».

«В буддизме есть заповедь Восьмеричного Пути, призывающая правильно смотреть на вещи и правильно жить, и в соответствии с ней я приготовил набор из 8 видов растений», добавив: «Если съесть эти 8 растений с рисом, это приведет к постижению истины».

При этом монах Сончже добавил: «Хотя у нас разные языки, разные культуры и разные вкусы, но так же, как различные ингредиенты собираются воедино и становятся одним целым, я надеюсь, что, подобно пибимпапу, мы вместе ощутим, что все живые существа не отличаются от нас, и с единым сердцем совершим скромную трапезу в честь жизни во Вселенной».
#кимчиграм
#корея_новости

Тропа у подножия горы Чирисан в Намвоне, провинция Северная Чолла, где дует горный ветер и течет ручей. Около 200 глиняных кувшинов, наполненных различными видами соусов и кимчи, окружают лабораторию «Вкусная кухня» исследовательницы кулинарии Ко Ын Чжон. Её называют «учительницей шеф-поваров». Ее уроки по приготовлению кимчи и соусов посещали не только шеф-повара ведущих ресторанов в стране и за рубежом, но и повара из президентской резиденции Чхонвадэ.

Недавно она выпустила новую книгу рецептов «Книга о кимчи», в которой подробно рассказывает о 45 видах кимчи, наиболее вкусных в каждом сезоне.

Ко Ын Чжон считает, что кимчи — это блюдо, наиболее похожее на человеческую жизнь. Свежее кимчи, похожее на полного сил юношу, проходит через период, когда его вкус еще нестабилен, и становится зрелым кимчи с насыщенным вкусом. «Некоторые ингредиенты лучше использовать мулькимчи, а некоторые — для тщательно выдержанного. Так же, как и наши жизни, у всех разные».

С начала 2000-х годов она изучала горные лекарственные травы и сезонные продукты, и на основе полученных знаний открыла на горе Чирисан школу сезонной кухни, школу приготовления соусов и школу кимчи.

«На самом деле, если есть вкусное кимчи и хорошо приготовленный рис, больше ничего и не нужно. Кимчи готовить проще, чем думают».

Рецепты в новой книге написаны так, чтобы их было легко повторить: с подробными пропорциями и лаконичными инструкциями. В них заложена философия, что чем свежее сезонные ингредиенты, тем меньше их нужно обрабатывать, чтобы получилось вкусно. Автор также поделилась советом: не кладите кимчи из капусты сразу в холодильник для кимчи, а дайте ему созреть примерно на 80%, тогда оно будет вкуснее.

Напротив, рис — это блюдо, которое кажется простым, но на самом деле требует большого внимания. «На Западе при выпечке хлеба ингредиенты взвешивают с точностью до 0,1 г и даже рассчитывают температуру и влажность, а основной продукт питания корейцев, в котором заключена их сущность, — нет». Только сортов риса, продаваемых в стране, насчитывается более сотни. При этом рис, приготовленный в кастрюле, получается более сладким и мягким, а в скороварке — с более выраженной текстурой. Невозможно сосчитать, сколько видов вкуса можно получить, комбинируя рис и методы его приготовления.

В начале президентства Мун Чжэ Ина она даже восстановила кладовую с глиняными кувшинами в Голубом Доме. Поначалу ее хотели пригласить на должность шеф-повара президентской резиденции, но она отказалась, сказав: «У меня недостаточно опыта, и это слишком большая ответственность».
#кимчиграм
#корея_новости

«Хигок Андон кукхва макколли» (회곡 안동국화막걸리) воссозданный по рецепту, сохраняемому в роду Квон из Андона на протяжении более 100 лет и вобравшему в себя аромат и вкус хризантем, был признан лучшим на ряде ведущих корейских конкурсов алкогольных напитков и продуктов питания.

Этот напиток, произведенный старинной винокурней в Андоне, «Хигок янчжо», которая существует уже более 100 лет, получил главный приз в категории «Национальные спиртные напитки — нефильтрованный макколли» на «13-м конкурсе спиртных напитков Республики Корея», крупнейшем в стране смотре спиртных напитков.

Кроме того, на «Выставке культуры ферментации K-Food 2026» напиток получил высшую награду в категории «Дополнительные ингредиенты для высокоградусного тхакчу».

Макколли от винокурни - это продукт с 100-летней историей, начавшейся с секрета домашнего приготовления спиртных напитков прабабушки представителя компании Квон Ён Бока в 1920 году. Он производится по методу «самъянчжу» (трехступенчатый способ ферментации)с крепостью 12 градусов и воссоздает аромат хризантем, собранных в девятом месяце по лунному календарю, за что получил высокие оценки от членов жюри за креативность.

Представитель Квон на протяжении долгого времени исследовал секреты изготовления традиционного алкоголя, которые передавались из поколения в поколение в роду Андонских Квонов.

