Forwarded from К-МИКСИТ
Текстура вместо вкуса: как меняются гастротренды в Южной Корее
В Южной Корее набирает силу новый гастрономический тренд - внимание к текстуре еды становится важнее вкуса. Как отмечают эксперты, всё больше популярных блюд объединяет не столько рецептура, сколько ощущение во рту: тягучесть, мягкость, хруст или сочетание этих свойств.
Одним из символов тренда стали так называемые «дубайские печенья» - десерты с многослойной текстурой, где сочетаются липкость, эластичность и хруст. После их успеха крупные сети вроде Paris Baguette и A Twosome Place начали выпускать собственные версии подобных продуктов.
Популярность также набрали «butter rice cakes» - рисовые десерты с хрустящей корочкой и мягкой, тягучей серединой. В Кванджу внимание привлекли и традиционные инджольми с тыквой от местных производителей - благодаря плотной и «медленно раскрывающейся» текстуре.
В социальных сетях такие блюда подаются не как вкус, а как «опыт»: видео показывают, как десерт тянется, ломается или хрустит. Это позволяет «почувствовать» еду ещё до того, как её попробуют.
Тренд распространился и на напитки. Например, Starbucks в Корее представил «Aerocano» - американо с микропеной, создающей более лёгкое и гладкое ощущение при питье. Напиток превысил 1 млн продаж всего за неделю, после чего конкуренты начали выпускать аналогичные продукты.
Текстура стала важной и для сезонной кухни. Весной популярность снова набирают блюда из «чуккуми» - мелкого осьминога с икрой, ценимого за упругую и зернистую структуру, а также сашими из ледяной рыбы с почти желеобразной текстурой.
Эксперты отмечают, что еда всё чаще превращается в контент. В условиях коротких видео и соцсетей именно текстура - то, что можно визуально передать - становится ключевым фактором выбора.
При этом тренды быстро меняются: молодая аудитория активно подхватывает новинки, но так же быстро переключается на новые форматы. В будущем ожидается рост интереса к более сложным продуктам, где сочетаются сразу несколько текстур.
#ЮжнаяКорея #еда #тренды #кафе
В Южной Корее набирает силу новый гастрономический тренд - внимание к текстуре еды становится важнее вкуса. Как отмечают эксперты, всё больше популярных блюд объединяет не столько рецептура, сколько ощущение во рту: тягучесть, мягкость, хруст или сочетание этих свойств.
Одним из символов тренда стали так называемые «дубайские печенья» - десерты с многослойной текстурой, где сочетаются липкость, эластичность и хруст. После их успеха крупные сети вроде Paris Baguette и A Twosome Place начали выпускать собственные версии подобных продуктов.
Популярность также набрали «butter rice cakes» - рисовые десерты с хрустящей корочкой и мягкой, тягучей серединой. В Кванджу внимание привлекли и традиционные инджольми с тыквой от местных производителей - благодаря плотной и «медленно раскрывающейся» текстуре.
В социальных сетях такие блюда подаются не как вкус, а как «опыт»: видео показывают, как десерт тянется, ломается или хрустит. Это позволяет «почувствовать» еду ещё до того, как её попробуют.
Тренд распространился и на напитки. Например, Starbucks в Корее представил «Aerocano» - американо с микропеной, создающей более лёгкое и гладкое ощущение при питье. Напиток превысил 1 млн продаж всего за неделю, после чего конкуренты начали выпускать аналогичные продукты.
Текстура стала важной и для сезонной кухни. Весной популярность снова набирают блюда из «чуккуми» - мелкого осьминога с икрой, ценимого за упругую и зернистую структуру, а также сашими из ледяной рыбы с почти желеобразной текстурой.
Эксперты отмечают, что еда всё чаще превращается в контент. В условиях коротких видео и соцсетей именно текстура - то, что можно визуально передать - становится ключевым фактором выбора.
При этом тренды быстро меняются: молодая аудитория активно подхватывает новинки, но так же быстро переключается на новые форматы. В будущем ожидается рост интереса к более сложным продуктам, где сочетаются сразу несколько текстур.
#ЮжнаяКорея #еда #тренды #кафе
❤1
В последнее время в социальных сетях Кореи быстро набирает популярность «Дишманская карта» (거지맵). Это онлайн-платформа, на которой публикуется информация о ресторанах с очень низкими ценами: пользователи самостоятельно регистрируют и делятся данными о местоположении, ценах и меню заведений, где блюда стоят всего несколько тысяч вон. Благодаря функции отбора только тех ресторанов, где цены ниже определенного уровня, и структуре распространения информации на основе сообщества, число пользователей быстро растет, а сама платформа привлекает внимание, отвечая спросу потребителей, ищущих «дешевый обед» в условиях высоких цен.
С началом активного роста цен на питание вне дома потребители сначала отказались от обычных ресторанов и перешли к относительно недорогим мини-маркетам или готовым блюдам. Ланч-боксы и полуфабрикаты в определенной степени стали альтернативой с точки зрения цены, но при повторном выборе начали проявлять свои ограничения в плане качества и удовлетворенности. Они позволяли решить проблему одного приема пищи, но не могли обеспечить удовлетворение от постоянного питания. В конечном итоге потребители вновь обратили внимание на рестораны, но в условиях, когда прежние ценовые уровни стали для них непосильными, они перешли к активному поиску более дешевых заведений. В ходе этого процесса возникли проблемы, связанные с недостатком информации о том, где дешевле, и сложностью поиска, и для их решения появились такие платформы, как «Дишманская карта».
Особенно явно эти изменения проявляются в сфере повседневного потребления, например, в случае обедов офисных работников. На фоне общего роста цен, когда повышение заработной платы не поспевает за ним, потребители оказались в ситуации, когда им приходится сокращать расходы во всех сферах жизни, и в условиях, когда трудно сократить такие фиксированные расходы, как расходы на жилье или транспорт, расходы на питание стали первой статьей, подлежащей корректировке. В результате, сталкиваясь с необходимостью регулярного питания при ограниченном бюджете, потребители все чаще ищут более дешевые варианты, и «Дишманская карта», отражая эту тенденцию, функционирует как платформа, на которой люди делятся информацией о недорогих ресторанах.
Проблема заключается в том, что в этом процессе наибольшему давлению подвергнутся рестораны среднего ценового сегмента. В условиях, когда повышение цен было неизбежно из-за роста затрат, но ценовая чувствительность потребителей, напротив, еще более возросла, заведения среднего ценового диапазона оказываются в ситуации, когда они легко теряют конкурентоспособность. В то время как недорогие рестораны могут обеспечить спрос через такие платформы, а дорогие рестораны могут поддерживать определенный уровень расходов на основе ценностного потребления, заведения среднего ценового диапазона (от 10 000 до 15 000 вон) оказываются в неопределенном положении как с точки зрения ценовой конкурентоспособности, так и с точки зрения предоставления уникального опыта.
Распространение «Дишманской карты» — это не просто тенденция к экономии, а свидетельство того, что в эпоху высоких цен меняются сами критерии потребления услуг общественного питания. Перемещение потребителей из ресторанов в мини-маркеты, а затем на информационные платформы означает, что потребление услуг общественного питания превращается из простого выбора в процесс поиска и сравнения.
