گالت😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

گالت سیب‌زمینی با پیازچه برای مبتلایان به دیابت👇👇

این غذا، یک غذای خوشمزه و متنوع، مناسب برای مبتلایان به دیابت است. طرز تهیه و مواد لازم آن را بخوانید.
مدت زمان پخت: 15 دقیقه
تعداد نفرات: 4 نفر
مواد لازم:

سیب زمینی بزرگ                      1 ع
پیاز                                            1 عدد
تخم مرغ                                    2 عدد

آرد گندم کامل                        نصف قاشق غذاخوری
روغن                                        1 قاشق غذاخوری
سیر                                         1 حبه
خردل                                        1 قاشق چای‌خوری
پیازچه                                       کمی

فلفل و نمک                              به مقدار لازم

طرز تهیه:
* ابتدا سیب زمینی را پوست کنده و رنده کنید.
* سیب زمینی رنده شده را در حوله‌ی کاغذی یا دستمال بریزید تا آبش کشیده شود.

* پیاز و سیر را پوست کنده و خیلی ریز خرد کنید.

* تخم مرغ‌هایی که داشتید را هم بزنید و به سیب زمینی‌های رنده شده اضافه کنید.

* سپس پیاز و سیر خرد شده و همچنین خردل و فلفل و نمک را نیز به آن افزوده و مخلوط کنید.

* چهار عدد گالت درست کنید و در آرد بغلتانید.

* ماهی تابه را با روغن داغ کرده و گالت ها را در آن قرار دهید. اجازه دهید هر طرف گالت به مدت 5 دقیقه با دمای ملایم سرخ و طلایی شود.
* پیازچه‌ها را خرد کنید و روی گالت هایتان بپاشید و میل کنید.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

گالت سیب زمینی و پیازچه😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

#خورش قارچ و تخم مرغ

مواد لازم برای چهار نفر:
فلفل دلمه‌ای و پیاز خلال‌شده از هر کدام یک عدد
قارچ حلقه شده 20 عدد
آبلیمو 1/4 پیمانه
تخم مرغ یک عدد
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذاخوری
عصاره مرغ یک عدد
آب یک و نیم پیمانه
روغن به میزان لازم

طرز تهیه:
قارچ ‌ها را در تابه ریخته و آبلیمو را اضافه کنید. در تابه را ببندید تا آب میان بافتی قارچ خارج و خشک شود. سپس مقدار کمی روغن اضافه کنید تا قارچ تفت بخورد.

در تابه ای دیگر فلفل دلمه ای را با مقداری روغن تفت دهید تا کمی نرم شود. سپس پیاز را اضافه کرده و بگذارید با هم تفت بخورد. رب، آب و عصاره مرغ را افزوده تا جوش بیاید. در این زمان قارچ را اضافه کنید و با در بسته 30 دقیقه بگذارید تا جا بیفتد و بعد تخم‌مرغ را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا تخم‌مرغ در یک جا سفت نشود و بعد از سه دقیقه خورش آماده سرو است. این غذا را می‌توان با برنج و نان سرو کرد.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

خورشت قارچ و تخم مرغ😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

#کيک بيسکويت/نسخه ترکيه اى
کيک يخچالى خودمون
۱ ليتر شير
۱ ليوان شکر
۲ قاشق غذاخورى نشاسته
۱ بسته بيسکويت پتى بور
۲ قاشق غذاخورى آرد
۱ بسته وانيل شکرى
شکر و نشاسته را در شير حل کرده به آن آرد را اضافه کنيد روى حرارت متوسط بپزيد در آخر وانيل را اضافه کرده بعد از پنج دقيقه زير ظرف را خاموش کنيد
بگذاريد فرنى از حالت داغى بيرون آمده ولرم شود بيسکويت ها را کنار هم چيده رويش از فرنى بريزيد روى فرنى يک رديف ديگر بيسکويت بچينيد اينکاررا تا تمام شدن  مواد ادامه دهيد
براى چند ساعت در يخچال بگذاريد تا کاملا سرد شود
خامه قنادى شيرين شده  را درقيف خامه زنى ريخته اطراف و روى کيک را خامه زده با پودر نارگيل، سس شکلات و ميوه تزئين کنيد
نوش جان


اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

کیک بیسکوئیت😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

شکلات_برفی😋

مواد لازم براي 20 عدد شكلات

كره : 3 قاشق سوپخوري
خامه : 80 گرم
شكلات سفيد : 325 گرم
اسانس پرتقال : 2 قطره
شكلات قهوه‌ای : 50 گرم

طرز تهيه

كره و خامه را داخل شيرجوش كوچكی بريزيد و روی حرارت ملايم قرار دهيد تا شروع به جوشيدن كند (به مدت 1 دقيقه) مايه را از روی حرارت برداريد و اجازه دهيد سرد شود. سپس 225 گرم از شكلات را خرد كنيد و داخل مايه خامه و كره بريزيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا شكلات ذوب شود سپس اسانس پرتقال را افزوده و اجازه دهيد شكلات در يخچال به مدت 2 ساعت خنك شود حالا گلوله‌های كوچكی از مايه درست كنيد و روی فويل سرد قرار دهيد و به مدت 30 دقيقه كنار بگذاريد سپس بقيه شكلات را ذوب كنيد و گلوله‌ها را در شكلات سفيد بزنيد و مجدداً روی فويل سرد قرار دهيد تا خودش را بگيرد سپس روی آن خط‌هايی از شكلات قهوه‌ای ذوب شده بيندازيد.

🍮🍲🍜لینک کانال کد بانوی ایرانی 🍨🍰🍩🍚
@kadbanoiranii

@kadbanoiranii
شکلات برفکی😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊

🍥🍡🍥🍡🍥🍡🍥🍡🍥🍡🍥

🍓آموزش ویدئویی بیسکوییت بدون فر🍓
🎀 کانال کدبانوهای فرزانه🎀
@kadbanoiranii
کانال کدبانوی ایرانی

❤️💙💚💛💜❤️💚💛💛💜

🎥 فیلم آموزشی

تزیین کیک به شکل جغد

تزیین با فوندانت و باترکریم شکلاتی
طرز تهیه باترکریم شکلاتی 👇
@kadbanoiranii
کانال کدبانوی ایرانی

