#شیرینی_عید2⃣

مقداری از آرد رو به همراه بکینگ پودراضافه کنید،ی کم دیگهاز آرد رو هم اضافه کنید،هم بزنید.تاجایی آرد به مواداضافه کنید تا خمیر نرم و یکدستی به این شکل داشته باشید
خمیر رو به دوقسمت تقسیم کنید،یک قسمت دیگه رو دوباره به دوقسمت تقسیم کنید و ورز بدید
به یک قسمت دیگه تقریباً۱قاشق غذاخوری ارد اضافه کنید ورز بدید و اون رو هم به دوقسمت تقسیم کنید
برای شکل دادن به خمیر ماسوره رو چرب کنید،مقداری از خمیر دومی داخل ماسوره بریزید
      
رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#شیرینی_عید3⃣

داخل سینی فر با فشار دادن به خمیر به اون شکل بدید
وسط شیرینی ها رو با میوه خشک یا هرچیزی که دوست داشتید پر کنید
با انواع ماسوره میتونید به خمیر شکلهای مختلفی بدید
سینی رو داخل فر با حرارت ۱۸۰درجه به مدت۱۰الی۱۵دقیقه بپزید
برای شیرینی بعدی شما به ۱دونه سفیده تخم مرغ و پودر بادوم زمینی نیاز دارید
به اندازه گلوله کوچیکی از خمیر جدا کنید
با کف دست اون رو کروی شکل کنید
خمیر رو آغشته به سفیده تخم مرغ و بعد اون رو داخل پودر بادوم زمینی بغلطونید
      
رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#شیرینی_عید4⃣

مرکز خمیر رو با وسیله مناسبی مطابق ویدئو شکل بدید
از بادوم زمینی میتونید برای مرکز خمیر استفاده کنید
برای شیرینی آخر از خمیر بردارید و اون رو با دست استوانه ای شکل کنید
داخل فر با حرارت۱۸۰درجه سانتی گراد به مدت۱۰الی۱۵ دقیقه زمان بدید
شیرینی های شما آمادس
برای تزئین میتونید از شکلات،مربا یا هرچیزی که دوست داشتید استفاده کنید

حتما این شیرینی ها رو اماده کنید ومطمئن باشید دیگه شما شیرینی عید رو از بیرون تهیه نمیکنید
      

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم آموزشی

#پودر_پیاز


       رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🔴 #فیلم آموزشی

#پودر_پیاز


       رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

شیرینی نوروز امسال😍

بدون فر و بدون همزن هم میشه در فر دست ساز خونگی یا در تابه دوطرفه هم میشه که کفش باید کاغذ روغنی بندازید🥰 اصلا قابل مقایسه با شیرینی های قنادی ها نیست خیلی خیلی خوشمزه تر و بهتر میشه👌☺️

#شیرینی_اشکی

ترجیح من استفاده از ترازو هست که دقیق تره و احتمال خراب شدن شیرینی رو به صفر می‌رسونه اما خب اندازه های حدودی بدون ترازو هم نوشتم برای عزیزانی که ترازو ندارن👇
مواد لازم برای #شیرینی_نعلی_اشکی :
آرد سه صفر قنادی ۱۷۰ گرم حدودا میشه یک لیوان و دو پنجم لیوان
کره به دمای محیط رسیده ۱۰۰ گرم
زرده تخم مرغ یک عدد
وانیل یک چهارم قاشق چایخوری
پودر قند ۴۰ گرم حدودا یک سوم لیوان میشه
.
مواد اولیه رو به هیچ عنوان حذف یا جایگزین نکنید که زحماتتون به باد میره🥴


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

نکات مهم :
از سینی فر تیره استفاده نکنید چون زیر شیرینی‌ رو تیره می‌کنه.
اگه مقدار آرد رو زیاد بزنید خمیر ترک میخوره.
با دست ورز ندید چون به روغن میوفته و باعث خشک شدن شیرینی میشه.
تزیین شیرینی دلخواه هستش از هر چیزی میتونید استفاده کنید فقط وقتی شیرینی رو داخل شکلات ذوب شده میزنید بلافاصله داخل مغزیجات بزنید که بهش بچسبن.
من از شکلات شیری مارک آیدین استفاده کردم، شکلات شیری طعم کاراملی داره و خیلی خوشمزه تر از شکلات تخته ای ها هستش.
ماندگاری این شیرینی دو هفته و نگهداریش در یخچال و سلفون کشیده هستش. اگه میخواید تا یک ماه ماندگاری پیدا کنه و حتی بیرون یخچال هم بشه نگهش داشت


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🌷اللَّهُمَّ صَلِّ عَلَى مُحَمَّـدٍ
🌷و آلِ مُحَمَّدٍ وعَجِّلْ فَرَجَهُمْ

امیدوارم به برکت عید مبعث
لبخند به لبهای شماحک باشد
غمهای شما همیشه اندک باشد

این عیدکه سرشار زلبخندخداست
بر وسعت جانتان مبارک باشد

🌷تقدیم به عاشقان رسول الله
🌷عید بزرگ مبعث مبارک


🌺🍃

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

تمام دارایے ام"خدایے" است 🌸
که دغدغه ے‌ از دست
دادنش را ندارم ...
با نام و یاد خداے بزرگ
روز را آغاز میکنیم
دلتان روشن به نور خدا...🍃
الهی به امیدت


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#شاهین_بنان

#دلم ی دریا میخواد

روز و شبتان خوش .

