Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Как интересно получилось!
Я в этом году не стала печь пуховые куличи, а они меня все равно нашли.
Шикарные, воздушные, сладкие в меру, жирненький - идеальные!
Я в этом году не стала печь пуховые куличи, а они меня все равно нашли.
Шикарные, воздушные, сладкие в меру, жирненький - идеальные!
Ну не выбрасывать же их!!!!! 🙄
Это я о белкАх. Почти все рецепты пасхальных куличей и сдобы на желтках. А что делать с оставшимися белками? Ну не выбрасывать же, на самом деле? Конечно, нет! Мы с вами - рачительные хозяйки? Поэтому белки пойдут в меренгу и не только.
Меренга - это кулинарный бестселлер - десерт Анна Павлова, популярные макарон, нежнейший меренговый рулет. Да, в конце концов, те же шапочки-купола на пасхальных куличиках - это тоже меренга! Поэтому все в прок: и желток, и белок!
Познакомимся, кто ещё не знаком близко с меренгой, её виды и рецепты поделила географическая карта - это настоящее гастрономическое путешествие 🌍
Французская 🇫🇷
Белок — 100 г
Сахар — 200 г
Взбить в чаше миксера.
Популярные макарон готовят как раз из французской меренги.
Швейцарская🇨🇭 меренга:
Белок — 100 г
Сахар — 200 г
Нагреваем сахар и белки на водяной бане до 50-75° С. Взбиваем в чаше миксера.
Из швейцарской меренги получаются отличные бизешки и украшение для тортов и куличей.
И итальянская🇮🇹 меренга:
Белок — 90г
Сахар — 160г
Вода — 25г
Щепотка 🍋 кислоты
В сотейник с толстым дном вливаем воду и всыпаем сахар. Варим сироп до 117С. Пока варится сироп, начинаем взбивать белки с щепоткой лимонной кислоты. Сильно взбивать не надо, белки должны быть слегка взбитые. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой по стенке чаши миксера во взбивающиеся белки. Далее взбиваем средне-сильных оборотах до устойчивой меренги (8-10 минут). Наносим меренгу на изделие и поджигаем горелкой.
Итальянская меренга легко красится в любой цвет.
География меренги отличается разнообразием, а вот состав ингредиентов практически ничем не отличается, разница лишь в нюансах технологии приготовления.
Но, есть одно базовое правило для всех рецептов меренг: на каждую часть белка используется две части сахара. Если захотите поэкспериментировать, можете менять пропорции, и , возможно, появится новый вид меренги - краснодарская или сибирская, московская и т.д.
❗ меренгу важно готовить правильно:
1. постепенно повышать скорость взбивания белков;
От этого зависит однородность текстуры меренги.
Если включить сразу на большую скорость, пузырьки воздуха будут разной величины, что скажется на внешнем виде меренги;
2❗чистота всего инвентаря от чаши миксера до мерной ложки. Белок очень привередлив: не любит жир, требует максимально хорошо отделить его от желтка. Если даже капля инородного вещества попадет в белок, он может вообще не взбиться;
3. Чтобы подсушить меренгу и избавить её от лишней ваги, ставим в духовку при температуре от 60 до 100°С.
Чем выше t, тем больше подрумянивается меренга. Получаем более жесткую корочку и мягкую начинку;
4. Чем дольше взбиваем белки, тем больше образуется пузырьков воздуха и меренга получается более нежная и воздушная
5. Сахар или сахарная пудра стабилизирует воздушные пузырьки и держит форму .
Вот такая история про меренгу. Остались вопросы, пишите в комментариях, обязательно отвечу всем.
Катя Багрова, готовим вместе! 🤗
Это я о белкАх. Почти все рецепты пасхальных куличей и сдобы на желтках. А что делать с оставшимися белками? Ну не выбрасывать же, на самом деле? Конечно, нет! Мы с вами - рачительные хозяйки? Поэтому белки пойдут в меренгу и не только.
Меренга - это кулинарный бестселлер - десерт Анна Павлова, популярные макарон, нежнейший меренговый рулет. Да, в конце концов, те же шапочки-купола на пасхальных куличиках - это тоже меренга! Поэтому все в прок: и желток, и белок!
Познакомимся, кто ещё не знаком близко с меренгой, её виды и рецепты поделила географическая карта - это настоящее гастрономическое путешествие 🌍
Французская 🇫🇷
Белок — 100 г
Сахар — 200 г
Взбить в чаше миксера.
Популярные макарон готовят как раз из французской меренги.
Швейцарская🇨🇭 меренга:
Белок — 100 г
Сахар — 200 г
Нагреваем сахар и белки на водяной бане до 50-75° С. Взбиваем в чаше миксера.
Из швейцарской меренги получаются отличные бизешки и украшение для тортов и куличей.
И итальянская🇮🇹 меренга:
Белок — 90г
Сахар — 160г
Вода — 25г
Щепотка 🍋 кислоты
В сотейник с толстым дном вливаем воду и всыпаем сахар. Варим сироп до 117С. Пока варится сироп, начинаем взбивать белки с щепоткой лимонной кислоты. Сильно взбивать не надо, белки должны быть слегка взбитые. Готовый сироп вливаем тонкой струйкой по стенке чаши миксера во взбивающиеся белки. Далее взбиваем средне-сильных оборотах до устойчивой меренги (8-10 минут). Наносим меренгу на изделие и поджигаем горелкой.
Итальянская меренга легко красится в любой цвет.
География меренги отличается разнообразием, а вот состав ингредиентов практически ничем не отличается, разница лишь в нюансах технологии приготовления.
Но, есть одно базовое правило для всех рецептов меренг: на каждую часть белка используется две части сахара. Если захотите поэкспериментировать, можете менять пропорции, и , возможно, появится новый вид меренги - краснодарская или сибирская, московская и т.д.
❗ меренгу важно готовить правильно:
1. постепенно повышать скорость взбивания белков;
От этого зависит однородность текстуры меренги.
Если включить сразу на большую скорость, пузырьки воздуха будут разной величины, что скажется на внешнем виде меренги;
2❗чистота всего инвентаря от чаши миксера до мерной ложки. Белок очень привередлив: не любит жир, требует максимально хорошо отделить его от желтка. Если даже капля инородного вещества попадет в белок, он может вообще не взбиться;
3. Чтобы подсушить меренгу и избавить её от лишней ваги, ставим в духовку при температуре от 60 до 100°С.
Чем выше t, тем больше подрумянивается меренга. Получаем более жесткую корочку и мягкую начинку;
4. Чем дольше взбиваем белки, тем больше образуется пузырьков воздуха и меренга получается более нежная и воздушная
5. Сахар или сахарная пудра стабилизирует воздушные пузырьки и держит форму .
Вот такая история про меренгу. Остались вопросы, пишите в комментариях, обязательно отвечу всем.
Катя Багрова, готовим вместе! 🤗
Рецепты на белках из моего блога вы можете найти по ссылкам ⬇️
ШОКОЛАДНАЯ МЕРЕНГА
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ с миндальным кремом
ПОДРОБЫЙ РАЗБОР как приготовить меренговый рулет
ШОКОЛАДНАЯ МЕРЕНГА
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ
МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ с миндальным кремом
ПОДРОБЫЙ РАЗБОР как приготовить меренговый рулет
Telegram
Готовим с Катей🥖
Хрустящее снаружи и мягкое внутри или как приготовить идеальную шоколадную меренгу
⠀
Меренга(безе) переводится с французского как поцелуй, еще её называют "испанским ветром" или "безе любви".
⠀
Это невероятный десерт!
⠀
ШОКОЛАДНАЯ МЕРЕНГА
4 яичных белка комн…
⠀
Меренга(безе) переводится с французского как поцелуй, еще её называют "испанским ветром" или "безе любви".
⠀
Это невероятный десерт!
