Увидел казаков в аэропорту и вспомнил. Краснодар. Кажется 2013 год, едем мы на концерт placebo в такси. Хорошие уже, догоняемся Bollienger ещё и ещё. Едем долго, пробки, куча людей в районе баскет-холла. Таксист с интеллигентными казачьими усами спрашивает, мол, а шо это за такие артисты заморские, что столько людей? Кто это такие? На что я или Sergey Plyusnin отвечаем: они такие же известные, как Кубанский казачий хор, только без кубанки, папахи и мужиков иногда любят 🙂
Больше нам он вопросов не задавал

Родные мои девушки из антиглянца! Фото справа бородача тоже уже не совсем актуально...

Перспективный офисный сердцеед или татуированный столичный хипстер? Выбор серьезных девушек очевиден.

Посещение фестиваля натуральных вин horizon прошло для меня удачно. Сегодня голова болит так, как никогда :)

Южане получили три звезды в номинации «Лучшая винная карта с выбором российских вин» на Russian Wine Awards

Прошлись с лучшим краснодарцем на свете Тахиром Холикбердиевым по Даниловскому рынку, точнее, именно по рыночной его части. Тахир рассказал, что покупает там и где. Вот вам список лучших ларьков и прилавков

https://is.gd/ML18P9

Вспомнил, что у меня есть телеграмм-канал :)

Я атеист и все это проходит мимо меня. Но я был отличником по истории религий,поэтому вопрос. Духовная идея великого поста - самоограничение, страдание, удовольствие через боль и тд. Нахрена тогда вы требуете от ресторанов изысканное постное меню? :)Питайтесь картошкой, страдайте :)

Вот недавно сдавал анализ крови. Врач сказал в моем организме мало железа, видимо вода из под крана в Москве и Краснодаре стала другой. Восполнил железо самым проверенным способом

Вчера, на международной товарной бирже цена на 🥑 авокадо выросла на 35%. Типа не урожай во многих странах-экспортёрах. Коллеги-рестораторы-авокадоамбусадоры - запасайтесь !

Холикбердиев взял это из котировок биржи, которую он смотрит раз в неделю, чтобы понимать цены на мясо ! Сегодня, Стас, правда, цена на авокадо уже опустилась на 17% Кругом жулики :)

Где Холикбердиев взял эту информацию, я не знаю. Я не нашёл подтверждающей информации. Но если это правда, то самое время начинать учиться есть вареную картошку, текстура почти та же, вкус «специфицкий».

Добрый день, казачата! Расскажу вам про кубанский стейк. Откуда он взялся, какая история и чем он отличается от тибона, портерхауса и тд. Никакого исторического контекста у этого куска мяса нет. Его формат появился за несколько лет до открытия моего мясного ресторана «Скотина» в Краснодаре. Сидели мы с дизайнером Николаем Петровым, похмелялись пивом в Mr. Drunke bar, как он меня спросил о том, чем я хочу заниматься дальше. Мне всегда нравилось мясо, больше даже не его вкус, а сам продукт, возможности его приготовления и сохранения. Говорю ему, что хотел бы открыть мясной ресторан, но не в формате «стейк-хаус», а в более широкой концепции. Чтобы была своя скотина, контроль процесса откорма, правильный убой, ферментация в камере созревания (7 лет назад об этом никто практически не слышал, а сейчас они есть чуть ли не в Шоколаднице), мясной цех прямо в ресторане и тд. Продукты только местные, радиус отдаленности производства не более 200 км от ресторана. Сезонный фактор в меню на первом месте. В общем, рассказал это все Петрову, он допил пинту пива и сказал: «Ага, я все понял, и назвать такой ресторана надо «Скотина».
От этого разговора до первого чека в ресторане прошло 3 года, очень тяжелых 3 года. Нужно было научиться всему, нужно было проехать десятки тысяч километров по небольшой Кубани, чтобы найти именно те продукты, которые нам были нужны. Нужно было понять как разделывать туши животных (делали мы это, кстати. по ютубу). В конце концов, надо было вкусно готовить.
И волг стали верстать меню, сразу стало ясно, что нужно будет сделать на чем-нибудь акцент. Нужно блюдо, о котором будут говорить, о котором будут писать. Думал я об этом несколько дней пока по телевизору случайно не увидел, как какой-то товарищ путешествует по Тоскане и есть флорентийский стейк. Мозг выдал задал вопрос, почему не может быть кубанского стейка? Чем же Кубань хуже или лучше Тосканы каждый решит сам :-) Спинно-поясничный отруб был выбран не случайно. С рибаем все понятно, его съедят за любые деньги как на кости, так и без нее. Вопрос только в качестве и приготовление. Еще лучше будут дела с вырезкой, стейки из которой я терпеть не могу. Гавностейк, который «тает во рту и не имеет никакого вкуса». Поэтому ему нужно было дополнение в виде кости и…. тонкого края. Поэтому было решено за основу взять ти-бон и придумать правила кубанского стейка. Они очень простые, но правила есть правила:
- кубанский стейк - это кусок мяса на т-образной кости из поясничного отруба, где должны быть как филейная часть, так и тонкий край
- отруб должен провести в камере сухого вызревания не менее 21 дня
- ширина стейка - 3 пальца среднестатистического взрослого человека
- стейк может называться кубанским, если только скотина была выращена на территории Ростовской области, Краснодарского края, республики Адыгея и Ставропольского края.
- породы коров или быков: абердин-ангус, герефорд, шароле, лимузин и шортгорн.

Сегодня кубанский стейк можно попробовать в нескольких моих ресторанах: в Краснодаре - это мясной ресторан Скотина, в Москве - ресторан Южане и мясные лавки-кафе Ребро Адама на Даниловском и Центральном рынках.

Кстати, данное название и технология мною запатентованы, но это не значит, что его нельзя использовать. Даю это право всем желающим, главное чтобы было качество и соблюдаюсь правила. Все во имя и славы Краснодарского края aka Кубань :-)

Развитие краснодарского ресторанного рынка в одной фотографии. Зачем что-то создавать самому, развиваться и стремиться быть лучшим??? Можно же просто спиздить то, что уже придумали другие. Ресторан «Балерина и бифштекс», типа сало из кокоса. Видимо у них гениальный шеф, который подписан на инстаграмм Владимира Мухина. Сначала подделка, а потом результат создателя

Из персональского чата ресторана СКОТИНА. Видимо кто-то хочет в отпуск или чтобы его уволили ...