مطبخ یاسمینا
121 subscribers
1.5K photos
37 videos
3 files
20 links
سلام عزیزان
این یک کانال فعال نیست ،ارشیوی ازکارهای خودم،مامانم و مطالب کاربردی ست که برای خودم جمع آوری میکنم ،امید وارم براتون مفید باشه....
منم اینجام. 👇👇👇👇
@mrmrrp

@kadbanoovan_ashpazi
Download Telegram
to view and join the conversation
❤️💫❤️💫❤️💫

#شیرینی_چنگالی
آرد...... یک پیمانه + دوسوم پیمانه
کره...... 100 گرم
زرده تخم مرغ ......یک عدد
وانیل.......نوک چاقو
پودر قند...... یک سوم پیمانه
 پودر نارگیل و پسته یا ترایفل ....بمقدار لازم
شکلات تخته ای ......به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا کره رو توی دمای محیط بگذارید تا کاملا نرم بشه بعد با پودرقند خوب بزنیدتا پوک بشه زرده تخم مرغ و وانیل رو هم اضافه کرده بزنید. از این به بعد همزن رو کنار بگذارید. آردتون حتما الک کنید.کم کم اضافه و با دست مخلوط کنید همینکه مخلوط شد کافیست. روشو بپوشونید و نیم ساعت در دمای آشپزخانه استراحت دهید. سپس بین دو کیسه باز ونید.یا گلوله هایی به اندازه گردو برداشته و داخل دو دست گرد کنید و وسط گودی دستتون یه کوچولو فشار بدین تا تخت بشه و داخل سینی فر بگذاریدو با یک چنگال روی آن فشار دهید تا خطوط چنگال روی شیرینی شکل بگیره .من با شیار زن این کارو کردم.حتما داخل سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید. فر رو از قبل روشن کنید تا گرم بشه سینی رو در فر قرار داده با حرارت 160 درجه بمدت 10دقیقه الی یک ربع ... بعد از اینکه شیرینی ها پخت و یه مقدار از حرارت افتادن شکلات تخته ای رو به روش بنماری آب کرده و یکطرف شیرینی ها رو توی شکلات زده واز پودر نارگیل و پودر پسته یا ترایفل روی آنها بزنید
😋کوکوی کنگر😋

@kadbanoovan_ashpazi
ن😋طرز تهیه کوکوی کنگر😋

کنگر خرد شده 1 لیوان
سیب زمینی متوسط 1 عدد
گردو خرد شده 4 قاشق
زرشک 1 قاشق
تخم مرغ 3 عدد
زعفران آبشده 1 قاشق چایخوری
زردچوبه،فلفل،نمک

کنگر را پاک کنید و اندازه یکسانتی خرد کنید بعد داخل قابلمه ریخته یک لیوان آب اضافه کنید تا پخته شود و کمی نرم شود بعد داخل آبکش بریزید تا آب اضافه آن کشیده شود
سیب زمینی را آبپز کنید و پوست ان را جدا کنید و بصورت نگینی خرد کنید، کنگر و سیب زمینی را داخل ظرفی مناسب بریزید گردو را با چاقو خرد کنید و به کنگر اضافه کنید، زرشک را شسته آب آن را بگیرید و داخل کنگر بریزید، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران را به بقیه مواد اضافه کنید با قاشق تمام مواد را مخلوط کنید تخم مرغها را اضافه کنید و خوب هم بزنید، داخل تابه ای روغن ریخته روی اجاق قرار دهید مواد کوکو را هم میتوانید کامل و درسته داخل تابه بریزید و با قاشق صاف کنید و هم میتوانید بصورت تکی داخل تابه بریزید، برای کوکوی کنگر از گوشت چرخشده و هویج نگینی خرد شده و پخته شده هم میتوانید استفاده کنید، نوش جان

مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi
😋دوپیازه سیب زمینی😋

@kadbanoovan_ashpazi
😋طرز تهیه دو پیازه سیب زمینی😋

غذایی ساده و خوشمزه مناسب شام

سیب زمینی 2 عدد بزرگ
پیاز دو عدد بزرگ
گوجه فرنگی 1 عدد
رب 1 قاشق سرصاف
ریحان خردشده نصف قاشق
شوید خردشده نصف قاشق
جعفری خرد شده نصف قاشق
نعنا خشک نصف قاشق چایخوری
زردچوبه،فلفل سیاه، نمک

