ترشی بادمجان شکم پر


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی_لیته_مخلوط

🔸اول یک کیلو بادمجان رو بشویید و بذارید خوب خشک بشه بعد نگینی خرد کنید و با یه لیوان سرکه بپزید.(در حد اینکه کمی نرم بشه ولی له نشه).
بعد 10ساقه جوان و تازه کرفس رو هم نگینی خرد کنید و بعد از مرحله پخت بادمجونها بهش اضافه کنید.
5عدد فلفل قرمز تند و دو عدد فلفل سبز رو با نیم کیلو سیر پوست کنده و 4عدد هویج بزرگ و یک کلم قرمز کوچیک تقریبا 250 گرمی و سبزیهای معطر (نعنا، سرسم، گشنیز، ترخون، ریحان وچند برگ جعفری، روی هم نیم کیلو) رو به ترتیب سختی جنسش بریزید تو سبزی خرد کن و خوب خردش کنید مثل شکل.
سپس همه این سبزیجات خرد شده رو در ظرف بزرگتری باهم مخلوط کنید و نمک و گلپر و سرکه هم بهش اضافه کنید و بعد از یکدست شدن در ظرفهای مناسب بریزید و زمان بدید تا جا بیفته.
تقریبا از ده روز بعد از آماده مصرفه


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی_لیته_باتمبرهندی

دو تا بادمجان متوسط رو خرد کنید یه لیوان سرکه روی بادمجونا بریزید و روی حرارت ملایم بذارید تا بادمجانا پخته بشه یه قاشق شکر اضافه کنید یه قاشق تمر هندی رو با پنج قاشق سرکه مخلوط کنید هسته هاشو جدا کنید. سه حبه سیر رو هم خرد کرده به تمر هندی اضافه کنید. وقتی بادمجانا تقریبا پخته شد تمر هندی و سیر، فلفل، نصف قاشق غذاخوری ترخون، نصف قاشق غذاخوری نعنا خشک اضافه کنید یکم جوشید غلیظ شد حرارت رو خاموش کنید. ترشی شما آماده س


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی_ناز_خاتون
#ترشی ناز خاتون با رب انار

بادمجان گوشتی یک کیلوگرم
گوجه فرنگی پوست کنده شده سه عدد
سیر دو بوته
سرکه یا آبغوره دو لیوان
فلفل سبز تند ۲۵۰ گرم
سبزی‌های معطر ساطوری شده شامل (ریحان، ترخون، نعنا و پیازچه، جعفری و گشنیز) نیم کیلوگرم
سیاه‌دانه دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدار لازم
گلپر یک قاشق چای‌خوری

📝 بادمجان و گوجه‌ها را یا به کمک ذغال با منقل و باربیکیو یا با اجاق گاز یا به وسیله فر کبابی کنید و پوست آن را بگیرید.
بعد از گرفتن پوست بادمجان‌ها، آن‌ها را داخل مخلوط‌کن بریزید یا با گوشت‌کوب حسابی بکوبید تا کاملا له شوند.
نوبت ساطوری کردن سبزیجات است. ابتدا سبزی‌ها را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. سیر و فلفل را هم به صورت ریز خرد کنید.
تمام مواد را داخل یک ظرف بریزید و خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. سپس به مقدار لازم نمک، فلفل و گلپر و سیاه‌دانه را اضافه کنید.
سرکه و آبغوره را تقریبا به همان اندازه که در مواد لازم گفتیم اضافه کنید؛ اما مواظب باشید ترشی نه خیلی شل و نه خیلی سفت شود.

👈 شمالی‌ها برای تهیه نازخاتون از ریحان مازندرانی و بر حسب منطقه از سبزی‌های محلی مثل چوچاق، خالواش و زلنگ هم استفاده می‌کنند.
👈 برای تهیه ترشی نازخاتون محلی فقط از آبغوره استفاده می‌شود، اما ما برای ماندگاری بهتر این ترشی از ترکیب آبغوره با سرکه استفاده کردیم.
👈 این ترشی برخلاف ترشی‌های دیگر، بعد از درست کردن قابل استفاده است بنابراین آن را به اندازه کم و حداکثر برای مصرف یک ماهتان تهیه کنید.
👈 غلظت این ترشی باید شبیه به ترشی لیته؛ یعنی نه خیلی شل و نه خیلی غلیظ باشد.
👈 ترشی نازخاتون اصل شمالی گوجه فرنگی ندارد، اما طعم گوجه فرنگی کنار بادمجان کبابی عالی می‌شود. برای همین در این دستورالعمل از گوجه فرنگی هم استفاده کردیم.
👈 می‌توانید به اندازه یک قاشق رب انار هم اضافه کنید.


