Александр Славинский - кофейный консультант
199 subscribers
30 photos
2 videos
3 files
18 links
Привет! Я - Александр Славинский.

C 2010 работаю в кофейном бизнесе.
ex-owner кофеен BIG CUP и FINE.

С 2018 года - независимый кофейный консультант.
www.jesuscoffee.com.ua

В начале 2020 запустил @jesuscoffeebot

По всем вопросам пишите @coffee_dealer
Download Telegram
to view and join the conversation
Часто слышу от владельцев фуд заведений - у нас акцент на кухню, кофе не так важен. Люди приходят за едой.
Это очень хорошо, когда задуманный концепт реализуется в денежных показателях и основная доля продаж именно yа первоначальную идею. Но! 🙂
Вчера закончился семинар Александра Мусатова, где Саша много рассказывает и учит о сервисе, доп продажах (елочка, тыква)
Традиционно, я обеспечиваю кофебрейк на его семинарах и рассказываю о себе и своих делах со сцены.
Всегда я говорю про кофейную гастрономию*, ее перспективность, финансовую привлекательность и ценность для любых заведений. От десертов до мяса! Да-да!!
Так вот. Читайте внимательно, дорогие рестораторы, владельцы бизнеса и топовые менеджеры и управляющие))
🔥 Дарю абсолютно просто так, даром, бесплатно!

Простой фудпейринг + кофейная гастрономия.

Добавьте базилик в кофе во время приготовления( фильтр, холодное заваривание или настаивать на эспрессо)
Такой кофе отлично подойдет под жареную картошку со сладким перцем и базиликом, а так-же под мясо 😉 бургер или классический стейк.

Какие от этого будут профиты для гостей и вашей прибыли, маркетинга или увеличение уже популярных позиций? Попробуйте и пусть АВС анализ вам осветит путь!
Аминь!

*Кто не знал, я разработал и исследую это направление - сочетание кофе и других продуктов на основе научного подхода и знания о фудпейринге.
Киевский кофе - это я придумал/создал. Слышали?
🙂
Александр Славинский - кофейный консультант pinned «Кофейный консультант. Кто и Зачем? Человек-оркестр в команде вашего будущего проекта. Проконсультирует вас на этапе идеи или старта проекта. Бывают случаи, что консультация переубеждает клиентов начинать такое дело. Цена консультации может значительно сократить…»
Всем привет! 🖖
Давно внес себе в список "must read" книгу
"Что я знаю о работе кофейни" Колина Хармона.
И вчера я случайно нахожу ее в электронном виде.

Колин Хармон 4х разовый чемпион бариста Ирландии, создатель кофейни 3fe Coffee Shops & Roasters и автор данной книги.

Просто оставлю это здесь :)
Рекомендую!☕️
⬇️
Всем привет! 🙋🏻‍♂️

Стал глубоко и основательно изучать, в прочем как всегда, НАССР и где он обитает😉
Для этого прохожу курс по НАССР, но сейчас не про это.

Совместно с моими коллегами из юридической компании «Global Law”, Евгением Комаровым и Вероникой Бакуловой написал статью про эти стандарты.
Что, как и почему в Украине ввели стандарты безопасности НАССР.

По правде говоря считаю введение обязательным соблюдения стандартов НАССР на государственном уровне - очень хорошо и правильно. Потому-что это о безопасности человеческой жизни.

Лонгтрид на 7 страниц, заварите себе чашечку кофе и enjoy.
Приятного и полезного прочтения!
⬇️
https://jesuscoffee.com.ua/2020/11/04/haccp/
Всем привет!
Закончил статью "Конфликт американо"
Кажется, так долго я статью еще не писал - почти 1 месяц.
Была цель раскрыть суть этого, так сказать, конфликта и его причины. Для этого я опросил как гостей кофеен, так и бариста из разных уголком мира и Украины.
А я выступаю проводником и голосом за кадром))

Приятного прочтения ☕️

https://posteat.ua/position/konflikt-amerikano/?fbclid=IwAR3Qo-nfnKSXpGDxTQXZJYOQx7TUXKurr1a97jQO2zMturOdclB5jFDOEc8
Как следить за финансами?
Cложное, простыми словами в одной статье! 📢

В 2020 я полностью стал вести финансовый учет всех средств.
3️⃣ основных таблицы:
Cash Flow
P&L
Balance

Да, это потребовало моего фокуса и время создать свою систему учета на базе этих, условно говоря, таблиц.
⁉️Что и как я сделал?
Я решил сразу весь год прописать и создать свою систему, которую я смогу легко обнулять для каждого следующего года.

