Saint-Nectaire (Puy-de-Dôme)
Важный пункт на калорийном маршруте route des Fromages, Saint-Nectaire — это маленькая деревенька, примостившаяся в центре Национального Парка Вулканов в Оверни. Фермеры расскажут вам о преимуществах сырого молока, необезжиренного молока и как оно превращается в настоящий сыр. Вы превратитесь в традиционного сыровара и будете награждены ароматным подарком. Хотите более духовной пищи? Загляните в церковь Сен-Нектар, полюбовавшись изящным фасадом одной из пяти самых значимых романских церквей, строительство которой началось в 1080 году
#ФранцияJustAlina
Важный пункт на калорийном маршруте route des Fromages, Saint-Nectaire — это маленькая деревенька, примостившаяся в центре Национального Парка Вулканов в Оверни. Фермеры расскажут вам о преимуществах сырого молока, необезжиренного молока и как оно превращается в настоящий сыр. Вы превратитесь в традиционного сыровара и будете награждены ароматным подарком. Хотите более духовной пищи? Загляните в церковь Сен-Нектар, полюбовавшись изящным фасадом одной из пяти самых значимых романских церквей, строительство которой началось в 1080 году
#ФранцияJustAlina
Деревня Камамбер, колыбель этого сыра, ставшая международной эмблемой французской культуры, также напоминает образ Эпиналя: колокольня, возвышающаяся над деревушкой посреди зеленых холмистых лугов. Традиция приписывает создание знаменитого сырого молочного сыра фермеру Мари Харел и священнику из Бри, которого она спрятала во время революции. Сыр был экспортирован столетие спустя благодаря поезду Париж — Кан и идее перевозить его в деревянной коробке. «Maison du camembert» описывает его производство, и в этом процессе необходимо отдать дань уважения нормандской корове, которая производит самое богатое молоко бычьей породы
#ФранцияJustAlina
#ФранцияJustAlina
Ossau-Iraty (Pyrénées-Atlantiques)
Исторически пастушеская деятельность и переработка сыра являлись нормой жизни в горах Страны Басков и Беарна. Ossau-iraty, чистый овечий сыр из цельного молока с минимальным сроком созревания в три месяца, является довольно свежей иллюстрацией этого. Признанный в АОС с 1980 года и в AOP с 1996 года, он взял название от пика Миди-д’Оссау, который выходит на долину Оссау и весь Беарн, а также на лес Ирати, раскинувшийся на французских и испанских горах.
#ФранцияJustAlina
Исторически пастушеская деятельность и переработка сыра являлись нормой жизни в горах Страны Басков и Беарна. Ossau-iraty, чистый овечий сыр из цельного молока с минимальным сроком созревания в три месяца, является довольно свежей иллюстрацией этого. Признанный в АОС с 1980 года и в AOP с 1996 года, он взял название от пика Миди-д’Оссау, который выходит на долину Оссау и весь Беарн, а также на лес Ирати, раскинувшийся на французских и испанских горах.
#ФранцияJustAlina
Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron)
Философ Дидро присвоил ему в свое время звание «король сыров». Сертифицированный AOC, Roquefort разрешено производить только в деревне Roquefort-sur-Soulzon. В двух километрах подземных галерей, превращенных в естественные погреба, хранится всемирно известный сыр. Разломы, проходящие через скалу, называемые флюоринами, обеспечивают идеальную вентиляцию. И так было на протяжении 1000 лет. Вокруг деревни вы увидите молочных овец, дающих молоко для сыра из этого сырного города.
#ФранцияJustAlina
Философ Дидро присвоил ему в свое время звание «король сыров». Сертифицированный AOC, Roquefort разрешено производить только в деревне Roquefort-sur-Soulzon. В двух километрах подземных галерей, превращенных в естественные погреба, хранится всемирно известный сыр. Разломы, проходящие через скалу, называемые флюоринами, обеспечивают идеальную вентиляцию. И так было на протяжении 1000 лет. Вокруг деревни вы увидите молочных овец, дающих молоко для сыра из этого сырного города.
#ФранцияJustAlina
Boulette d’Avesnes & maroilles (Nord, Aisne)
В Тиере и Авеснуа, на границе департаментов Nord и Aisne, популярны эти крепкие сыры. Совет другим: беги или затыкай нос! Белый сыр, созревший в погребе, maroilles используется во многих северных рецептах, в том числе в сочном пироге с одноименным названием. Фрикаделька «Авесн», изготовленная из maroilles обогащенного петрушкой, эстрагоном и окрашенного в красный цвет аннатом или паприкой, превосходит своего предшественника игрой ароматов
#ФранцияJustAlina
В Тиере и Авеснуа, на границе департаментов Nord и Aisne, популярны эти крепкие сыры. Совет другим: беги или затыкай нос! Белый сыр, созревший в погребе, maroilles используется во многих северных рецептах, в том числе в сочном пироге с одноименным названием. Фрикаделька «Авесн», изготовленная из maroilles обогащенного петрушкой, эстрагоном и окрашенного в красный цвет аннатом или паприкой, превосходит своего предшественника игрой ароматов
#ФранцияJustAlina
Munster (Эльзас, Haut-Rhin)
Список 10 лучших французских сыров был бы не полным без этого пахучего сыра из Эльзаса. Из молока коров Вогезов, Гольштейн и Монбельяр, местные фермеры делают сыр Мюнстер. Белый и мягкий в молодости, его можно намазывать с маслом и травами на деревенский хлеб. По мере старения он также приобретает тело и его хорошо посыпать семенами тмина. AOC с 1969 года, Мюнстр заимствовал свое имя из очаровательной деревни в Верхнем Рейне, у подножия Petit Ballon des Vosges. Муниципалитеты долины Мюнстера недавно сделали ставку на туризм с многообещающим Maison du fromage в Гунсбахе, где вы можете посмотреть все этапы его производства.
Это очень пахучий сыр, запах которого, кажется, проникает везде. В свежем виде он может быть не очень приятным для непривычного человека. Но ему нет равных для приготовления блюда Tartiflette, или картофельного гратена с беконом и сливками. Именно в запеченном виде сыр Мюнстер как-то смягчает свой аромат, и придает блюду ни с чем не сравнимый вкус. Лучший картофельный гратен можно попробовать именно здесь, в Эльзасе, и именно благодаря сыру Мюнстер!
#ФранцияJustAlina
Список 10 лучших французских сыров был бы не полным без этого пахучего сыра из Эльзаса. Из молока коров Вогезов, Гольштейн и Монбельяр, местные фермеры делают сыр Мюнстер. Белый и мягкий в молодости, его можно намазывать с маслом и травами на деревенский хлеб. По мере старения он также приобретает тело и его хорошо посыпать семенами тмина. AOC с 1969 года, Мюнстр заимствовал свое имя из очаровательной деревни в Верхнем Рейне, у подножия Petit Ballon des Vosges. Муниципалитеты долины Мюнстера недавно сделали ставку на туризм с многообещающим Maison du fromage в Гунсбахе, где вы можете посмотреть все этапы его производства.
Это очень пахучий сыр, запах которого, кажется, проникает везде. В свежем виде он может быть не очень приятным для непривычного человека. Но ему нет равных для приготовления блюда Tartiflette, или картофельного гратена с беконом и сливками. Именно в запеченном виде сыр Мюнстер как-то смягчает свой аромат, и придает блюду ни с чем не сравнимый вкус. Лучший картофельный гратен можно попробовать именно здесь, в Эльзасе, и именно благодаря сыру Мюнстер!
#ФранцияJustAlina
Beaufort-sur-Dauron (Савойя)
На стыке долин Розеленд и Арчес очаровательная деревня Бофор-сюр-Дорон является столицей Бофортена и расположена к северу от района производства знаменитого прессованного сыра, защищенного AOC с 1968 года. Продукция Бофорта производится исключительно из коровьего молока из породы tarine или abondance, и заканчивается, в частности, созреванием в погребе в течение срока от пяти до двенадцати месяцев. Летний Бофорт, производимый с июня по октябрь, когда животные пасутся на горных пастбищах, высоко ценится гурманами за его более цветочный и изысканный вкус.
#ФранцияJustAlina
На стыке долин Розеленд и Арчес очаровательная деревня Бофор-сюр-Дорон является столицей Бофортена и расположена к северу от района производства знаменитого прессованного сыра, защищенного AOC с 1968 года. Продукция Бофорта производится исключительно из коровьего молока из породы tarine или abondance, и заканчивается, в частности, созреванием в погребе в течение срока от пяти до двенадцати месяцев. Летний Бофорт, производимый с июня по октябрь, когда животные пасутся на горных пастбищах, высоко ценится гурманами за его более цветочный и изысканный вкус.
#ФранцияJustAlina
Camembert (Камамбер) — это и очаровательная деревня в Нижней Нормандии (теперь уже просто в Нормандии), и знаменитый нормандский сыр. Деревня с фахверковыми фермами, обрамляющими пышные зеленые склоны, идеально сочетает в себе сельскую местность Нормандии. И, конечно же, сыр камамбер здесь будет в центре внимания!
Деревня и одноименный сыр неразрывно связаны. Камамбер в том виде, в каком мы его знаем, был разработан через два года после Французской революции женой фермера Мари Арель в 1791 году. Священник, бежавший из своего родного района Бри от атеистических и ненавидящих сыр парижских революционеров, дал ей несколько советов, которые помогли ей создать то, что станет всемирно известным брендом. Во время Первой мировой войны огромное количество камамбера помогло поднять боевой дух на Западном фронте, помогая ему стать национальным символом сопротивления. Статус сыра был подтвержден в 1983 году, когда ему был присвоен столь желанный знак качества «Защищенное наименование места происхождения» (PDO), известный как «AOP» на французском языке.
Деревня Камамбер
Камамбер — это пример такой тихой нормандской деревеньки. Пастбища, где жуют травку довольные коровы, цветущие или плодоносящие яблоневые сады, мягкий свет и климат. Жизнь здесь медленно вращается вокруг сезонных циклов сельского хозяйства…
Камамбер называют «самой большой маленькой деревней во Франции». Это связано с тем, что площадь самой коммуны непропорциональна центру деревни, которая состоит из Музея сыра (в форме сыра Камамбер), ратуши (мэрии), церкви Святой Анны, Ferme Président (музей сыра), Бимонсель (дом, где жила Мари Арель, создательница сыра камамбер) и еще 3 небольших дома. Остальная часть коммуны разбросана на площади более 10 кв. км
#ФранцияJustAlina
Деревня и одноименный сыр неразрывно связаны. Камамбер в том виде, в каком мы его знаем, был разработан через два года после Французской революции женой фермера Мари Арель в 1791 году. Священник, бежавший из своего родного района Бри от атеистических и ненавидящих сыр парижских революционеров, дал ей несколько советов, которые помогли ей создать то, что станет всемирно известным брендом. Во время Первой мировой войны огромное количество камамбера помогло поднять боевой дух на Западном фронте, помогая ему стать национальным символом сопротивления. Статус сыра был подтвержден в 1983 году, когда ему был присвоен столь желанный знак качества «Защищенное наименование места происхождения» (PDO), известный как «AOP» на французском языке.
Деревня Камамбер
Камамбер — это пример такой тихой нормандской деревеньки. Пастбища, где жуют травку довольные коровы, цветущие или плодоносящие яблоневые сады, мягкий свет и климат. Жизнь здесь медленно вращается вокруг сезонных циклов сельского хозяйства…
Камамбер называют «самой большой маленькой деревней во Франции». Это связано с тем, что площадь самой коммуны непропорциональна центру деревни, которая состоит из Музея сыра (в форме сыра Камамбер), ратуши (мэрии), церкви Святой Анны, Ferme Président (музей сыра), Бимонсель (дом, где жила Мари Арель, создательница сыра камамбер) и еще 3 небольших дома. Остальная часть коммуны разбросана на площади более 10 кв. км
#ФранцияJustAlina
Сыр Камамбер
Камамбер — самый известный из сыров Нормандии и, пожалуй, всех французских сыров. «Camembert de Normandie» не следует путать с камамбером, «сделанным в Нормандии». Первый является сыром AOP (Защищенное обозначение происхождения) с 1983 года и поэтому соответствует строгим требованиям, в то время как второй не подчиняется никаким правилам, кроме зоны производства. Его производственная зона включает пять департаментов Нормандии: Приморская Сена, Эр, Кальвадос, Орн и Манш.
Сыр камамбер можно приготовить как из сырого, так и из пастеризованного молока. Его белая кожура из плесени слегка пушистая и издает довольно сильный запах. Этот сыр имеет кремовую текстуру и яркий древесно-земляной вкус
#ФранцияJustAlina
Камамбер — самый известный из сыров Нормандии и, пожалуй, всех французских сыров. «Camembert de Normandie» не следует путать с камамбером, «сделанным в Нормандии». Первый является сыром AOP (Защищенное обозначение происхождения) с 1983 года и поэтому соответствует строгим требованиям, в то время как второй не подчиняется никаким правилам, кроме зоны производства. Его производственная зона включает пять департаментов Нормандии: Приморская Сена, Эр, Кальвадос, Орн и Манш.
Сыр камамбер можно приготовить как из сырого, так и из пастеризованного молока. Его белая кожура из плесени слегка пушистая и издает довольно сильный запах. Этот сыр имеет кремовую текстуру и яркий древесно-земляной вкус
#ФранцияJustAlina
Виды Камамбера
Нормандия производит несколько видов камамбера, в том числе camembert de Normandie, который находится под контролем наименования происхождения (AOP) :
Camembert de Normandie, AOP с 1986 года,
Camembert fermier,
Camembert au calvados
#ФранцияJustAlina
Нормандия производит несколько видов камамбера, в том числе camembert de Normandie, который находится под контролем наименования происхождения (AOP) :
Camembert de Normandie, AOP с 1986 года,
Camembert fermier,
Camembert au calvados
#ФранцияJustAlina
Изобретение сыра
Согласно легенде, хотя исторически и не очень достоверной, Camembert de Normandie был создан в 1791 году. Тогда на ферме Мари Арель, спасаясь от преследования во время Французской Революции, укрылся Шарль-Жан Бонву, монах-бенедиктинец, из приората Рувилля, родом из Алансона. Он и дал ей совет, как приготовить сыр.
Эта легенда встречается во многих книгах с удивительными дополнениями. Имя Мари Арель появилось в 1850 году благодаря ее внуку. Легенда связана с успехом его семьи и коммерческим интересом. В начале 20-го века синдикат производителей настоящего Camembert de Normandie взял на себя ответственность за увековечение легенды о нормандском камамбере от наследников Мари Арель; в 21 веке ее заменила Ассоциация защиты и управления AOC Camembert de Normandie
#ФранцияJustAlina
Согласно легенде, хотя исторически и не очень достоверной, Camembert de Normandie был создан в 1791 году. Тогда на ферме Мари Арель, спасаясь от преследования во время Французской Революции, укрылся Шарль-Жан Бонву, монах-бенедиктинец, из приората Рувилля, родом из Алансона. Он и дал ей совет, как приготовить сыр.
Эта легенда встречается во многих книгах с удивительными дополнениями. Имя Мари Арель появилось в 1850 году благодаря ее внуку. Легенда связана с успехом его семьи и коммерческим интересом. В начале 20-го века синдикат производителей настоящего Camembert de Normandie взял на себя ответственность за увековечение легенды о нормандском камамбере от наследников Мари Арель; в 21 веке ее заменила Ассоциация защиты и управления AOC Camembert de Normandie
#ФранцияJustAlina
Прогресс и распространение Камамбера
С момента изобретения этого сыра, два новшества способствали росту популярности Camembert de Normandie:
развитие железной дороги: Париж находится менее чем в шести часах езды от многих малых городов Нормандии, что означало легкость транспортировки и рост экспорта;
деревянная коробочка, которая примерно в 1890–16 годах заменила соломенную подстилку и позволила перевозить этот нежный сыр на большие расстояния.