#علت خرابی کیکها
نکات مهم در مورد اشکالاتی که ممکنه در کیکی که می پزید  با  آن مواجه شوید:
1- اولین و مهمترین نکته، اندازه گیری درست هست. اندازه گیری اشتباه، چه به خاطر نداشتن ترازو یا پیمانه استاندارد باشه یا به خاطر کم حوصلگی و بی خیالی یا به خاطر بی دقتی کاملا ناخودآگاه، باعث میشه که نتیجه کار دچار مشکل بشه. بعضی وقتا این سوال رو میپرسید که من همه اندازه گیری هام کاملا درست بوده و کاملا طبق رسپی کارو انجام دادم اما کیکم خوب نشد. در حالی که خیلی های دیگه همون رسپی رو درست کردن و از نتیجه هم کاملا راضی بودن. خودم هم که بر اساس همون رسپی کار کردم و نتیجه کار رو توی عکس میتونید ببینید. پس به این نتیجه باید رسید که یه جای کار ایراد داره که یکی ش همین اندازه گیری هاست. گاهی حتی وقتی با ترازو کار میکنیم، به خاطر مشغولیت فکری و مسائل دیگه، اندازه ای که باید 300 گرم باشه رو 200 گرم وزن میکنیم و یا اشتباهاتی از این قبیل.
2- بعد از اندازه گیری میرسیم به رسپی. اگه رسپی یا دستورالعمل کیکی که دارید درست میکنید خوب و درست نباشه، مطمئنا هر قدر هم دقت کنید نتیجه کار خوب نخواهد شد. پس اول از همه، باید رسپی قابل اعتماد رو پیدا کنید. رسپی ای که امتحان نشده و فقط بر اساس موارد تئوریک نوشته شده، رسپی خوبی نیست. رسپی ای خوبه که حتما یه متخصص اونو امتحان کرده و اشکالات احتمالی رو بر طرف کرده باشه.
پس اگه از رسپی ای استفاده میکنید که با دقت کمی توضیح داده یا کامل توضیح نداده یا حتی کامل توضیح داده اما امتحان نشده، نتیجه کارتون غیر قابل تضمینه.
بهترین کار اینه که اول از همه رسپی امتحان شده رو انتخاب کنید. و بعد هم رسپی از کسی باشه که بهش اعتماد دارید و با رسپی هاش راحت هستید.
این روند رو تا اونجایی باید ادامه بدید که بر اساس دانش و تجربه تون، خودتون بتونید یه رسپی جدید تولید کنید یا اینکه حتی اگه رسپی غیر قابل اعتمادی دیدید، اشکالاتش رو خودتون بر طرف کنید.
3- اگه رسپی شما سالم و امتحان شده باشه، حالا نوبت شماست که کاملا بر اساس اون عمل کنید.
اینکه بگید اینجا با همزن دستی زده، من که همزن برقی دارم نمیشه. یا برعکسش. یا مثلا اگه توی رسپی گفته یه مرحله رو روی بخار آب انجام بدید، اگه حذفش کنید، مطمئنا نتیجه به اون خوبی که باید، نمیشه.
دقت کنید که کوچکترین نکته هایی که توی رسپی گفته میشه، دلیل خاصی داره. اگه شما به هر دلیلی یکی از اون کارها رو انجام ندید، میتونید انتظار داشته باشید که کیک خوبی نداشته باشید.
4- انتخاب قالب مناسب، یکی از مهمترین عوامل داشتن کیک خوب هست. بهترین قالب برای پخت انواع کیک، قالب های فلزی سنگین (با دیواره و کف کلفت) هستن. به این دلیل که حرارت رو خوب منتقل میکنن و ضمن اینکه به خاطر کلفت بودن دیواره و کف، انتقال حرارت یکدست و متناسبی دارن که همین از سوختن کف و کناره های کیک جلوگیری میکنه. پس اگه از اون دسته هستید که کف کیک هاتون میسوزه، بهتره که در مورد قالب کیکتون تجدید نظر کنید.تجربه شخصی من به من ثابت کرده که قالب های سیلیکونی یا ظروف پیرکس گزینه خوبی برای درست کردن کیک نیستن. اگه احیانا از اون دسته هستید که سالی یکی دو بار میخواید کیک درست کنید، مشکلی نداره اگه از پیرکس استفاده کنید. اما اگه عاشق این کار هستید و هر هفته توی خونه تون عطر خوب کیک میپیچه، بهتره که برای خرید قالب فلزی سنگین برنامه ریزی داشته باشید. واسه این میگم برنامه ریزی، چون متاسفانه قیمت قالب های خوب خیلی گرون شده.
بهترین قالب برای کیک، قالب گرد هست و بهترین و مناسب ترین اندازه، قطر 22 سانت. پس اگه کلا میخواید یه قالب کیک تهیه کنید، بهترین قطر رو الان میدونید.
و تجربه شخصی دیگه من، اینه که بهتره قالب کمربندی داشته باشید که داخلش کاغذ روغنی بندازین. اینجوری دیگه استرس ندارید که آیا کیکم از قالب جدا میشه یا نه. میتونید خیلی به راحتی کناره های رو از قالب به کمک چاقو آزاد کنید. بعد کمربند رو باز کنید و دیواره رو در بیارید. و در نهایت روی ظرف سرو برگردونید و کف قالب که قبلا کاغذ روغنی انداختید به راحتی جدا میشه.
ضمن اینکه میتونید کف قالب رو چرب کنید و کمی آرد هم روی اون الک کنید تا حتی بدون کاغذ روغنی هم کیک راحت از قالب جدا بشه. استفاده از این روش یا استفاده از کاغذ روغنی به عهده شماست. مهم اینه که نتیجه ش این نمیشه که نصف کیک به کف قالب بچسبه.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

