کانال بزرگ قائمشهر

‍ 🔵نان قالاج درکشور تنها در قائمشهر پخت می شود و برای بسیاری نیز نوستالوژیک است. این نان از یادگارهای جنگ جهانی دوم است و مطالب جالبی در مورد آن وجود دارد که دانستنش خالی از لطف نیست.

🔹قالاج، یک واژه ی ترکی می باشد که معنی آن( ماندگار)است. همانطور که از نامش پیداست این نان ماندگاری بالایی دارد(تا یک ماه) و در زمان جنگ جهانی دوم سربازان روس برای همین ماندگاری از آن بهره می بردند چون برای استفاده در جنگ مناسب بود.
🆔 @join2qaem

🔹نخستین بار در سال های جنگ جهانی دوم، زنی از ارامنه با نام اصلانی، به همراه همسرش که از اهالی ارمنستان بود به ایران آمدند و با کمک شاطراهل استانبول و تنوری که از روسیه و آلمان آورده شده بود شروع به پخت این نان در قائمشهر کردند. به تدریج نانواهایی که مشتاق تهیه این نان بودند روش پخت آن را آموختند و تقریباً هر نانوایی روزانه یک فر قالاچ پخت می کرد.

🔹پخت نان قالاج در خانواده آقای حسنی موروثی بوده است.(خانواده آقای حسنی نیز از مهاجرین قفقاز هستند). او می گوید: پدرم استاد تمامی شاطرهای شهرستان در این نوع نان بوده است و ما نیز به دلیل علاقه به پخت این نان این شغل را ادامه می دهیم. در آن زمان، روزانه از ۵۰ تا یکصد قرص نان از نوع قالاج در قالب های دست ساز حلبی تهیه و پخته می شد که هم اکنون برای قالب زدن آنها از کاسه های رویی استفاده می شود.این نان در بلوک شرق پخت میشد از بلغارستان و لهستان و رومانی گرفته تا شرقی ترین نقاط شوروی سابق. زمانی هم پخت آن در بندر انزلی، بندرترکمن، بندرگز و آشوراده رایج بود ولي از سال ۵۵-۵۶ منسوخ شد و می توان گفت دیگر درهیچ دنیای دنیا پخت نمی شود. این نان در سراسر ایران علاقه مند دارد و به تهران و دیگراستان ها نیز فرستاده می شود. .در خارج از کشور هم مشتری دارد و به سفارش آنها فرستاده می شود. شاید گاهی ۲۰ روز در پست بماند اما کاملا سالم به دست مشتریانش می رسد.به علت نداشتن جوش شیرین بسیارمفید است. بیات نان قالاج برای معده بسیارمفید است. اگر ۱۰۰ گرم از این نان و نان معمولی را درکاسه ای از آب بریزید می بینید که قالاج پس از مدتی مقدار زیادی آب به خودش جذب کرده است.

🔹تفاوت خمیر آن با خمیر معمولی این است که خمیر قالاج باید چندین ساعت بماند تا ور بیاید تا بتوان با آن قالاج تهیه کرد.البته اگر هم ور نیاید مجبوریم مکمل های مجاز استفاده کنیم(۱۰ گرم در هر کیسه).یک مقدار جزیی شکر،خمیر و روغن هم برای خمیر آن لازم است.هر چانه خمیر قالاج حدود ۷۵۰ گرم است این درحالی است که نان معمولی حدود ۴۳۰ گرم می باشد.

🔹تنوری که برای پخت از آن استفاده می شود حدود ۵۰ سال پیش توسط یک استاد کار روس ساخته شده و هم اکنون نیز برای پخت نان قالاج از ان بهره می بریم،البته یک تنور دیگر نیز اضافه کردیم.شرایط پخت نان هم با نان های معمولی فرق دارد. در واقع باید با حرارت غیر مستقیم پخت شود نخست باید تنور را داغ کرد و سپس شعله ی تنور را کاسته و شروع به پخت کنیم.پخت آن نیز حوصله بالایی می طلبد، هر تنور آن حدود ۲ ساعت زمان می برد و به اصطلاح قلق خاصی دارد. هم اکنون روزانه ۶۰۰ قرص نان قالاچ در قائمشهر پخت می شود.

🆔 @join2qaem

🔹آدرس نانوايي قالاج حسني: قائمشهر خ ساري، كوچه آلماني ها، چهارراه اول سمت چپ.

کانال بزرگ قائمشهر:👇
🆔 @join2qaem

⁭

26.5K views16:39