С 1870 года производство камамбера Нормандии увеличилось и модернизировалось. Чтобы производить больше молока, увеличиваются стада коров и площади пастбищ. Фермеры арендуют фермы, чтобы расширить количество обрабатываемой земли. Покупка сырого молока с соседних ферм положила начало индустриализации производства нормандского камамбера
#ФранцияJustAlina
С момента изобретения этого сыра, два новшества способствали росту популярности Camembert de Normandie:
развитие железной дороги: Париж находится менее чем в шести часах езды от многих малых городов Нормандии, что означало легкость транспортировки и рост экспорта;
деревянная коробочка, которая примерно в 1890–16 годах заменила соломенную подстилку и позволила перевозить этот нежный сыр на большие расстояния.
С 1870 года производство камамбера Нормандии увеличилось и модернизировалось. Чтобы производить больше молока, увеличиваются стада коров и площади пастбищ. Фермеры арендуют фермы, чтобы расширить количество обрабатываемой земли. Покупка сырого молока с соседних ферм положила начало индустриализации производства нормандского камамбера
#ФранцияJustAlina
Camembert de Normandie — это сыр из сырого коровьего молока, с мягкой, слегка соленой начинкой и плесневелой корочкой, молоко которого производится и перерабатывается в Нормандии. С 1982 года он охраняется во Франции контролируемым наименованием места происхождения (AOC), а во всех странах Европейского Союза охраняемым обозначением происхождения (PDO), которое отличает его от камамберов, не соответствующих этим же требованиям. Это производство-обработка составляет 4,2%1 от общего объема камамберов, производимых во Франции.
Его лучший период потребления длится с мая по октябрь
#ФранцияJustAlina
Его лучший период потребления длится с мая по октябрь
#ФранцияJustAlina
Производство сыра Камамбер
Камамбер де Норманди изготавливается из сырого молока, и процесс его производства очень традиционен. Сыр необходимо разложить в формочки с помощью половника. Для приготовления камамбера требуется пять слоев, и каждый слой необходимо добавлять через 40 минут, чтобы обеспечить оптимальное стекание сыра.
После засолки сухой солью камамбер де Норманди проходит аффинаж в погребе. Период созревания составляет не менее 21 дня, в том числе 16 дней в географическом районе производства. Для полного созревания Camembert de Normandie требуется от 30 до 35 дней.
#ФранцияJustAlina
Камамбер де Норманди изготавливается из сырого молока, и процесс его производства очень традиционен. Сыр необходимо разложить в формочки с помощью половника. Для приготовления камамбера требуется пять слоев, и каждый слой необходимо добавлять через 40 минут, чтобы обеспечить оптимальное стекание сыра.
После засолки сухой солью камамбер де Норманди проходит аффинаж в погребе. Период созревания составляет не менее 21 дня, в том числе 16 дней в географическом районе производства. Для полного созревания Camembert de Normandie требуется от 30 до 35 дней.
#ФранцияJustAlina
Сочетание камамбера
Сладкое: фундук, грецкие орехи, яблоки, сушеный инжир, мед и ананас.
Пикантные блюда: картофель, белые трюфели, шампиньоны, свинина и французская мясная закуска.
Вина и другие напитки: красные вина из Шатонеф-дю-Пап, Божоле, вина пино нуар из Эльзаса, белые сухие шардоне, Сидр Буше де Норманди, Поммо де Норманди и янтарное пиво
Сладкое: фундук, грецкие орехи, яблоки, сушеный инжир, мед и ананас.
Пикантные блюда: картофель, белые трюфели, шампиньоны, свинина и французская мясная закуска.
