В первом Сушкоф сотрудники кушали на рабочей кухне. Да и продукты хранили где попало.

Это сильно небезопасно. Кто-то сырые яйца может принести, кто-то колбасу с кровью.

Все должно быть отдельно.

Условия хранения продуктов.

Встретил тут Татьяну Куликову❤️❤️❤️
Она третий сотрудник устроившийся в компанию Сушкоф.
Она такая классная😊

Мы немного автоматизировали работу водителей.

Система знает кто сейчас на подразделении, какие заказы нужно доставить и во сколько.
Она автоматом распределяет все заказы между водителями и формирует для них маршруты.

Когда маршрут готов, в приложении водителя появляется отметка, что пора ехать. Они отмечаются отпечатком, забирают заказы и едут в рейс.

Вот тут видно кто через сколько приедет назад и кто сейчас на подразделении.

Если кто-то опаздывает, система скажет об этом менеджеру. Чтобы тот решал проблему.
До этого момента менеджер может заниматься своими делами.

Еще мы начали вести графики работы. Наконец!!

В мое время, когда убедить водителей записаться в график, они просто вставали и уходили со смены)
Мол я их свободу ограничиваю.

Ребята как-то все-таки убедили.
Теперь система знает во сколько кто выйдет и под это количество водителей считает сколько мы сможем понять заказов.

Внизу на ролике видно цифру 7. Это значит, что сейчас ресторан может доставлять 7 заказов в 15 минут.
Столько заказов система и дает принять.
Если будет больше, она автоматом увеличит время доставки.

Кабинет директора. Без изысков.
Не то, что я видел у директора Водолея, когда пытался устроится туда)

Сухой склад.
Нестандартно огромный именно в этом ресторане, обычно меньше, конечно

На кухню, чтобы занести упаковку, сначала нужно ее дизенфицировать, поэтому при входе в цех у нас такие баки с дез средством стоят.
Вы б чувствовали этот запах🤪

Мойка кухонной посуды. Обязательно три ванны. Замачивание, мойка, полоскание….

Ну и наконец цех Японии.
Что тут интересного:
1) продукты нельзя хранить вне холодильника. Это супер строго. За этим очень внимательно следят по камерам.

2) система автоматом считает вес готового заказа. На упаковке стоят весы, можно сверить вес и если вдруг что-то забыли положить, это будет видно.

3) мы долго бились надо тем, чтобы у поваров не было необходимости использовать ножи на станции, но не вышло, как видите. Ножи на месте)

4) у каждой станции свой интерфейс планшета. На готовке планшет показывает конкретному повару, что готовить, автоматом распределяя нагрузку между поварами и группируя блюда которые удобно готовить друг с другом.
На раздаче, где роллы режут, показывает уже целые заказы и упаковку, которую нужно использовать.
Ну и на упаковке показывает просто упаковку, которую нужно собрать в заказ.

5) для каждой операции и отдельных продуктов используют свои доски, определенного цвета. Чтобы не было пересечения продуктов.

Каждый четыре часа работа в этом цехе останавливается на 15 минут.
За это время весь инвентарь повара относят на мойку, моют и дезинфицируют помещение.

Потом снова в бой.

Обожаю такие всякие милые штуки)

Наконец ситуация с рыбой наладилась.
Рыба хорошая прямо начала приходить.

Задали очень интересный вопрос.
Что делать, когда пришел новым руководителем в старый коллектив, а там царит апатия, жалобы, что нет денег и позиция, компания мне должна…

Я сталкивался с двумя типами токсичного поведения команды:

1) Иногда коллективу правда что-то недостает. Нет цели, видения развития компании, у начальника депрессия, зарплаты сильно ниже рынка, несправедливость в решениях.
У команды копится недовольство, они его высказывают.

Руководителю нужно погрузится в ситуацию, найти первопричину, проверить, действительно ли она обоснована и решить ее.

Например, у нас была команда поваров в ресторане, очень сплоченная, многие работали с открытия.

Пришел в этот ресторан новый директор. Где-то через полгода вся смена не вышла на работу. Один день, второй...

Директор тогда ходила вокруг меня и рассказывала, какие они все там плохие, саботируют работу и что она все решит, но не решила.

На третий день я провел собрание с сотрудниками.
Выслушал претензии, а там оказалось, что наш новый директор очень любит штрафы, публичное унижения, оскорбления и мат.
Директором была молодая девушка, а повара мужчины, некоторым уже за 40. Они долго терпеть не стали и всей сменой не вышли на работу.

Я пообещал разобраться.
Не помню, или мы ее уволили или перевели на другое подразделение, с обещанием, исправиться.
Но вопрос с поварами мы решили, практику не адекватного поведения прекратили и ситуация с командой наладилась.

2) Бывает ситуации сложнее, вроде все то же самое что в первом пункте, но когда вы проблему решили, команда требует больше.
Был у нас период, когда все руководители филиалов как один, начали: зарплата маленькая, мы повысили, система кипиай не та, мы переделали, потом филиалы не в том месте стоят, жалобы не правильно считаются, санитарный контроль замучал, мешает работать, ревизии некогда снимать, ИТ ничего не делает, график работы неудобный, до офиса сложно добираться, HR сотрудников не находит, поставщиков много приезжает, собрания не в то время…

Создалось впечатление, что у нас полный, кромешный ужас. Все в негативе, всегда недовольны и все критикуют.

Руководитель с ног сбивается решая проблемы команды, а проблемы как змей горыныч, отрубил одну голову, а на ее месте две новых вылезают.

Я заметил, что в таких командах обязательно есть «самый негативный». Его легко заметить, он больше всех стонет, жалуется, ругает, просит. Иногда таких чаще слышно в чатах, иногда они выступают на собраниях иногда просто стонут в курилке, скрываясь от начальства.
И они однозначно неплохие лидеры, люди их слушают, за ним идут.
Этот человек первоисточник вашей проблемы. Проще всего просто попросить его покинуть компанию. Ведь ему так все не нравится, зачем мучать себя. У него будет возможность найти комфортное место и вам спокойней станет.

Но тогда я был глуп и неопытен, я пытался с ним договориться. Ах, такая проблема, ну давай исправим, а вот еще одна, конечно-конечно, мы всегда за обратную связь…
Сам он был безумно эффективный руководитель, почти всегда в топе по результатам работы, вечно идеи какие-то…
Но все закончилось плачевно…

Умные люди говорят, корпоративная культура ест стратегию на завтрак и я согласен.
Будете держать у себя токсичных людей, потому что, они хорошо работают, испортите себе корпоративную культуру, уроните результаты работы остальной команды и никаких стратегических целей не добьетесь.