5- برای اینکه کیک پف یکدستی داشته باشه، یکی از عوامل مهم درست ریختن مایه کیک داخل قالب هست.
دقت کنید که نباید همه مایه کیک رو مرکز قالب بریزید و بعد با قاشق اونو پهن کنید. بلکه باید مایه کیک رو به طور یکسان همه جای قالب بریزید تا در نهایت پف کیک شما یکدست باشه.
وقتی که همه مایه کیک رو روی همدیگه و وسط قالب میریزید، بافت مایه کیک متراکم میشه و حباب های هوا به هم فشرده میشن. موقع پخت، همون حباب های فشرده منبسط میشن و چون تراکم بالایی توی مرکز قالب دارن، کیک حالت گنبدی به خودش میگیره.
همینطور توی بعضی از موارد چرب کردن کناره های قالب باعث میشه حالت گنبدی کیک کمتر بشه. اما بازم این به قالب شما بستگی داره. اگه با قالب خودتون بدون چرب کردن امتحان کردید و نکته ای رو هم که گفتم رعایت کردید، اما کیک گنبدی بود، بار بعد کناره های قالب رو چرب کنید. من خودم به خاطر قالبم احتیاجی به این کار ندارم. اما شاید شما با قالب خودتون لازم باشه این کارو انجام بدید. البته که اگه توی رسپی در این مورد تاکید خاصی شده بود(مثل اینکه حتما باید دیواره چرب باشه و یا اصلا نباید چرب بشه) باید طبق رسپی عمل کنید.


6- یکی از مهمترین عوامل برای پخت کیک خوب، فر خوب هست. فر شما باید استاندارد باشه. یعنی هم گردش هوای خوبی داشته باشه و هم اینکه حرارتش حقیقی باشه.
بعضی از فر ها به دلیل قدیمی بودن یا مشکلات دیگه، حرارت حقیقی ندارن. مثلا شما اونو روی 180 تنظیم میکنید، اما حرارت واقعی ش کمتره. همین باعث میشه که کیک شما در زمان مناسب نپزه و وقتی از فر خارج میکنید، پف اون میخوابه. یا اگه حرارت واقعی ش از 180 بیشتر باشه، باعث میشه که کلا کیک شما پف نکنه و خشک بشه. سوختن کف و کناره های کیک هم در پی اون هست.
اگه فر شما قدیمی هست، بهتره که حتما از یه تکنسین فر و گاز بخواید که اونو چک کنه و براتون تنظیمش کنه. و اگه فر شما جدید هست، بهترین کار اینه که دفترچه راهنماش رو مطالعه کنید تا از تمام ریزه کاری های دستگاهتون مطلع بشید.
ضمن اینکه هر کسی با یکی دو بار آزمون و خطا، میتونه دستگاه یا فر خودش رو بشناسه. اگه شما متوجه شدید که حرارت حقیقی فر شما کمتر هست، این بار به جای 180 درجه روی 190 اونو تنظیم کنید و برعکس.


7- اگه فر شما حرارت نرمالی داشته باشه، زمانی که توی رسپی گفته شده براش کافیه. اما اگه از فر خودتون مطمئن نیستید، هیچ وقت قبل از تموم شدن دو سوم از زمان پخت در فر رو باز نکنید. چون باعث میشه که حرارت فر خارج بشه و تا دوباره بخواد حرارت از دست رفته رو برگردونه، پف کیک شما از بین رفته. زمانی که دوسوم از زمان پخت (یا حتی بهتر از اون سه چهارم زمان پخت) طی شد، میتونید در فر رو باز کنید و از یه سیخ چوبی استفاده کنید. اگه سیخ چوبی تمیز خارج شد، کیک شما آماده است. اما اگه مایه کیک بهش چسبید، باید زمان بیشتری بهش بدید.
من چون فر و مایکروفرم استاندارد هستن، هیچ وقت این کارو انجام نمیدم. اما بازم میگم با یکی دو بار آزمون و خطا، شما هم متوجه میشید زمان لازم برای پخت کیک شما بیشتر از زمانی هست که رسپی گفته یا کمتر یا همون زمان براش مناسبه.