Вина и другие напитки: красные вина из Шатонеф-дю-Пап, Божоле, вина пино нуар из Эльзаса, белые сухие шардоне, Сидр Буше де Норманди, Поммо де Норманди и янтарное пиво
Нормандия — новый регион, появившийся 1 января 2016 года, и, наконец-то, объединивший два отдельных региона Верхнюю и Нижнюю Нормандию, восстановив историческую целостность… Нормандия — один из популярных туристических регионов Франции, богатый историческим наследием (тут и Жанна д’Арк с Руаном), и архитектурными памятниками (один Мон Сен-Мишель чего стоит!), и художественным наследием (любили этот регио многие импрессионисты, Моне в Живерни домик себе облюбовал, так его парк с лилиями до сих пор толпы туристов собирает), и природными достопримечательностями (алебастровые скалы Этрета — мечта многих путешественников!)
#ФранцияJustAlina
#ФранцияJustAlina
Также, как и в Бретани, Нормандия не балует стабильной погодой и солнцем. Так что идеальное время — высокий сезон, то есть июль и август. Осенью тут скорее всего будет много дождей… Зима дожливая и промозглая, сказывается близость моря. Весна очень нестабильна в плане погоды, тоже может быть много дождей. Зато лето тут не такое жаркое, как может быть во Франции, так что да, лучше всего со всей толпой туристов. Пара аристократических курортов Нормандии — Довиль с Трувилем — как раз тот баланс морского отдыха без испепеляющего солнца и жары. Широкие пляжи Довиля считаются одними из лучших во Франции.
Впрочем, если вы не хотите толкаться на узких улочках Мон Сен-Мишель, то стоит поехать не в сезон. Воздух, свободное пространство и в какой то мере более настоящая Нормандия вам обеспечены. Только стоит всегда закладывать 1 — 2 дня дополнительно на случай сильных дождей (мы так ездили в июле по побережью, и несмотря на солнце и 25 градусов в один день, другой день нас ждал такой дождь с туманом, что ничего не было видно на расстоянии 50 м. Не лучший вариант любоваться живописным побережьем…)
#ФранцияJustAlina
Впрочем, если вы не хотите толкаться на узких улочках Мон Сен-Мишель, то стоит поехать не в сезон. Воздух, свободное пространство и в какой то мере более настоящая Нормандия вам обеспечены. Только стоит всегда закладывать 1 — 2 дня дополнительно на случай сильных дождей (мы так ездили в июле по побережью, и несмотря на солнце и 25 градусов в один день, другой день нас ждал такой дождь с туманом, что ничего не было видно на расстоянии 50 м. Не лучший вариант любоваться живописным побережьем…)
#ФранцияJustAlina
Mont Saint-Michel (Мон Сен-Мишель) — знаменитый остров-крепость, расположенный в Нижней Нормандии, на севере Франции, на границе с Бретанью. Это одна из самых посещаемых достопримечательностей Франции, а сам остров с исторической застройкой внесен в список памятников Всемирного наследия ЮНЕСКО.
Город на скале, окруженной морем, существует с 709 года. И сейчас на острове есть несколько десятков жителей.
Mont Saint-Michel ежегодно привлекает тысячи туристов со всего мира. Помимо живописного расположения и старинной архитектуры, Мон Сен-Мишель дополнительно интересен сильными приливами и отливами.
Полюбоваться аббатсвом Сен-Мишель в рождественских огнях можно в период с 14 декабря по 11 января (с 18:00 до полуночи). А перекусить можно в одном из 10 старейших ресторанов Франции.
#ФранцияJustAlina
Город на скале, окруженной морем, существует с 709 года. И сейчас на острове есть несколько десятков жителей.
Mont Saint-Michel ежегодно привлекает тысячи туристов со всего мира. Помимо живописного расположения и старинной архитектуры, Мон Сен-Мишель дополнительно интересен сильными приливами и отливами.
Полюбоваться аббатсвом Сен-Мишель в рождественских огнях можно в период с 14 декабря по 11 января (с 18:00 до полуночи). А перекусить можно в одном из 10 старейших ресторанов Франции.
#ФранцияJustAlina