В 2019 году, опираясь на технологические возможности по самостоятельному выращиванию специальных штаммов микроорганизмов, он открыл «Фабрику традиционного брожения Андона» и проводит исследования и консультации совместно с Корейским институтом пищевых продуктов, Институтом развития сельского хозяйства, Центром индустриализации микроорганизмов брожения Сунчан и Консалтинговой компанией по восстановлению традиционного макколли.

В ходе этого процесса в 2012 году был получен патент на закваску, изготовленную из штамма хризантемы, и метод брожения с ее использованием, и на этой основе на винокурне, имеющей 120-летнюю историю, был воссоздан традиционный рецепт производства макколли клана Квонов,

«Хигок Андон кукхва макколли» начали полномасштабно производить и продавать с апреля 2025 года, и с момента запуска, благодаря дегустациям и рекламным мероприятиям на «Корейской выставке макколли» и «Сеульской международной выставке спиртных напитков», наблюдается резкий рост продаж.

Кроме того, на «2026 K-Food Festival of Fermentation Culture» сочжу «Хигок Андон сочжу 22», произведенный винокурней, получил высшую награду в категории «Низкоалкогольный дистиллированный сочжу», что позволило компании завоевать две высшие награды за традиционные спиртные напитки.

Сочжу, удостоенный высшей награды в категории низкоалкогольного соджу, отличается чистым вкусом с минимальным ароматом дрожжей, сохраняя при этом традиционный вкус андонского сочжу. Благодаря использованию метода вакуумной дистилляции он отличается мягким послевкусием и превосходной гармонией с едой, что принесло ему высокую оценку как «самому доступному андонскому сочжу для широкой публики».
#кимчиграм
#корейский_алкоголь

В конце марта в небольшом баре недалеко от парка Хёчхан в Сеуле собралась группа посетителей, чтобы отведать блюда из ферментированных соевых бобов.

Поводом для этого стало «соревнование по натто», организованное Nottodo Natto & Bar — небольшим заведением, которым управляет Чжэ Чжун Хюк, и где подают блюда на основе натто, традиционного японского продукта, известного своей характерной текстурой и ароматом.

Несмотря на название, на этом мероприятии не было победителей. Вместо этого постоянные посетители и коллеги-владельцы малых предприятий принесли свои собственные блюда на основе натто, чтобы угостить других, превратив заведение скорее в общий стол, чем в место проведения конкурса.

Натто — это ферментированные соевые бобы, вкус и запах которых вызывают очень разные мнения.

Несмотря на японское происхождение, представленные блюда отражали нечто более гибкое. Участники переработали этот ингредиент, добавив знакомые корейцам вкусы, включив его в такие блюда, как жареный рис с кимчи, лапша с маслом периллы и различные варианты пасты.

Для многих корейцев натто — это не то, на чем они выросли. У корейцев есть похожий продукт «чхонгукчан», представляющий из себя не до конца ферментированные соевые бобы, с резким запахом, из которого обычно варят суп. Из-за характерного запаха на Западе его даже окрестили «супом мертвеца».

Основное различие между чхонгукчан и натто заключается в различии микроорганизмов и способе приготовления. Натто получают путем искусственного введения определённых бактерий (натто-бактерий) и ферментации при определённой температуре, после чего его едят в сыром виде, тогда как чхонгукчан получается в результате естественной ферментации различных бактерий, таких например как сенной палочки и других обитающих в воздухе бактерий, и его обычно готовят в виде супа.

Корейцам непривычна липкая и скользкая структура натто, которая так нравится японцам. Муцин - вещество, придающее липкость, защищает слизистую оболочку желудка и повышают жизненный тонус.

Тем не менее, в последнее время в связи с трендом на здоровую пищу все больше корейцев начинают употреблять натто.

В натто сконцентрированы питательные вещества: необходимые организму человека. Наттокиназа - фермент: растворяющий тромбы, витамин К2, необходимый для профилактики остеопороза, высокое содержание растительного белка, пищевые волокна.

Натто способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, здоровью кишечника, укрепляет иммунитет.
#кимчиграм
#корея_новости

5 апреля один из корейских пользователей опубликовал в социальных сетях фотографии с подписью «Фестиваль «Енчже кобун» у реки Ончон в режиме реального времени».

На фотографиях видно, что в бульоне с рыбным тестом на палочках плавает кровяная колбаса сундэ прямо в вакуумной упаковке, для того чтобы разогреть ее.

Автор поста указал название ларька и пояснил: «Кровяные колбаски сундэ разогревают прямо в пакетах, опуская их в бульон с рыбным тестом».

Способ подогрева готовых к употреблению кровяных колбасок в пакетах на водяной бане является допустимым методом приготовления, разрешенным производителем, однако опускание их в бульон, который потом подается посетителям, это зашквар. Это грубое нарушение санитарных норм.