#кимчиграм
#корея_новости
С началом активного роста цен на питание вне дома потребители сначала отказались от обычных ресторанов и перешли к относительно недорогим мини-маркетам или готовым блюдам. Ланч-боксы и полуфабрикаты в определенной степени стали альтернативой с точки зрения цены, но при повторном выборе начали проявлять свои ограничения в плане качества и удовлетворенности. Они позволяли решить проблему одного приема пищи, но не могли обеспечить удовлетворение от постоянного питания. В конечном итоге потребители вновь обратили внимание на рестораны, но в условиях, когда прежние ценовые уровни стали для них непосильными, они перешли к активному поиску более дешевых заведений. В ходе этого процесса возникли проблемы, связанные с недостатком информации о том, где дешевле, и сложностью поиска, и для их решения появились такие платформы, как «Дишманская карта».
Особенно явно эти изменения проявляются в сфере повседневного потребления, например, в случае обедов офисных работников. На фоне общего роста цен, когда повышение заработной платы не поспевает за ним, потребители оказались в ситуации, когда им приходится сокращать расходы во всех сферах жизни, и в условиях, когда трудно сократить такие фиксированные расходы, как расходы на жилье или транспорт, расходы на питание стали первой статьей, подлежащей корректировке. В результате, сталкиваясь с необходимостью регулярного питания при ограниченном бюджете, потребители все чаще ищут более дешевые варианты, и «Дишманская карта», отражая эту тенденцию, функционирует как платформа, на которой люди делятся информацией о недорогих ресторанах.
Проблема заключается в том, что в этом процессе наибольшему давлению подвергнутся рестораны среднего ценового сегмента. В условиях, когда повышение цен было неизбежно из-за роста затрат, но ценовая чувствительность потребителей, напротив, еще более возросла, заведения среднего ценового диапазона оказываются в ситуации, когда они легко теряют конкурентоспособность. В то время как недорогие рестораны могут обеспечить спрос через такие платформы, а дорогие рестораны могут поддерживать определенный уровень расходов на основе ценностного потребления, заведения среднего ценового диапазона (от 10 000 до 15 000 вон) оказываются в неопределенном положении как с точки зрения ценовой конкурентоспособности, так и с точки зрения предоставления уникального опыта.
Распространение «Дишманской карты» — это не просто тенденция к экономии, а свидетельство того, что в эпоху высоких цен меняются сами критерии потребления услуг общественного питания. Перемещение потребителей из ресторанов в мини-маркеты, а затем на информационные платформы означает, что потребление услуг общественного питания превращается из простого выбора в процесс поиска и сравнения.
#кимчиграм
#корея_новости
👍4😁2🤔1
Диета певца Сон Си Гёна, которому удалось сбросить 10 кг, стала предметом широкого обсуждения в Корее. После его выступления в развлекательной программе SBS «Running Man», где он рассказал, что для похудения начал есть камбалу, «камбаловая диета» привлекла к себе внимание. Камбала долгое время была любимой «национальной рыбой для суши». Когда-то это была дорогая рыба, но теперь она стала продуктом, который каждый может выбрать для повседневного рациона.
Камбала — типичный продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Благодаря низкому содержанию жира она не приносит лишних калорий, в то же время богата белком. Этот белок эффективно усваивается организмом и играет важную роль в поддержании и наращивании мышечной массы. Кроме того, он способствует длительному ощущению сытости, что помогает сократить потребление лишней пищи.
Преимущества камбалы на этом не заканчиваются. Эта рыба содержит сбалансированный набор различных аминокислот, что способствует стабильному поддержанию всех функций организма. Составные компоненты, участвующие в восстановлении после усталости и энергетическом обмене, действуют совместно, помогая поддерживать хорошее самочувствие в повседневной жизни. К этому добавляются ненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на здоровье сосудов.
Состав витаминов и минералов также заслуживает внимания. Благодаря содержанию витамина D, способствующего здоровью костей и поддержанию иммунитета, витаминов группы B, связанных с нервной функцией, а также различных микроэлементов, эта рыба считается продуктом, подходящим для людей всех возрастов.
Камбала завоевала место продукта, который благодаря своему нежному вкусу естественным образом подходит для различных рецептов.
Самый простой способ — это сырая тонко нарезанная камбала с оливковым маслом и лимонным соком. Вкус раскрывается даже без сильных приправ, а сочетание этих ингредиентов способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов, что делает его оптимальным с точки зрения питательной ценности. В сочетании со свежими овощами получается легкий, но сбалансированный обед.
Если вы хотите более сытный обед, подойдет салат с запеченной камбалой. Сочетание запеченной рыбы с авокадо и овощами создает блюдо с сбалансированным содержанием белка, полезных жиров и клетчатки. Это не просто низкокалорийная диета, а способ одновременно удовлетворить чувство сытости и потребность в питательных веществах.
Если камбалу сварить с добавлением редьки и овощей, можно получить насыщенный бульон, который не раздражает желудок. Такой бульон позволяет одновременно восполнить запас жидкости и питательных веществ, поэтому он подходит в качестве восстанавливающего блюда и подходит для людей любого возраста. Если же вы хотите разнообразить текстуру, можно приготовить камбалу в виде стейка. В результате получается хрустящая корочка и нежная мякоть, и это блюдо можно использовать в качестве белкового рациона, заменяющего мясо.
В конечном итоге здоровое питание несложно. Главное — правильно восполнять потребности организма и делать это на постоянной основе. Камбала — один из немногих продуктов, отвечающих этим критериям.
#кимчиграм
#корейская_еда
Камбала — типичный продукт с высоким содержанием белка и низким содержанием жира. Благодаря низкому содержанию жира она не приносит лишних калорий, в то же время богата белком. Этот белок эффективно усваивается организмом и играет важную роль в поддержании и наращивании мышечной массы. Кроме того, он способствует длительному ощущению сытости, что помогает сократить потребление лишней пищи.
Преимущества камбалы на этом не заканчиваются. Эта рыба содержит сбалансированный набор различных аминокислот, что способствует стабильному поддержанию всех функций организма. Составные компоненты, участвующие в восстановлении после усталости и энергетическом обмене, действуют совместно, помогая поддерживать хорошее самочувствие в повседневной жизни. К этому добавляются ненасыщенные жирные кислоты, которые положительно влияют на здоровье сосудов.
Состав витаминов и минералов также заслуживает внимания. Благодаря содержанию витамина D, способствующего здоровью костей и поддержанию иммунитета, витаминов группы B, связанных с нервной функцией, а также различных микроэлементов, эта рыба считается продуктом, подходящим для людей всех возрастов.
Камбала завоевала место продукта, который благодаря своему нежному вкусу естественным образом подходит для различных рецептов.
Самый простой способ — это сырая тонко нарезанная камбала с оливковым маслом и лимонным соком. Вкус раскрывается даже без сильных приправ, а сочетание этих ингредиентов способствует лучшему усвоению жирорастворимых витаминов, что делает его оптимальным с точки зрения питательной ценности. В сочетании со свежими овощами получается легкий, но сбалансированный обед.
Если вы хотите более сытный обед, подойдет салат с запеченной камбалой. Сочетание запеченной рыбы с авокадо и овощами создает блюдо с сбалансированным содержанием белка, полезных жиров и клетчатки. Это не просто низкокалорийная диета, а способ одновременно удовлетворить чувство сытости и потребность в питательных веществах.