🔅Начал с общего - Cash Flow.
Так-как основной денежный поток был расписан под главный, так сказать, проект - телеграм бот t.me/jesuscoffeebot, расписал каждый месяц по дням до конца года.
Слева направо - месяц, сверху вниз - дни. Итог месяца под названием месяца. Дни, меся и итог закрепил, для удобства.
Последним идет “ГОД” - общая сумма за весь год.
Все просто. Каждый день вносим данные, суммируем если надо.*
*Если количество операций в день будет сильно большим, я создам\усложню таблицу формулами каждого дня в месяце отдельно. Но это уже будущее.

🔅P&L + Balance

Эти два я объединил в одной вкладке.
Отмечу, что каждый месяц создан в отдельной вкладке. Всего 12 соответственно.
Тут система взаимодействий чисел и формул чуть сложнее.
Слева направо.
Стартуем с даты, протягиваем вниз до конца каждого месяца - столбец фиксируем.
🔅Debit - ссылка на день месяца из таблицы Cash Flow, протягивает(автозаполняется месяц)
🔅Credit - сумма всех затрат в день. Затраты создал чуть правее в этой-же вкладке.
У меня они такие:
Кофе. Обжарка. Доставка\Такси. Упаковка\Пакеты\Стикеры. Бот\Сайт. Реклама\Подарки. Долги\Кредиты(если есть)
Какие и сколько, зависит от вас и вашего вида деятельности.
Тоже по дням. Вверху общая сумма за месяц на каждый пункт. Вам нужно знать сколько и на что уходят деньги каждый месяц!
🔅Balance = Debit - Credit. Разница средств входящих и затрат в месяц. Он должен быть положительным каждый месяц. Иначе вы теряете деньги накапливаете долги и ваш бизнес не прирастает. Это разговор отдельной статьи.
Profit - значение тут ровно значению в следующей таблице, правее.

Далее и чуть правее - базовые итоги, табличка из 4 пунктов(слева направо):

🔅Expenses Description - я разделил на такие пункты:
Закупка, Реклама\подарки, Доставка,Кредиты
🔅Loss - общая сумма всех затрат в месяц
🔅Income - общая сумма входящих средств
🔅Profit = Income - Loss. Положительный итог(желательно). Если ушли в минус, то ваш бизнес в убытках. Задумайтесь и оптимизируйте затраты и бизнес модель, тоже отдельная статья.

Чуть ниже еще две мини таблички.

🔅Маржа/% = 100-(100/((Income/(Loss-Долги)))
🔅Чистая прибыль вашего бизнеса = Income *Маржа /%

И последняя табличка - ваши личные средства:
🔅Personal Profit(остаток на свету)
🔅Personal Credit
🔅ИТОГ = Personal Credit + Долги\Кредиты(за месяц).
Эта и будет моя чистая сумма денег, которую я потратил или приумножил для себя, после всех затрат бизнеса. Тут и консультации и выездные ивенты(не было в 2020). Этот пункт еще не разбирал на детали. А это нужно!

❗️Так я вижу максимально полную картину каждый месяц и в конце года.

Следите за деньгами, они любят счет. 😀
Пустую табличку можно скачать ниже
⬇️
Александр Славинский - кофейный консультант pinned «Как следить за финансами? Cложное, простыми словами в одной статье! 📢 В 2020 я полностью стал вести финансовый учет всех средств. 3️⃣ основных таблицы: Cash Flow P&L Balance Да, это потребовало моего фокуса и время создать свою систему учета на базе этих…»
Пятница пятницей, а работа не ждет! 🙂

Пару недель назад знакомая спросила меня - какую взять кофеварку в маленький бар?
Конечно мой ответ был - фильтр кофеварка. Она компактная, легко приготовит сразу 3-5 порций кофе за 4-5 минут. Можно купить термос и перелить готовый кофе в него. Выдача заказа = подаче воды для гостя. Что может быть лучше?

Главный вопрос остался. Какую кофеварку купить?!

Я прошерстил весь интернет, все имеющееся на рынке кофеварки и нашел DeLonghi Clessidra.
Красивая, компактная и хорошо готовит за свои деньги! 110€ (3500₴).👍
Кофе можно покупать сразу молотый с правильным помолом и хранить его в морозилке. Конечно же не "итальянский", свежую обжарку!
Спасибо DeLonghi Украина за предоставленную кофеварку для тест драйва и полного обзора 😎

Полный обзор читайте тут ⬇️

Если будут вопросы, с радостью на них отвечу. Пишите - @a_humanspecies
Ваш персональный кофейный консультант ☕️🐋

https://wp.me/paiO30-or
👋Всем привет!

Думаю вы все наслышаны про clubhouse. Необычная сеть с исключительно устным контентом и исчезающими комнатами.

То, что я заметил - полностью стираются границы между людьми, соц статусом и субкультурами. Одновременно можно общаться в одной комнате со звездами и известными людьми. Раньше эта грань стерлась, при появлении кофеен и кафе с завтраками и бары, конечно.
Но разница в том, что ты не можешь просто взять и подойти к группе людей и постоять послушать разговор, тем более - выразить свое мнение.

Коллеги, давайте познакомимся ближе.
Кто в клабхаузе, добро пожаловать!
Кто еще нет, могу выслать приглашение.

🤝Сегодня в 21:00 стартует первая комната:
Бизнес знакомства

Подключайтесь! 👍

https://www.joinclubhouse.com/event/PAX4VDW7
🤗 И снова про клиентоориентированность.

Вспомнил случай -
Пришел в заведение и встретил там владельца (явки и пароли скроем). Увидев меня, он сказал: “О, а что ты тут делаешь?”
А вот действительно, что же я там делал?))

Другое заведение и другой владелец.
“Привет! Рады видеть! Ты поесть или попить? Выбирай столик! Как твои дела?”

🤲🏻 Чувствуете разницу?
Я всегда возвращаюсь к, казалось, заезженной теме - клиентоориентированность и душевный сервис.
Может казаться, что все у нас ок, мы супер френдли и заботливы. Но так ли это на самом деле?

🧐 Спросите у себя и своей команды(со стороны понаблюдайте):
- Легко ли дается такая открытость?
- Все ли из моей команды действительно такие люди, способные транслировать наши стандарты сервиса и клиентоориентированности?
- Совпадает ли то, что я хочу с тем что я делаю? Что я хочу от сотрудников в этом и что на самом деле они делают\могут.
- Близки ли мне такие стандарты?

Это очень важные вопросы. На мой взгляд и опыт, работать в сфере гостеприимства можно только честно. Ложь и самообман, натянутость и сервис из под палки не пройдет - гость сразу это раскусит.

Два случая из моей жизни очень хорошо это показывают. В первом не было искренней радости и открытости, во втором - легкость, открытость и забота. И важный момент эмпатии в мою сторону - а что же он хочет?

🧘🏻 Итог и мораль.

Клиентоориентированность - это глагол. О ней не горят, ее делают. Если можно выразить любовь к вашим гостям, то только так. ❤️

Внимательно и еще раз оцените ваш персонал с этой перспективы. Ну не может человек быть искренним в этом, если это не исходит естественным потоком из него.
Пересмотрите ваши стандарты на пригодность, резонанс и реальные их выполнения.

👁 Будьте честны перед собой. Всегда.
Всем привет!👋
Давно ничего не писал, а все потому что был занят запуском нового направления - кофейного шоу на ютуб 🎥

Скажу как есть, это не первая проба запустить свой канал. Но видимо они не прошли проверку и было не время, и не тот формат.
Сегодня вышел выпуск про конфликт американо в кофейнях. Делюсь с вами именно этим выпуском(он уже пятый) потому что он первый о бизнесе, гостеприимстве и правильном выборе подхода в сервисе и в профессиональной кофейной индустрии.
Рассматриваю три стороны конфликта - гость, бариста, владелец.

Я хотел и хочу делать полезный контент о кофе и кофейном бизнесе(и в целом о бизнесе), делиться всем знанием полученным за 10 лет и конечно, никуда без юмора ❤️
Подписывайтесь, будет интересно !

https://youtu.be/Mo1c1waGjMo
Всем привет!
Кто был на последнем семинаре Александра Мусатова знает, из моей лекции, как важно бариста обладать знанием и почему на это требуется много времени.

Лекцию, которую я читал на этом семинаре, я выложу позже, а пока посмотрите важное видео - 8 мифов бариста👌

https://youtu.be/DxlBS4NUkRg
Добрый вечер, коллеги! :)
Как и обещал, закончили монтаж и выложил открытую лекцию о кофе на семинаре Александра Мусатова.

Ключевые аспекты лекции :
1. Обученный персонал - бариста должен понимать основы кофе на самом тонком уровне. Я называю это химия экстракции. Обучение бариста, это как обучение единоборствам - всегда нужно повышать свой уровень и ежедневно тренироваться. Готовить кофе, эспрессо, фильтр кофе - это не просто нажать кнопку.

2. Позитивно эмоциональный сервис - все, что вы делаете, должно попадать в самое сердце клиента. Гостеприимство и клиентоориентированность - основа любого заведения в сфере общепита- кафе, кофейни или ресторана.

3. Конкуренция ресторана с кофейнями. Пообедал у вас, а есть десерт и пить кофе пошел в кофейню = вы не до зарабатываете. Бизнес должен приносить прибыль, а если вы теряете деньги по щелчку пальца, когда открывается кофейня через дорогу или за углом - вы проиграли. Верните себе свой кусочек этого пирога :)

4. Неустанно про важность и тренд кофейной гастрономии. Это самое прогрессивное и трендовое направление в сфере кофе. Именно здесь кофе выходит за рамки кофе, где возможно раскрыть весь его гастрономический потенциал. Помните, рестораны умеют готовить, а кофейни - нет.

Приятного просмотра :)

https://youtu.be/jqV5lwFSGOA
💸 Как ресторану зарабатывать на кофе больше?

Сезонные продукты + кофе

⬇️ ⬇️ ⬇️
Лето - это прекрасная пора начать эксперименты и тестить новые сеты и осваивать новые горизонты.

После многих лет работы с кофе, почти 11, и наблюдений за развитием кофейной и ресторанной культуры в Украине я понял, что сейчас самое время ресторанам начать конкурировать с кофейнями. Хотя про это я твердил несколько лет, но всему свое время.
🤼‍♂️
Конкурировать с главным продуктом кофеен - кофе, но на своем поле - кухня!

А вот теперь самое интересное :)
Кофейная гастрономия, объединяющая хороший кофе с другими(любыми) продуктами, для создания необыкновенного “WOW” синтеза вкусов.

К примеру персики 🍑

Объединить персик с греческой фетой или локальной брынзой + базилик и подаем вместе с черным кофе(фильтр, турка или австралийский лунго)

Для большего эффекта можно готовить фильтр с базиликом, например.

Не сложно, правда? Подумайте))
Продуктово-гастрономическую подачу можно усложнить - это ваше поле действий, как ресторана.
А вот с тем кофе, что чаще всего в арсенале ресторана - будет сложно сделать супер сочетание. Тут, основной продукт кофеен, на голову выше и на шаг впереди.

Но это можно исправить!
Как?

Правильное оборудование
Правильная система очистки воды для кофе
Обученный персонал
Современное кофейное меню
Хорошее зерно

Это тот минимум, который поставить вас на один уровень с кофейнями, а может и выше!