⠀
ШОКОЛАДНАЯ МЕРЕНГА
4 яичных белка комн…
ФРАНЦУЗСКОЕ ПИРОЖНОЕ МАКРОН МАКАРОН 😄
165гр - муки миндальной
120гр - сахарной пудры
115гр - яичных белков ком t
150гр - сахара
Секреты заветного «мяса»:
1. Сухая рассыпчатая мука - муку нужно просеять и подсушить 30 минут при 70С;
2. Плотная меренга - взбиваем меренгу долго, сахар подсыпаем постепенно;
3. Консистенция макоронажа - нехотя стекает с лопатки;
4. Температура выпечки - для каждой духовки своя. Я выпекаю при 130С около 18 минут. Температуру можно добавлять на 5-10 градусов, если юбочка небольшая. Если пирожные потемнели сверху, юбочка очень большая, то температуру можно убавить.
📹 Рецепт начинки можно найти тут 👉 https://t.me/kate_sweetsmile/8376
165гр - муки миндальной
120гр - сахарной пудры
115гр - яичных белков ком t
150гр - сахара
Секреты заветного «мяса»:
1. Сухая рассыпчатая мука - муку нужно просеять и подсушить 30 минут при 70С;
2. Плотная меренга - взбиваем меренгу долго, сахар подсыпаем постепенно;
3. Консистенция макоронажа - нехотя стекает с лопатки;
4. Температура выпечки - для каждой духовки своя. Я выпекаю при 130С около 18 минут. Температуру можно добавлять на 5-10 градусов, если юбочка небольшая. Если пирожные потемнели сверху, юбочка очень большая, то температуру можно убавить.
📹 Рецепт начинки можно найти тут 👉 https://t.me/kate_sweetsmile/8376
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Доброе утро! 💫 💫
Желаю светлого вторника! Пускай второй день недели несёт хорошие, добрые новости, чудесные улыбки. Отличное настроение и позитивный настрой пускай сопровождают до вечера!
Берегите себя!
Некоторые праздники, которые отмечаются 22 апреля:
🍬 День жевательного мармелада
🌎 Мeждунapoдный дeнь Мaтepи-Зeмли
🧑💻 День программиста
🤗 Пpaздник муxлёвщикoв
🎈 Дeнь пpинятия в пиoнepы
🕊️ Имeнины у Вaдимa, Гaвpиилa, Евпcиxия, Aвдиeca
⛪️ Вaдим Ключник (Вaдим - oтoмкни poдники)
Желаю светлого вторника! Пускай второй день недели несёт хорошие, добрые новости, чудесные улыбки. Отличное настроение и позитивный настрой пускай сопровождают до вечера!
Берегите себя!
Некоторые праздники, которые отмечаются 22 апреля:
🍬 День жевательного мармелада
🌎 Мeждунapoдный дeнь Мaтepи-Зeмли
🧑💻 День программиста
🤗 Пpaздник муxлёвщикoв
🎈 Дeнь пpинятия в пиoнepы
🕊️ Имeнины у Вaдимa, Гaвpиилa, Евпcиxия, Aвдиeca
⛪️ Вaдим Ключник (Вaдим - oтoмкни poдники)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Волны, снежинки, прямые линии: что означают значки на духовом шкафу?
Символы на панели управления духовок могут различаться от бренда к бренду, но незначительно. Во всяком случае, изучив особенности одного духового шкафа, вы всегда сможете понять, что означает та или иная пиктограмма на панели управления другой духовки.
1. Режим верх-низ (обозначение: две линии внутри квадрата,сверху и снизу)
Благодаря нагреву с двух сторон блюдо готовится равномерно, нижний слой пропекается, а сверху формируется золотистая корочка. Если нужно приготовить несколько противней или что-то большим куском, то лучше не использовать этот режим, продукты будут готовиться дольше и не пропекутся равномерно.
📎 Горизонтальная полоса в верхней части квадрата указывает на включение верхнего ТЭНа.
📎 По аналогии с предыдущим значком, полоса в нижней части квадрата указывает на активацию нижнего ТЭНа. По своей сути нижний ТЭН — почти та же варочная панель, только находится он в замкнутом пространстве, поэтому отлично подходит для медленного томления или готовки на пару.