شاد باشین و شادی را به دیگران هدیه دهید .☺️🌷


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🌈 پارت ۲۹۳
#Part293

📔 رمان " مخمصه ی باران " 💖

به قلم خانم کوثر شاهینی فر 👒

🍃🍁🍂🍃🍂🍁🍃🍂🍁🍃🍂🍁🍃🍂🍁

جا می خورم ... دلم می خواد بترکم .... چیزی نشد ؟ ... از ... از دستش در رفت ؟ ... نگاهم داد میزنه که دلم چی می خواد و آیهان می خواد خودش رو به نفهمی بزنه ؟ ... دلم میگیره ازش ... دلخور میشم ...
آیهان نگاهش دو دو میزنه ... بین چشمام ... بین اعضای صورتم و تهش ازم رو برمیگردونه و می خواد بیرون بزنه از آشپزخونه ...
من از لا به لای اشک های راه گرفته ... تند ... این دفعه با فکر و پر از دلخوری .... میگم : تو فهمیدی که من دوستت دارم ! ..
آب از سرم گذشته ... چقدرش دیگه مهم نیست ! ... یه وجب ، صد وجب ! ... صبر میکنه ... کمی ... اندازه ی چند ثانیه زمان می بره تا سمت من برگرده ... اخماش این بار درهم تر شدن ، عصبی تر شده ... میگه : حرف مفت نزن باران ! ...
دلم می خواد این خونه رو با هرچی که توش چیدن روی سر خودم ، فقط خودم خراب کنم ... تند و تند می بارم ... بینیم رو بالا میکشم و سرم تیر میکشه از فشار بغض ، از فشار این تحقیر و توهین و این نادیده گرفته شدن ... می گم :
ـ دوستت دارم ! ... خیـ ... خیلی هم مفت نیست ...
این بار اون کلافه دستی روی صورتش میکشه از پیشونی تا چونه ش و تند میگه : بچه ای داری زر میزنی .... قدِ باباتم ... بزرگی کردم ، عشق برداشت کردی؟ ...
همه چیز به هم زده شده و حیا معنا نداره ... حالا که همه چیز تموم شده دل به دریا نه ، دل به امشب میزنم و میگم : توام دوسم داری ! ...


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🌈 پارت ۲۹۳
#Part293

📔 رمان " مخمصه ی باران " 💖

به قلم خانم کوثر شاهینی فر 👒

🍃🍁🍂🍃🍂🍁🍃🍂🍁🍃🍂🍁🍃🍂🍁

جا می خورم ... دلم می خواد بترکم .... چیزی نشد ؟ ... از ... از دستش در رفت ؟ ... نگاهم داد میزنه که دلم چی می خواد و آیهان می خواد خودش رو به نفهمی بزنه ؟ ... دلم میگیره ازش ... دلخور میشم ...
آیهان نگاهش دو دو میزنه ... بین چشمام ... بین اعضای صورتم و تهش ازم رو برمیگردونه و می خواد بیرون بزنه از آشپزخونه ...
من از لا به لای اشک های راه گرفته ... تند ... این دفعه با فکر و پر از دلخوری .... میگم : تو فهمیدی که من دوستت دارم ! ..
آب از سرم گذشته ... چقدرش دیگه مهم نیست ! ... یه وجب ، صد وجب ! ... صبر میکنه ... کمی ... اندازه ی چند ثانیه زمان می بره تا سمت من برگرده ... اخماش این بار درهم تر شدن ، عصبی تر شده ... میگه : حرف مفت نزن باران ! ...
دلم می خواد این خونه رو با هرچی که توش چیدن روی سر خودم ، فقط خودم خراب کنم ... تند و تند می بارم ... بینیم رو بالا میکشم و سرم تیر میکشه از فشار بغض ، از فشار این تحقیر و توهین و این نادیده گرفته شدن ... می گم :
ـ دوستت دارم ! ... خیـ ... خیلی هم مفت نیست ...
این بار اون کلافه دستی روی صورتش میکشه از پیشونی تا چونه ش و تند میگه : بچه ای داری زر میزنی .... قدِ باباتم ... بزرگی کردم ، عشق برداشت کردی؟ ...
همه چیز به هم زده شده و حیا معنا نداره ... حالا که همه چیز تموم شده دل به دریا نه ، دل به امشب میزنم و میگم : توام دوسم داری ! ...