سیب زمینی را آبپز کنید و پوست آنها را جدا کنید و با چاقو به تکه های دلخواه خرد کنید
پیاز را خلالی کنید و داخل تابه همراه روغن سرخ کنید، وقتی پیاز کاملا سرخ شد پوست گوجه را جدا کرده و آن را خرد کنید و به پیاز اضافه کنید کمی تف دهید، رب و زردچوبه را اضافه کنید
سیب زمینی را به تابه اضافه کنید تف دهید به آرامی هم بزنید تا مواد باهم مخلوط شوند، فلفل، نمک و سبزی ها را اضافه کنید و مخلوط کنید، اگر دوست داشتید میتوانید فلفل سبز را خرد کنید و به غذا اضافه کنید، سبزیها طعم خوبی به این غذا میدهند، نوش جان

مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi
😋ترشی هندوانه ابوجهل😋

@kadbanoovan_ashpazi
😋طرزتهیه ترشی هندوانه ابوجهل😋

هندوانه ابوجهل نیم کیلو
سیر 3 حبه
فلفل سبز تند 3 عدد
نمک به مقدار نیاز
سرکه به مقدار نیاز

چون هندوانه ابوجهل بسیار تلخ هستند اول باید تلخی آنها را بگیرید
هندوانه ها راداخل ظرفی بریزید ، داخل قابلمه ای 3 لیوان آب و 1 قاشق پر نمک بریزید و روی حرارت چند دقیقه ای بجوشانید بعد حرارت را خاموش کنید و صبر کنید تا آب نمک خنک شود ، آبنمک را روی هندوانه ها بریزید و آنها را داخل یخچال قرار دهید، این کار را یکهفته تا 10 روز انجام دهید وهر روز آبنمک را عوض کنید تا کاملا تلخی هندوانه ها گرفته شود، بار آخر که آبنمک را خالی کردید هندوانه ها را زیر شیر آب خنک بگیرید و آنها را مدت 1 ساعت روی پارچه پهن کنید تا کاملا خشک شوند و آب اضافه نداشته باشند، بعد هندوانه ها را داخل شیشه ترشی ریخته و سرکه و فلفل و سیر داخل آنها بریزید ، درب شیشه را محکم ببندید و داخل یخچال نگهداری کنید، هندوانه ها بعد از 10 روز قابل خوردن هستند ، نوش جان

مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi
😋کوکوی تره😋

@kadbanoovan_ashpazi
😋طرز تهیه کوکوی تره😋

تره خرد شده 1 لیوان
سیب زمینی 2 عدد
تخم مرغ 3 عدد
آرد سوخاری 1 قاشق
زردچوبه،فلفل،نمک

تره ها را شسته روی پارچه پهن کنید تا آب آنها کشیده شود، بعد تره ها را داخل دستتان جمع کنید و با چاقوی تیز به اندازه نیم سانت خردشان کنید و داخل ظرفی مناسب بریزید
سیب زمینی را پخته و پوست آن را جدا کنید وقتی سیب زمینی ها هنوز داغ هستند آنها را بکوبید و صبر کنید تا کمی خنک شوند بعد به تره اضافه کنید، نمک،فلفل،زردچوبه ، آرد سوخاری و تخم مرغ را اضافه کنید و خوب هم بزنید، داخل تابه روغن ریخته روی حرارت قرار دهید مواد کوکو را اضافه کنید و با قاشق صاف کنید درب تابه را روی آن قرار دهید وقتی یکطرف کوکو سرخ شد آن را برگردانید و طرف دیگر آن را نیز سرخ کنید در آخر با مواد دلخواهتان کوکو را تزیین کنید، نوش جان

مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi
😋ترش کوکو یا فسنجان کوکو،غذای اصیل گیلانی😋

@kadbanoovan_ashpazi
😋 طرز تهیه ترش کوکو یا فسنجان کوکو غذای اصیل گیلانی 😋

جعفری، گشنیز، شوید خرد شده روی هم 2 لیوان
خالواش خرد شده 2 قاشق
چوچاق خرد شده 2 قاشق
وارمبو (بادرنج بویه) خرد شده 2 قاشق
تخم مرغ 2 عدد
گردو آسیاب شده 3 قاشق
رب انار ترش 1 قاشق
رب گوجه فرنگی 1 قاشق
پیاز بزرگ 1 عدد