2. Режим конвекция (обозначение: круг с вентилятором)
Обеспечивает равномерное распределение тепла за счет циркуляции горячего воздуха, благодаря этому блюда готовятся быстрее, чем в обычном режиме «верх-низ». Будьте внимательны: за счет циркуляции воздуха гриль добавляет 20-30 ºC к выставленной температуре. Если вы никогда не пробовали или пробовали готовить на этом режиме давно, то лучше сразу выставить меньшую температуру.
3. Режим Гриль (обозначение: волнистая линия или три перевернутых треугольника)
Гриль — это дополнительный мощный ТЭН, расположенный в верхней части духового шкафа. Режим гриля позволяет создать румяную корочку на уже готовом блюде, например: томленое мясо, овощи на пару или большой кусок рыбы. Выставляем 250-270 ºC, ставим противень в верхнюю часть духовки и запекаем буквально пару минут.
4. Режим Конвекция + гриль (обозначение: вентилятор и волнистая линия).
Этот режим подходит для продуктов, которые не нужно долго готовить: овощи или тонкие пластины куриного мяса.
Основные режимы перечислены, но есть еще дополнительные, которые встречаются гораздо реже:
📌 Аббревиатура LTC используется для обозначения режима медленной готовки.
📌 Символ солнца с исходящими лучами — это функция сушки.
📌 Три капли - Влажная тепловая обработка, которая в некоторых духовках является альтернативой стандартной готовки на пару
📌 Листочек или надпись ECO - экономичный режим. Достигается благодаря оптимально настроенному режиму конвекции и одновременной работе нескольких ТЭНов.
Какими режимами вы пользуетесь?
Символы на панели управления духовок могут различаться от бренда к бренду, но незначительно. Во всяком случае, изучив особенности одного духового шкафа, вы всегда сможете понять, что означает та или иная пиктограмма на панели управления другой духовки.
1. Режим верх-низ (обозначение: две линии внутри квадрата,сверху и снизу)
Благодаря нагреву с двух сторон блюдо готовится равномерно, нижний слой пропекается, а сверху формируется золотистая корочка. Если нужно приготовить несколько противней или что-то большим куском, то лучше не использовать этот режим, продукты будут готовиться дольше и не пропекутся равномерно.
2. Режим конвекция (обозначение: круг с вентилятором)
Обеспечивает равномерное распределение тепла за счет циркуляции горячего воздуха, благодаря этому блюда готовятся быстрее, чем в обычном режиме «верх-низ». Будьте внимательны: за счет циркуляции воздуха гриль добавляет 20-30 ºC к выставленной температуре. Если вы никогда не пробовали или пробовали готовить на этом режиме давно, то лучше сразу выставить меньшую температуру.
3. Режим Гриль (обозначение: волнистая линия или три перевернутых треугольника)
Гриль — это дополнительный мощный ТЭН, расположенный в верхней части духового шкафа. Режим гриля позволяет создать румяную корочку на уже готовом блюде, например: томленое мясо, овощи на пару или большой кусок рыбы. Выставляем 250-270 ºC, ставим противень в верхнюю часть духовки и запекаем буквально пару минут.
4. Режим Конвекция + гриль (обозначение: вентилятор и волнистая линия).
Этот режим подходит для продуктов, которые не нужно долго готовить: овощи или тонкие пластины куриного мяса.