Если камбалу сварить с добавлением редьки и овощей, можно получить насыщенный бульон, который не раздражает желудок. Такой бульон позволяет одновременно восполнить запас жидкости и питательных веществ, поэтому он подходит в качестве восстанавливающего блюда и подходит для людей любого возраста. Если же вы хотите разнообразить текстуру, можно приготовить камбалу в виде стейка. В результате получается хрустящая корочка и нежная мякоть, и это блюдо можно использовать в качестве белкового рациона, заменяющего мясо.
В конечном итоге здоровое питание несложно. Главное — правильно восполнять потребности организма и делать это на постоянной основе. Камбала — один из немногих продуктов, отвечающих этим критериям.
#кимчиграм
#корейская_еда
❤2👍2👏2🔥1
В «Отчете о торговых барьерах по странам (NTE)», опубликованном Торговым представительством США (USTR) 31 марта 2026 года, упоминается пример производства соли в Южной Корее. Значимость данного отчета заключается в том, что в нем не столько оценивается качество или характеристики конкретных продуктов питания, сколько указывается на влияние условий труда и институциональных факторов в процессе производства на конкуренцию в торговле.
Согласно отчету, 3 апреля 2025 года Таможенная и пограничная служба США (CBP) вынесла распоряжение о приостановке импорта в отношении солевых продуктов, произведенных на солеварне «Тэпхён» в Южной Корее, на основании информации о подозрении в использовании принудительного труда. Эта мера, блокирующая поступление данной продукции на рынок США, является примером того, что сам производственный процесс может стать объектом торгового регулирования.
Далее в отчете отмечается, что в Южной Корее отсутствует отдельная система, запрещающая импорт товаров, произведенных с использованием принудительного труда, и упоминается структурная среда, в которой такие товары могут поступать на внутренний рынок и конкурировать с местной продукцией.
Данный случай следует интерпретировать не как оценку конкретного региона или всей отрасли в целом, а как пример того, что трудовые стандарты, требуемые в условиях глобальной торговли, распространяются даже на пищевую промышленность. Фактически, в последнее время в международной торговой среде стандарты в области труда и прав человека становятся ключевым элементом управления цепочками поставок, что постепенно находит свое воплощение в форме регулирования.
США уже применяют систему ограничения импорта товаров, связанных с принудительным трудом, а Европейский союз (ЕС) также принял соответствующие правила, которые начнут полноценно применяться с 2027 года. Эта тенденция выходит за рамки простых рекомендаций и действует как реальный критерий, определяющий доступ на глобальный рынок.
Эти изменения напрямую связаны и с индустрией общественного питания. Продукты, используемые в ресторанном бизнесе, больше не оцениваются только по цене и качеству. Вся цепочка поставок, включая прозрачность производственного процесса, условия труда и структуру дистрибуции, стала частью конкурентоспособности.
Корейская промышленность производства соли также находится в потоке этих изменений. Производство соли в стране осуществляется различными способами по всему западному побережью, и существуют примеры, когда традиционные технологии производства и мастерство позволяют выйти на рынок премиальных продуктов питания.
Поэтому подход, заключающийся в обобщении примеров из данного отчета на всю отрасль, может не в полной мере отражать реальность.
В конечном итоге, то, как «соль» фигурирует в данном отчете NTE, носит символический характер. Это не проблема конкретного продукта питания, а пример того, что структура цепочки поставок, включая весь производственный процесс — труд, управление, дистрибуцию — становится объектом оценки в международной торговле. Промышленность по производству продуктов питания больше не ограничивается внутренней структурой производства в регионе, а переосмысливается в рамках глобальных стандартов.
Данный пример показывает, что глобализация корейской кухни вышла за рамки простого распространения блюд и вступила в этап, когда проверке подвергаются и лежащие в ее основе индустрия продуктов питания, и цепочки поставок. Это, скорее всего, станет важной политической и отраслевой задачей, которую индустрии общественного питания предстоит решать в будущем.
#кимчиграм
#корея_новости
Согласно отчету, 3 апреля 2025 года Таможенная и пограничная служба США (CBP) вынесла распоряжение о приостановке импорта в отношении солевых продуктов, произведенных на солеварне «Тэпхён» в Южной Корее, на основании информации о подозрении в использовании принудительного труда. Эта мера, блокирующая поступление данной продукции на рынок США, является примером того, что сам производственный процесс может стать объектом торгового регулирования.
Далее в отчете отмечается, что в Южной Корее отсутствует отдельная система, запрещающая импорт товаров, произведенных с использованием принудительного труда, и упоминается структурная среда, в которой такие товары могут поступать на внутренний рынок и конкурировать с местной продукцией.
Данный случай следует интерпретировать не как оценку конкретного региона или всей отрасли в целом, а как пример того, что трудовые стандарты, требуемые в условиях глобальной торговли, распространяются даже на пищевую промышленность. Фактически, в последнее время в международной торговой среде стандарты в области труда и прав человека становятся ключевым элементом управления цепочками поставок, что постепенно находит свое воплощение в форме регулирования.
США уже применяют систему ограничения импорта товаров, связанных с принудительным трудом, а Европейский союз (ЕС) также принял соответствующие правила, которые начнут полноценно применяться с 2027 года. Эта тенденция выходит за рамки простых рекомендаций и действует как реальный критерий, определяющий доступ на глобальный рынок.
Эти изменения напрямую связаны и с индустрией общественного питания. Продукты, используемые в ресторанном бизнесе, больше не оцениваются только по цене и качеству. Вся цепочка поставок, включая прозрачность производственного процесса, условия труда и структуру дистрибуции, стала частью конкурентоспособности.
Корейская промышленность производства соли также находится в потоке этих изменений. Производство соли в стране осуществляется различными способами по всему западному побережью, и существуют примеры, когда традиционные технологии производства и мастерство позволяют выйти на рынок премиальных продуктов питания.
Поэтому подход, заключающийся в обобщении примеров из данного отчета на всю отрасль, может не в полной мере отражать реальность.
В конечном итоге, то, как «соль» фигурирует в данном отчете NTE, носит символический характер. Это не проблема конкретного продукта питания, а пример того, что структура цепочки поставок, включая весь производственный процесс — труд, управление, дистрибуцию — становится объектом оценки в международной торговле. Промышленность по производству продуктов питания больше не ограничивается внутренней структурой производства в регионе, а переосмысливается в рамках глобальных стандартов.
Данный пример показывает, что глобализация корейской кухни вышла за рамки простого распространения блюд и вступила в этап, когда проверке подвергаются и лежащие в ее основе индустрия продуктов питания, и цепочки поставок. Это, скорее всего, станет важной политической и отраслевой задачей, которую индустрии общественного питания предстоит решать в будущем.
#кимчиграм
#корея_новости
🤔1🤨1
В 2026 году в мировой кулинарной культуре набирает популярность концепция «FRICY». Этот термин, образованный от слов «fruity» (фруктовый) и «spicy» (острый), выходит за рамки простой моды и рассматривается как отдельное направление, описывающее сам подход к созданию вкуса. Зарубежные СМИ, в том числе BBC, а также отчеты о пищевых трендах объясняют это как отход от традиционного сочетания сладкого и острого вкусов в сторону более яркого контраста и акцента на кислотности.
FRICY нельзя описать просто как сочетание сладкого и острого вкусов. Кислотность и аромат фруктов, а также острота действуют одновременно, регулируя интенсивность друг друга.
Центр вкуса смещается с сахара на фрукты. Сладкий вкус больше не является доминирующим элементом, а выполняет роль регулятора общего баланса через кислотность и аромат.