در ابتدا پیاز را رنده کنید یک قاشق از پیاز رنده شده را نگه دارید برای داخل کوکو، مابقی پیاز را به همراه روغن روی حرارت سرخ کنید، 2 لیوان آب، گردو آسیاب شده ، رب انار ، رب گوجه و مقداری نمک را به پیاز سرخ شده اضافه کنید صبر کنید تا با حرارت کم بجوشد و کاملا جا بیفتد و به غلظت فسنجان برسد

سبزی ها را با هم مخلوط کنید، پیاز رنده شده ، تخم مرغ ، نمک، زردچوبه، و کمی فلفل اضافه کنید خوب هم بزنید و مخلوط کنید، سعی کنید کوکو آب دار نباشد، اگر سبزی آب داشت میتوانید با دست سبزیها را فشار دهید تا آب اضافه آن خارج شود، تابه را همراه روغن روی حرارت قرار دهید و کوکو را قالب بزنید و داخل تابه با حرارت کم سرخ کنید با حرارت کم این کار را انجام دهید تا کوکو نرم نباشد و کاملا سفت شده باشد، دو طرف کوکو را سرخ کنید ، وقتی کوکو را سرخ کردید داخل ظرفی قرار دهید تا خنک شوند، فسنجان را هم که آماده کرده اید کوکو را داخل فسنجان قرار دهید و به مدت 5 تا 10 دقیقه با هم حرارت دهید تا کوکوها مزه فسنجان را بگیرند و خوشمزه شوند، نوش جان

نکته: اگر چوچاق، خالواش و وارمبو تازه در دسترس ندارید میتوانید خشک آنها را از هر کدام یک قاشق اضافه کنید، اگر سبزی آبدار باشد کوکو نرم میشود و داخل فسنجان در اثر حرارت باز میشود.

مهدی پور


@kadbanoovan_ashpazi
😋😋 شربت نعنا 😋😋

@kadbanoovan_ashpazi
😋😋 شربت نعنا 😋😋

نعنا تازه نیم کیلو
شکر یک کیلو
آبلیمو تازه 2 قاشق
رنگ سبز خوراکی مجاز 2 قطره

نعنا را پاک کنید برگهای سبز نعنا را بهمراه ساقه نگهدارید و با آب سرد چند دور شستشو دهید بعد نعناها را داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی آنها آب بریزید تا آب روی نعناها را پر کند و روی حرارت قرار دهید شعله را زیاد کنید تا زود به جوش آید نیم ساعت تا 45 دقیقه نعنا را با آب بجوشانید چند بار با قاشق نعناها را زیرو رو کنید تا آب رنگ،عطر و طعم نعنا را بگیرد ، بعداز نیم ساعت جوشیدن رنگ آب تیره میشود و رنگ خوده نعنا هم تیره میشود، حالا نعناها را از آب جدا کنید و آب را از صافی رد کنید تا برگهای ریز نعنا به جا نمانده باشد، آب را مجددا روی حرارت قرار دهید و شکر را اضافه کنید مقداری که آب با شکر بجوشد رنگ آب روشن میشود و تقریبا رنگ عسل میشود، آبلیمو را اضافه کنید کمی هم بزنید تا تمام قسمتهای شربت آغشته به آبلیمو شود ، وقتی شربت غلیظ شد با یک قاشق امتحان کنید مقداری شربت را بردارید و دوباره داخل قابلمه سرازیر کنید اگر آخرین قطره های شربت با تاخیر از قاشق جدا شد و مانند مربا کشدار شد شربت آماده شده و حرارت را خاموش کنید به دلخواه میتوانید 2 قطره رنگ سبز خوراکی داخل شربت بریزید و هم بزنید تا شربت کمی سبز رنگ شود، نوش جان

مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi
😋فسنجان کوکو سیب زمینی گیلانی😋

@kadbanoovan_ashpazi
😋فسنجان کوکو سیب زمینی گیلانی😋

سیب زمینی 4 عدد متوسط
تخم مرغ 1 عدد
پیاز کوچک 2 عدد
گردو آسیاب شده 3 قاشق
جعفری و گشنیز خرد شده 2 قاشق
خالیواش خشک نصف قاشق
رب انار ترش نصف قاشق
زردچوبه، فلفل، نمک


یکی از پیازها را خرد کنید به همراه 2 قاشق روغن داخل ظرفی سدخ کنید، جعفری، گشنیز خرد شده را اضافه کرده کمی تف دهید تا حالت سرخ کرده در آید خالیواش خشک و گردو را اضافه کنید خیلی کم تف دهید، رب انار را به همراه 2 لیوان آب اضافه کنید وقتی بجوش آمد حرارت را کم کنید تا ریز ریز جوش کند و فسنجان غلیظی به آید،