8- بعد از اینکه از فر خارج کردید، بهترین کار اینه که اجازه بدید داخل قالب خنک بشه. حدود نیم ساعت زمان مناسب این کار هست. بعد از اینکه قالب خنک شد، کیک رو از قالب خارج کنید و روی توری فلزی قرار بدید. این کارو برای این انجام میدیم که کف کیک عرق نکنه و حالت خمیری نداشته باشه. بعد از حدود نیم ساعت تا یک ساعت دیگه، کیک شما کاملا خنک شده و آماده است برای برش زدن. همیشه کیک رو با چاقوی اره ای بلند برش بدید چون برش های یکدستی بهتون میده بدون اینکه پودر کیک داشته باشید.
بعد از بررسی همه مراحل آماده سازی و پخت کیک یه تعداد نکته هست که لازمه برای پف بهتر کیک در نظر داشته باشید.


9- مقدار بیکینگ پودر بر اساس نوع کیک تنظیم شده. پس کم و زیادش نکنید. چون کم کردنش باعث میشه پف کیک مناسب و پایدار نباشه و زیاد شدنش طعم کیک رو تغییر میده.


اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

10- اگه توی رسپی حتما گفته شده که کیک رو با همزن بزنید، حتما از همزن استفاده کنید چون در غیر این صورت دچار مشکل میشید.


11- اگه توی رسپی گفته شده که مرحله اضافه کردن آرد رو بدون همزن مخلوط کنید، حتما این کارو انجام بدید چون اگه آرد با همزن مخلوط بشه، تمام حباب های هوا خارج میشن و در نهایت کیک پف نخواهد داشت چون تمام حباب ها رو با همزدن سریع از بین بردیم. باید آرد رو خیلی آروم و به کمک لیسک یا قاشق به خورد مایه حباب دار داد. پس یکی از دلایل مهم پف نکردن کیک همین نکته است.و حتما دقت کنید که هم زدن بیش از حد مایه کیک بعد از اضافه کردن آرد، باعث میشه که کیک حالت خمیری به خودش بگیره یا بیش از حد سفت بشه. به محض اینکه آرد مخلوط شد، دیگه هم زدن رو ادامه ندادید و مایه کیک رو به قالب منتقل کنید.


12- همیشه برای پف خوب، لازم نیست که زرده و سفیده جداگانه زده بشن. اگه توی رسپی گفته نشده، همون نکاتی که گفته شده برای پف خوب همون کیک کافیه. اما اگه توی رسپی ای گفته شده که باید زرده و سفیده جداگانه زده بشن، حتما باید این کارو انجام بدید.


13- اگه احیانا مرکز کیک شما نپخته میمونه، به خاطر حرارت نامناسب فر هست. اگه امکانش رو ندارید که فر رو تغییر بدید، میتونید این اشکال رو با استفاده از قالب میان تهی بر طرف کنید. قالب هایی تهیه کنید که شکل رینگ دارن و همین باعث میشه که کیک شما یکنواخت تر و بهتر پخته بشه. اگه نمیخواید برای قالب هزینه کنید، میتونید از یک لیوان فلزی در مرکز قالب استفاده کنید که باعث میشه مرکز کیک خالی باشه و مشکل برطرف بشه. البته گاهی با عوض کردن قالب و استفاده از قالب سایز مناسب (که احتمالا از قالبی که قبلا استفاده میکردید بزرگتر هست) هم امکان بر طرف شدن این مشکل هست.