Такая тенденция связана и с изменением вкусовых предпочтений потребителей. В современной культуре питания акцент делается не на простом возбуждении вкусовых рецепторов или сильном вкусе, а на структуре, в которой различные элементы создают контраст и действуют одновременно. Многогранное ощущение, возникающее при совместном воздействии кислотности, остроты и аромата, становится новым стандартом. Эта тенденция наблюдается не только в сфере продуктов питания, но и на рынке напитков и соусов.
Эти изменения можно рассматривать не как появление совершенно новой концепции, а как процесс возвращения к комбинациям, которые уже использовались в различных кулинарных культурах. Сочетание фруктов и остроты — это структура, которая прослеживается в латиноамериканских блюдах с манго и чили, в салатах Юго-Восточной Азии, в японском юдза-косё и т. д. В этих блюдах кислота фруктов и острота действуют одновременно, и они построены таким образом, что каждый элемент не существует независимо, а образует единое равновесие.
В этом контексте рассматривается и структура приправ корейской кухни. Соуса на основе кочхучжана формируются на основе остроты и умами, но с добавлением кислотности и сладости приобретают более сложную структуру. Типичным примером может служить чхокочхучжан. Состоящий из соевой пасты кочхучжан с добавлением уксуса и сахара, которые придают ему сбалансированность, чхокочхучжан по сути основан на контрасте. Каждый из элементов не существует отдельно, а дополняет другие, образуя единое равновесие.
Особенно при добавлении фруктов эта структура становится более четкой. Такие ингредиенты, как груша, яблоко или слива, не просто придают сладость, но и играют свою роль, делая общий вкус более легким благодаря кислотности и аромату. Это отличается от сладости, основанной только на сахаре. Вкус чхокочхучжана с добавлением фруктов становится менее острым и одновременно более четко проявляется. Структура этого соуса, проявляющаяся в таких блюдах с сырой рыбой, как хвемучхим или мульхве, демонстрирует эту особенность.
Такой подход перекликается со структурой FRICY, о которой в настоящее время говорят на мировом рынке. Сочетание кислотности и аромата фруктов с остротой, создающее контраст, давно использовалось в корейской кухне. Однако в настоящее время эта структура отличается тем, что она обобщена в виде единого концепта и получает широкое распространение.
Термин «FRICY» может показаться новой концепцией, но его внутренняя структура близка к уже существующим подходам. Сочетание фруктов и остроты — это не изобретение определенной эпохи, а комбинация, сформировавшаяся на протяжении долгого времени в различных культурных средах. Нынешние изменения можно рассматривать как этап, на котором эта структура была обобщена под одним названием и начала распространяться на глобальном рынке.
В рамках этой тенденции чхокочхучжан выступает в качестве одного из примеров, позволяющих объяснить современные изменения вкусовых предпочтений благодаря сочетанию остроты, кислотности и сладости.
#кимчиграм
#корейская_еда
FRICY нельзя описать просто как сочетание сладкого и острого вкусов. Кислотность и аромат фруктов, а также острота действуют одновременно, регулируя интенсивность друг друга.
Центр вкуса смещается с сахара на фрукты. Сладкий вкус больше не является доминирующим элементом, а выполняет роль регулятора общего баланса через кислотность и аромат.
Такая тенденция связана и с изменением вкусовых предпочтений потребителей. В современной культуре питания акцент делается не на простом возбуждении вкусовых рецепторов или сильном вкусе, а на структуре, в которой различные элементы создают контраст и действуют одновременно. Многогранное ощущение, возникающее при совместном воздействии кислотности, остроты и аромата, становится новым стандартом. Эта тенденция наблюдается не только в сфере продуктов питания, но и на рынке напитков и соусов.
Эти изменения можно рассматривать не как появление совершенно новой концепции, а как процесс возвращения к комбинациям, которые уже использовались в различных кулинарных культурах. Сочетание фруктов и остроты — это структура, которая прослеживается в латиноамериканских блюдах с манго и чили, в салатах Юго-Восточной Азии, в японском юдза-косё и т. д. В этих блюдах кислота фруктов и острота действуют одновременно, и они построены таким образом, что каждый элемент не существует независимо, а образует единое равновесие.
В этом контексте рассматривается и структура приправ корейской кухни. Соуса на основе кочхучжана формируются на основе остроты и умами, но с добавлением кислотности и сладости приобретают более сложную структуру. Типичным примером может служить чхокочхучжан. Состоящий из соевой пасты кочхучжан с добавлением уксуса и сахара, которые придают ему сбалансированность, чхокочхучжан по сути основан на контрасте. Каждый из элементов не существует отдельно, а дополняет другие, образуя единое равновесие.
Особенно при добавлении фруктов эта структура становится более четкой. Такие ингредиенты, как груша, яблоко или слива, не просто придают сладость, но и играют свою роль, делая общий вкус более легким благодаря кислотности и аромату. Это отличается от сладости, основанной только на сахаре. Вкус чхокочхучжана с добавлением фруктов становится менее острым и одновременно более четко проявляется. Структура этого соуса, проявляющаяся в таких блюдах с сырой рыбой, как хвемучхим или мульхве, демонстрирует эту особенность.
Такой подход перекликается со структурой FRICY, о которой в настоящее время говорят на мировом рынке. Сочетание кислотности и аромата фруктов с остротой, создающее контраст, давно использовалось в корейской кухне. Однако в настоящее время эта структура отличается тем, что она обобщена в виде единого концепта и получает широкое распространение.
Термин «FRICY» может показаться новой концепцией, но его внутренняя структура близка к уже существующим подходам. Сочетание фруктов и остроты — это не изобретение определенной эпохи, а комбинация, сформировавшаяся на протяжении долгого времени в различных культурных средах. Нынешние изменения можно рассматривать как этап, на котором эта структура была обобщена под одним названием и начала распространяться на глобальном рынке.
В рамках этой тенденции чхокочхучжан выступает в качестве одного из примеров, позволяющих объяснить современные изменения вкусовых предпочтений благодаря сочетанию остроты, кислотности и сладости.
#кимчиграм
#корейская_еда
🔥1👏1🤩1
Для корейцев блюда тех мест, где они родились и выросли, самые вкусные и желанные. В дораме «Шеф-повар тирана» повар Ён Чжи Ен (в исполнении Им Юн А) после победы на престижном французском кулинарном конкурсе, внезапно попадает в эпоху Чосон. Вскоре она привлекает внимание гурмана-тирана «Ёнхи-гуна» Ли Хона (в исполнении Ли Чэ-мина) и участвует в кулинарном соревновании, от которого зависит судьба династии Мин и самой страны.
После ничьей в первом и втором раундах темой третьего раунда становится «суп тхан». Чжи Ён делает ставку на самгетхан из черной курицы породы огольке, но для его приготовления ей нужен современный прибор, которого нет в Чосоне, — скороварка. Вместе с Ли Хеном и его телохранителями она отправляется к мастеру Чан Чхун Сену и просит его изготовить скороварку. Однако тот, вспомнив, как его предков гнобили богатеи, решительно отказывает представителям королевской семьи. Размышляя, как переубедить его, Чжи Ён вдруг вспоминает, что родной город Чхун Сена — Пусан, и решает приготовить для него блюдо «тоннэ пхачжон» - лепешки из зеленого лука с дарами моря.