🌀‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی نازخاتون


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی_لوبیا_هویج

مواد لازم:

لوبیا سبز,هویج,سیر,فلفل تند,سرکه,نمک,سبزی معطر(اوجی)

طرزتهیه:

ابتدا لوبیا و هویج رو به اندازه دلخواه خرد کردم ,بعد یه مقدار اب گذاشتم که بجوشه و بعد کمی نمک رو به همراه لوبیا اضافه کردم بعد از اینکه لوبیا یکم نرم شد ابکش کردم تا ابش کاملا جدا بشه ,بعد سبزی رو چرخ کردم به همراه سیر و بعد فلفل قرمز رو خرد کردم و داخل ظرف مورد نظر به ترتیب اول سبزی بعد روش سیر و فلفل قرمز و بعد لوبیا و هویج رو ریختم و به همین ترتیب ادامه دادم تا ظرفم پر بشه و در اخر کمی نمک به همراه سرکه اضافه کردم و در شیشه رو بستم .بعد 2هفته ترشی کاملا امادست.

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی_خرفه

خرفه های شسته شده رو روی پارچه تمیز پهن می کنیم تا خوب آبش بره

بعد توی‌شیشه ریخته ۲حبه سیر کمی گلپر و نمک و فلفل اضافه می کنیم و تا روی خرفه ها سرکه می ریزیم.و بعد از یک هفته آماده است


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی_انار:


مواد لازم:

• 200 گرم گل كلم ريز خرد شده
• سه عدد بزرگ انار دانه شده
• دو عدد فلفل كبابي تند
• چهار عدد فلفل شيرين
• دو پيمانه ساقه كرفس ريز خرد شده
• 10 عدد گوجه مينياتوري
• يك بوته سير خرد شده
• يك قاشق مرباخوري فلفل سياه نكوبيده
• نمك و سركه سفيد
• دو پيمانه آب انار
دستور تهیه انواع ترشی خوشمزه به روش خانگی

طرز تهيه:

1. تمام مواد را مخلوط كرده در شيشه ريخته و روي آن سركه مي‌ريزيم تا روي مواد را بپوشاند.

2. پس از يك ماه ترشي آماده مصرف است.


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشى قارچ

مواد لازم :

قارچ
١/٤ پيمانه روغن زيتون
١/٤ پيمانه سركه سفيد
١/٤ پيمانه پياز قرمز خرد شده
٢ حبه سير رنده شده
١/٢ ق چ اورگانو
٢ ق چ شكر قهوه اي
١/٢ ق چ دانه هاي فلفل سياه
١/٤ پيمانه دانه فلفل قرمز،نمك و فلفل
٢ ق غ جعفري خرد شده

طرز تهیه:

در قابلمه قارچ ها را با آب و نمك بپزيد(٤ دقيقه)بعد از پخت خوب بزاريد آب قارچ ها خارج بشه.در ظرفي قارچ را با مابقي مواد مخلوط كنيد.داخل شيشه بريزيد و در يخچال قرار بديد.بعد از٨ ساعت نوش جان كنيد😊


#ترشی_قارچ

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی_خیار

خیار_ گوجه_ شکر_ نمک دریا_ سرکه_ سیر_انواع فلفل قرمز و سبز _آب ولرم



رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی_ذرت_وزیتون


ذرت دون شده 400 گرم
زیتون 300 گرم
قارچ 300 گرم
روغن زیتون سه قاشق غذاخوری
سس گوجه یه لیوان
سرکه به میزان لازم
فلفل قرمز یه قاشق غذاخوری
نمک یک قاشق چایخوری
شکر دو قاشق
طعم این ترشی ملس وتند هست که البته طبق ذائقه خودتون میتونید تندیش رو کنترل کنید اول قارچ هارو که بهتره قارچ ریز باشه رو داخل آب جوش پنج دقیقه بجوشونید ودر نهایت یک قاشق آبلیمو بهش اضافه کنید وقارچ رو آبکش کنید هسته زیتون ها رو با هسته گیر دربیارید یا از زیتون بدون هسته استفاده کنید حالا داخل یه ظرف بزرگ سس گوجه و روغن زیتون سرکه در حدی که سس رقیق بشه اضافه کنید ونمک و فلفل و شکر رو اضافه کنید وبعد ذرت و زیتون و قارچ که آبش کاملا کشیده شده رو به سس گوجه اضافه کنید و مواد رو داخل شیشه بریزید وبعد از 15 روز ترشی رو نوش جان کنید


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

🔴 #فیلم_آموزشی

#ترشی_لبو #ترشی_رولتی


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی_لبو

ترشی ای فوق العاده خوشرنگ و محرک اشتها

مواد لازم:
چغندر 1 کیلو
نبات 200 گرم
عسل یا آب مربای به 3-5 ق غ
فلفل سیاه نکوبیده 1 ق چ
سرکه سفید 1 لیوان
آب لبو 1 لیوان

طرز تهیه:
ابتدا پوست لبوها رو میکنیم و داخل قابلمه میذاریم و اونقدری آب میریزیم که روی لبو رو کاملا بگیره . اجازه میدیم 2 ساعت بپزه و بعد از اون نبات رو اضافه میکنیم و باز میذاریم 1 ساعت کاملا پخته بشه

لبوها رو میتونید به شکل گل رز در بیارید یا قالب های مختلف بزنید

حالا لبوها رو داخل شیشه میریزیم و فلفل سیاه رو بینش میریزیم

آب لبو و سرکه سفید و مربای به(باعث شفافیت و براق بودن ترشی میشه و عطر خوبی به ترشی میده) رو قاطی میکنیم و میذاریم بجوشه و اجازه میدیم کاملا سرد بشه و بعد میریزیم توی شیشه و 1 هفته فرصت میدیم تا ترشی جا بیافته.

نکات:

-لبوها رو پوست کنده میجوشونیم چرا که ما میخوایم از آب لبو استفاده کنیم و چون لبو گیاه ریشه ای هست باید پوستش رو بکنیم
چون ممکنه خوب تمیز نشه و ابش تمیز نباشه نهایتا

-میتونید شکر رو جایگزین نبات کنید

-مقدار شکر یا نبات رو میتویند کم و زیاد کنید
از شکر قهوه ای نمیتونیم استفاده کنیم چرا که رنگ ترشی تیره میشه

-اگه دوست دارید ترشی تون کاملا ترش باشه اصلا بهش نبات و شکر اضافه نکنید اما اگه دوست دارید ملس باشه اضافه کنید

-لبو طبع سردی داره و نبات باعث میشه سردی اون از بین بره و باعث دل درد نشه

-لبو ترکیبانی داره که باعث جذب آهن میشه



-در ترشی هایی مثل ترشی لبو که رنگ ترشی مهمه حتما از سرکه سفید استفاده کنید.

-اگه توی ترشی آب مواد باشه یا آب نجوشیده استفاده بشه یا جای گرم باشه باعث میشه کپک بزنه.

-ترشی لبو توی زمستون میتونید توی تراس یا پشت پنجره ها قرار بدید اما توی فصول گرم باید توی یخچال باشه


-توصیه میشه ترشی رو با غذاهایی که ماست یا لبنیات در کنارشون دارند استفاده نکنید
-از آنجايي که چغندرها به دو صوت کم رنگ و پر رنگ موجود است، بهتر است براي تهيه ترشي از نوعي که پر رنگ تر است استفاده کنيد.


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

‍ #ترشی_کلم_مجلسی
#ترشی_مدرن


این ترشی خیلی شیک و مجلسی هست و در عین حال خوشمزه. واسه مهمونیای ویژه خیلی جلوه خوبی داره😌

مواد لازم برای پر کردن حدودا ۵_۶ برگ گلم

بادمجون ۱ عدد متوسط
فلفل دلمه ای نصف ۱ عدد ریز خرد شده
فلفل تند ۱ عدد
هویج یک عدد درشت رنده شده
نمک۱ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری
سرکه ب مقدار لازم
برگ کلم ۵_۶ عدد شسته شده

اول از همه بادمجان نگینی شده رو با کمی نمک ۱ فنجان سرکه میپزیم تا نرم بشن.
بعد هویج بادمجان فلفل دلمه ای و فلفل تند نمک و پودر تخم گشنیز و نصف فنجان سرکه رو با هم ترکیب میکنیم و کنار میزاریم. برگ کلم رو با ۱ لیوان آب و ۱ فنجان سرکه و کمی نمک ب مدت ۳ دقیقه روی حرارت میزاریم تا نرم بشن.
❌ تره رو ب مدت ۳۰ ثانیه در آب و نمک میپزیم تا نرم بشن تا زمان بستن نشکنه❌

تره رو روی سطح کار میزاریم برگ کلم رو میزاریم و توش رو پر میکنیم و مث دلمه میپیچیم. بعد با اون آب و سرکه ک برگ کلم رو باش پختیم ترشیمون رو میپوشونیم و ب مدت یک هفته در جای سرد و تاریک نگه دارید.


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی کلم قرمز مجلسی

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#بچه_بلال
#بی بی کورن
#ترشی بلال

مواد لازم :

بچه بلال پوست کنده : 600 گرم
فلفل سبز : 100 گرم
سیر : 50 گرم
سرکه سفید : 2 تا 3 لیوان
آب : 1 لیوان
نمک و پودر فلفل سفید : به میزان لازم

طرز تهیه :
من 2 کیلو بچه بلال خریدم که بعد از پوست کندن یک سوم اون مقدار یعنی 600 گرم بلال موند. باید خیلی آروم و با دقت پوست و موهای بلال رو جدا کنید چون بچه بلال خیلی ظریفه و زود میشکنه.
آب و سرکه رو روی حرارت بذارید تا جوش بیاد بعد بچه بلال هارو به آرومی داخلش بذارید و اجازه بدید 5 دقیقه بجوشه، سپس آبکش کرده و کمی که خنک شد مرتب داخل شیشه استریل بچینید و اجازه بدید مخلوط آب و سرکه خنک بشه.
بعد از اینکه آب و سرکه خنک شد ، نمک و پودر فلفل را اضافه کنید و این مخلوط را داخل شیشه بریزید.
سیر پوست کنده و فلفل های سبز شسته را در فضاهای خالی بچینید و شیشه را از آب و سرکه پر کنید و درب آنرا سفت ببندید و بعد از یک هفته میتوانید آنرا مصرف کنید.

پ.ن: دقت کنید سیر و فلفل سبز کاملا خشک باشند، اگر خیس باشند باعث کپک زدن ترشی میشوند.
پ.ن: درب شیشه باید کاملا محکم و سفت باشد چون بلال ها اگر هوا بکشند به سرعت تغییر رنگ میدهند.
پ.ن: نسبت سرکه به آب ، 2 به 1 است. اگر شیشه با مخلوط آب و سرکه داخل قابلمه پر نشد میتوانید بقیه شیشه را با سرکه سفید پر کنید تا همه بلال ها کاملا در سرکه باشند.
‌پ.ن: مقدار سیر و فلفل را میتوانید تغییر دهید

رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی بچه بلال


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

🔴 #فیلم آموزشی

#ترشی_فلفل_با_سس_گوجه


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی مخصوص تبریز

این ترشی که می بینید رایج ترین ترشی است که در تبریز درست میشه، تفاوت عمده اون با سایر ترشی ها در کم بودن سرکه اونه، و این باعث میشه دل رو زود نزنه و میتونید یه پیاله ش رو یه جا بخورید، شوخی کردم بابا جدی نگیرید چون زیاده روی در هر چیزی مضره، ولی خوب خیلی خوشمزه است.


مواد لازم:

گل کلم یک عدد بزرگ

کرفس یک بوته

لوبیا سبزو هویج و خیار هر کدام نیم کیلو

سیر یک بوته

چند دانه فلفل قلمی تند

سیب 2 عدد(میتونید حذفش کنید)

کروز 1 بوته(در مورد این سبزی توضیح میدم)

سرکه 1 لیتر

آب نیم لیتر

نمک 4،5 قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

اول یه توضیح در مورد کروز بدم، این یه سبزی خوش عطره که توی تبریز برای تهیه انواع ترشی و خیارشور از اون استفاده میشه، معادل فارسیش رو نمیدونم ولی عکسش رو میگذارم، یه سبزی که شکل ظاهریش شبیه جعفریه با برگهای و بوته درشت تر و عطرش تقریبا شبیه به کرفس و طعم ترش مزه ای داره. استفاده از این سبزی باعث میشه ترشی خیلی خوش عطرو طعم بشه. البته اگه دوستان این سبزی رو در اختیار نداشتن میتونن به جای اون از برگهای کرفس استفاده کنن.


برگهای کرفس رو جدا میکنیم و کروز رو پاک میکنیم و به همراه برگهای کرفس توی قابلمه میریزیم و نیم لیتر آب و یه قاشق از نمک روش میریزم و میگذاریم با در باز سبزی ها پخته بشن و عطر و طعمشون رو به آب بدن. نمک رو برای این اول میریزم که سبزی ها به آب رنگ زیادی پس ندن.بعد از اینکه سبزیها پخت میریزیم توی صافی و خود سبزی ها رو دور میریزیم و آبش رو میگذاریم تا خنک بشه و بعد با سرکه مخلوط میکنیم.

ساقه های کرفس رو خرد کنید. اگه مثل من میخواهید ترشیتون زود عمل بیاد کرفس رو نیم پز کنید وگرنه نیازی به پخت کرفس نیست.


لوبیا ها رو هم خرد کنید و اونها رو هم نیم پز کنید، در هیچ یک از مراحل پخت سبزی ها در قابلمه رو نگذارید تا سبزی ها رنگ قشنگشون رو از دست ندن.

هویج و به شکل دلخواه خرد کنید.



گل کلم رو هم خرد کنید، سعی کنید توی خرد کنید که شکل گلهای گل کلم حفظ بشه.

سیب رو هم پوست بکنید و خرد کنید. و سیر رو ورقه کنید.

بعضی ها خیار رو خرد میکنند ولی در این صورت بعد از مدتی خیارها توی ترشی له میشه، بهتره خیارها رو درسته توی ترشی بریزید و در زمان مصرف خردش کنید.

میتونید تو این مرحله همه سبزی ها رو مخلوط کنید و بعد بریزید توی شیشه یا اینکه مثل من لایه لایه بریزید.

بعد بقیه نمک رو میریزیم داخل آب سبزیجات و سرکه و مخلوط میکنیم و میریزیم روی ترشی.


نکات:

یه سیفی ما داریم به اسم کالک (کمبوزه) که همون خربزه است که تازه در اومده و خیلی کوچیکه مثل خیار و توی تابستون هست، وقتی ترشی رو توی تابستان درست میکنن از اون هم توی ترشی میریزن که خوشمزه میشه.

اگه کرفس رو خام میریزین توی ترشی بهتره آب سبزیجات رو کمی ولرم کرده و توی ترشی بریزید تا ترشی سریع تر آماده بشه. ولی اگه مثل من سبزیجات رو پختید باید سرد باشه چون ترشی شل میشه.

اگه میخواهید ترشی رو مدت زیادی نگه دارید بهتره سبزیجات رو خام توی ترشی بریزید، دیرتر ترشی آماده میشه ولی ماندگاریش بیشتره.با این روشی که من درست کردم در حدود دو هفته طول میکشه تا ترشی آماده بشه، ولی با اون روش یک ماه تا چهل روز وقت میبره تا ترشی جا بیفته.

در طول این مدت به هیچ عنوان نباید در ظرف ترشی باز بشه و هوا وارد اون بشه چون ترشی خراب میشه.

مقدار سبزیجات بسته به ذائقه فرق میکنه، من گل کلم بیشتر دوست دارم ولی مامانم کرفس و لوبیا دوست داره، استفاده از سیب تو این ترشی باعث میشه ترشی خوش عطر بشه.

یک نکته خیلی مهم در تهیه ترشی اینه که همه سبزی ها باید خشک باشن. سبزی ها رو بشورید و بگذارید تا کاملا آبشون خشک بشه در غیر این صورت ترشی کپک خواهد زد.


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی_خیار_شکمپر ترکیه ای


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ

#ترشی پیتزایی

یکی از انواع ترشی است که علاوه بر طعم خوبش، ظاهر زیبایی دارد. این ترشی که ترکیبی از رنگ‌های مختلف است، مناسب سفره‌های مهمانی است. ترشی پیتزایی هرچه تندتر باشد، خوشمزه‌ تر است. پس بنا به ذائقۀ خود، تا می‌توانید در آن فلفل بریزید.

مواد لازم:

قارچ: ۳۰۰ گرم

هویج: ۴ عدد

فلفل‌دلمه‌ای سبز: یک عدد

فلفل‌دلمه‌ای زرد: یک عدد

فلفل‌دلمه‌ای قرمز: یک عدد

سیر: ۱۰ حبه

ذرت پخته: یک لیوان

زیتون: یک لیوان

سرکه: ۲ لیوان

روغن‌زیتون: ۴ قاشق غذاخوری

فلفل قرمز: ۲ قاشق چای‌خوری


رسانه تبلیغی ما باشید🎀

به کدبانوها فوروارد کن 😊

لینک کانال کدبانوی ایرانی👇👇👇👇join

@kadbanoiranii


https://t.me/joinchat/AAAAAD7Vz9XkYD0FiFDjdQ