14- نکته مهم دیگه ای که باید دقت کنید اینه که هر کیکی بافت منحصر به فرد خودش رو داره. بعضی از کیک ها حالت اسفنجی دارن. اما بعضی از کیک ها مرطوب هستن و پف چندانی ندارن. شما از کیکی که طراحی نشده برای پف کردن، نباید انتظار داشته باشید که پف داشته باشه. پس قبل از شروع کار، حتما مطمئن بشید که کیک ی که میخواید درست کنید از چه نوعی هست.


15- استفاده از قالب خیلی کوچیکتر یا خیلی بزرگتر باعث ایجاد مشکل میشه. قالب خیلی کوچکتر باعث میشه که کیک خمیر بشه. قالب خیلی بزرگتر هم باعث سفتی بیش از حد کیک میشه. پس اندازه قالب رو درست انتخاب کنید.


16_ بازم میگم که اگه از اون دسته هستید که کیک شما توی فر پف میکنه اما بعد از اینکه از فر خارج میکنید پف ش میخوابه، به این دلیل هست که حرارت فر شما کمتر از حد لازم هست. برای همین کیک پف میکنه. اما تا میاد که اون پف رو فیکس کنه و مایه کیک اطراف حباب های هوا خودشون رو بگیرن، از فر خارج میشه و زمان کافی نداره که اون پف رو ثابت کنه. برای حل این مشکل یا باید فر رو تعمیر کنید یا اینکه حرارت فر رو 10 درجه بیشتر تنظیم کنید.


17- اگه از اون دسته هستید که کف کیک هاتون میسوزه، راه کاری که میتونم بهتون پیشنهاد بدم اینه که حتما سینی فر رو داخل فر قرار بدید و بعد قالب رو روی اون سینی قرار بدید. یا اینکه میتونید از یه قطعه سرامیک یا سینیهای فلزی دیگه هم استفاده کنید. این کار برای این هست که حرارتی که از پایین فر میاد، به صورت متناسب پخش بشه و باعث نشه که کف کیک شما بسوزه و اگر روی کیک شما بیش از حد تیره یا خشک میشه، اینم دلیلش حرارت بیش از حد فر هست که بازم باید دستگاهتون چک بشه و حرارتش تنظیم.
اما یه راه حل هم داره.اگه توی هر دستگاهی روی کیک شما میسوزه، به دلیل حرارت زیاد از بالا هست.
بهترین کار اینه که به یه روشی اجازه ندید این حرارت از بالا به پایین برسه. یکی از روش هاش به خصوص توی مایکروفر اینه که قالب کیک رو روی پایه کوتاه قرار بدید و پایه بلند رو هم داخل مایکروفر قرار بدید (هر دو تا پایه رو با هم استفاه کنید). از ابتدای شروع پخت، قالب رو که روی پایه کوتاه گذاشتید، یه سینی فلزی هم روی پایه بلند بگذارید که همین از رسیدن حرارت بیش از حد به سطح کیک شما جلوگیری میکنه و اجازه نمیده که سطح کیک بسوزه قبل از اینکه مرکز کیک پخته بشه.
برای مواردی که اطمینان دارید پف بیش از حد ندارن، میتونید از یه لایه فویل آلومینیوم (که روی اون چند تا سوراخ زدید) هم استفاده کنید.


18- اگه کیک شما پخته اما روی اون طلایی و خوش رنگ نیست، میتونید حدود 2 تا 5 دقیقه گریل بالا رو روشن کنید تا روی کیک هم طلایی رنگ بشه. دقت کنید که حرارت گریل خیلی تند و تیزه. اگه حواستون بهش نباشه، امکان داره که روی کیک شما بسوزه و مثل عکس بالا بشه. پس با نظارت کامل این کارو انجام بدید.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

26- اگر فر شما یه طرف رو زودتر از سمت دیگه میپزه، در این شرایط باید قالب کیک رو بچرخونید. نه اینکه بلندش کنید یا جا به جاش کنید. فقط سر جای خودش قالب رو بچرخونید. زمانی که باید این کارو انجام بدید، بعد از گذشت دو سوم از زمان پخت کیک هست. همونطور که قبلا گفتم زودتر از این زمان نباید در فر رو باز کنید.
در کل پف های نا هماهنگ و یک طرفه کیک به این دلیل هست که دمای یک سمت فر شما بیشتر از سمت دیگه است. راه حلش همین چرخوندن قالب هست که کمک میکنه یک طرفه پف نکنه.