Звук шипения и аппетитный аромат разносится по округе, и в конце концов Чхун Сен, словно зачарованный, выходит за дверь, но есть не торопится. Тогда Ли Хон начинает демонстративно с аппетитом ест пхачжон, запивая макколли.
Это побуждает мастера попробовать блюдо, и этот момент, его глаза расширяются от удивления.
«Это точно тот же вкус, что я помню с детства, когда ел на праздниках».
В конце концов Чхун Сен приступает к изготовлению скороварки, и благодаря этому секретному оружию Чжи Ён одерживает победу.
В окрестностях горы Кымчжонсан, старинного округа Тоннэ, раскинулись обширные поля лука. «Пхачжон из Тоннэ» готовили издревле из этого короткого, твердого, с насыщенным ароматом лука и морепродуктов, выловленных в море у побережья Пусана. В эпоху Чосон это блюдо было любимым лакомством янбанов. В 1930-х годах бабульки стали жарить и продавать пхачжон на рынке Тоннэ, благодаря чему блюдо широко распространилось по всей Корее.
Пайон из Донрэ отличается не столько хрусткостью, сколько толщиной и сочной текстурой. Чугунную сковороду смазывают рапсовым маслом, аккуратно выкладывает зеленый лук, свежие гребешки, креветки и мясо моллюсков, снова зеленый лук, а затем заливают тестом , приготовленный из смеси клейкой рисовой муки, перца чили, соевого соуса и бульона из ламинарии.
Только что приготовленный горячий пхачжон из Тоннэ разрывают палочками и едят вместе с длинными стеблями зеленого лука и морепродуктами. Во рту смешиваются сладковатый вкус лука и насыщенный вкус морепродуктов.
Еще одна особенность пхачжон из Тоннэ — его едят не с соевым соусом, а с соусом чхочжан.
#кимчиграм
#корейская_еда
После ничьей в первом и втором раундах темой третьего раунда становится «суп тхан». Чжи Ён делает ставку на самгетхан из черной курицы породы огольке, но для его приготовления ей нужен современный прибор, которого нет в Чосоне, — скороварка. Вместе с Ли Хеном и его телохранителями она отправляется к мастеру Чан Чхун Сену и просит его изготовить скороварку. Однако тот, вспомнив, как его предков гнобили богатеи, решительно отказывает представителям королевской семьи. Размышляя, как переубедить его, Чжи Ён вдруг вспоминает, что родной город Чхун Сена — Пусан, и решает приготовить для него блюдо «тоннэ пхачжон» - лепешки из зеленого лука с дарами моря.
Звук шипения и аппетитный аромат разносится по округе, и в конце концов Чхун Сен, словно зачарованный, выходит за дверь, но есть не торопится. Тогда Ли Хон начинает демонстративно с аппетитом ест пхачжон, запивая макколли.
Это побуждает мастера попробовать блюдо, и этот момент, его глаза расширяются от удивления.
«Это точно тот же вкус, что я помню с детства, когда ел на праздниках».
В конце концов Чхун Сен приступает к изготовлению скороварки, и благодаря этому секретному оружию Чжи Ён одерживает победу.
В окрестностях горы Кымчжонсан, старинного округа Тоннэ, раскинулись обширные поля лука. «Пхачжон из Тоннэ» готовили издревле из этого короткого, твердого, с насыщенным ароматом лука и морепродуктов, выловленных в море у побережья Пусана. В эпоху Чосон это блюдо было любимым лакомством янбанов. В 1930-х годах бабульки стали жарить и продавать пхачжон на рынке Тоннэ, благодаря чему блюдо широко распространилось по всей Корее.
Пайон из Донрэ отличается не столько хрусткостью, сколько толщиной и сочной текстурой. Чугунную сковороду смазывают рапсовым маслом, аккуратно выкладывает зеленый лук, свежие гребешки, креветки и мясо моллюсков, снова зеленый лук, а затем заливают тестом , приготовленный из смеси клейкой рисовой муки, перца чили, соевого соуса и бульона из ламинарии.
Только что приготовленный горячий пхачжон из Тоннэ разрывают палочками и едят вместе с длинными стеблями зеленого лука и морепродуктами. Во рту смешиваются сладковатый вкус лука и насыщенный вкус морепродуктов.
Еще одна особенность пхачжон из Тоннэ — его едят не с соевым соусом, а с соусом чхочжан.
#кимчиграм
#корейская_еда
🔥1👏1🤩1
Отчет «Taste Charts», опубликованный на днях глобальной пищевой компанией Kerry, выходит за рамки обычного отчета о тенденциях. Этот документ, составленный на основе данных более 1 200 ученых и 100 экспертов по вкусовым качествам, а также тысяч данных о выпуске продуктов и потребительских предпочтений, представляет собой своего рода «карту вкусов», которая структурно показывает, какие вкусы будут завоевывать рынок в будущем. Важно отметить, что конкретные страны на упоминаются, а вкусы каждой культурной зоны разлагаются на составляющие и реконструируются, превращаясь в «элементы», которые может использовать глобальная пищевая промышленность.
Именно в этом контексте корейская кухня представлена весьма интересно. Название корейская кухня почти не встречается, но составляющие ее элементы появляются повсюду одновременно. Перец чхонъян, корейские жареные ребра кальби, сливочное масло с кочхучжан, сливочный твенчжан, кимчи, чампон. Они появляются в разных категориях, таких как мясо, соусы, супы и т. д. Это показывает, что глобальный рынок воспринимает корейскую кухню не как законченную кулинарную систему, а как «систему, составляющую вкус».
Особенно важное значение имеет одновременное появление перца из Чхонъян, кальби, кочхучжана и твенчжана в категории «Meat & Meals». Это не просто означает, что корейская кухня набирает популярность. Это означает, что в глобальную кулинарную культуру входит единая структура, сочетающая в себе острый вкус, жир, ферментацию и сладость, то есть «корейская система вкусов». Перец чхонъян обеспечивает острую пикантность, а ребрышки создают глубокое чувство сытости за счет жира и белка. Кочхучжан одновременно отвечает за умиротворяющий вкус и сладость благодаря ферментации, а твенчжан еще больше насыщает вкус.
В качестве последнего элемента, завершающего эту структуру, Kerry предлагает «корейский мед». Здесь под «корейским медом» подразумевается не конкретное сырье. Это означает «корейскую структуру сладости», в которой сахаристые вещества, такие как мед, рисовый сироп и патока, сочетаются с соевым соусом, соусами на основе ферментированных бобовых, чесноком и ароматическими ингредиентами. Сладость не существует в одиночестве, а взаимодействует с умами, ферментацией, а иногда и с остротой. Это точно соответствует изменениям, наблюдаемым в последнее время в глобальной кулинарной культуре.
Эти изменения связаны не столько с простым изменением вкусовых предпочтений, сколько со структурным переходом в кулинарной культуре в целом. Распространение препаратов группы GLP-1 в последнее время меняет сами пищевые привычки. По мере сокращения потребляемого количества потребители начинают искать продукты, которые дают достаточное удовлетворение даже в небольших количествах. То есть важно не столько есть больше, сколько есть более эффективно.
В этом случае ферментация действует не просто как традиция, а как функциональный механизм. Ферментация — это не технология подавления аппетита. Напротив, это «метод проектирования плотности», который усиливает вкус еды и обеспечивает полное удовлетворение даже при небольшом количестве. Умами и кокуми, образующиеся в соусах, расширяют глубину вкуса еды, что, в свою очередь, приводит к повышению эффективности питания. Именно в этом заключается причина, по которой кочхучжан или твенчжан являются не просто приправами, а центральной осью всего блюда.