☕️ 5000 чашек капучино (включая себестоимость ингредиентов)
И вы полностью окупите все вложения!
🔥
Зарабатывете больше
Составляете здоровую конкуренцию кофейням
Еще выше поднимаете оценку и уровень вашего ресторана
Меньше страха перед кризисами (заняли несколько новых ниш)
Идете в ногу со временем и желанием гостей
Создаете новые тренды

👀
Заинтересовались?
Напишите мне лично - расскажу детально и вышлю персональную презентацию:)

Ваш персональный кофейный консультант,
Александр Славинский.
Реализовал и отравил в свободное плаванье кофейню с нуля в Попельне!

Попельня - маленький городок в Житомирской области с 4000 жителями.
Сам проект очень интересный, самое первое и видимое - это внешний вид кофейни. Здание было построено с нуля, обратите внимание на дизайн!

Задача проекта была полностью спроектировать и продумать правильную эргономику бара, подобрать всё оборудование для кофейни и посуду, составить меню и обучить персонал (4 человека) науке приготовления кофе.

Весь проект занял примерно 1,5 месяца и это реально быстро.

Смотрите полное видео на моем кофейном шоу :)

Хотите открыть кофейню с нуля? - Я помогу вам сделать вашу мечту успешной реальностью.
Напиши мне :)

Ваш персональный кофейный консультант

https://youtu.be/NcToFp3aALA
🥳 Счастливая команда

Я часто говорю про позитивно-эмоциональный сервис для гостей. (эмоции бывают и отрицательные, как и сервис)
Но не менее важным является и позитивно-эмоциональный подход в общении с вашим коллективом!

А какой самый простой путь расслабить и раздобрить человека?
Правильно - юмор! :) Юмор, представляете.

Когда я набираю команду и начинаю их обучать, я всегда начинаю с шуток. Заставляю их смеяться, улыбаться и, тем самым, расслабляться! Это очень важно. Команда должна обладать хорошим чувством юмора!
Много позитива и чуток кнута, совсем немного, если надо.
Юмор накапливает добро в психике человека и не заставляет ненавидеть вас, работу и весь мир в случае прокола отдельного человека. Так гораздо легче принять кнут и работать улыбаясь вашим гостям! И ,как еще одно следствие, отрицательно-эмоциональный сервис для ваших гостей.

Это простая формула и главное - рабочая.
А многие управляющие, руководители или собственники забывают про это, а часто просто не знают.
👁
А что в таких случаях делают? Угрожают, манипулируют. показывают силу и власть, и размахивают шашкой. Не надо, не надо.
Бояться может вас и будут, а уважать - нет.

Более того, вы даете им право так себя вести и между собой, а так позитивно-эмоциональный сервис не создашь, из под палки. Так это н работает.

Потому, обратите внимание на уровень счастья, позитива и веселья в вашем коллективе. Это очень важно.
Счастье притягивает счастье, а для бизнеса и деньги ваших гостей.
😎
С вами был ваш кофейный консультант, Александр Славинский!

☺️ Всем счастья!
💸 Сколько стоит открыть кофейню?

Один из часто задаваемых вопросов, наряду с вопросами о покупке действующей кофейни, франшизы или расчетом окупаемости вложений.
Все эти вопросы объединяет одно - деньги, с которыми вы готовы расстаться, чтобы рискнуть воплотить свою мечту в реальность. 🚀

Основные пункты расчетов деляться на два типа - Контролируемые и неконтролируемые расходы. К стандартным пунктам я добавил еще два - “забывашки” и время.

Время - это самый часто недооцененный расходный ресурс и крайне сложно оцифровываемый.
Нередко он добавляет волнения, стресса и порождает, тем самым, суету, что отрицательно сказывается на реализации проекта. А восстановления и приведения себя в здоровый психо-тонус тоже стоит денег.

Для примера я взял в расчет открытие кафе 30-40 м2, без кухни и с мини-кухней.

Вилка колеблется от миллиона до двух миллионов гривен, при средней комплектации без учета аренды.
Более подробно читайте в новой статье :)

Ваш персональный кофейный консультант 😎

https://jesuscoffee.com.ua/2021/08/12/skolko-stoit-otkryt-kofejnyu/