Зелёное карри с треской

Ингредиенты для пасты карри:
• зелёные перчики острые — 5-6 шт.;
• кинза — 1 пучок;
• семена кориандра — 1 ст. л. (можно использовать молотые);
• зира — ½ ч. л.;
• галангал — кусочек длиной 3 см;
• лемонграсс — 2 стебля;
• листья кафир‑лайма — 2 шт.;
• лайм — 1 шт.;
• чёрный перец горошком — ½ ч. л.;
• лук‑шалот — 2 шт.;
• рыбный соус — 2 ч. л.;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.

Ингредиенты для блюда:
• масло растительное — 1 ст. л.;
• кокосовое молоко — 250 мл;
• вода — 100 мл;
• треска (куски) — примерно 600–800 г;
• пак-чой;
• для подачи: свежая кинза, зелёный лук, тонкие слайсы чили.

Приготовление
1. Подготовьте специи. На сухой горячей сковороде прогрейте семена кориандра, зиру и чёрный перец горошком — буквально 1–2 минуты, пока не появится яркий аромат. Затем снимите с огня и остудите.
2. Подготовьте основу для пасты. Галангал, лемонграсс, листья кафир‑лайма, лук‑шалот нарежьте мелкими кусочками — так блендер лучше их измельчит. С лайма аккуратно снимите цедру, не затрагивая белый слой (он даёт горечь).
3. Сделайте пасту карри. В чашу блендера сложите все подготовленные ингредиенты: нарезанные компоненты, остывшие специи, кинзу с корешками, цедру лайма, соль и рыбный соус. Измельчите до однородной пасты. Консистенция должна быть густой.
4. Обжарьте пасту. В сотейнике разогрейте растительное масло, выложите пасту карри и обжаривайте 1–2 минуты на среднем огне — так раскроются ароматы специй.
5. Приготовьте карри. Влейте кокосовое молоко и воду, доведите смесь до кипения. Убавьте огонь, выложите куски трески, накройте сотейник крышкой и тушите 15–20 минут — время зависит от размера кусков рыбы.
6. Пак-чой разрежьте пополам, переложите в глубокую миску, посолите и залейте кипятком на 20-30 секунд.
7. Подавайте сразу. Разложите карри по тарелкам, добавьте пак-чой, украсьте свежей кинзой, зелёным луком и тонкими слайсами чили.

ABC Co. Saint Petersburg: открытие второй локации

«Квартира на Мойке». Открытая кухня и бар: формат, где гость — часть происходящего.

18 сентября | 17:00–22:00
Знакомим с интерьером, презентуем новое меню, встречаем гостей игристым и подарками от ABC и друзей.

19 сентября | 9:00–22:00
Продолжаем праздник: бранч, спешл-лоты от мастеров ABC Co. и большой праздничный торт для каждого.

Ждем вас по адресу: Набережная Мойки 102, стр.1.

Мастер-класс по композиции на кензане от студии «Море Эмоций» — часть программы второго дня открытия ABC Co. на набережной реки Мойки в Петербурге.

Вместе с флористом вы соберёте композицию из сезонных цветов и освоите основы баланса и ритма.

После мастер-класса — ещё один повод задержаться: праздничный торт от команды ABC Co.

Начало в 12:00, за большим столом. Количество мест ограничено — регистрация по ссылке.

Ромеско из запеченных перцев с тартином ABC Co.

Рецепт создан специально для фермерского бокса ABC Co. × Огород: он помогает по-новому раскрыть овощи из бокса и дать вторую жизнь тартину ABC Co. Этот хлеб мы печем по особой технологии — цикл производства занимает 30 часов, поэтому у него глубокий, насыщенный вкус и выразительная текстура. Даже если тартин немного подсох, он станет идеальной основой для хлебной крошки — именно она придаёт соусу характерную фактуру и тёплые хлебные ноты.

Ингредиенты
• Сладкие перцы — 2 крупных красных или 4 рамиро.
• Помидоры — 2 шт.
• Фундук — 25 г.
• Чеснок — 1 зубчик.
• Винный уксус — 1 ст. ложка.
• Оливковое масло — 1 ст. ложка.
• Тартин ABC Co. — 1–2 ломтика (отлично подойдёт подсохший).
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление
1. Запеките овощи.
Разложите целые перцы, помидоры и зубчик чеснока на противне, слегка сбрызните оливковым маслом. Запекайте в режиме гриль при температуре от 250 °C, пока на поверхности овощей не появятся характерные тёмные участки — это и даст тот самый эффект открытого огня.
2. Сделайте хлебную крошку. Если тартин свежий, нарежьте его ломтиками и подсушите на сухой сковороде до лёгкой золотистой корочки. Если он уже подсох — это даже лучше: сразу измельчите в блендере до состояния крошки.
3. Дайте овощам остыть и снимите кожицу. Переложите запечённые овощи на тарелку и оставьте на 10 минут. После этого кожица легко снимется. У перцев удалите семена.
4. Приготовьте основу соуса. В чашу блендера положите очищенные овощи, добавьте обжаренный фундук, винный уксус, соль, перец, оливковое масло и хлебную крошку. Измельчите до желаемой консистенции: можно сделать соус гладким или оставить небольшие кусочки овощей и крошки — так вкус получится ярче.
5. Дайте соусу «созреть». Переложите готовый соус в миску и оставьте на 15–20 минут при комнатной температуре. За это время хлебная крошка немного размягчится, а все вкусы гармонично соединятся.

Варианты подачи:
• К брускеттам. Намажьте соус на ломтик свежего тартина, сверху можно добавить тертый пармезан.

• В паре с запечёнными овощами. Подавайте соус к сезонным овощам из бокса: брокколини, молодая морковь.