#кимчиграм
#корейская_еда
Именно в этом контексте корейская кухня представлена весьма интересно. Название корейская кухня почти не встречается, но составляющие ее элементы появляются повсюду одновременно. Перец чхонъян, корейские жареные ребра кальби, сливочное масло с кочхучжан, сливочный твенчжан, кимчи, чампон. Они появляются в разных категориях, таких как мясо, соусы, супы и т. д. Это показывает, что глобальный рынок воспринимает корейскую кухню не как законченную кулинарную систему, а как «систему, составляющую вкус».
Особенно важное значение имеет одновременное появление перца из Чхонъян, кальби, кочхучжана и твенчжана в категории «Meat & Meals». Это не просто означает, что корейская кухня набирает популярность. Это означает, что в глобальную кулинарную культуру входит единая структура, сочетающая в себе острый вкус, жир, ферментацию и сладость, то есть «корейская система вкусов». Перец чхонъян обеспечивает острую пикантность, а ребрышки создают глубокое чувство сытости за счет жира и белка. Кочхучжан одновременно отвечает за умиротворяющий вкус и сладость благодаря ферментации, а твенчжан еще больше насыщает вкус.
В качестве последнего элемента, завершающего эту структуру, Kerry предлагает «корейский мед». Здесь под «корейским медом» подразумевается не конкретное сырье. Это означает «корейскую структуру сладости», в которой сахаристые вещества, такие как мед, рисовый сироп и патока, сочетаются с соевым соусом, соусами на основе ферментированных бобовых, чесноком и ароматическими ингредиентами. Сладость не существует в одиночестве, а взаимодействует с умами, ферментацией, а иногда и с остротой. Это точно соответствует изменениям, наблюдаемым в последнее время в глобальной кулинарной культуре.
Эти изменения связаны не столько с простым изменением вкусовых предпочтений, сколько со структурным переходом в кулинарной культуре в целом. Распространение препаратов группы GLP-1 в последнее время меняет сами пищевые привычки. По мере сокращения потребляемого количества потребители начинают искать продукты, которые дают достаточное удовлетворение даже в небольших количествах. То есть важно не столько есть больше, сколько есть более эффективно.
В этом случае ферментация действует не просто как традиция, а как функциональный механизм. Ферментация — это не технология подавления аппетита. Напротив, это «метод проектирования плотности», который усиливает вкус еды и обеспечивает полное удовлетворение даже при небольшом количестве. Умами и кокуми, образующиеся в соусах, расширяют глубину вкуса еды, что, в свою очередь, приводит к повышению эффективности питания. Именно в этом заключается причина, по которой кочхучжан или твенчжан являются не просто приправами, а центральной осью всего блюда.
#кимчиграм
#корейская_еда
🔥2👍1👏1
Именно этим объясняется, почему глобальная пищевая промышленность не перенимает корейскую кухню «в чистом виде». Готовое блюдо должно включать в себя культурный контекст, процесс приготовления и даже манеру подачи, но структура вкуса может быть преобразована в технологию. Эти корейские ингредиенты разлагаются на составляющие и применяются в различных продуктах. Их реконструкция происходит не в ресторанах, а на фабриках, и они находят применение в виде соусов, заправок, снеков и замороженных продуктов.
В конечном итоге, нынешняя тенденция означает не столько распространение корейской кухни, сколько перевод ее структуры на язык глобальной кулинарной культуры.
Здесь возникает важный вопрос: почему именно сейчас корейская кухня? Ответ на него неожиданно прост. Потому что корейская кухня с самого начала обладала завершенной структурой. Способ питания, состоящий из острого, сладкого, умами, ферментированных продуктов, жиров и разнообразных закусок, уже воплощал в себе одновременно «разнообразие», «баланс» и «насыщенность». Просто до сих пор эта структура оставалась вне пределах массовой культуры питания.
Глобальная пищевая промышленность сегодня не заимствует корейскую кухню как кулинарное искусство. Вместо этого она заимствует саму систему, заложенную в ней, адоптируя под локальные вкусы.
#кимчиграм
#корейская_еда
В конечном итоге, нынешняя тенденция означает не столько распространение корейской кухни, сколько перевод ее структуры на язык глобальной кулинарной культуры.
Здесь возникает важный вопрос: почему именно сейчас корейская кухня? Ответ на него неожиданно прост. Потому что корейская кухня с самого начала обладала завершенной структурой. Способ питания, состоящий из острого, сладкого, умами, ферментированных продуктов, жиров и разнообразных закусок, уже воплощал в себе одновременно «разнообразие», «баланс» и «насыщенность». Просто до сих пор эта структура оставалась вне пределах массовой культуры питания.
Глобальная пищевая промышленность сегодня не заимствует корейскую кухню как кулинарное искусство. Вместо этого она заимствует саму систему, заложенную в ней, адоптируя под локальные вкусы.
#кимчиграм
#корейская_еда
👍1👏1
С приходом весны корейцы начинают употреблять большое количество зелени и дикоросов. В это время дикие горные травы, появляющиеся на столе, становятся не просто панчханом, а играют роль средства, помогающего организму приспособиться к сезону.
Бузульник (곰취) одно из таких многолетних растений, Интересно и само название (ком - «медведь», «чхви»- трава). Существует легенда, что оно происходит от того, что это первое растение, которое ищет медведь, пробудившийся от зимней спячки. Эта легенда не просто символична, но и интуитивно демонстрирует питательную ценность бузульника. Он богат различными витаминами, минералами и антиоксидантами, и который с давних времен считался ценным горным растением.
Главная причина, по которой бузульник привлекает внимание как полезный для здоровья продукт, — это его «антиоксидантное действие». Бета-каротин и витамин С, содержащиеся в листьях в большом количестве, играют роль в уменьшении количества свободных радикалов в организме. Поскольку свободные радикалы считаются причиной старения и различных хронических заболеваний, рацион, подавляющий их образование, является важным элементом заботы о здоровье современного человека.
Особенно примечательно его действие, связанное с иммунитетом. В период смены сезонов иммунитет легко ослабевает из-за изменений внешней среды. Антиоксиданты и витамины, содержащиеся в бузульнике, играют роль буфера, смягчающего такие изменения, и могут помочь в период, когда организм уязвим к простуде и респираторным заболеваниям.
Характерный горьковатый растения также имеет важное значение. В традиционной корейской медицине считается, что горький вкус снижает жар в организме и помогает восстановить баланс. На самом деле овощи с горьким вкусом стимулируют аппетит и способствуют пищеварению, а также могут помочь успокоить организм, состояние которого стало нестабильным из-за стресса.
Наиболее типичным способом является употребление бузульника в свежем виде. Свежие молодые листья, употребляемые в натуральном виде, нейтрализуют жирный вкус мяса и надолго сохраняют аромат во рту.
Если слегка бланшировать бузульник и заправить приправами, можно насладиться нежной текстурой и глубоким вкусом. При мариновании аромат и вкус становятся более насыщенными с течением времени, а благодаря возможности длительного хранения бузульником можно наслаждаться круглый год.