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

🌈 پارت ۲۹۴
#Part294

📔 رمان " مخمصه ی باران " 💖

به قلم خانم کوثر شاهینی فر 👒

🍃🍁🍂🍃🍂🍁🍃🍂🍁🍃🍂🍁🍃🍂🍁

جا می خوره ... جا خوردنش مشخصه ... گوشه ی چشمش می پره و چقدر این خط های کم و بیش گوشه ی چشمش با روانه من ... با خوده من بازی میکنن و دل می برن ! ... آیهان میگه قدِ بابام ؟ ...
می خواد آروم باشه ، می خواد اما لرزش صداش ، رگ هاش ... استرسی بودنش رو نمی تونه قایم کنه ... میگه :
ـ بچه ی داداشم رو داری بزرگ میکنی ... فردین برمیگرده ... بچه ای ... نفهمی ! ... دهن باز نکن چِرت بگو !
زل میزنم بهش ... خیلی کوچیکتر از آیهانم ... خیلی ... زل میزنم و بینیم رو بالا میکشم ... لبخندی میزنم که دله آدم رو درد میاره ... آخه هیچ ربطی به اشک هام نداره ! ... دل آیهان چی ؟ ... درد نمیاد ؟ ...
میگم : دوسش ندارم ! ....
صدا بلند میکنه .... از اونا که 4 صبحی بپیچه لا به لای این چهار دیواری و بگه : غلط میکنی تو ... غلط میکنی دوسش نداشته باشی .... جِر میدم دهنت رو باران ... جفت پا بیام وسطه زندگی فردین ؟ ... خراب شم سرِ اون بی پدری که تو شکمته ؟ ... می خوای عینه بچه ی اون ساره ی ساحره بی سر و سامون بشه بچه ت ؟
با دست به شکمم اشاره میکنه ، از من حرف میزنه ، از بچه ی ساره ... جرات ندارم بگم خودمم و خودم می دونم تو مقصر نیستی ... بگم من کجا و ساره کجا ؟ .... بگم اشتباه میکنی ، کِرم از خودِ درخت بوده و تو حتی نزدیکش نرفتی ... من اون موقع نبودم اما بهتر از کف دستم می شناسم تورو ، می شناسم ساره رو ! ...
عصبی میشم ... میگم : میذارم میرم ... میرم از اینجا ... نمی مونم ...



رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

علل خرابی کیکها👇🏻👇🏻👇🏻

1-اندازه گیری درست و دقیق باید باشه والا توقع یک کیک خوب نداشته باشین



2-تمام نکته های گفته شده در رسپی رعایت بشه و چیزی حذف و اضافه بشه




3- مایه کیک رو فقط از مرکز نریزید و در همه جای قالب بطور یکسان پخش بشه و وقتی در قالب ریختین مایه کیک رو بعد یکی دو ضربه به قالب بزنید تا حبابهای مایه کیک گرفته بشه.. .وقتی مایه کیک رو فقط از وسط قالب میریزید حبابهای هوا به هم فشرده میشن و کیک حالت گنبدی به خودش میگیره به علت فشرده شدن حبابها در مرکز کیک




4- قالب مناسب انتخاب کنین و بهترین نوع قالبها و ارزونترین همین قالبهای فلزی کلفت (آلومینیومی) هستن و قبل از استفاده حتما کاغذ روغنی بندازین و خوب با برس چرب کنید و یه کم آرد بپاشید و آرد رو بصورت لایه نازک در همه سطح قالب پخش کنید تا نچسبه البته با ضربه زدن به قالب آرد بطور یکسان همه جای قالب پخش میشه




5-تخم مرغ حتما باید تازه باشه و برای امتحانش یک تخم مرغ رو در لیوان آب بندازید اگه روی لیوان اومد تخم مرغ کهنه هست و اگه ته نشین شد تخم مرغ تازه هست و اگه تخم مرغ تازه نباشه کیک پف نمیکنه



6-یکی از دلایل ترک خوردن روی کیک اینه که حرارت فر شما بیش از حد بالاست و به همین علت اطراف و سطح کیک پخته میشه اما مرکز کیک هنوز بصورت مایع هست و زمانی که مرکز کیک هم میخواد پخته بشه حجمش بیشتر میشه و در نتیجه فشار به سطح کیک میاد و سطح کیک ترک میخوره.



7- استاندارد بودن حرارت فر خیلی مهمه و اگه کم و زیاد بشه یا کیک خمیر میشه یا خشک قلق فرتون حتما باید بدونید تا کیکهای خوبی در بیارین



8-در فرو در اواسط پخت باز نکنید فقط از زمانی میتونید در فرو باز کنید که دو سوم از زمان پخت گذشته باشه



9- قالب رو از فر در میارید یه یک ربع تا نیم ساعتی اجازه بدین تو قالب بمونه بعد آروم اطرافش رو با چاقو از قالب جدا کنید و روی توری برگردونید وقتی خنک شد و برای تزیین با خامه میخواین سلفون بکشین اجازه بدین یه روز بمونه .