27- تمام کیک ها در طبقه وسط فر پخته میشن. طبقه پایین بیش از حد داغ هست. بالای فر هم گرم تر از مرکزش هست چون هوای گرم سبکه و به سمت بالا میره. پس طبقه وسط بهترین نقطه برای پخت کیک و کلا همه چیز هست. مگر اینکه توی رسپی مورد اعتمادی چیزی غیر از این گفته شده باشه. پس توی رسپی های سایت، تا زمانی که نگفتم کدوم طبقه، منظورم طبقه وسط فر هست.


28- بازم این نکته قابل یاد آوری هست که قالب رو سمتی از فر قرار بدید که شعله زیرش نیست. یعنی اگه شعله فر شما سمت راست هست، قالب رو سمت چپ فر قرار بدید. ضمن اینکه حواستون باشه که قالب نباید به دیواره های فر از هیچ سمتی بچسبه. چون حرارت دیواره ها بالاتره و باعث سوختن اون سمت از کیک شما میشه که به دیواره چسبیده بوده.این نکته و نکته قبل در مورد پخت شیرینی هم باید رعایت بشه.


29- مدت زمان پخت یک کیک با توجه به اندازه قالب شما متفاوته. یعنی اگه از قالب بزرگتر استفاده کنید، زودتر پخته میشه و اگه قالبتون کوچیکتر باشه، زمان بیشتری میبره. البته بازم تاکید میکنم که اگه قالبتون بیش از حد بزرگتر یا کوچیکتر باشه در نهایت انتظار کیک خوبی نباید داشته باشید. اما اگه مثلا قالب کیک باید دایره به قطر 22 سانت باشه و شما از دایره به قطر 24 سانت استفاده کردید، باید منتظر باشید که زودتر از زمانی که توی رسپی گفته شده کیک شما آماده بشه. اما دیگه نه اینکه از قالب 28 استفاده کنید و منتظر کیک خوبی هم باشید.


30- من به شخصه توی اکثر رسپی ها از قالب گرد به قطر 22 سانت استفاده میکنم. اگه غیر از این باشه حتما توی خود مطلب میگم. اما اگه چیزی نگفتم یعنی از قالب 22 سانت باید استفاده کنید.


31- همیشه از مواد اولیه تازه و مرغوب استفاده کنید. تخم مرغ باید حتما تازه باشه وگرنه امکان اینکه کیک شما بوی تخم مرغ بده زیاد هست. همینطور باید از آرد سفید تازه مخصوص شیرینی پزی استفاده کنید. اگه از آردی به جز این استفاده کنید، به خاطر تفاوت در خاصیت های فیزیکی و شیمیایی، امکان اینکه کیک شما دچار مشکل بشه زیاده. برای مثال اگه از آردی غیر از آرد سفید استفاده کنید ممکنه درصد جذب رطوبتش بالاتر باشه و کیک شما خشک و سفت بشه و مشکلاتی از این دست.


32- اگه مرکز کیک شما روان هست یا مرطوبه، نشون میده که کیک شما کامل نپخته. کامل نپختنش هم یا به این دلیل هست که حرارت فر شما نا کافی بوده یا زمان مناسب توی فر نبوده. اون استفاده از سیخ چوبی هم به همین دلیل هست.


33- اگه کیک شما خوب پف نکرده و روی اون حباب های هوای بزرگ میبینید، به این دلیله که قبل از اینکه داخل فر بره، مدت زمان زیادی به حال خودش رها شده. شما بلافاصله بعد از اینکه مایه کیک حاضر میشه باید اونو داخل فر که از قبل گرم شده قرار بدید.


34- اگه اطراف کیک شما پف کرده اما مرکزش همچنان سر جای خودش مونده دو تا دلیل داره. یکی اینکه در فر رو خیلی زودتر از چیزی که قبلا توضیح دادم و در میانه کار باز کردید و یکی دیگه ش هم اینه که مایه کیک بیش از حد منتظر مونده تا وارد فر بشه.


قبل از پایان، لازمه یادآوری کنم که لزوما یه کیک خوب، همه نکات مثبتی که توضیح دادم رو نباید داشته باشه. بعضی از کیک ها باید بافت مرطوبی داشته باشن و طبیعتا حباب های هوای کمتری. بعضی دیگه باید پر از حباب هوا باشن. یه سری کیک ها اطرافشون باید پف کنه
#ایراد_کیکها

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

به علت درخواست زیاد دوستان علتهای خرابی کیک رو جمع بندی کرده و براتون بازگو کردم👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆👆

پشت زیک شیرینی محلی مازندرانی 👇👇

مواد لازم برای۶ نفر
کنجد تست شده ۱ پیمانه
کره ۱ قاشق غذا خوری
شکر ۱ پیمانه

طرز تهیه
۱- شکر را در ظرفی بریزید وروی حرارت ذوب کنید تا کاراملی شود.
۲- کنجد وکره را هم اضافه کرده ومخلوط کنید.
۳- ترکیب را در سینی و یا روی کاغذ پوستی بریزید وبا وردنه سنگی یا جسمی سنگین روی آن را صاف کنید.
۴- سپس به اندازه دلخواه برش بزنید

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

پشت زیگ شیرینی مازندرانی😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

#پواچا مغز دار گوشتى

شير گرم يك ليوان
اب گرم يك ليوان
شكر دو ق غ
نمك يك ق غ
مايه خمير ١٥ گرم يا دو ق غ
روغن مايع يك ليوان كه من تركيب كره نرم شده و روغن مايع استفاده كردم
تخم مرغ ٢ عدد
ارد به اندازه اى كه خمير لطيف باشه و بدست نچسبه البته اين خمير اگه كمى چسبندگى داشته باشه بهتره
مواد ميانى
پياز ٢ عدد متوسط
گوشت چرخكرده ٣٠٠ گرم
قارچ ٢٠٠ گرم
سوسيس خونگى ٣ عدد
فيله گوجه رب نمك و فلفل زردچوبه اويشن و دارچين بميزان لازم
پنير موتزارلا ٣٠٠ گرم
من براى خمير نصف اين مواد رو استفاده كردم ولى مواد ميانى همين مقدار بود
براى خمير مايه خميرو تو شير گرم + نصف شكر مى ريزين ١٠ بعد عمل مياد بعد بقيه مواد رو مخلوط با مايه خمير و بعد ارد رو اضافه مى كنيم تا خمير يكدست بشه روشو بپوشونيد ١/٥ ساعت بعد حجمش دو برابر ميشه
مواد گوشتى رو هم اماده مى كنيد ولى پنير نمى ريزيد
بعد از خمير ١٦ چونه درست مى كنيد بازش مى كنيد لازم نيست خيلى نازك باشه به اندازه يك مشت (حدود ٢ يا ٣ ق) ازمواد توش ميزارين يه مشت پنير بعد خمير رو ساده مى پيچيد و گردش مى كنيد تو سينى فر چرب شده مى چينيد دوباره ١٠ دقيقه زمان مى دين كمى پف مى كنه براى رومال يه زرده + كمى زعفرون و يه ق غ اب و كنجد بپاشيد فر ١٩٠ نيم ساعت ١٠ دقيقه اخر گريل روشن بشه براى طلايى شدن روى نونها
دوستان دماى فرها متفاوته حتما طى پخت چك كنيد اين نونها بسيار نرم و لطيفه و با مغز گوشتى طعم دلچسبى داره نوش جان😋😋👌👌🌹🌹🌹
کانال کد بانوی ایرانی
@kadbanoiranii

پواچا😋
کانال کد بانوی ایرانی
@kadbanoiranii