😋طرز تهیه خورش ته بیران غذای اصیل گیلانی😋


مرغ 4 تکه(من از یک جوجه محلی استفاده کردم)
جعفری 150 گرم
نعنا تازه 50 گرم
خالواش تازه 50 گرم
پیاز 1 عدد
سیر 2 حبه
رب گوجه فرنگی 1 قاشق
بادمجان 3 عدد
گوجه فرنگی 3عدد
سیب زمینی 3 عدد
آب نارنج 4 قاشق
یا رب آلوچه ترش 2 قاشق
نمک ، فلفل ، زردچوبه

مرغ را بعد از اینکه پاک کردید و شستید داخل قابلمه ای بهمراه روغن سرخ کنید، وقتی سرخ شدند آنها را برداشته و کنار بگذارید، پیاز را نگینی خرد کنید و داخل روغن مرغ سرخ کنید کمی که طلایی شد سیر را رنده کنید و با پیاز تف دهید، رب گوجه فرنگی و زردچوبه را اضافه کنید و تف دهید ، دوباره مرغ را با 3 لیوان آب به پیاز اضافه کنید تا با حرارت متوسط بجوش آید

جعفری را پاک کرده و شسته ، خرد کنید داخل تابه روغن بریزید و سرخ کنید ، اگر میخواهید از نعنا و خالواش تازه استفاده کنید وقتی جعفری در انتهای سرخ شدن بود نعنا و خالواش تازه را اضافه کنید چون جعفری دیر سرخ میشود و نعنا و خالواش خیلی زود سرخ میشوند بنابر این قبل از اینکه جعفری سرخ شود آنها زودتر میسوند
اگر هم میخواهید از نعنا و خالواش خشک استفاده کنید 1 قاشق غذاخوری نعنا و 1 قاشق غذاخوری خالواش در آخر سرخ شدن جعفری اضافه کنید کمی تف دهید و حرارت را خاموش کنید

سبزی سرخ شده را به همراه آب نارنج یا رب آلوچه و فلفل به مرغ اضافه کنید تا بجوشد و خورش جا بیفتد
در این فاصله پوست سیب زمینی را جدا کنید به دلخواه خرد کنید و داخل تابه سرخ کنید
پوست بادمجان را هم جدا کنید داخل آبکش بریزید و زیر شیر آب بگیرید تا خیس شود و مقداری نمک روی بادمجانها بریزید و نیم ساعت صبر کنید تا تلخی بادمجان گرفته شود بعد بادمجانها را داخل روغن سیب زمینی سرخ کنید

پوست گوجه فرنگی را هم جدا کنید و گوجه را 4 قسمت طولی برش بزنید و کمی سرخ کنید، وقتی خورش ته بیران جا افتاد بادمجان و گوجه را به خورش اضافه کنید و حدود 2 دقیقه بجوشند بعد حرارت را خاموش کنید، نوش جان

✍مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi

😋لونگی بادمجان غذای سنتی گیلان😋

@kadbanoovan_ashpazi

😋طرز تهیه ووزه دله تالش یا لونگی بادمجان گیلانی 😋

بادمجان قلمی 7 عدد
گوجه فرنگی 3 عدد
پیاز 1 عدد
سیر 5 حبه
گردو ساییده شده 4 قاشق
جعفری خرد شده 2 قاشق
خالواش خشک نصف قاشق
رب انار یا رب آلوچه 2 قاشق
نمک،فلفل،زردچوبه