10- همه کیکها بافت اسفنجی ندارن و وقتی کیک مرطوب درست میکنین توقع پف زیاد با بافت اسفنجی نداشته باشین☺




11-قالب به اندازه مایه کیک خیلی مهمه و از نصف تا دو سوم قالب باید پر بشه و جا برای پف باید داشته باشه تا موقع پخت سریز نشه یا اگه قالب بزرگ باشه و کیکتون خشک میشه




12-اگه کیکتون رو از فر در میارین و پفش میخوابه حرارت فرتون کمتر از استاندارده و در این شرایط همیشه پنج الی ده درجه بیشتر از رسپی تنظیم کنید




13-اگه کیکتون خشک میشه درجه فرتون از استاندارد بالاتره




14-اگه مایه کیکتون تو قالب مثلا نیم ساعت بمونه و بعد تو فر بزارید پف کیکتون میخوابه ..بلافاصله بعد از ریختن تو قالب تو فری که از قبل گرم کردین بزارین .. فر اگه از یک ربع قبل گرم نشه کیکتون پف نمیکنه و خمیر میشه




15-اگه کیکتون روز قبل پختید و سلفون کشیدید برا تزیین بهتره تو دمای محیط تا یک روز نگهداری بشه ولی اگه تو یخچال گذاشتین بزارین به دمای محیط برسه بعد تزیین بکنید ولی بیشتر از یک روز تو یخچال یا فریزر نگهداری بشه





16_آرد سفید مخصوص شیرینی پزی هم تازه و حتما آرد رو الک کنید بعد با مواد کیک قاطی کنید تا کیکتون خوب پف کنه اگه از آرد دیگه غیر از آرد شیرینی پزی استفاده کنید کیکتون سفت میشه




17- اگه کیکتون پف کرده و مرکزش پف نکرده علتش یکی اینکه بیش از حد مونده تو قالب تا بره تو فر دوم اینکه اواسط پخت در فرو باز کردین




18-سفیده تخم مرغ باید قشنگ فرم بگیره و به حالت دورانی با لیسک مخلوط بقیه مواد کیک یشه والا پف کیک میخوابه




19- اگه شکر زیاد بریزید روی کیک چسبنده میشه کیک زیاد پف نمیکنه و روی کیک هم ترک میخوره ..





20-بعضی از کیکها و شیرینهای خاص اصلا مدلشون اینه که ترک بخوره مثل قرابیه ها




21-چه سفیده چه زرده به اندازه لازم باید زده بشه چه کم یا زیاد تاثیر مستقیم روی کیک میزاره و یا پف نمیکنه یا ترک میخوره و روی کیک چسبنده میشه




22-بکینگ پودر هم حتما باید تازه باشه تا کیک خوب پف کنه و بیشتر از رسپی و یا کمتر از رسپی نریزید



23- وانیل به اندازه داده شده بریزید و اگه بیشتر بریزید کیکتون تلخ میشه





24-اگه سرکه و جوش شیرین تو رسپی هست حتی به مقدار کم حذف نکنید و حتی بکینگ پودرو با جوش شیرین جایگزین نکنید .




25-تخم مرغ و شیر و موادی که برای درست کردن کیک بکار میبرید باید دمای محیط داشته باشه مگر اینکه تو رسپی ذکر شده باشه که یخچالی باشه .




26- موقع مخلوط کردن کردن سفیده و آرد حتما باید بحالت دورانی و آروم با لیسک هم بزنید تا پف کیک نخوابه مگر اینکه تو رسپی ذکر شده باشه که سفیده و آرد با مواد کیک با همزن زده بشه


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii

#نکات_کیک_و_شیرینی👌👌

نكات مهم كيك و شيريني👇👇👇


1⃣آرد سفید همیشه باید همراه بکین پودر سه بار الک شود

2⃣دمای فربرای شیرینی بین 160 تا 170 و برای کیک 175 تا 180 مناسب هست.

3⃣برای اینکه کیک بهتر پخته شود باید در طبقه وسط فر قرار دهیم

4⃣برای کیک فر باید20 دقیقه قبل داغ شود.برای شیرینی 10دقیقه قبل باید فر را روشن کنیم.البته سینی فر نباید داخل فر باشد که داغ شود.مخصوصا برای شیرینی هایی که روی سینی فر چیده میشوند.

5⃣شیرینی خشک را همیشه در ظرفهای دردار نگه داری کنید وبر روی هر لایه کاغذ روغنی قرار دهید.این کار باعث میشود شیرینی مرتب تر و تمیز تر بماند

6⃣تخم مرغ کیک باید حداقل60گرم باشد.

7⃣هر زمان زرده تخم مرغ در مواد کیک به کار میرود باید از اسانس وانیل هم استفاده کرد.وگرنه کیک شما بوی ضخم تخم مرغ میده.

8⃣مواد کیک را باید یک ساعت قبل از یخچال بیرون بیاوریم.

9⃣اگر در کیک کاکائو ریختیم دیگر نمیتوانیم هل بریزیم.

🔟برای همزدن تخم مرغ از درجه وسط همزن استفاده می کنیم.

1⃣1⃣برای همزدن سفیده حتما تیغه همزن باید خشک وتمیز باشد.ودر یک جهت هم بزنیم.

2⃣1⃣اگر میخواهیم در کیک کاکائویی طعم کاکائو غالب شود به اندازه سر انگشت نمک اضافه میکنیم.

3⃣1⃣هیچگاه دیواره وکف قالب را با روغن مایع چرب نکنید.همیشه باید با روغن جامد یا کره چرب شود.

4⃣1⃣بعد ازپخت کیک فر را خاموش کرده در فر راباز گذاشته و حداقل 5 دقیقه صبر میکنین بعد کیک را از فر خارج کرده و صبرمیکنین تا کیک خنک شود بعد از قالب بیرون بیاوریم.