Фестиваль «Енчже кобун» проходил с 3 по 5 апреля в районе Енсан-дон, округ Енчже, Пусан, в районе парка с горячими источниками.

Власти район Ёнчже закрыли этот ларек в тот же день, когда фотография появилась в социальных сетях.

Представитель района Ёнчже пояснил: «В последний день фестиваля, 5-го числа, мероприятие проходило без участия данной торговой точки».

Между тем, скандалы, связанный с нарушением санитарных норм на местных фестивалях, происходят регулярно. Так в феврале этого года на «Фестивале снега на горе Тхэбэк» в городе Тхэбэк провинции Канвон владелец одной из уличных лавок растапливал замерзшую бутылку макколли в кастрюле с бульонов с рыбным тестом на шпажках. На замечание посетителя он оправдался: «Она замерзла, поэтому я только немного подогрел её».

В связи с этим администрация города Тхэбэк немедленно демонтировала ларек, вызвавший скандал, и принесла извинения, заявив, что «провела экстренную проверку на месте в связи с проблемами гигиены в ларьках.
#кимчиграм
#корея_новости

«Анси Макколли» — это ресторан корейской кухни, расположенный на улице Хвенаму-ро в районе Ёнсан в Сеуле, который был включен в раздел «Bib Gourmand» путеводителя «Мишлен» по Сеулу 2026 года. Его фасад не особо привлекает внимание. Пройдя через вход, вы попадаете в помещение с приглушённым освещением и интерьером, в котором преобладает дерево.

Здесь основное внимание уделяется макколли. Концепция заведения сосредоточена на «панчжу» (напитки к еде), поэтому сочетание алкоголя и закусок «фудпейринг» является основной предпосылкой. Помимо макколли, здесь представлен выбор традиционных напитков, таких как чхончжу и якчу. Базовый макколли имеет невысокую крепость и сладковатый вкус.

Меню делится на закуски «на один укус» и основные блюда. Закуски на один укус подаются в небольших порциях, но их можно попробовать в большом разнообразии. В их число входят сосновые грибы, блинчики с луком джусай, пшеничные блинчики и морские ушки абалон, причем каждый из них отличается способом приготовления и вкусом.

В основном меню представлены колбаски из кальмара сундэ, тартар из говядины юкхве, набор блюд из тофу и свиной зельц «чокпхен». Сундэ из кальмара — самое упоминаемое блюдо в этом заведении. Юкхве подается с зеленью или закусками, создавая контраст между сладковатым вкусом мяса и текстурой закусок. Набор из тофу — это блюдо, состоящее из домашнего тофу, кимчи, свиной грудинки самгёпсаль и ферментированной икры «менран». Каждое блюдо рассчитано на то, чтобы сочетать несколько элементов. Некоторые блюда предлагаются в рамках сеточ, а заказ отдельных блюд может быть ограничен.

Судя по отзывам посетителей, оценки еды в целом высокие.

Внутреннее пространство имеет приглушенное освещение, и взгляд сосредотачивается на столах, поэтому легко сосредоточиться на еде, но с другой стороны, в заведении довольно темно. В целом здесь царит тихая атмосфера, подходящая для бесед и трапезы.
#кимчиграм
#корея_новости

Мода на десерты в Корее проходит с необычайной быстротой. Отгремели дубайские жевательные печенья тучжонку, масляные рисовые пирожные, и вот появляется новый тренд.
Необычный десерт готовят, заливая растопленный шоколад в банку из-под чипсов Pringles и заставляя его застыть в морозилке. Он привлекает внимание благодаря так называемому «сладко-соленому» сочетанию, позволяющему одновременно насладиться соленостью картофельных чипсов и сладостью шоколада.

В последнее время в социальных сетях появляется множество видео, в которых люди сами готовят этот десерт под названиями «Viral Pringles chocolate block» и «Pringles chocolate block».

Судя по видео, для приготовления в банку с чипсами Pringles заливают растопленный шоколад или заполняют им пространство между чипсами, а затем ставят в холодильник или морозилку, чтобы шоколад застыл. Готовый десерт представляет собой цилиндр из шоколада, внутри которого слой за слоем уложены чипсы Pringles, и при разрезании на каждом срезе шоколада видны многослойные вставки из чипсов.

Готовый «шокоблок» — это десерт, который едят, разрезая цилиндр шоколада вместе с картофельными чипсами внутри, что позволяет одновременно насладиться сладким и соленым вкусом.

В социальных сетях как в Корее, так и за рубежом появляются такие отзывы, как «модный десерт, который появляется в алгоритмах», «король сладкого и соленого», «сочетание, которое не может быть невкусным», «опасный вкус».

Еще одной особенностью является относительно простой рецепт. Для приготовления не требуются специальные кухонные приборы или навыки: достаточно растопить шоколад, залить его в банку из-под Pringles и оставить в холодильнике или морозилке до застывания.
#кимчиграм
#корея_новости