#كوفته_نخودچي

مواد اولیه : برای 7 نفر
شكر 3قاشق سوپخوری
آبلیمو نصف لیوان
زعفران 1قاشق چایخوری (دم كرده و غلیظ)
تخم گشنیز 1قاشق چایخوری (پودر)
آب 7لیوان (گرم)
زردچوبه 1قاشق مرباخوری
پیاز 2عدد+2قاشق سوپخوری سرخ شده
آرد نخودچی 300گرم
گوشت نیم كیلو (بدون چربی و چرخكرده)
نمك به میزان لازم
فلفل به میزان لازم
روغن به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا گوشت چرخ كرده، آرد نخودچی، پیاز رنده شده،1لیوان آب گرم، نیمی از زردچوبه، پودر تخم گشنیز، نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده و آنها را خوب ورز می‌دهیم.در تابه‌ای روغن را گرم ‌كرده، از مواد به اندازه یك نارنگی برمی‌داریم، آن را بصورت تخم‌مرغی شكل درآورده و سرخ می‌كنیم.در قابلمه‌ای پیاز داغ، بقیه‌ی زردچوبه و بقیه آب را می‌ریزیم و می‌گذاریم تا جوش آید.زعفران، كمی نمك، آبلیمو و شكر را همراه با كوفته‌های سرخ شده به آب در حال جوش اضافه می‌كنیم و اجازه می‌دهیم تا غذا كاملاً جا بیفتد.

نكات:
1) ترشی و شیرینی این كوفته را طبق ذائقه‌ی خود اندازه كنید. می‌توان از آلو (داخل كوفته) یا آبغوره (داخل سس) نیز استفاده كرد.
2) در قدیم به این غذا آق بالا نیز گفته می‌شد.
3)این كوفته در دستور اصلی رب ندارد ولی در صورت تمایل مقداری رب در سس آن سرخ كرده و بریزید.

https://telegram.me/joinchat/BsG7Xz-wIrY5rk1KMjRlXA🍖🍗🌭🍰🍪
لینک گروه دست پخت مامان👆👆👆

@kadbanoiranii🍹🍰🍦☕️
لینک کانال گروه👆👆👆😋

#كوفته_كاشان

مواد لازم

برنج یک دوم پیمانه
گوشت چرخ‌کرده (مخلوط گوسفند و گوساله) 300 گرم
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده شده) به مقدار لازم
ادویه کاری (پودرشده) یک دوم قاشق چای‌خوری
پیاز (رنده و آب‌گرفته‌شده) 1 عدد
آرد نخودچی 50 گرم
تخم‌مرغ 1 عدد
سبزیجات معطر (پاک و خردشده) 120 گرم
زردچوبه (پودرشده) 1 قاشق سوپخوری
روغن مایع به مقدار لازم
آرد گندم 2 قاشق سوپخوری
پیازداغ 25 گرم
استاک گوشت گوساله 8 پیمانه (2 لیتر)
زعفران 2 قاشق سوپخوری
سرکه سفید 55 میلیلیتر
شکر 2 قاشق سوپخوری
نعناع داغ مقداری برای تزیین
طرز تهیه
1. آب روی برنج خیسانده شده را خالی کنید، آن را داخل قابلمه ای حاوی آبِ جوش بریزید و به مدت 8 تا 14 دقیقه، روی حرارت زیاد قرار دهید تا آماده شود سپس آبکش کنید؛
2. در ظـرفی، گـوشت و نمک را بریزید و ورز دهید سپس ادویه کاری را به آن بیافزایید و کاملاً ورز دهید. پس از آن، پیـاز، برنج، آرد نخودچی، تخم مرغ، نیمی از سبزی، نیمی از زردچوبه و فلفل را بریزید و ورز دهید تا مخلوط کاملاً حالت چسبندگی پیدا کند؛
3. در قابلمه ای حاوی مقداری روغن داغ، روی حرارت ملایم، آرد گندم را تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود سپس پیازداغ و بقیه زردچوبه را به آن بیافزایید و هم بزنید. استاک گوشت را به همراه زعفران، بقیه سبزی، مقداری نمک و فلفل اضافه و مخلوط کنید سپس حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید؛
4. کفِ دست خود را با روغن مایع، کمی چرب کنید. از مایه آماده شده به اندازه نارنگی بردارید و در کفِ دست به شکل گرد فُرم دهید؛
5. کوفته ها را یکی یکی به قابلمه حاوی استاکِ در حال جوش اضافه و پس از 10 دقیقه، حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا کاملاً پخته شوند (هنگام پخت، استاک باید روی کوفته ها را کاملاً بپوشاند تا مغزپخت شوند)؛
6. در ظرفی، سرکه و شکر را بریزید و با یکدیگر مخلوط کنید سپس آن را به قابلمه حاوی کوفته بیافزایید. پس از پخت، کوفته ها را در ظرف مورد نظربریزید و با مقداری نعناع داغ تزیین و سرو کنید.
نکته
* ادویه کاری شامل زردچوبه، دارچین، هل، زیره و تخم گشنیز است که به‌صورت آسیاب‌شده با پودر سیر مخلوط شده‌اند.
** قسمت سر و ریشه پیاز را با چاقو جدا کنید؛ چاقو را زیر لایه اول پوست پیاز قرار دهید و پوست پیاز را تا قسمت پایین پیاز بُرش دهید و جدا کنید. سپس پیاز را رنده کنید و با تنظیف آب اضافی آن را بگیرید.
*** سبزیجات معطر شامل ریحان، پیازچه و تره، از هر کدام به یک اندازه است.
جایگزین
در صورت عدم دسترسی به استاک گوشت، می توانید از همان مقدار آب به‌همراه 2 عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید.نوش جان

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی