کلیپ تیرامیسوی انار
از سری آموزشهای ویدیویی ویژه " یلدا "
@kadbanoiranii
کانال کدبانوی ایرانی

#ژله
ژله بیرنگ و گل
استفاده از پوست تخم مرغ برای قالب
@kadbanoiranii
کانال کدبانوی ایرانی

‍ #رول دارچین

مواد لازم:
مواد لازم برای تهیه خمیر:
شیر ١٣٠ گرم
تخم مرغ یک عدد در حدود ٥٠ گرم
مایه خمیر ١ قاشق غذاخوری
کره نرم شده در دمای محیط ٨٥ گرم
شکر ٥٠ گرم
نمک ٥ گرم
آرد سفید 500 گرم
مواد لازم برای داخل رول ها:
شکر قهوه ای ١٢٠ گرم
پودر دارچین 1 قاشق غذاخوری
کره نرم شده ٤٥ گرم
نمک نوک انگشت
مواد لازم برای آیسینگ:
پودر شکر1/2پیمانه
شیر ١ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
30 گرم از شیر را کمی گرم میکنیم تا ولرم شود سپس مایه خمیر،شکر ونمک را در آن ریخته درب ظرف را میگذاریم تا عمل بیآید.
مابقی شیر و تخم مرغ رو با هم مخلوط می کنیم
آرد ومخلوط مایه خمیر رو داخل ظرفی ریخته و مخلوط می کنیم.
حالا مخلوط شیر و تخم مرغ رو به اون اضافه کرده و مواد رو با هم مخلوط کرده و برای حدودا ٢ دقیقه ورز می دیم تا خمیر مانند بشه البته خمیر تو این مرحله حالت لاستیکی داره.
بعد کره رو اضافه کرده و اگه از دست استفاده می کردیم روی میز کار به مدت ١٥- ١٠ دقیقه مرتب خمیر با قسمت گوشتی کف دستمون ورز داده و خمیر رو به جلو و عقب می بریم تا یک خمیر لطیف و قابل انعطاف و نسبتاً براقی بدست بیاریم.
اگه احیاناً خمیر به دست می چسبید می تونین از یکی دوقاشق آرد کمک بگیرین.
حالا خمیر رو داخل ظرفی که با کره چرب کرده ایم به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم قرار می دیم تا حجمش دوبرابر بشه.بعد شکر قهوه ای نمک و دارچین رو با هم مخلوط کرده و کنار می گذاریم. یه قالب ٢٠ × ٢٠ رو هم کاغذ روغنی انداخته و آماده می گذاریم.
حالا فر رو روی ١٨٠ درجه سانتی گراد تنظیم می کنیم. خمیر رو آروم با دست فشار می دیم و روی سطح کار به اندازه یه مستطیل ٤٥ × ١٧ پهن می کنیم. مقدار کره ای که در مواد لازم گفته شده رو با برس کاملا روی سطح خمیر پهن می کنیم و مخلوط دارچین و شکر قهوه ای رو کاملا روی اون پخش می کنیم.
حالا خیلی ملایم پودر دارچینی مون رو با قاشق روی خمیر پِرِس می کنیم. و خمیر رو از سمت درازا رول می کنیم.
برای اینکه اندازه برش ها یک دست در بیاد باید اول وسط رول رو برش زده که در این صورت دو رول خواهیم داشت باز هر کدوم از رولها رو از وسط برش زده و به همین ترتیب تا اخر پیش می ریم تا جایی که ١٦ مینی رول دارچنینی داشته باشیم. در نهایت رول ها رو خیلی آروم و مطابق تصویر در ظرف یا قالب کنار هم می چینیم و به مدت حدودا یکساعت در دمای محیط قرار می دیم تا تقریبا دوبرابر بشه. نهایتا به مدت ٣٠ -٢٥ دقیقه در فر از پیش گرم شده قرار می دیم تا بپزه.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

رول دارچین😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

 #مافین_ذرت

 

آرد سفید     2 و نیم پیمانه

آرد ذرت        نصف پیمانه

بیکینگ پودر       2 قاشق چای خوری

شیر         1 پیمانه

کره               125 گرم، نرم شده در دمای محیط

تخم مرغ       2 عدد، زده شده

ذرت پخته یا کنسرو    130 گرم

پیازچه         2 عدد، خرد شده

پنیر پیتزا رنده شده      نصف پیمانه

نمک        به مقدار لازم

طرز تهیه مافین ذرت

آرد سفید، آرد ذرت و به کینگ پودر را در کاسه متوسطی الک کنید.

مابقی مواد لازم را در کاسه دیگری با یکدیگر مخلوط نمایید.

مخلوط ذرت را وسط آردهای الک شده ریخته و با قاشق چوبی هم زده تا مواد یکدست شوند.

داخل قالب مافین را با کره چرب کنید و آن را با 1 تا 2 قاشق از مایه پر کنید.

قالب را در فر از قبل گرم شده با حرارت 210 درجه سانتی گراد به مدت 25 دقیقه قرار دهید، چند دقیقه آخر پخت از شعله بالا برای خوش رنگ شدن مافین استفاده کنید و در نهایت بعد از مدت زمان پخت برای 5 دقیقه در فر خاموش بگذارید، سپس در ظرف مورد نظر چیده و با سس دلخواه سرو نمایید.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

مافین ذرت😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

#دسر_سمیفردو
دسر_ایتالیایی

سميفردو Semifreddo يه نوع دسر ايتالياييه.
به زبان ايتاليايي "سمي-فردو" به معني "نيمه-سرد" هستش و به دسر هايي ميگن كه كاملا يخ زده نيستن. يعني نيمه يخي هستن. سميفردو ممكنه ، بستني يا كيك يا تارت ميوه يا كاسترد باشه كه در فريزر قرار داده شده باشه. بافت سميفردو مثل يه "موس" يخيه. معمولا سميفردو رو از تركيب بستني و خامه درست ميكنن و در ايتاليا بيشتر از "جلاتو" توش استفاده ميشه
اينبار من سميفردوي پسته درست كردم. شما مجبور نيستيد با پسته درستش كنيد . ميتونيد از انواع مغزها و يا ميوه ها استفاده كنيد و يا ديگه واسه دلتون يه جشن حسابي بگيريد و شكلاتيش رو درست كنيد! البته ساده اش هم خيلي خوشمزه است

مواد لازم

خامه 200 گرم
شكر 1،4 ليوان
وانيل 1،4 ق چ
سفيده تخم مرغ 2 عدد
پودر قند 5 ق غ
پسته و مغز گردو 1 ليوان

طرز تهیه

اول خامه رو با شکر مخلوط کرده میزاریم فریزر تا یخی بشه .. چند بار از فریزر درمیاریم و کمی با همزن میزنیم و دوباره میزاریم فریزر تا فرم بگیره .
به دو تا سفيده تخم مرغ نياز داريم. سفيده رو خوب ميزنيم تا كف كنه و پودر قند رو اضافه ميكنيم ( مقدار شيرينيش ديگه دست خودتون. ولي 4 تا 5 قاشق به نظرم خوبه و زيادي شيرينش نميكنه) وانيل رو هم من خودم وانيل پودري ريختم چون وانيل مايع بهش رنگ ميده. شما ميتونيد از انواع اسانسها استفاده كنيد. اينقدر بزنيد تا كرم مانند شه. ( اگه مشکل سالمونلا دارید از پودر مرنگ استفاده کنید)
خامه هم به همون شيوه اي كه گفتم بزنيد تا فرم بگيره. و بعد سفيده رو بهش اضافه كنيد. ديگه با قاشق چوبي ميزنيم نه با همزن. چون نميخوايم هوايي كه بين سفيده ها رفته از مخلوط خارج شه.
تو هر قالبي ميتونيد سميفردو رو درست كنيد ولي بيشتر از قالب "loaf pan" قالب نون تست استفاده ميشه.
بايد دو لايه بزرگ سلفون رو ببريد و روي هم قرار بديد. حتما بزرگ بگيريدش. حتما هم دو لايه اش كنيد. بعد توي قالب بذاريد و لبه هاش رو بذاريد آويزون باشه.
پسته ها رو توي يه زيپ لاك بريزيد و بكوبيد تا خورد شه. نميخوايم زياد پودر شه چون بعد بايد توي برش خودش رو نشون بده. يه مقدار از پسته ها رو كف ظرف ميريزيم كه بعدا روي سميفردو پسته اي ديده شه.
حالا در مورد پسته... پسته رو من زيادي ريختم. پسته اش كمتر باشه هم خوشگلتر ميشه هم طعمش خامه اي تره. ولي چون من واسه ام مهم بود كه يه چيزي هم به بدنم برسه . پسته اش رو خيلي زياد ريختم. شما هر قدر كه دوست داريد پسته توش بريزید .
مخلوط رو توي ظرف ميريزيم و بعد لبه هاي سلفون رو روش برميگردونيم
كامل ميپوشونيمش. و بعد ميره توي فريزر تا فرداش ... آره ديگه بايد يه شب توي فريزر بمونه تا كاملا ببنده. تقلب هم نميشه كرد. عجله اي هم نميشه. يعني اصلا راه نداره . بايد حتما از يه روز قبلش درستش كنيد وگرنه خوشگل برش نميخوره . در نهايت هم كه ديگه لبه بالايي سلفون رو باز كرده و لبه هاش رو ميكشيم و از قالب درش مياريم و بعد هم وارونه اش ميكنيم توي ظرف سرو .

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

دسر سمیفردو 😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanooranii

‍ #کیک_پنیری_با_شیر_خشک

@kadbanoiranii

مواد لازم :

▪️1 پیمانه شکر
▪️یک پنجم پیمانه شیر
▪️1 پیمانه شیر خشک
▪️0.5 پیمانه روغن مایع
▪️2.5 پیمانه آرد
▪️2 قاشق غذاخوری بیکینگ پودر

طرز تهیه :

پ شکر را با 1و1/2پ شیر مایع و 1پ شیرخشک و 1/2پ روغن مایع همه را با هم خوب مخلوط کرده

سپس 2پ الی 2و1/2پ آرد همراه با 2ق غ پکينک پودر الک شده کم کم ریخته و با لیسک هم میزنیم

سپس قالب مورد نظر را چرب کرده و مواد را ریخته و سپس روی آن را با قطعات پنیر مثلثي قرار میدهیم
در فر با حرارت 180به مدت 40_45دقيقه می پزیم

بعد از خارج کردن کیک میتوانید کمی شیره ی خنک شده روی آن بریزید
نوش جان

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی
‍ ‍

کیک پنیری با شیر خشک😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

#گلابی کاراملی



طرز تهیه گلابی کاراملی با بستنی :
گلابی را پوست بکنید و برش بزنید، سپس با آبلیمو مخلوط کنید.
کره را در ماهیتابه داغ کنید و گلابی ها را روی حرارت پایین به مدت 10 دقیقه تفت دهید.

شکر، دارچین، نمک و زنجبیل را با هم مخلوط کنید و پس از گذشت 10 دقیقه تفت خوردن به گلابی اضافه کنید. حرارت را بیشتر کنید و به مدت 5 دقیقه مرتب هم بزنید تا نرم و کاراملی شود. گلابی را با بستنی دلخواه یا ماست چکیده سرو کنید

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

لینک کانال گروه👆👆👆👆😋

گلابی کاراملی😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

#دسر_گلابی_داغ

😋😋😋😋😋😋😋😋

دسر گلابی داغ
موادلازم:
گلابی4عدد
گلاب2قاشق غذاخوری
زعفران آب شده1قاشق غذاخوری
شکر نصف پیمانه
برای تزیین از مغز خشکبار میتوانید استفاده کنید
عسل به میزان لازم
آب1لیوان
بستنی
روش تهیه:
گلابی را پوست کنده دم آن را نگه دارید .  داخل ظرفی چیده ، آب و شکر گلاب و زعفران را باهم هم زده داخل ظرف ریخته و در آن را گذاشته تا گلابی رنگ طلای و شکل کمپوت بگیرد . وقتی پخت آن دا داخل ظرف دسر گذاشته روی ان عسل بریزید و کنارش بستنی و با مغز خشکبار تریین کنید.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

دسر گلابی داغ😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

#ژلارد
(جایگزین فوندانت)

✔یک رسپی کاملا راحت و بی دردسر با مواد اولیه ی دردسترس👌🏼فوق العاده خوشمزه که میتونید تو خونه بجای فوندانت استفاده کنید!

مواد لازم

نشاسته 2 ق غ
آرد سفید 3 و نیم ق غ
شکر 3 ق غ
وانیل کمی
پودر ژله 2 ق چ
آب 1،3 پیمانه
روغن 1 ق م


طرز تهیه

✅2قاشق از آرد و بقیه ی مواد بجز روغن باهم مخلوط میکنیم تا نشاسته کاملا حل بشه و آرد گلوله نشه.(من پودر ژله استفاده کردم ولی شما میتونید ی ذره وانیل بزارید)
✅بعد روی حرارت میزاریم تا کمی سفت بشه.
✅از روی حرارت بر میداریم و 1/5ق غ آرد اضافه میکنیم و کمی ورز میدیم.تا خمیر نسبتا خوبی بهمون بده
✅ خمیر رو پهن میکنیم و 2تا3دقیقه حرارت میدیم تا تمام خمیر حرارت ببینه
✅از روی حرارت بردارید بزارید خنک شه بعد 1ق م روغن بزنید و ورز بدید.(چنگ نزنید)
✅اگه خمیر رو تکرنگ بخواین رنگ اضافه کنید و خوب ورز بدید تا خمیر لطیفی به دست بیاد،
اگه چند رنگ میخواین اول ورز بدید بعد تیکه تیکه رنگ کنید و ورز بدید.
🔴در طول ورز دادن و کار کردن دستاتون و سطح کار و وردنه رو مرتب چرب کنید تا به خمیر نچسبه!
🔴حین ورز دادن اگه دیدید هنوز خمیر به دستتون میچسبه آرد بزنید و کم کم اضافه کنید تا خمیر لطیفی داشته باشید.
امیدوارم استفاده کنید و لذت ببرید

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

ژلارد (جایگزین مناسب برای فوندانت)😳😳😳کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

‍ ‍ #کوکی_تدی_خرسه
@kadbanoiranii
کره نرم شده 1 پیمانه
شکر 1 پیمانه
عصاره وانیل 1 ق چ
تخم مرغ 1 عدد
بیکینگ پودر 2 ق چ
آرد 3 پیمانه
نمک نصف ق چ
بادام 36 عدد
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید. کره و شکر را با هم زن بزنید تا کرم رنگ شود سپس وانیل و تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید. مواد خشک را با هم الک کرده و مخلوط کنید سپس به بقیه مواد به آرامی اضافه کنید خمیر را با دست خشک مخلوط کنید تا خمیر به دست آید . خمیر را روی سطح آرد پاشی شده با وردنه پهن کنید با کاتر تدی خرسه قالب بزنید. کوکی های آماده را روی سینی فر که کاغذ روغنی انداخته اید با فاصله از هم بچینید با سیخ چوبی برای خرس ها چشم و دهن گذاشته روی هر کدام بادامی قرار داده به آرامی دستهای خرس را روی بادام ها برگردانده انگار که خرسی بادام ها را بغل کرده. کوکی ها را در فر به مدت 10 دقیقه یا تا زمانی که اطراف آنها کمی طلایی شوند قرار دهید. خمیر این کوکی را میتوانید فریز کرده و هفت تا هشت ساعت قبل از استفاده از فریزر خارج کنید.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻🐻

کوکی -تدی خرسه😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

#کشک_کدو

@kadbanoiranii
کشک کدو یه گزینه مناسب برای شام بخصوص برای کسانی که دنبال غذاهای کم کالری هستند
یک عدد پیاز رو در کمی روغن تفت میدیم و بعد چند حبه سیر را ریز خورد کرده و اضافه میکنیم و با نعنا و زردچوبه و کمی فلفل تفت میدیم و سپس کدوها را خورد کرده و اضافه کرده و تفت میدیم و حرارت رو ملایم میکنیم تا کدوها پخته و نرم بشن در حین پخت چند بار مرتب هم میزنیم تا کدوها سرخ بشن در این مرحله با گوشت کوب کدوها رو میکوبیم و کشک رو به میزان دلخواه اضافه میکنیم و چند دقیقه اجازه میدیم روی حرارت ملایم بمونه تا جا بیفته سپس از روی حرارت بر میداریم و با کشک و نعنا داغ و پیاز داغ تزیین کرده و سرو میکنیم
میتونید کدوها رو با حرارت ملایم در کمی روغن سرخ کنید و با گوشت کوب له کنید و بعد به بقیه مواد اضافه کنید در هر دو حالت چون روغن کمی مصرف میشه به نسبت کشک بادمجون کم کالری تره

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی

کشک - کدو😋😋😋کدبانوی ایرانی😊😊😊
@kadbanoiranii

‍ #چیکن_بالز

یاتوپک مرغ سوخاری
مواد لازم:
مرغ چرخ کرده400 گرم( نصف سینه+ نصف ران)
دوحبه سیر رنده شده + یک قاشق چایخوری پودر سیر
پاپریکا یک قاشق چایخوری
آویشن یک قاشق چایخوری
یک پیاز بزرگ رنده شده وآب گرفته شده
نمک
فلفل قرمز در صورت تمایل
همه مواد را باهم مخلوط کرده وخوب ورز دهید تا یکنواخت شود.
دریک ظرف جدا یک عدد تخم مرغ شکسته وبا کمی آویشن ومقداری رنده پوست لیمو هم زده تا از حالت لختی دربیاید.
ازمواد مخلوط مرغ توپک هایی به اندازه کمی بزرگتر از گردو درست کنید.
توپک ها را اول در مقداری آرد ساده زده بعد درون تخم مرغ زده وسپس در آرد سوخاری خوب بغلطانیدودر حمام روغن داغ سرخ کنید.
اول حرات روغن زیاد باشد اما بعد حرارت را کم کنید تا توپک هامغز پخت شوند.
میان توپک ها پنیر موزارلا یا قارچ نگینی تف داده شده یا هرچه دوست دارید میتوانید بگذارید.

اینم لینک کانال گروهمون👇👇👇👇

@kadbanoiranii 🍓🍗🍦🍹🌭

کدبانوی ایرانی