ابتدا پوست بادمجانها را جدا کنید و کمی آب روی آنها بپاشید تا خیس شوند بعد آغشته به نمک کنید و داخل آبکش قرار دهید تا نیم ساعت بمانند و تلخی آنها گرفته شود، سر گوجه فرنگیها را گرد ببرید و داخل گوجه ها را خالی کنید و کنار بگذارید
پیاز ، سیر و محتویات داخل گوجه فرنگی را در دستگاه غذا ساز بریزید و آسیاب کنید
مواد آسیاب شده را همراه روغن در تابه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا کمی تغییر رنگ دهند ، بعد زردچوبه ، نمک و گردو را اضافه کنید و چند ثانیه تف دهید ، 1 لیوان آب ، جعفری ، خالواش و رب انار یا رب آلوچه یا رب ازگیل اضافه کنید تا با حرارت کم بجوشند و مواد گردویی به روغن بیفتد و غلیظ شود و آبی از آنها باقی نماند
بادمجان را داخل تابه ی دیگری به همراه روغن سرخ کنید ، وقتی سرخ کردن بادمجانها تمام شد حرارت را خاموش کنید ولی بادمجانها را از داخل تابه بر ندارید حالا با چاقو شکاف طولی در بادمجانها ایجاد کنید و شکم بادمجان را باز کنید از مواد گردویی که آماده کردید با قاشق داخل بادمجان بریزید و همینطور داخل گوجه فرنگیها بریزید و پر کنید اگر مواد گردو اضافه بود مقداری داخل تابه بریزید و درب تابه را گذاشته و روی حرارت خیلی کم قرار دهید تا مزه مواد به خورد بادمجان برود و همراه گوجه ها مغز پخت شوند، نوش جان

✍مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi

😋خورش کدو مسمایی😋

@kadbanoovan_ashpazi

😋طرز تهیه خورش کدو مسمایی😋


مرغ 3 تکه
پیاز 1 عدد
کدو 5 عدد
غوره بی دانه 5 قاشق
رب 2 قاشق
نمک ، فلفل ، زردچوبه


پیاز را داخل قابلمه خرد کنید روغن اضافه کنید و سرخ کنید وقتی پیاز کمی سبک شد مرغ را اضافه کنید، مرغ و پیاز که سرخ شدند زردچوبه ، فلفل و رب را اضافه کنید تف دهید، 2 لیوان آب اضافه کنید وقتی مرغ نیم پز شد غوره و نمک را اضافه کنید
کدوها را شسته خشک کنید و با پوست به دلخواه برش بزنید(پوست کدو خاصیت زیادی دارد) داخل یک تابه روغن بریزید و کدوها را سرخ کنید

وقتی خورش شما پخت و جا افتاد کدوها را به خورش اضافه کنید چند قل که زد حرارت را خاموش کنید، نوش جان

✍مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi

❤️💫❤️💫❤️💫❤

#شیرینی_چنگالی
آرد...... یک پیمانه + دوسوم پیمانه
کره...... 100 گرم
زرده تخم مرغ ......یک عدد
وانیل.......نوک چاقو
پودر قند...... یک سوم پیمانه
 پودر نارگیل و پسته یا ترایفل ....بمقدار لازم
شکلات تخته ای ......به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا کره رو توی دمای محیط بگذارید تا کاملا نرم بشه بعد با پودرقند خوب بزنیدتا پوک بشه زرده تخم مرغ و وانیل رو هم اضافه کرده بزنید. از این به بعد همزن رو کنار بگذارید. آردتون حتما الک کنید.کم کم اضافه و با دست مخلوط کنید همینکه مخلوط شد کافیست. روشو بپوشونید و نیم ساعت در دمای آشپزخانه استراحت دهید. سپس بین دو کیسه باز ونید.یا گلوله هایی به اندازه گردو برداشته و داخل دو دست گرد کنید و وسط گودی دستتون یه کوچولو فشار بدین تا تخت بشه و داخل سینی فر بگذاریدو با یک چنگال روی آن فشار دهید تا خطوط چنگال روی شیرینی شکل بگیره .من با شیار زن این کارو کردم.حتما داخل سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید. فر رو از قبل روشن کنید تا گرم بشه سینی رو در فر قرار داده با حرارت 160 درجه بمدت 10دقیقه الی یک ربع ... بعد از اینکه شیرینی ها پخت و یه مقدار از حرارت افتادن شکلات تخته ای رو به روش بنماری آب کرده و یکطرف شیرینی ها رو توی شکلات زده واز پودر نارگیل و پودر پسته یا ترایفل روی آنها بزنید

😋کوکوی کنگر😋

@kadbanoovan_ashpazi

ن😋طرز تهیه کوکوی کنگر😋

کنگر خرد شده 1 لیوان
سیب زمینی متوسط 1 عدد
گردو خرد شده 4 قاشق
زرشک 1 قاشق
تخم مرغ 3 عدد
زعفران آبشده 1 قاشق چایخوری
زردچوبه،فلفل،نمک

کنگر را پاک کنید و اندازه یکسانتی خرد کنید بعد داخل قابلمه ریخته یک لیوان آب اضافه کنید تا پخته شود و کمی نرم شود بعد داخل آبکش بریزید تا آب اضافه آن کشیده شود
سیب زمینی را آبپز کنید و پوست ان را جدا کنید و بصورت نگینی خرد کنید، کنگر و سیب زمینی را داخل ظرفی مناسب بریزید گردو را با چاقو خرد کنید و به کنگر اضافه کنید، زرشک را شسته آب آن را بگیرید و داخل کنگر بریزید، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران را به بقیه مواد اضافه کنید با قاشق تمام مواد را مخلوط کنید تخم مرغها را اضافه کنید و خوب هم بزنید، داخل تابه ای روغن ریخته روی اجاق قرار دهید مواد کوکو را هم میتوانید کامل و درسته داخل تابه بریزید و با قاشق صاف کنید و هم میتوانید بصورت تکی داخل تابه بریزید، برای کوکوی کنگر از گوشت چرخشده و هویج نگینی خرد شده و پخته شده هم میتوانید استفاده کنید، نوش جان

✍ مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi

😋دوپیازه سیب زمینی😋

@kadbanoovan_ashpazi

😋طرز تهیه دو پیازه سیب زمینی😋

غذایی ساده و خوشمزه مناسب شام

سیب زمینی 2 عدد بزرگ
پیاز دو عدد بزرگ
گوجه فرنگی 1 عدد
رب 1 قاشق سرصاف
ریحان خردشده نصف قاشق
شوید خردشده نصف قاشق
جعفری خرد شده نصف قاشق
نعنا خشک نصف قاشق چایخوری
زردچوبه،فلفل سیاه، نمک

سیب زمینی را آبپز کنید و پوست آنها را جدا کنید و با چاقو به تکه های دلخواه خرد کنید
پیاز را خلالی کنید و داخل تابه همراه روغن سرخ کنید، وقتی پیاز کاملا سرخ شد پوست گوجه را جدا کرده و آن را خرد کنید و به پیاز اضافه کنید کمی تف دهید، رب و زردچوبه را اضافه کنید
سیب زمینی را به تابه اضافه کنید تف دهید به آرامی هم بزنید تا مواد باهم مخلوط شوند، فلفل، نمک و سبزی ها را اضافه کنید و مخلوط کنید، اگر دوست داشتید میتوانید فلفل سبز را خرد کنید و به غذا اضافه کنید، سبزیها طعم خوبی به این غذا میدهند، نوش جان

✍مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi

😋ترشی هندوانه ابوجهل😋

@kadbanoovan_ashpazi

😋طرزتهیه ترشی هندوانه ابوجهل😋

هندوانه ابوجهل نیم کیلو
سیر 3 حبه
فلفل سبز تند 3 عدد
نمک به مقدار نیاز
سرکه به مقدار نیاز

چون هندوانه ابوجهل بسیار تلخ هستند اول باید تلخی آنها را بگیرید
هندوانه ها راداخل ظرفی بریزید ، داخل قابلمه ای 3 لیوان آب و 1 قاشق پر نمک بریزید و روی حرارت چند دقیقه ای بجوشانید بعد حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا آب نمک خنک شود ، آبنمک را روی هندوانه ها بریزید و آنها را داخل یخچال قرار دهید، این کار را یکهفته تا 10 روز انجام دهید وهر روز آبنمک را عوض کنید تا کاملا تلخی هندوانه ها گرفته شود، بار آخر که آبنمک را خالی کردید هندوانه ها را زیر شیر آب خنک بگیرید و آنها را مدت 1 ساعت روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند و آب اضافه نداشته باشند، بعد هندوانه ها را داخل شیشه ترشی ریخته و سرکه و فلفل و سیر داخل آنها بریزید ، درب شیشه را محکم ببندید و داخل یخچال نگهداری کنید، هندوانه ها بعد از 10 روز قابل خوردن هستند ، نوش جان