Основные режимы перечислены, но есть еще дополнительные, которые встречаются гораздо реже:
Какими режимами вы пользуетесь?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Христос Воскресе 🙏
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Пеку печенье на белках а-ля Киевское. Это печенье очень похоже на основу торта «Киевский»
Также рассказываю про белкИ
Также рассказываю про белкИ
ПЕЧЕНЬЕ НА БЕЛКАХ а-ля Киевское
105гр – белка
25гр – сахара
10гр – ванильного сахара
20гр – муки
85гр – сахара
100гр – орехов
¼ ч.л. - соли
1. 25гр сахара объединяем с ванильным сахаром;
2. Белки, с помощью насадки венчик, начинаем взбивать на небольшой скорости. После появления пены, начинаем постепенно добавляем смесь сахаров. С каждым добавлением сахаров скорость взбивания увеличиваем. Белки необходимо взбить до крепких пиков;
3. Орехи перемалываем в бленде (превращать в муку не нужно);
4. Объединяем сухие ингредиенты: ореховую массу, 85гр сахара, муку, соль;
5. К взбитым белкам в несколько этапов, с помощью силиконовой лопатки, вмешиваем сухие ингредиенты, стараясь сохранить воздушность белков;
6. С помощью двух ложек выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой;
7. Выпекаем первые 30 минут при 140С, затем понизим температуру до 120С и продолжим выпекать печенье около 40 минут.
105гр – белка
25гр – сахара
10гр – ванильного сахара
20гр – муки
85гр – сахара
100гр – орехов
¼ ч.л. - соли
1. 25гр сахара объединяем с ванильным сахаром;
2. Белки, с помощью насадки венчик, начинаем взбивать на небольшой скорости. После появления пены, начинаем постепенно добавляем смесь сахаров. С каждым добавлением сахаров скорость взбивания увеличиваем. Белки необходимо взбить до крепких пиков;
3. Орехи перемалываем в бленде (превращать в муку не нужно);
4. Объединяем сухие ингредиенты: ореховую массу, 85гр сахара, муку, соль;
5. К взбитым белкам в несколько этапов, с помощью силиконовой лопатки, вмешиваем сухие ингредиенты, стараясь сохранить воздушность белков;
6. С помощью двух ложек выкладываем печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой;
7. Выпекаем первые 30 минут при 140С, затем понизим температуру до 120С и продолжим выпекать печенье около 40 минут.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Посмотрите на нашу красавицу Магнолию - аромат на две улицы. Распустилась за 2 дня.
Умная камера распознала сорт моей Магнолии и это - Magnolia stellata
Магнолия звёздчатая, именуемая также магнолия стеллата (Magnolia stellata), является листопадным деревом, реже – кустарником.
🍀 Внешний вид цветка напоминает звёздочку с многочисленными вытянутыми лепестками- «лучиками», которых может быть 12-24 шт. Его диаметр равняется 8-10 см. Оттенок лепестков у классической стеллаты – бело-кремовый.
🦋 Аромат цветков звездчатой магнолии – яблочно-медовый, сладкий.
🌸 Цветение начинается, когда температура воздуха достигает +15°С, и продолжается в течение 3-х недель.
❄️ Магнолия стеллата славится хорошей зимостойкостью. Любит солнце, однако растёт и в полутени.
🤔 Если зимы в вашей зоне проживания суровы, лучше всего разместить магнолию возле стены строения с южной его стороны – это предохранит её от воздействия холодных ветров и сквозняков.
Сразу отвечу на вопросы:
Мы живем в Москве и растет она у нас уже 14 лет.
Умная камера распознала сорт моей Магнолии и это - Magnolia stellata
Магнолия звёздчатая, именуемая также магнолия стеллата (Magnolia stellata), является листопадным деревом, реже – кустарником.
Сразу отвечу на вопросы:
Мы живем в Москве и растет она у нас уже 14 лет.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Увлажняющий и антивозрастной крем от бренда Korelab
✔ разработан для коррекции возрастных изменений и омоложения кожи.
✔ интенсивно увлажняет, уменьшает видимость морщин и предотвращает провисание кожи.
✔ снимает следы усталости, запускает процессы регенерации.
КУПИТЬ НА WB 👈
Если вы сомневаетесь, можно заказать миниатюру и вернуться уже к большим объемам, когда продукт придется по душе
✔ разработан для коррекции возрастных изменений и омоложения кожи.
✔ интенсивно увлажняет, уменьшает видимость морщин и предотвращает провисание кожи.
✔ снимает следы усталости, запускает процессы регенерации.
КУПИТЬ НА WB 👈
Если вы сомневаетесь, можно заказать миниатюру и вернуться уже к большим объемам, когда продукт придется по душе