سیب زمینی را با مقداری آب بپزید، وقتی سیب زمینی پخت فوری پوست آنها را جدا کنید وقتی هنوز داغ هستند بوسیله چنگال یا گوشت کوب آنها را له کنید وقتی داغ هستند خیلی خوب پوره میشوند ، حالا سیب زمینی را کنار بگذارید تا خنک شوند، بعد پیاز را رنده کنید و آب پیاز را جدا کنید و به همراه زردچوبه، نمک به سیب زمینی اضافه کنید خوب ورز دهید تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط کنید تابه را روی حرارت قرار دهید و از مواد کوکوی به دست آمده مقداری بردارید و به دلخواه فرم دهید داخل روغن سرخ کنید کوکوها را به فسنجان آماده شده اضافه کنید و به اجازه دهید یک جوش بزند بعد شعله را خاموش کنید نیاز نیست کوکو داخل فسنجان زیاد بجوشد چون کوکو سیب زمینی زود ولو میشود، نوش جان

مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi
😋خورش گوشت قلقلی گیلانی😋

@kadbanoovan_ashpazi
😋خورش گوشت قلقلی گیلانی😋

گوشت چرخشده 200 گرم
سیب زمینی ریز 250 گرم
گوجه فرنگی 5 عدد
پیاز 2 عدد
آب نارنج 4 قاشق
فلفل سبز به دلخواه
زردچوبه، فلفل،نمک

در ابتدا یک عدد پیاز را رنده کنید و به همراه زردچوبه، فلفل و مقدار کمی نمک به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید و گوشت را با دست به اندازه یک گردو قلقلی کنید
پوست سیب زمینیها را جدا کنید (سعی کنید سیب زمینی ریز انتخاب کنید به اندازه گردو تا وسط سیب زمینی خوب پخته شود) داخل تابه روغن بریزید و سیب زمینی پوست گرفته و شسته را داخل روغن سرخ کنید، وقتی سیب زمینیها سرخ شدند آنها را از تابه خارج کنید و یکعدد پیاز خرد شده را به همان تابه اضافه کنید و چند دقیقه ای تف دهید تا پیاز حالت سرخشده درآید، حالا گوشت قلقلی را به پیاز اضافه کنید و صبر کنید تا گوشتها سرخ شوند زردچوبه ، فلفل و کمی نمک اضافه کنید
پوست گوجه ها را جدا کنید و آنها را خرد کنید و به مواد گوشت اضافه کنید سیب زمینی سرخ شده را نیز به مواد گوشت اضافه کنید هم بزنید تا با هم مخلوط شوند و درب تابه را روی آن قرار دهید تا گوشت و سیب زمینی توسط آب گوجه مغز پخت شوند( وقتی حرارت کم باشد نیاز به اضافه کردن آب نیست با آب گوجه پخته میشوند)و گوجه فرنگیها هم پخته شوند و رنگ پس دهند وقتی گوجه ها پختند آب نارنج و فلفل سبز خرد شده را به مواد اضافه کنید دوباره درب تابه را روی آن قرار دهید و بعد از چند دقیقه شعله را خاموش کنید، این خورش را میتوانید با برنج یا با نان نوش جان کنید ، نوش جان

مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi
😋😋سکنجبین😋😋

@kadbanoovan_ashpazi
😋طرز تهیه سکنجبین😋

شکر 3 لیوان
آب 3 ونیم لیوان
نعنا 100 گرم
سرکه سفید 1 لیوان


نعنا را پاک کرده و برگ و ساقه را از هم جدا نکنید و همراه ساقه شسته و داخل ظرفی قرار دهید آب را اضافه کنید تا روی نعنا را بپوشاند، ظرف را روی شعله قرار دهید تا نیم ساعت بجوشد تا رنگ و عطر پس دهد
گاهی نعنا را زیرورو کنید ، وقتی رنگ نعنا سیاه شد و آب داخل ظرف رنگی شد نعنا را جدا کنید و آب آن را از صافی رد کنید، دوباره آب نعنا را روی حرارت قرار دهید و شکر را اضافه کنید وقتی شکر کاملا حل شد سرکه سفید را اضافه کنید و صبر کنید تا غلیظ شود و بصورت شربت درآید ، وقتی سکنجبین غلیظ شد حرارت را خاموش کنید و بعداز خنک شدن آن را داخل شیشه بریزید، نوش جان

مهدی پور

@kadbanoovan_ashpazi