✍مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi

😋کوکوی تره😋

@kadbanoovan_ashpazi

😋طرز تهیه کوکوی تره😋

تره خرد شده 1 لیوان
سیب زمینی 2 عدد
تخم مرغ 3 عدد
آرد سوخاری 1 قاشق
زردچوبه،فلفل،نمک

تره ها را شسته روی پارچه پهن کنید تا آب آنها کشیده شود، بعد تره ها را داخل دستتان جمع کنید و با چاقوی تیز به اندازه نیم سانت خردشان کنید و داخل ظرفی مناسب بریزید
سیب زمینی را پخته و پوست آن را جدا کنید وقتی سیب زمینی ها هنوز داغ هستند آنها را بکوبید و صبر کنید تا کمی خنک شوند بعد به تره اضافه کنید، نمک،فلفل،زردچوبه ، آرد سوخاری و تخم مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید، داخل تابه روغن ریخته روی حرارت قرار دهید مواد کوکو را اضافه کنید و با قاشق صاف کنید درب تابه را روی آن قرار دهید وقتی یکطرف کوکو سرخ شد آن را برگردانید و طرف دیگر آن را نیز سرخ کنید در آخر با مواد دلخواهتان کوکو را تزیین کنید، نوش جان

✍مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi

😋ترش کوکو یا فسنجان کوکو،غذای اصیل گیلانی😋

@kadbanoovan_ashpazi

😋 طرز تهیه ترش کوکو یا فسنجان کوکو غذای اصیل گیلانی 😋

جعفری، گشنیز، شوید خرد شده روی هم 2 لیوان
خالواش خرد شده 2 قاشق
چوچاق خرد شده 2 قاشق
وارمبو (بادرنج بویه) خرد شده 2 قاشق
تخم مرغ 2 عدد
گردو آسیاب شده 3 قاشق
رب انار ترش 1 قاشق
رب گوجه فرنگی 1 قاشق
پیاز بزرگ 1 عدد

در ابتدا پیاز را رنده کنید یک قاشق از پیاز رنده شده را نگه دارید برای داخل کوکو، مابقی پیاز را به همراه روغن روی حرارت سرخ کنید، 2 لیوان آب، گردو آسیاب شده ، رب انار ، رب گوجه و مقداری نمک را به پیاز سرخ شده اضافه کنید صبر کنید تا با حرارت کم بجوشد و کاملا جا بیفتد و به غلظت فسنجان برسد

سبزی ها را با هم مخلوط کنید، پیاز رنده شده ، تخم مرغ ، نمک، زردچوبه، و کمی فلفل اضافه کنید خوب هم بزنید و مخلوط کنید، سعی کنید کوکو آب دار نباشد، اگر سبزی آب داشت میتوانید با دست سبزیها را فشار دهید تا آب اضافه آن خارج شود، تابه را همراه روغن روی حرارت قرار دهید و کوکو را قالب بزنید و داخل تابه با حرارت کم سرخ کنید با حرارت کم این کار را انجام دهید تا کوکو نرم نباشد و کاملا سفت شده باشد، دو طرف کوکو را سرخ کنید ، وقتی کوکو را سرخ کردید داخل ظرفی قرار دهید تا خنک شوند، فسنجان را هم که آماده کرده اید کوکو را داخل فسنجان قرار دهید و به مدت 5 تا 10 دقیقه با هم حرارت دهید تا کوکوها مزه فسنجان را بگیرند و خوشمزه شوند، نوش جان

نکته: اگر چوچاق، خالواش و وارمبو تازه در دسترس ندارید میتوانید خشک آنها را از هر کدام یک قاشق اضافه کنید، اگر سبزی آبدار باشد کوکو نرم میشود و داخل فسنجان در اثر حرارت باز میشود.