5⃣1⃣اگر کره در شیرینی به کار رفته باشد،بایدشیرینی در یخچال نگه داری شود.واگر روغن جامد داشته باشد در آشپزخانه وکابینت.
شیرینی هایی که با کره درست می شوند نسبت به شیرینی که با روغن جامد درست میشون ماندگاری کمتری دارن.

6⃣1⃣همیشه سفیده تخم مرغ ها را دریک ظرف تمیزباید بریزید .زیرا اگر چربی و ... وارد سفیده ها شود خراب میشود.
7⃣1⃣فر برقی زودتر از فر گازی سرخ میشود

8⃣1⃣همیشه آرد رابا لیسک آرام هم بزنید

9⃣1⃣ در تخم مرغ فقط سفیده چسبندگی دارد.زرده چسبندگی ندارد وبو میدهد. که بوی ان را با وانیل از بین میبریم.

0⃣2⃣ اگر وانیل خالص بود .یک هشتم قاشق چای خوری استفاده کنید.ولی اگر وانیل شکری بود از یک دوم قاشق چای خوری استفاده شود وگرنه کیکتون تلخ میشه

♨️نکات مهم در تهیه کیکها:🎂

و نکات مهم در خراب شدن کیکها:🍰


1⃣ الک کردن مواد خشک

2⃣اندازه گیری دقیق مواد

3⃣زدن شکر و کره به حد کافی

4⃣استفاده صحیح ازتخم مرغ واستفاده لازم و به جا از چربی مورد نظر که جایگزینی کره و مارگارین امکان پذیر است اما به جای کره یا مارگارین یا روغن جامد نمی توان از روغن مایع استفاده کرد .

5⃣شکر درشت باعث خراب شدن کیک میشود . شکر دانه ریز یا پودر شکر بسیارمناسب است.

6⃣چنانچه کیک شما زبر بوده و لطافت کافی ندارد نشانه این است که شکر و کره را بیش از حد زده اید .

7⃣زمختی وسفت بودن کیک میتواند به علت زیاد بودن درجه حرارت فر ویا زیاد زدن مایه باشد.

8⃣چنانچه روی کیک یک لایه ضخیم وسفت بوجود امده علت ان را میتوان پخت بیش از حد در فر و زیادی درجه حرارت دانست .

9⃣علت ترک خوردن لایه روی کیک داغ بودن بیش از حد فر است.

0⃣1⃣علت چسبندگی لایه رویی کیک را باید در پخت کمتر از مدت تعیین شده پیدا کرد. ویا بیش از حد زدن زرده تخم مرغ.

1⃣1⃣ افت کیک یعنی پف کردن زیاد از حد در مرحله اول و خوابیدن پف آن در مرحله بعد که عللهایی دارد :
الف- بیش از حد درجه حرارت فر بالا بوده .
ب- کم بودن مدت پخت
ج- بیش از حد استفاده کردن از مواد بهبود دهنده مانند جوش - شیرین و بکینگ پودر
د- کوچک بودن قالب نسبت به حجم خمیر
ح- حرکت دادن قالب کیک درحال پخت .

2⃣1⃣ پف نکردن کیک به اندازه کافی می تواند چهار علت مهم داشته باشد

الف- بزرگ بودن قالب نسبت به حجم خمیر
ب‌- حرارت زیاد از حد فر
ج-کم زدن سفیده تخم مرغ و همچنین زیاد از حد زدن
د-صحیح نزدن زرده و سفیده از روی اصول اصلی
و- باز کردن درب فر در ۲۰ دقیقه اول پخت می باشد


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

علت خراب شدن کیکها

چند تا علت معمول در خراب شدن پخت کیک:

1- اگر حرارت پختن کیک زیادتر از حد باشد یا ظرف آن خیلی بزرگ باشد، کیک پف نمیکند و خراب میشود.

۲- در ۲۰ دقیقه اول نباید در فر را باز کرد یا به آن ضربه زد، زیرا پف کیک می خوابد.

۳- زیاد هم زدن سفیده و مواد دیگر باعث خشکشدن و سفت شدن کیک میشود.

۴- بهم زدن بیش از حد آرد و الک نکردن آن باعث میشود که کیک پف نکند.

۵- اگر کیک زیاد در فر بماند روی آن سفت می شود.

۶- کم بهم زدن شکر و روغن و زرده تخم مرغ باعث زبری کیک می شود.

۷- اگر فر بیش از حد داغ شود، کیک می ترکد.

۸- اگر کیک خوب پخته نشود حالت آبدار و خام بخود می گیرد و داخل آن پوک نمیشود.

۹- برای درست کردن نان خامه ای و رولت یک کاسه آب در فر بگذارید تا نانها خشک نشود.

۱۰- دو قاشق غذاخوری شکر، دو قاشق غذاخوری آب و یک قاشق چایخوری آب لیمو را قوام دهیدو بگذارید سرد شود. سپس با برس روی کیکها و شیرینیها بمالید تا براق شوند.

۱۱- کیکهای اضافی را در فویل آلومینیومی بگذارید و در یخچال قرار دهید تا چند روز تازه می ماند.
چرا پس از پخت پف کیک خوابیده است ؟
 
» دمای فر کمتر از مقدار لازم بوده است » پخت کیک کافی نبوده است
» میزان شکر مورد استفاده زیاد بوده است » قالب کیک نسبت به مواد کوچک بوده است
» کیک در هنگام پخت تکان داده شده است » در فر قبل از پخت کیک زیاد باز شده است
» زمان اضافه کردن سفیده مواد زیاد مخلوط شده است » بعد از افزودن آرد زیاد مخلوط شده است
» مقدار بکینگ پودر یا جوش شیرین زیاده بوده است » مقدار مایعات کمتر یا بیشتر شده است
 
 
چرا کیک بافت زبری دارد یا وسط ان فرو رفته است ؟
 
» فر قبل از پخت کیک گرم نشده است » شکر و روغن به اندازه کافی مخلوط نشده است
» مواد اندازه کافی مخلوط نشده است » میزان بکینگ پودر مورد استفاده زیاد بوده است
» میزان مایعات مورد استفاده کم بوده است » از آرد نامرغوب برای کیک استفاده شده است
» مواد به درستی در قالب پخش نشده است » کیک با حرارت کم و ارام پخته شده است.

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG

#وسایل مورد نیاز جهت تهیه #کیک

@kadbanoiranii

فر برقی یا گازی
قالب مناسب
همزن برقی و دستی
پیمانه لیوانی و قاشقی مخصوص شیرینی پزی
ترازو دیجیتال یا عقربه ای
لیسک
قلم مو
کاغذ روغنی

مواد ثابت تهیه کیک

آرد مخصوص شیرینی پزی
شکر و پودر شکر
روغن مایع جامد و کره
اسانس
شیر تخم مرغ

نکات مهم در تهیه کیک

اندزه گیری در تهیه کیک و شیرینی بسیار بسیار مهم است
در صورت امکان از ترازو استفاده کنید
مواد را جایگزین هم نکنید... کیفیت کیک تهیه شده با روغن مایع با کیک تهیه شده از کره بسیار متفاوت است
قالب را با روغن جامد چرب کرده آردپاشی کنید در یخچال قرار دهید. در صورت امکان کاغذ انداخته چرب و آردپاشی کنید
فر را روشن کنید
مواد اولیه را آماده کنید.... مواد مرغوب استفاده کنید
تخم مرغ شیر ماست و کره را نیم ساعت قبل از تهیه کیک از یخچال خارج کنید
موادی مثل کشمش گردو خلال پوست پرتقال... که قرار است به مایه کیک اضافه شود را به آرد آغشته کنید تا ته نشین نشود
زرده و سفیده تخم مرغ را به دقت از هم جدا کنید
سفیده را با دور تند همزن از یک جهت بزنید تا سفت سفید و منسجم شده از ظرف نریزد به اصطلاح برف شود... در یخچال قرار دهید
هر چه زمان مخلوط کردن زرده با شکر و روغن به همراه وانیل بیشتر باشد بوی تخم مرغ کمتر میشود
آرد را به همراه ب پ بارها الک کنید تا لطافت و هوادهی کیک تضمین شود... در صورت استفاده از پودرکاکائو نشاسته ذرت نمک میوه و آرد سیب زمینی... آنها را به همراه آرد الک کنید
از تازه بودن ب پ اطمینان حاصل کنید
حتما حتما حتما حتما.... از آرد مخصوص شیرینی پزی برای تهیه کیک و شیرینی استفاده کنید.... آرد نان فانتزی یا تهیه شده از لوازم قنادی.... آرد نانوایی به هیچ عنوان
آرد سبوس دار کیفیت کیک را به شدت کم میکند
در طول زمان طبخ درب فر را باز نکنید و روی اجاق گاز مشغول پخت و پز نباشید.... تکان اجاق باعث خوابیدن کیک میشود
بعد از اضافه کردن آرد به مواد ، کیک زیاد هم نزنید.... البته در کیک یزدی کمی بیشتر هم زدن باعث ترک خوردن گنبدی روی آن میشود.... البته به شرط این که با سرقاشق چرب شده علامت + روی کیک یزدی انداخته باشید
همیشه متفاوت باشید: در کنار وانیل از رنده پوست لیمو ترش استفاده کنید عطر و طعم کیکتان بی نظیر میشود
عطر کره برای کیک بسیار عالی میباشد... کیکهای کره ای را به هیچ عنوان در یخچال قرار ندهید. باعث سفت شدن کیک میشود
بعد از ریختن مایه کیک در قالب با چند تکان کوچک سطح آن را صاف کنید تا کیک یکنواخت در قالب پخش شود یک بار به آرامی قالب را روی میز بکوبید تا حبابهای بزرگ هوا که بعدا تبدیل به سوراخهای بزرگ در کیک میشود از بین برود سپس در فر بگذارید
بعد از اتمام زمان پخت با سیخ چوبی یا چاقوی باریک امتحان کنید که کیک پخته باشید... سیخ چوبی را داخل کیک فرو ببرید نباید از مایه کیک چیز به آن بچسبد
استفاده از خلال دندان و چوب کبریت به علت کوتاه بودن و علل دیگر توصیه نمیشود
در صورتی که روی کیک طلایی نشده بود حرارت زیر را خاموش کرده با گریل روی کیک را طلایی کنید... البته در این زمان باید در کنار کیک خوشگلتون باشید که نسوزه...
در صورتی که روی کیک طلایی شد ولی وسط کیک خام و شل بود یک تکه فویل روی کیک قرار داده به طبخ ادامه دهید.
در صورت استفاده از قالب پیرکس دمای فر را که معمولا ۱۸۰ است را به ۱۷۰ یا ۱۷۵ برسانید... ظروف پیرکس حرارت بیشتری به مواد داخل خود میرسانند
بعد از طبخ کامل کیک بلافاصله کیک را از فر خارج نکنید مخصوصا کیک اسفنجی را.... کیک را پنج دقیقه در فر خاموش نگه دارید... درب فر را نیمه باز کنید پنج دقیقه دیگر فرصت دهید.... پنج دقیقه هم با درب کاملا باز... با این کار کیک دو هوا نمیشود و در اثر شوک تغییر دما پف آن نمیخوابد
هرگز هرگز هرگز کیک داغ را از قالب خارج نکنید. نیم ساعت بعد از بیرون آوردن از فر کیک را در ظرف برگردانده کاغذ را به آرامی جدا کنید... در صورتی که کاغذ به کیک چسبیده بود کمی پشت کاغذ را مرطوب کرده جدا کنید.... بلافاصله کاغذ را جمع کرده دور بیاندازید... کاغذ کیک خیلی سریع خشک میشود و جمع کردن باعث ریختن مقدار زیادی خورده کیک و کثیفی میشود
کیک را کنار بگذارید تا کاملا خنک شود سپس برای تزیین و برش آماده است
قالب کیک اسفنجی را حتما کاغذ انداخته چرب کنید و آردپاشی کنید. البته دیواره قالب چرب نشود. در هنگام پخت کیک به دیواره میچسبد و بالا می آید در صورت چرب بودن دیواره بعد از طبخ کیک لیز خورده پایین میرود
در هنگام تهیه کیکهایی که با مایه خمیر تهیه میشوند یک ظرف آب کف فر قرار دهید... البته به این خوشمزهایی که با مایه خمیر تهیه میشوند بیشتر نان گفته میشود تا کیک.... مثل کروسان... نان پیچ کره ای.....


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292e

#تسمه_شدن_



📣📣 شاید بارها این کلمه به گوشتون خورده باشه یا داخل خیلی رسپیها این کلمه را دیده باشین که میگن حتما تسمه شده یا مواظب باش تسمه نکنین.

🛑 این یک اصطلاح معروف در دنیای شیرینی پزی هست که بر اثر زیاد هم خوردن مواد ابکی با ارد بوجود میاد البته هر شیرینی تسمه شدنش فرق میکنه .

مثال :
🛑 اگر کیک یزدی بعداز اضافه کردن ارد زیاد هم خورده بشه تسمه میشه یعنی هم خیلی گنبدی میشه .هم موقع خوردن گلوگیر میشه هم موندگاریش کم میشه هم خشک وسفت میشه البته اکثرا عزیزان بخاطر اینکه کیک یزدیشون گنبدی بشه زیاد هم میزنن درحالی که از نتیجه کار خبر ندارن.

🛑 شیرینی کشمشی را اگه بعداز اضافه کردن ارد زیاد هم‌بزنین تسمه میشه یعنی وسطش پف میکنه خشک وسفت میشه حالت پودری پیدا میکنه موندگاریش کم میشه.
🛑 رولت را اگر بعداز اضافه کردن ارد زیاد هم بزنین یا موقع صاف کردن داخل سینی زیاد باخمیر بازی کنین تسمه میشه و موقع رول کردن میشکنه وخرد میشه.

🛑 تخته ای اسفنجی یا کیک اسفنجی اگر تسمه بشه وسطش خیلی پف میکنه موقع برش دادن خرد میشه وخفه کننده میشه.
🛑 شیرینی برنجی تسمه بشه موقع قیف زدن اذیت میکنه وبعد پخت خشک وپودری میشه .
🛑 پس باید موقع اضافه کردن ارد دقت کنیم به اندازه هم بزنیم.

🛑 حتی نارگیلی وزولبیا هم تسمه میشن.
امیدوارم مثمر ثمر بوده باشه🙏


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#جدا_کننده_قالب_

#روغن-جدا-کننده

دیدین بعضی وقتا قالب کیک را قشنگ چرب میکنین بازم بعداز پخت بسختی کیک از قالب درمیاد؟
دیدین واسه قالبهای پرنقش ونگار هرجور چرب کنین بازم موقع دراوردن کیک از قالب بعضی قسمتهای کیک به قالب میچسبه وحالتون گرفته میشه ؟
دیدین بعضی وقتا میخوایین قالبها را چرب کنین هی باید روغن را گرم کنین و موقع چرب کردن نصفش زمین میریزه نصفش میره کف قالب وهمه جا روغنی میشه ؟
واسه رفع این مشکلات یک راهکار پیشنهاد میکنم .واسه اینکار به کمی همت وروغن وارد وهمزن نیاز داریم

مواد لازم:

روغن جامد قنادی ...............100گرم.

روغن مایع................................100گرم.

ارد ..................................100گرم.


طرز تهیه:


🛑.ابتدا روغن جامد و روغن مایع و آرد را با هم داخل ظرفی ریخته اول با دور کند همزن هم می زنیم تا همه مواد با هم مخلوط شوند.
وقتی مواد با هم مخلوط شدن،با دور تند همزن چند دقیقه میزنیم تا رنگش کمی روشن و حجمشم مقداری بیشتر شود.

🛑.روغن جدا کننده را در شیشه در بسته در یخچال نگهداری کنید ماده ای که بدست میاد غلظت اون شبیه ماست خامه ای باید باشد نه سفت تر نه شل تر.
اگر این روغن جدا کننده را با کره درست کردین،داخل ظرف دردار و در فریزر قرار بدهید، چون داخل یخچال احتمال کپک زدنش هست.

🛑.برای مالیدن روغن به قالب هم از برس(قلم مو) میشه استفاده کرد و هم از نوک انگشت میتوانید کمک بگیرید

🛑.همه جای قالبهای پر زوایا را با دقت روغن بمالید تا کیک راحت در بیاد وهیچ نقطه اش به قالب نچسبد.

🛑. واسه کیکهای شکلاتی میتوانید کمی پودر کاکاعو بهمراه ارد به روغنهاتون اضافه کنید.

🛑.موندگاری این روغن زیاده بشرطی که داخل یخچال نگهداری شود .


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#سابله_بادام_
شیرینی عید
شیرینی

خدمت و نعمتی كه مورد شكر و سپاس قرار نگیرد همانند خطائی است كه غیرقابل بخشش باشد. امام جواد (ع) (بحار)

این شیرینی فرانسوی و پایه خیلی از شیرینی ها هستش🙂 . از شیرینی های خوشمزه و مجلسی😍😋 .
به علت مخلوط شدن در هنگام لمس به مانند sable (شن) میشه و به این نام نامیده شده .


زرده تخم مرغ ۱ عدد
کره ۱۰۰ گرم
پودر قند ۱۲۰ گرم ( حدودا دو سوم لیوان)
بادام پودر شده ۶۰ گرم (تقریبا نصف لیوان)
آرد سفید ۲۰۰ گرم ( حدودا یک و یکسوم لیوان)
پودر هل ۱ ق چ

مواد به دمای محیط برسه .
کره رو همراه پودر قند الک شده ، اول کمی با قاشق مخلوط کردم که موقع هم زدن نپاشه و بعد با همزن ۳ دقیقه خوب زدم . زرده تخم مرغ رو اضافه کردم و یک دقیقه هم زدم .پودر هل رو هم ریختم . پودر بادام رو هم اضافه کردم و مخلوط کردم . آرد رو هم الک کردم و کم کم داخلش ریختم . میزان آرد تقریبی هستش ، ممکنه کمتر و یا بیشتر استفاده بشه . حواستون باشه آرد زیاد نریزید با دست خمیر رو جمع کنید اگر خمیر لطیف بود و به دست نمی چسبید کافیه . چون پودر بادام داره کمی خمیر زبر هستش . بعضی ها خمیر رو از چرخ گوشت رد می کنند که من انجام ندادم با همون دست کمی ورز دادم . البته ورز دادن زیاد هم نمی خواد .
خمیر استراحت لازم نداره .
بین دو تا نایلون خمیر رو پهن کردم . بسته به نوع قالب زدنتون داره که چه ارتفاعی خمیر پهن بشه . بین نیم تا یک سانت خوبه .
کاتر هر طرحی که دوست دارید میشه و بعد من کاتر زدم و داخل سینی چیدم .
برای تزیین وسط هر پروانه شکلات چیپسی نسوز قرار دادم و کمی پودر پسته روش پاشیدم . ( البته پودر پسته ام تموم شد وسط کار یه سری ها رو پودر نارگیل رنگی ریختم 😁)
فر هم از یک ربع قبل گرم کردم . داخل فر ۱۶۰درجه ، طبقه وسط ، حدودا ۱۵ دقیقه قرار دادم .باز حتما خودتون چک کنید چون دمای فرها فرق داره .

👈بدون فر هم به راحتی داخل فر دست ساز می تونید درست کنید . روش فر دست ساز استوری هایلایت هست . در مورد دستگاه های دیگه اطلاع ندارم.
👈می تونید جای کره ، روغن جامد بریزید . فقط در اکثر شیرینی ها بابت جایگزینی به ازای هر ۱۰۰ گرم کرا ، ۱۰ تا ۲۰ گرم کمتر روغن جامد می خواد . می تونید جای پودربادام از انواع مغزی استفاده کنید.
👈ماندگاری در صورت استفاده کره ۱۰ تا ۱۵ روز و در صورت استفاده روغن جامد یک تا دو ماه داخل ظرف درب بسته محیط خنک می باشد .
👈برای من حدودا ۳۰ تا شیرینی شد .


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/PtXP1V1qM292eneG