Что такое «pizza a pala» и почему лучшую в Испании готовят в Валенсии

Пицца a pala — это прямоугольная пицца с хрустящей корочкой и воздушной серединой, типичная для Рима. Выпекается на длинной деревянной лопате, откуда и получила название.

В 2025 году повар из Валенсии Руджеро Ланотте (ресторан Il Cortile) занял первое место в этой категории на Чемпионате Испании по гурман-пицце в Мадриде. Его пицца была признана лучшей в стране.
Пицца a pala обычно достигает до 1 метра в длину и отличается высоким уровнем гидратации теста (до 100%).
Il Cortile уже получал награды за лучшую острую пиццу, безглютеновую и маргариту. Лучшим пиццайоло Испании 2025 признан Пабло Уэртас из Mariu Pizza (Аликанте).