#кимчиграм
#корейская_еда
Бузульник (곰취) одно из таких многолетних растений, Интересно и само название (ком - «медведь», «чхви»- трава). Существует легенда, что оно происходит от того, что это первое растение, которое ищет медведь, пробудившийся от зимней спячки. Эта легенда не просто символична, но и интуитивно демонстрирует питательную ценность бузульника. Он богат различными витаминами, минералами и антиоксидантами, и который с давних времен считался ценным горным растением.
Главная причина, по которой бузульник привлекает внимание как полезный для здоровья продукт, — это его «антиоксидантное действие». Бета-каротин и витамин С, содержащиеся в листьях в большом количестве, играют роль в уменьшении количества свободных радикалов в организме. Поскольку свободные радикалы считаются причиной старения и различных хронических заболеваний, рацион, подавляющий их образование, является важным элементом заботы о здоровье современного человека.
Особенно примечательно его действие, связанное с иммунитетом. В период смены сезонов иммунитет легко ослабевает из-за изменений внешней среды. Антиоксиданты и витамины, содержащиеся в бузульнике, играют роль буфера, смягчающего такие изменения, и могут помочь в период, когда организм уязвим к простуде и респираторным заболеваниям.
Характерный горьковатый растения также имеет важное значение. В традиционной корейской медицине считается, что горький вкус снижает жар в организме и помогает восстановить баланс. На самом деле овощи с горьким вкусом стимулируют аппетит и способствуют пищеварению, а также могут помочь успокоить организм, состояние которого стало нестабильным из-за стресса.
Наиболее типичным способом является употребление бузульника в свежем виде. Свежие молодые листья, употребляемые в натуральном виде, нейтрализуют жирный вкус мяса и надолго сохраняют аромат во рту.
Если слегка бланшировать бузульник и заправить приправами, можно насладиться нежной текстурой и глубоким вкусом. При мариновании аромат и вкус становятся более насыщенными с течением времени, а благодаря возможности длительного хранения бузульником можно наслаждаться круглый год.
#кимчиграм
#корейская_еда
🔥3👏2👌1
Forwarded from Корея близко
Джуккуми часто готовят в стиле шабу-шабу с овощами и другими ингредиентами.
Среди корейских весенних блюд, пожалуй, самым любимым является осьминог-паук (jjukkumi), известный во всем мире как паукообразный осьминог. Хотя его можно есть круглый год, апрель – месяц, когда он наиболее вкусен.
Среди корейских весенних блюд, пожалуй, самым любимым является осьминог-паук (jjukkumi), известный во всем мире как паукообразный осьминог. Хотя его можно есть круглый год, апрель – месяц, когда он наиболее вкусен.
🤔2
Forwarded from Корея близко
Популярная булочка с кремом из дыни, продающаяся в магазинах шаговой доступности, была отозвана из продажи после жалоб потребителей на неприятный запах. В четверг местные СМИ сообщили о проблеме: вместо ароматизатора дыни по ошибке использовали ароматизатор дуриана.
Сообщения о неприятном запахе, который некоторые покупатели описывали как «канализация», быстро распространились в интернете, вызвав резкий рост запросов на возврат и обмен товара, поскольку многие поделились похожими впечатлениями. Дистрибьютор подтвердил, что после этих сообщений из оборота было изъято около 20 000 булочек.
Дуриан не так сильно вонюч, если честно... слегка подтухшим чесноком отдает.
Сообщения о неприятном запахе, который некоторые покупатели описывали как «канализация», быстро распространились в интернете, вызвав резкий рост запросов на возврат и обмен товара, поскольку многие поделились похожими впечатлениями. Дистрибьютор подтвердил, что после этих сообщений из оборота было изъято около 20 000 булочек.
Дуриан не так сильно вонюч, если честно... слегка подтухшим чесноком отдает.
😁3🤣2🥰1
Forwarded from ArtAsia Gallery
Между тигром и сорокой | Новая выставка в ArtAsia 🪢
Уже 6 апреля стартует персональная выставка картин Светланы Артемьевой в стиле корейской народной живописи минхва
🪭Светлана Артемьева – (여명 / Ёмён — «рассвет») изучает корейскую народную живопись минхва, финалист международного конкурса «Talk Talk Korea» 2025. Автор канала о корейском кино, культуре и искусстве «Дорамой навеяло».
Тигр защищает от злых духов, сорока приносит радостные вести. Пионы обещают процветание, цветы и птицы сулят счастливую семейную жизнь. Иероглифы мунчжадо напоминают о конфуцианских добродетелях, а гранат с множеством семян – пожелание многодетной семьи.
Каждая картина в стиле минхва несёт благопожелательный посыл и сопровождает человека от рождения до смерти, даря счастье и покой
🤝🏻Торжественнее открытие выставки: 4 апреля, 15:30. Вход бесплатный по предварительной записи @artasiamanager
📍 галерея восточного искусства ArtAsia, Средняя Первомайская, д. 4
Уже 6 апреля стартует персональная выставка картин Светланы Артемьевой в стиле корейской народной живописи минхва
🪭Светлана Артемьева – (여명 / Ёмён — «рассвет») изучает корейскую народную живопись минхва, финалист международного конкурса «Talk Talk Korea» 2025. Автор канала о корейском кино, культуре и искусстве «Дорамой навеяло».
Тигр защищает от злых духов, сорока приносит радостные вести. Пионы обещают процветание, цветы и птицы сулят счастливую семейную жизнь. Иероглифы мунчжадо напоминают о конфуцианских добродетелях, а гранат с множеством семян – пожелание многодетной семьи.
Каждая картина в стиле минхва несёт благопожелательный посыл и сопровождает человека от рождения до смерти, даря счастье и покой
🤝🏻Торжественнее открытие выставки: 4 апреля, 15:30. Вход бесплатный по предварительной записи @artasiamanager
📍 галерея восточного искусства ArtAsia, Средняя Первомайская, д. 4
👍2❤1
Света Артемьева, с которой мы сделали вместе не один проект, открывает персональную выставку. Жаль, что я не в Москве. Рекоммендую.
❤3🔥2👌1
3 апреля на мероприятии, организованном Корейским буддийским орденом Чоге для иностранных послов в Южной Корее, мастер храмовой кухни, монах Сончже, представил собравшимся пибимпап и подчеркнул важность мирового единства.
В храме Понынса в районе Каннам в Сеуле в рамках «Международного фестиваля медитации 2026» прошел «Праздник буддийской культуры Кореи» с участием иностранных послов в Корее, где монах Сончже подал иностранным послам и их семьям «пибимпап с соевым соусом согласно принципам Восьмеричного пути».
Около 20 гостей, включая послов и дипломатов из 14 стран, таких как Италия, Латвия, Япония, Индия и Шри-Ланка, а также членов их семей, которые присутствовали на мероприятии, после знакомства с основами медитации получили на обед аккуратный набор блюд, состоящий из пибимпапа с восемью видами овощей разных цветоч, мулькимчи и панчхана из корня лотоса.
Монах Сончже объяснил: «В эту еду не входит мясо, рыба, чеснок, лук, черемша и прочее», добавив: «Обычно хвастаются тем, что много положили в блюдо, а я горжусь тем, что убрал. Буддизм — это религия вычитания».
Далее он сказал: «Практика медитации, которую вы только что провели, помогла вывести из нашего сердца все страдания, а еда, которую мы сегодня едим, — это такая пища, которая выводит яд из нашего тела».
«В буддизме есть заповедь Восьмеричного Пути, призывающая правильно смотреть на вещи и правильно жить, и в соответствии с ней я приготовил набор из 8 видов растений», добавив: «Если съесть эти 8 растений с рисом, это приведет к постижению истины».
При этом монах Сончже добавил: «Хотя у нас разные языки, разные культуры и разные вкусы, но так же, как различные ингредиенты собираются воедино и становятся одним целым, я надеюсь, что, подобно пибимпапу, мы вместе ощутим, что все живые существа не отличаются от нас, и с единым сердцем совершим скромную трапезу в честь жизни во Вселенной».
#кимчиграм
#корея_новости
В храме Понынса в районе Каннам в Сеуле в рамках «Международного фестиваля медитации 2026» прошел «Праздник буддийской культуры Кореи» с участием иностранных послов в Корее, где монах Сончже подал иностранным послам и их семьям «пибимпап с соевым соусом согласно принципам Восьмеричного пути».
Около 20 гостей, включая послов и дипломатов из 14 стран, таких как Италия, Латвия, Япония, Индия и Шри-Ланка, а также членов их семей, которые присутствовали на мероприятии, после знакомства с основами медитации получили на обед аккуратный набор блюд, состоящий из пибимпапа с восемью видами овощей разных цветоч, мулькимчи и панчхана из корня лотоса.
Монах Сончже объяснил: «В эту еду не входит мясо, рыба, чеснок, лук, черемша и прочее», добавив: «Обычно хвастаются тем, что много положили в блюдо, а я горжусь тем, что убрал. Буддизм — это религия вычитания».
Далее он сказал: «Практика медитации, которую вы только что провели, помогла вывести из нашего сердца все страдания, а еда, которую мы сегодня едим, — это такая пища, которая выводит яд из нашего тела».
«В буддизме есть заповедь Восьмеричного Пути, призывающая правильно смотреть на вещи и правильно жить, и в соответствии с ней я приготовил набор из 8 видов растений», добавив: «Если съесть эти 8 растений с рисом, это приведет к постижению истины».
При этом монах Сончже добавил: «Хотя у нас разные языки, разные культуры и разные вкусы, но так же, как различные ингредиенты собираются воедино и становятся одним целым, я надеюсь, что, подобно пибимпапу, мы вместе ощутим, что все живые существа не отличаются от нас, и с единым сердцем совершим скромную трапезу в честь жизни во Вселенной».
#кимчиграм
#корея_новости
👍2👏1🙏1
Тропа у подножия горы Чирисан в Намвоне, провинция Северная Чолла, где дует горный ветер и течет ручей. Около 200 глиняных кувшинов, наполненных различными видами соусов и кимчи, окружают лабораторию «Вкусная кухня» исследовательницы кулинарии Ко Ын Чжон. Её называют «учительницей шеф-поваров». Ее уроки по приготовлению кимчи и соусов посещали не только шеф-повара ведущих ресторанов в стране и за рубежом, но и повара из президентской резиденции Чхонвадэ.
Недавно она выпустила новую книгу рецептов «Книга о кимчи», в которой подробно рассказывает о 45 видах кимчи, наиболее вкусных в каждом сезоне.
Ко Ын Чжон считает, что кимчи — это блюдо, наиболее похожее на человеческую жизнь. Свежее кимчи, похожее на полного сил юношу, проходит через период, когда его вкус еще нестабилен, и становится зрелым кимчи с насыщенным вкусом. «Некоторые ингредиенты лучше использовать мулькимчи, а некоторые — для тщательно выдержанного. Так же, как и наши жизни, у всех разные».
С начала 2000-х годов она изучала горные лекарственные травы и сезонные продукты, и на основе полученных знаний открыла на горе Чирисан школу сезонной кухни, школу приготовления соусов и школу кимчи.
«На самом деле, если есть вкусное кимчи и хорошо приготовленный рис, больше ничего и не нужно. Кимчи готовить проще, чем думают».
Рецепты в новой книге написаны так, чтобы их было легко повторить: с подробными пропорциями и лаконичными инструкциями. В них заложена философия, что чем свежее сезонные ингредиенты, тем меньше их нужно обрабатывать, чтобы получилось вкусно. Автор также поделилась советом: не кладите кимчи из капусты сразу в холодильник для кимчи, а дайте ему созреть примерно на 80%, тогда оно будет вкуснее.
Напротив, рис — это блюдо, которое кажется простым, но на самом деле требует большого внимания. «На Западе при выпечке хлеба ингредиенты взвешивают с точностью до 0,1 г и даже рассчитывают температуру и влажность, а основной продукт питания корейцев, в котором заключена их сущность, — нет». Только сортов риса, продаваемых в стране, насчитывается более сотни. При этом рис, приготовленный в кастрюле, получается более сладким и мягким, а в скороварке — с более выраженной текстурой. Невозможно сосчитать, сколько видов вкуса можно получить, комбинируя рис и методы его приготовления.
В начале президентства Мун Чжэ Ина она даже восстановила кладовую с глиняными кувшинами в Голубом Доме. Поначалу ее хотели пригласить на должность шеф-повара президентской резиденции, но она отказалась, сказав: «У меня недостаточно опыта, и это слишком большая ответственность».
#кимчиграм
#корея_новости
Недавно она выпустила новую книгу рецептов «Книга о кимчи», в которой подробно рассказывает о 45 видах кимчи, наиболее вкусных в каждом сезоне.
Ко Ын Чжон считает, что кимчи — это блюдо, наиболее похожее на человеческую жизнь. Свежее кимчи, похожее на полного сил юношу, проходит через период, когда его вкус еще нестабилен, и становится зрелым кимчи с насыщенным вкусом. «Некоторые ингредиенты лучше использовать мулькимчи, а некоторые — для тщательно выдержанного. Так же, как и наши жизни, у всех разные».
С начала 2000-х годов она изучала горные лекарственные травы и сезонные продукты, и на основе полученных знаний открыла на горе Чирисан школу сезонной кухни, школу приготовления соусов и школу кимчи.
«На самом деле, если есть вкусное кимчи и хорошо приготовленный рис, больше ничего и не нужно. Кимчи готовить проще, чем думают».
Рецепты в новой книге написаны так, чтобы их было легко повторить: с подробными пропорциями и лаконичными инструкциями. В них заложена философия, что чем свежее сезонные ингредиенты, тем меньше их нужно обрабатывать, чтобы получилось вкусно. Автор также поделилась советом: не кладите кимчи из капусты сразу в холодильник для кимчи, а дайте ему созреть примерно на 80%, тогда оно будет вкуснее.
Напротив, рис — это блюдо, которое кажется простым, но на самом деле требует большого внимания. «На Западе при выпечке хлеба ингредиенты взвешивают с точностью до 0,1 г и даже рассчитывают температуру и влажность, а основной продукт питания корейцев, в котором заключена их сущность, — нет». Только сортов риса, продаваемых в стране, насчитывается более сотни. При этом рис, приготовленный в кастрюле, получается более сладким и мягким, а в скороварке — с более выраженной текстурой. Невозможно сосчитать, сколько видов вкуса можно получить, комбинируя рис и методы его приготовления.
В начале президентства Мун Чжэ Ина она даже восстановила кладовую с глиняными кувшинами в Голубом Доме. Поначалу ее хотели пригласить на должность шеф-повара президентской резиденции, но она отказалась, сказав: «У меня недостаточно опыта, и это слишком большая ответственность».
#кимчиграм
#корея_новости
👍1🔥1👏1