✍مهدی پور


@kadbanoovan_ashpazi

😋😋 شربت نعنا 😋😋

@kadbanoovan_ashpazi

😋😋 شربت نعنا 😋😋

نعنا تازه نیم کیلو
شکر یک کیلو
آبلیمو تازه 2 قاشق
رنگ سبز خوراکی مجاز 2 قطره

نعنا را پاک کنید برگهای سبز نعنا را بهمراه ساقه نگهدارید و با آب سرد چند دور شستشو دهید بعد نعناها را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی آنها آب بریزید تا آب روی نعناها را پر کند و روی حرارت قرار دهید شعله را زیاد کنید تا زود به جوش آید نیم ساعت تا 45 دقیقه نعنا را با آب بجوشانید چند بار با قاشق نعناها را زیرو رو کنید تا آب رنگ،عطر و طعم نعنا را بگیرد ، بعداز نیم ساعت جوشیدن رنگ آب تیره میشود و رنگ خوده نعنا هم تیره میشود، حالا نعناها را از آب جدا کنید و آب را از صافی رد کنید تا برگهای ریز نعنا به جا نمانده باشد، آب را مجددا روی حرارت قرار دهید و شکر را اضافه کنید مقداری که آب با شکر بجوشد رنگ آب روشن میشود و تقریبا رنگ عسل میشود، آبلیمو را اضافه کنید کمی هم بزنید تا تمام قسمتهای شربت آغشته به آبلیمو شود ، وقتی شربت غلیظ شد با یک قاشق امتحان کنید مقداری شربت را بردارید و دوباره داخل قابلمه سرازیر کنید اگر آخرین قطره های شربت با تاخیر از قاشق جدا شد و مانند مربا کشدار شد شربت آماده شده و حرارت را خاموش کنید به دلخواه میتوانید 2 قطره رنگ سبز خوراکی داخل شربت بریزید و هم بزنید تا شربت کمی سبز رنگ شود، نوش جان

✍مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi

😋فسنجان کوکو سیب زمینی گیلانی😋

@kadbanoovan_ashpazi

😋فسنجان کوکو سیب زمینی گیلانی😋

سیب زمینی 4 عدد متوسط
تخم مرغ 1 عدد
پیاز کوچک 2 عدد
گردو آسیاب شده 3 قاشق
جعفری و گشنیز خرد شده 2 قاشق
خالیواش خشک نصف قاشق
رب انار ترش نصف قاشق
زردچوبه، فلفل، نمک


یکی از پیازها را خرد کنید به همراه 2 قاشق روغن داخل ظرفی سدخ کنید، جعفری، گشنیز خرد شده را اضافه کرده کمی تف دهید تا حالت سرخ کرده در آید خالیواش خشک و گردو را اضافه کنید خیلی کم تف دهید، رب انار را به همراه 2 لیوان آب اضافه کنید وقتی بجوش آمد حرارت را کم کنید تا ریز ریز جوش کند و فسنجان غلیظی به آید،

سیب زمینی را با مقداری آب بپزید، وقتی سیب زمینی پخت فوری پوست آنها را جدا کنید وقتی هنوز داغ هستند بوسیله چنگال یا گوشت کوب آنها را له کنید وقتی داغ هستند خیلی خوب پوره میشوند ، حالا سیب زمینی را کنار بگذارید تا خنک شوند، بعد پیاز را رنده کنید و آب پیاز را جدا کنید و به همراه زردچوبه، نمک به سیب زمینی اضافه کنید خوب ورز دهید تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید تابه را روی حرارت قرار دهید و از مواد کوکوی به دست آمده مقداری بردارید و به دلخواه فرم دهید داخل روغن سرخ کنید کوکوها را به فسنجان آماده شده اضافه کنید و به اجازه دهید یک جوش بزند بعد شعله را خاموش کنید نیاز نیست کوکو داخل فسنجان زیاد بجوشد چون کوکو سیب زمینی زود ولو میشود، نوش جان

✍مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi