سس قارچ😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

@kdbanoiranii
#چند_نوع_سس‌_کم‌انرژی

برگ کرفس، پیاز و سیر را در مخلوط ‌کن خوب نرم کنید. سپس ماست ،شکر و نمک را به آن اضافه کنید تا مخلوط یک دست شود. سس آماده است...

● سس ماست



ـ سیر خرد شده
۱حبه
ـ برگ جوان کرفس خرد شده
نصف لیوان
ـ ماست
۲ فنجان
ـ پیاز بزرگ
۱ عدد
ـ نمک
یک قاشق چای‌خوری
ـ شکر
دو سوم قاشق مرباخوری

▪ طرز تهیه :
@kdbanoiranii
برگ کرفس، پیاز و سیر را در مخلوط ‌کن خوب نرم کنید. سپس ماست ،شکر و نمک را به آن اضافه کنید تا مخلوط یک دست شود. سس آماده است. این سس را با هر نوع سالاد یا غذا می‌ توان مصرف کرد.

● سس گوجه‌ فرنگی


ـ آب گوجه‌ فرنگی
۱ فنجان
ـ پودر سیر
۱ قاشق چای‌خوری
ـ سرکه
۱ فنجان
ـ خردل خشک
نصف قاشق چای‌خوری
ـ ترخون خشک
نصف قاشق چای‌خوری
ـ شکر، فلفل، نمک
به میزان لازم

▪ طرز تهیه :
مواد بالا را با نصف قاشق مرباخوری شکر و مقداری نمک و فلفل در یک بطری بریزید و خوب تکان دهید تا مخلوط شوند. آن را در یخچال بگذارید و در مواقع لازم مصرف کنید.

● سس ساده برای انواع سالاد و سبزی


@kdbanoiranii

ـ روغن زیتون
یک ‌سوم پیمانه
ـ سرکه یا آب لیمو
نصف پیمانه
ـ ماست
۲ پیمانه
ـ نمک و فلفل
به میزان لازم

▪ طرز تهیه:
نمک و فلفل را در سرکه حل کنید. روغن زیتون و ماست را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکنواخت شود.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

چند سس کم انرژی😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

@kdbanoiranii
#سس_پرتقال
شیر هموژنیزه  2 قاشق سوپخوری
شکر  1 فنجان
آب پرتقال  1 فنجان
آب لیموترش  2 قاشق سوپخوری
پوست پرتقال  2 قاشق سوپخوری


طرز تهیه :

شکر را در آب پرتقال ریخته سپس پوست پرتقال را میزنیم و در یخچال می گذاریم تا کماجدان یخ ببندد . سپس شیر را به آن اضافه کرده هم می زنیم و مجددا در یخچال می گذاریم و به مصرف می رسانیم .

طرز تهیه :

شکر را در آب پرتقال ریخته سپس پوست پرتقال را میزنیم و در یخچال می گذاریم تا کماجدان یخ ببندد . سپس شیر را به آن اضافه کرده هم می زنیم و مجددا در یخچال می گذاریم و به مصرف می رسانیم .

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

سس پرتغال😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

@kdbanoiranii
#سس_هزار_جزیره
مواد لازم

ساقه کرفس / 2 عددپیازچه / 50 گرمجعفری (ریز خرد شده) / یک قاشق غذاخوریخیارشور (چرخ شده) / یک سوم پیمانهتخم مرغ آب پز / 2 عددسس مایونز / 2 پیمانهروغن زیتون / یک پیمانهسرکه سفید / یک چهارم پیمانهفلفل قرمز / یک سوم پیمانهنمک / به میزان لازم

طرز تهیه: 

1. ابتدا ساقه کرفس، پیازچه و جعفری را خوب ریز و خرد نمایید.

2. خیارشور را بسیار ریز رنده کنید.

3. تخم مرغ های آب پز شده را نیز ریز رنده کنید.

4. بعد در یک ظرفی سس مایونز، روغن زیتون، سرکه و نمک و فلفل را بریزید و مخلوط کنید.
@kdbanoiranii
5. سپس مواد بالا را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا صاف و یکدست شود.

نکته: می توانید به مواد بالا سس قرمز هم اضافه نمایید.

توجه: موارد استفاده این سس فقط مخصوص سالاد نبوده بلکه به غذاهای دریایی طعم بسیار لذیذی می دهد.


اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

سس هزار جزیره😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

@kdbanoiranii
#سس_گوجه_فرنگی

مواد لازم سس گوجه فرنگی :



مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

کره

100 گرم

100 گرم / 737 کالری

رب گوجه فرنگی

3 قاشق سوپخوری

100 گرم / 76 کالری

آب

1 فنجان

100 گرم / 0 کالری

آرد سفید

1 قاشق سوپخوری

100 گرم / 341 کالری

آب لیموترش

0.5 فنجان

100 گرم / 42 کالری

فلفل

قدری

100 گرم / 0 کالری

نمک

قدری

100 گرم / 0 کالری



طرز تهیه سس گوجه فرنگی :


*. کره را داغ کرده ، رب گوجه فرنگی و آرد و نمک و فلفل در آن ریخته ، هم بزنید تا کمی سرخ شود.

*. سپس یک گیلاس آب بریزید و بجوشانید ولی مواظب باشید زیاد غلیظ نشود.

*. همین که باندازه کافی غلیظ شد ، نیم استکان آبلیمو بریزید و بردارید.البته ریختن آبلیمو اختیاری است.

 


خواص گوجه فرنگی :


*. گوجه فرنگی سرشار از ویتامین های C و A ، اسیدفولیک یا بتا کاروتن و مقدار کمی ویتامین های گروه B شامل B1، B2، B3، B5 و همچنین دارای مواد معدنی مختلف شامل کلسیم، فسفر، پتاسیم، فیبر، سدیم، گوگرد، کمی آهن، مس و روی نیز هست.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

سس گوجه فرنگی😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

@kdbanoiranii
#سس_رژیمی
مواد لازم سس رژیمی :



مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

آرد

سه قاشق غذاخوری

100 گرم / 360 کالری

کره

۱۰ گرم

100 گرم / 737 کالری

آبلیمو

یک قاشق غذاخوری

یک قاشق / 5 کالری

شیر

۲۵۰ گرم

100 گرم / 110 کالری

فلفل سیاه

به مقدار لازم

100 گرم / 0 کالری

نمک

به میزان لازم

100 گرم / 0 کالری


طرز تهیه سس رژیمی :


*. ابتدا کره را داغ کنید و از روی شعله بردارید،پس از این که کمی خنک شد، آرد و شیر را به آن اضافه کرده.

*. خوب هم بزنید، سپس دوباره روی شعله قرار دهید تا سرخ شود و آنگاه نمک و فلفل را هم به آن اضافه کنید.

*. از طرف دیگر در نیم لیتر آب جوش ، آبلیمو بریزید و در حالی که می جوشد.

*. مخلوط آماده شده را در آن بریزید و خوب هم بزنید.سس شما پس از چند دقیقه آماده است.

*. البته در صورت تمایل می توانید چاشنی های سالاد را که به صورت آماده می فروشند به آن اضافه کنید.
@kdbanoiranii
 


توصیه :


*. برای پیشگری از ابتلا به اضافه وزن و چاقی که خود زمینه ساز بیماری های زیادی است ، سعی کنید مصرف چربی ها و روغن را محدود کنید.چربی های گوشت را قبل از پخت کاملا بگیرید، همچنین پوست مرغ و چربی های زیر پوست مرغ هم مانند چربی های گوشت قرمز از نوع اشباع شده هستند، و بهتر است آنها را قبل از پخت ،از گوشت جدا کنید و دور بریزید یا اگر غذایی راسرخ کرده اید، چربی اضافی آن را بگیرید.بهتر است روغن را تا حد امکان فقط یک بار تحت حرارت و مورد استفاده قرار دهید، بنابراین هر بار برای سرخ کردن ، تنها به میزان لازم از روغن استفاده کنید.

 
@kdbanoiranii

خواص کره :


*. ره را باید دور از نور و روشنایى نگهدارى کرد زیرا نور و روشنایى آن را خراب مى کند. پس باید آن را بسته بندى کرد و در کاغذهاى سولفوریزه یا آلومینیومى حفظ کرد. ظروف مسى یا آهنى براى کره خطرناک است و نباید کره را در ظروف مسى یا آهنى ریخت.کره در مقابل هوا تند مى شود و علت تندى کره اسیدبوتیریک است که در آن پیدا مى شود و این اسید سم است . حیوانات آزمایشگاهى را با کره اى که در مقابل هوا گذاشته اند و تند شده استتغذیه کرده اند و دیده اند خیلى زود دچار کمبود ویتامین (ب ) شده اند.

 اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

سس رژیمی😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

@kadbanoiranii
#سس_پنیر
زمان تهیه : 10 دقیقه

زمان پخت : 15 دقیقه

 


مواد لازم سس پنیر :



مواد لازم

اندازه

مقدار / کالری

پنیر

100 گرم

100 گرم / 250 کالری

آرد

2 قاشق غذاخوری

100 گرم / 360 کالری

نمک

نصف قاشق چای خوری

100 گرم / 0 کالری

فلفل

4/1 قاشق چای خوری

100 گرم / 0 کالری

کره

2 قاشق غذاخوری

100 گرم / 737 کالری

شیر

2 پیمانه

100 گرم / 110 کالری



طرز تهیه سس پنیر :


*. در یک قابلمه کره را ذوب کنید.آرد را به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا به صورت خمیرنرم و روانی درآید.

*. سپس مخلوط را حرارت دهید تا کمی گازدار شود.شیر را بتدریج به مخلوط اضافه کنید.

*. مخلوط را هم بزنید تا به صورت خمیر کلفتی درآید.نمک و فلفل را به خمیر اضافه کنید.

*. اکنون پنیر رنده شده را به خمیر اضافه کنید و آن را هم زنید و حرارت دهید.

*. مخلوط را آنقدر حرارت دهید تا پنیرها ذوب شوند.سس پنیر آماده است.

@kadbanoiranii

خواص شیر :


*. شیر به عنوان انواع سس - کلسیم یکی از مهمترین ترکیبات معدنی مغذی می باشد و باید از طریق غذا وارد بدن انسان شود. کلسیم نقش اساسی در استحکام استخوان ها و سلامت دندان ها دارد.از دیگر فواید کلسیم می توان به نقش آن در انقباض ماهیچه ها، لخته شدن خون، انتقال پیام های عصبی نام برد. هر لیوان شیر (250 میلی لیتر) حدود 315 میلی گرم کلسیم دارد که 30 درصد کلسیم روزانه مورد نیاز بدن انسان را تامین می کند.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

سس پنیر😋😋😋کدبانوی ایرانی😋😋😋
@kadbanoiranii

@kdbanoiranii
#با_این_سس_ها_چی_بخوریم؟!

رنگ به رنگ، از همه رنگ و البته از همه طعم! تا همین چند وقت پیش فقط یک سس مایونز سفید و یک سس کچاپ قرمز بود و هر غذا یاسالادی که درست می کردیم، درنهایت با همین 2 نوع سس طعم دار می شد اما این روزها تنوع سس ها آنقدر زیاد شده که یک سالاد فصل ساده را با چندین طعم مختلف می توان امتحان کرد و نه تنها میزان کالری و چربی این سس ها با هم متفاوتند که سس مخصوص هر غذا هم تولید شده؛ سس ساندویچ، سس سیب زمینی و... اما این سس ها تا چه حد باید در سبد غذایی روزانه ما مصرف شوند؟ اصلا فایده ای هم دارند یا فقط چاق کننده اند؟ واقعا چاق کننده هستند یا این فقط یک شایعه است؟! آیا انواع بدون چربی سس ها بهترند؟ در ادامه خواص 6 سسی که نسبت به مایونز و کچاپ کمتر با آنها آشنا هستیم همچنین پاسخ سؤالات بالا را  از زبان آقای دکتر رضا راست منش، متخصص تغذیه و رژیم درمانی و آقای دکتر رضا حشمت، متخصص طب سوزنی را می خوانیم؛ با ما همراه باشید.

 @kdbanoiranii


صددانه یاقوت در یک قوطی!


*. سس انار از آن سس هایی است که 4-3 سالی است وارد بازار مصرف شده و برای انواع غذاهای گوشتی، دریایی و جوجه کباب مناسب است. این سس از ترکیب پوره انار، نمک، شکر و آب تولید شده و ازجمله فواید مصرف آن می توان به: جلوگیری از آسیب های عصب و پیری، پیشگیری از ابتلا به آلزایمر، پیشگیری و جلوگیری از پیشرفت سرطان به ویژه سرطانسینه و پروستات، تنظیم هورمون های استروژن، کاهش کلسترول بد خون و فشارخون بالا، بهبود جریان خون، ضدسرفه، تقویت سیستم ایمنی بدن، مقابله با مشکلات گوارشی (نفخ، اسهال، تهوع)، ضدالتهاب، ضدباکتری و ضدویروس بودنش اشاره کرد.


*. نکته: حتما با خودتان می گویید حالا که این سس این قدر پرخاصیت است، بهتر است تا می توانم از آن استفاده کنم اما فراموش نکنید که اولین اصل تغذیه تعادل و توازن است؛ غذاها صرفا به دلیل خاصیتی که دارند، خورده نمی شوند بلکه آثار روانی غذا خوردن نیز برای ما بسیار مهم است. پرزهای چشایی ما نیاز دارند که با طعم ها، بافت ها و قوام های مختلف نواخته و نوازش شوند. پس ما مجازیم که از همه غذاها حتی نمک، شکر، نوشابه و سس بهره مند شویم اما اصل توازن و تعادل را هم نباید فراموش کنیم، پس زیاده روی ممنوع!

@kdbanoiranii

ماست و لیمو ، مخصوص سالاد! 


*. بعضی شرکت های خوش ذوق آمده اند ماست پاستوریزه، سرکه، سبزیجات معطر، روغنمایع، شکر و نمک را با پودر خردل مخلوط کرده اند و سس خوشمزه ای به اسم سس ماست درست کرده اند که از سس های ماستی خانگی بسیار بسیار خوشمزه ترند. البته این شرکت ها با ترکیب روغن مایع، آب، تخم مرغ، سرکه، شکر، آبلیمو و نمک با پودر خردل هم سسلیمو را راهی بازار کرده اند که آن هم طعم بسیار دلنشینی دارد و باید قبول کنیم که اسم این سس ها، خیال آدم را از بابت چربی و کالری اضافه راحت می کنند؛ شما هم همین حس را دارید؟
@kdbanoiranii

*. نکته: نباید فکر کنید که سس لیمو یا سس ماست چون از لیمو و ماست تهیه شده اند، بهتر از مایونز معمولی بوده و کم ضررترند. ماده موثره موجود در این سس ها هم آنقدرها نیست که بخواهد مجوزی در زیاده روی مصرف شان باشد اما یادمان نرودهمان طور که بخشی از جامعه دچار چاقی است، بخش دیگری هم دچار کمبود وزن است و اگر این سس ها با تنوعی که دارند، بتوانند اشتهای افراد را برای غذا خوردن باز کنند، جای تقدیردارد!

@kdbanoiranii

سس مخصوص فلفل خورها!


*. سس چیلی تای از ترکیب فلفل تند قرمز، شکر، نمک، سرکه، پیاز، سیر، گلوکز، ادویه جات و آب تولید شده و برای همه غذاهای گوشتی، دریایی و سوخاری، پیتزا، لازانیا و حتیماکارونی مناسب است. اما از فواید بی شمار این سس می توان به این موارد اشاره کرد: تقویت کننده قلب، بازکردن رگ های خونی، ضد خونریزی، تحریک کننده ترشحات معده و رفع سوء هاضمه.

@kdbanoiranii
*. نکته: چیلی حاوی ماده ای به نام کسپیسین است که سوخت و ساز بدن را افزایش می دهد و برای کاهش وزن و مواردی که ذکر شده، خوب است اما برای فردی که دچار زخممعده یا زخم اثنا عشر است، همچنین برای فردی که مشکلات شبکیه است، مضر است. البته نباید انتظار داشته باشیم تمام محصولات برای همه افراد با سلیقه های مختلف غذایی و بیماری های متفاوت مناسب باشد چون به این ترتیب باید نانوایی ها را هم، به دلیل ضرری که برای بیماران سلیاکی دارند، تعطیل کنیم!

 
@kdbanoiranii

مخصوص ساندویچ!


*. اگر تا حالا ساندویچ های تان را با کچاپ، سس فرانسوی یا خردل می خوردید، حالا دیگر سسی هست که مخصوص ساندویچ است. متخصصان صنایع غذایی رب گوجه فرنگی، زردهتخم مرغ، ادویه جات، روغن مایع سویا، خیارشور، سرکه، شکر، نمک و آب را مخلوط

کرده و سسی فقط برای ساندویچ تولید کرده اند.


*. نکته: در رژیم غذایی معمول افراد، امکانش بسیار زیاد است که در خوردن نمک افراط شود اما افراط در مصرف سس کمتر دیده می شود چراکه غذاهای چندانی در فرهنگ ما وجود ندارد که بتوان آنها را با سس مصرف کرد، بنابراین اگر بخواهیم این لذت را هم از خودمان بگیریم، دیدگاهی افراطی خواهد بود. کسانی که در مصرف سس افراط می کنند، نشان دهنده این است که رژیم غذایی شان به طور اساسی با مشکل مواجه است؛ چون اساسا سس ها با فست فودها خورده می شوند و مصرف بیش از حد سس یعنی مصرف بیش از حد فست فود و قطعا مشکلات زیادی برای سلامت فرد ایجاد می شود؛ یادمان باشد این مشکلات در درجه اول ناشی از مصرف زیاد فست فود است نه سس!

@kdbanoiranii

مخصوص سیب زمینی


*. روغن مایع سویا، رب گوجه فرنگی، ادویه، گلوکز، سرکه، شکر، نمک و آب را ترکیب کرده اند و سسی مخصوص سیب زمینی سرخ کرده درست کرده اند که البته با انواع ساندویچ و غذاهای گوشتی هم مناسب است. ادویه کاری موجود در سس سیب زمینی، به دلیل داشتن ماده «کرکیومین» که عامل ضدالتهاب و یک آنتی اکسیدان قوی است، باعث کاهش التهاب مفاصل می شود. کاری همچنین محافظ کبد، ضدمیکروب، ضدنفخ، مقوی معده، معرق، دارنده ویتامین C، ضدسرطان و خنثی کننده رادیکال های آزاد است و برای لاغر شدن و بهبود سرماخوردگی مفید است.

@kdbanoiranii
*. نکته: نباید بیش از حد درگیر عناوین تجاری شویم؛ اینکه نام یک محصول رژیمی است، یعنی کالری کمتری دارد، نه اینکه کالری ندارد! بنابراین با استفاده بیش از حد باز هم چاق کننده است. همچنین وقتی در فواید سسی ذکر شده که به دلیل داشتن کرکیومین خواص آنتی اکسیدانی دارد، باید حواس مان باشد که کرکیومین برای اینکه بتواند مفید واقع شود، باید روزانه 3 میلی گرم مصرف شود؛ آیا این ماده به حد کافی در این سس وجود دارد؟ در ضمن، آنتی اکسیدان ها در طولانی مدت اکسیده می شوند و به این ترتیب اگر فرض کنیم خوردن آنتی اکسیدانی که اکسیده شده، ضرر ندارد، مطمئنا خاصیتی هم ندارد. همچنین سس های غنی شده با امگا3؛ آیا امگا 3 موجود در این سس به اندازه ای هست که بتواند در بدن مفید واقع شود؟ اگر نیست، پس نباید تبلیغی بر این موضوع صورت گیرد و اگر به اندازه کافی امگا3 دارد، آیا ویتامین E هم در این سس وجود دارد که بتواند امگا 3 را جذب بدن کند؟! بنابراین نباید با تکیه بر این عناوین، مجوز زیاده روی در مصرف چنین محصولاتی را برای خود صادر کنیم؛ در حد تفنن مصرف کنیم تا هم لذت ببریم و هم سالم بمانیم.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

با این سس ها چه بخوریم😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

@kdbanoiranii
#_نکات_ضروری_برای_تهیه_سس

سس از کلمه سالسوس گرفته می شود از سس یرای مزه غذا ‍، سالاد ، اردو و کوکتل استفاده می کنند . ظرفی که سس را در آن تهیه می کنند بهتر است لعابی باشد تا رنگ سس تغییر نکند . سس را ممکن است به صورت رقیق یا غلیظ تهیه کنند . بستگی به موارد استفاده از آن دارد سس رقیق معمولاً همان روغن و سرکه یا آب لیمو با اضافه کردن اندکی نمک و فلفل می باشد که به آن ساده می گویندیا همان آبی است که ماده خوراکی مانندگوشت مرغ ، ماهی یا سبزیجات در آن ریخته می شود . در سس غلیظ با افزودن موادی مانندگردو و بادام سائیده ، رب گوجه فرنگی یا رب های دیگر ، آرد گندم ، آرد ذرت یا نشاسته ، زرده تخم مرغ و پودر سوخاری ( گرد نان ) جهت غلظت سس استفاده می شود . همه این مواد به واسطه رنگ و مزه قوی خود مایه اصلی سس را می پوشانند .
 
@kdbanoiranii

1-پودر سوخاری :‌
 پودر سوخاری (گرد نان ) چون از نان بدست می آید بوی خامی نداشته و احتیاج به پخت ندارد . معمولاً پودر سوخاری را به سس اضافه نموده روی  حرارت ملایم قرار دهید تا لعاب بدهد و غلیظ شود .
@kdbanoiranii
2-   آرد :‌
 آرد را معمولاً به سه حالت استفاده می کنند : سفید ، طلایی و ای . در هر صورت آرد را در مقداری روغن یا کره تف می دهند سپس مصرف می کنند . حالت دیگری نیز وجود دارد بدین ترتیب که آرد را با مقداری کره نرم مخلوط نموده با دست ورز می دهیم تا به صورت گلوله های ریز در آید و این گلوله ها را در سسی که در حال جوشیدن است می اندازیم و به هم می زنیم تا حل شود و غلظت لازم را به دست آورد . توجه داشته باشید این گلوله ها را چون از آرد خام به دست می آورید بهتر است روی حرارت ملایم مدتی بماندتا خامی آرد گرفته شود . برای 3 پیمانه سس ،‌به اندازه یک گردو از این گلوله ها ( مخلوط آرد و کره ) کافی می باشد

3-   نشاسته :
  از نشاسته برای لعاب سس هایی استفاده می کنیم که بخواهیم بلوری و شفاف شود با یک قاشق نشاسته می توانیم 3 پیمانه سس را غلیظ کنیم . در نظر داشته باشید ابتدا نشاسته را در مایع سرد حل کنید سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا لعاب بیندازد . طرز گرفتن مزه ترشی نشاسته به این ترتیب است که ابتدا نشاسته را در آب سرد حل کنیم سپس بگذاریم بماند ، تا ته نشین شود و دوباره هم آب را عوض می کنیم .

4-   زرده تخم مرغ :
  علاوه بر غلیظ کردن سس ، کیفیت آنرا نیز بالا می برد در موقع به کار بردن زرده باید توجه داشته باشید که آنرا مستقیم داخل سس داغ نریزید .  ابتدا زرده را با همزن می زنیم سپس کمی از سس به آن اضافه می کنیم تا ولرم شود سپس به مایه سس اصلی که روی حرارت است اضافه نمائید .

 بریدن سس

1.       بریدن سس ممکن است به علت زیادی چربی و یا ترشی و یا اضافه کردن تخم مرغ به سس داغ باشد .

2.     سس هایی که تخم مرغ دارد باید روی حرارت ملایم یا به صورت غیر مستقیم ( بن ماری ) تهیه شود و سس به آرامی بپزد . علت دیگر بریدن سس ممکن است سبکی ظرفی باشد که درآن سس را تهیه می کنیم حتماً باید ظرف ما سنگین باشد و علت دیگر بریده شدن سس مایونز ، اضافه کردن سریع روغن به سس می باشد . در صورت بریدن ، مجدداً سس دیگری را تهیه نموده و سس بریده شده را به سسی که مجدداً تهیه می کنید به تدریج اضافه نمائید و با همزن بزنید تا زمانی که غلیظ شود .
عوامل یکدست نشدن سس

عوامل یکدست نشدن سس عبارتند از :

1.       رد نکردن محلول آرد یا نشاسته از صافی

2.       تف ندادن آرد به اندازه کافی در کره یا روغن

3.       زیاد بودن مقدار آرد به کره

4.       بالا بودن حرارت زیر سس

5.       هم نزدن یکنواخت سس


اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

#حلوا_پلنگی

مواد لازم:

آرد: 300 گرم
روغن جامد: 160 گرم
پودر قند: 240 گرم
پودر هل: 1 قاشق چایخوری
پودر زنجبیل: 1 قاشق مرباخوری
پودر کاکایو: 1 قاشق سوپخوری
پودر دارچین: 1 قاشق مرباخوری
زعفران دمکرده خیلی غلیظ: 1 قاشق سوپخوری
شکلات ذوب شده سیاه:100 گرم

طرز تهیه:

ابتدا آرد و.پودر قند را جداگانه الک کرده.
ارد را درتابه روی حرارت ملایم بمدت 45 دقیقه تفت داده تا بوی خامی اون از بین برود ولی رنگ اون اصلا تغییری نکند.سپس از روی حرارت برداشته و کنار گذاشته تا از داغی بیفتد.
روغن و پودر قند را به ارد تفت داده اضافه کرده و خوب ورز داده تا مخلوط و یکدست شوند.پودر هل و زنجبیل را هم حین ورز دادن اضافه کرده.
مواد را 3 قسمت کرده.
یک قسمت را با پودر کاکایو و دارچین مخلوط کرده.
یک قسمت دیگه را با زعفران غلیظ مخلوط کرده.
یک قسمت را سفید نگهداشته.
هر کدوم از حلواها رو به دوقسمت تقسیم کرده که با این حساب 6 تا گوله حلوا داریم همه انهارو بین دو کاغذ روغنی به قطر 2 میل باز کرده.
حالا روی یک لایه حلوا تیره یک لایه نازک شکلات ذوب شده کشیده بعد یک لایه حلوا زعفرانی قرار داده و روی حلوا زعفرانی را هم یک لایه نازک شکلات ذوب شده کشیده.بعد یه لایه حلوا سفید قرار داده و این مراحل را ادامه داده تا تمام لایه های حلوا رویِ هم قرار گیرد و مابین هر کدام یک لایه نازک شکلات .
سپس همه انهارو با دست کمی ورز داده بطوریکه فقط لایه ها و رنگ ها در هم ادغام شود و حالت پیچ و تاب و اَبر و باد بگیرن.با دست کاملا بشکل لوله دراورد و از اطراف زاویه دار کرده یا میتوان حالت لوله ای داشته باشد که بعد از برش گرد باشند.
حلوا را درون یخچال بمدت دو ساعت قرار داده سپس به قطر یکسانت بریده.
این حلوا بمدت دو هفته در ظرف دربدار در یخچال قابل نگهداریست. 🔴نکته مهم🔴
وقتی ارد تفت داده از داغی افتاد روغن و پودر قند را اضافه کرده. چراکه اگر ارد داغ باشد پودر قند در اثر حرارت ذوب شده و حلوا خشک میشود و نمیشه اونو با وردنه باز کرد

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

حلوا پلنگی😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

طرز تهیه کیک چیتا یا کیک پلنگی به زبان خارجی
کانال کد بانوی ایرانی
@kadbanoiranii

‍
🎂 #کیک چیتا | کیک طرحدار پلنگی

🔸زمان آماده سازی 45 دقیقه | زمان پخت 50 دقیقه |برای 15 نفر
🔸سطح مهارت حرفه ای

🌿 مواد لازم:
کره 180 گرم
شکر سفید 300 گرم
تخم مرغ 6 عدد
آرد 360 گرم
بیکینگ پودر 3 و 1/2 قاشق چایخوری
پودر کاکائو تلخ 2 قاشق
عصاره وانیل 5 قاشق

🌿 طرز تهیه:
فر را از قبل آماده کنید و روی 180 درجه سانتی گراد آن را تنظیم کنید.
شکر را با کره آنقدر مخلوط کنید تا کاملا کرمی شود. تخم مرغ ها را دانه دانه اضافه کنید و خوب هم بزنید. 1 قاشق وانیل را اضافه کنید و هم بزنید. بیکینگ پودر و آرد را باهم هم بزنید و به مواد اضافه کنید.
پودر کاکائو را با بقیه وانیل مخلوط کنید و در صورت لزوم کمی آب اضافه کنید تا حالت خمیری بگیرد.
مایه کیک را سه قسمت کنید به این صورت که تقریبا 70 % از مایه کیک را کنار بگذارید. 20% جهت اختلاط با خمیر کاکائو کنار بگذارید و 10% باقی مانده را با یک قاشق چایخوری از خمیر 20% مخلوط کنید تا کمی قهوه ای رنگ شود.
هر کدام از سه مایه را جداگانه در قیف پلاستیکی بریزید. نوک قیف پلاستیکی حاوی مایه ساده کیک را درشت ببرید. نوک دو قیف دیگر را نازک ببرید.
یک قالب گرد کیک متوسط حاضر کنید و درون آن را چرب کنید. مانند تصاویر از مایه سفید کیک کمی در قالب بریزید. به صورت حلقه ای از مایه های قهوه ای و شکلاتی روی مایه سفید بریزید.
مجددا از مایه سفید به صورت مارپیچی روی کیک بریزید و دوباره به صورت حلقه ای از مایه های رنگی روی آن بکشید و در نهایت مایه سفید را روی کیک بریزید. کیک را به مدت 50 دقیقه در فر قرار دهید تا خوب بپزد.

🔸برای: 15 نفر
🔸حاضر است در : 95 دقیقه
🔸وعده: دسر, صبحانه, عصرانه, میان وعده
🔸دسته بندی دستور آشپزی : کیک
🔸مواد لازم : آرد, بیکینگ پودر, پودر کاکائو, تخم مرغ, شکر, کره, وانیل


@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

لینک کانال گروه👆👆👆👆😋