Нужны нормальные сейфы.

У нас была история, когда один повар 3 раза вламывался в один и тот же ресторан. С интервалом в две недели.

В первый раз он чем-то тяжелым снес замок у сейфа, забрал всю выручку.
Во второй - выручки уже не было, он утащил несколько планшетов с кухни.
Зачем пришел в третий раз - не знаю, но убежать не успел, спрятался под стеллажом на складе.
Приехала охрана, достала и сдала в полицию. Посадили(

С тех пор мы поставили взломостойкие, хорошие, прикрученные к полу сейфы, которые гирей не вскроешь.

Работа повара очень тяжелая. Особенно устает спина.

Поэтому в ресторанах есть турники, чтобы можно было повисеть, растянутся, отдохнуть.

А еще стиралка и сушилка.
Чтобы форма была чистой, за время работы на ней очень много продуктов остается)
Надо стирать.

Филиал не готовили к моему приходу и съемке. Поэтому все как в жизни. Может что-то где-то валяться.

В первом Сушкоф сотрудники кушали на рабочей кухне. Да и продукты хранили где попало.

Это сильно небезопасно. Кто-то сырые яйца может принести, кто-то колбасу с кровью.

Все должно быть отдельно.

Условия хранения продуктов.

Встретил тут Татьяну Куликову❤️❤️❤️
Она третий сотрудник устроившийся в компанию Сушкоф.
Она такая классная😊

Мы немного автоматизировали работу водителей.

Система знает кто сейчас на подразделении, какие заказы нужно доставить и во сколько.
Она автоматом распределяет все заказы между водителями и формирует для них маршруты.

Когда маршрут готов, в приложении водителя появляется отметка, что пора ехать. Они отмечаются отпечатком, забирают заказы и едут в рейс.

Вот тут видно кто через сколько приедет назад и кто сейчас на подразделении.

Если кто-то опаздывает, система скажет об этом менеджеру. Чтобы тот решал проблему.
До этого момента менеджер может заниматься своими делами.

Еще мы начали вести графики работы. Наконец!!

В мое время, когда убедить водителей записаться в график, они просто вставали и уходили со смены)
Мол я их свободу ограничиваю.

Ребята как-то все-таки убедили.
Теперь система знает во сколько кто выйдет и под это количество водителей считает сколько мы сможем понять заказов.

Внизу на ролике видно цифру 7. Это значит, что сейчас ресторан может доставлять 7 заказов в 15 минут.
Столько заказов система и дает принять.
Если будет больше, она автоматом увеличит время доставки.

Кабинет директора. Без изысков.
Не то, что я видел у директора Водолея, когда пытался устроится туда)

Сухой склад.
Нестандартно огромный именно в этом ресторане, обычно меньше, конечно

На кухню, чтобы занести упаковку, сначала нужно ее дизенфицировать, поэтому при входе в цех у нас такие баки с дез средством стоят.
Вы б чувствовали этот запах🤪

Мойка кухонной посуды. Обязательно три ванны. Замачивание, мойка, полоскание….

Ну и наконец цех Японии.
Что тут интересного:
1) продукты нельзя хранить вне холодильника. Это супер строго. За этим очень внимательно следят по камерам.

2) система автоматом считает вес готового заказа. На упаковке стоят весы, можно сверить вес и если вдруг что-то забыли положить, это будет видно.

3) мы долго бились надо тем, чтобы у поваров не было необходимости использовать ножи на станции, но не вышло, как видите. Ножи на месте)

4) у каждой станции свой интерфейс планшета. На готовке планшет показывает конкретному повару, что готовить, автоматом распределяя нагрузку между поварами и группируя блюда которые удобно готовить друг с другом.
На раздаче, где роллы режут, показывает уже целые заказы и упаковку, которую нужно использовать.
Ну и на упаковке показывает просто упаковку, которую нужно собрать в заказ.

5) для каждой операции и отдельных продуктов используют свои доски, определенного цвета. Чтобы не было пересечения продуктов.

Каждый четыре часа работа в этом цехе останавливается на 15 минут.
За это время весь инвентарь повара относят на мойку, моют и дезинфицируют помещение.

Потом снова в бой.