Ресторан - это целый завод, с очень специфичными требованиями к безопасности продукции.
За ним нужен постоянный контроль.

Поэтому везде камеры. Каждый угол, кроме туалетов и раздевалок просматривается.

Записи смотрят обученные контролеры, которые проверяют, чтобы все стандарты пищевой безопасности соблюдались.

На старте я на этом экономил, но сейчас очевидно, видеонаблюдение должно быть очень хорошим.

Я обожаю Ирландский дворик.
Лучше ресторана в городе нет.

Но я ненавижу голодным приехать в ресторан, заказать и потом долго ждать пока принесут еду.

В Дворике команда меня знает и доверяет, поэтому я всегда заранее звоню и делаю заказ. А когда приезжаю, стол накрыт.
Круто.

В Сушкоф я очень хотел, чтобы было так же, как в Дворике, но это невозможно. Гостей много, прямых телефонов у филиалов нет.

Поэтому, на сколько я знаю, мы первыми в России сделали возможность через приложение оформить заказ в зале.

Заказал, оплатил, приехал, а еда уже на столе. Кайф.

Йеее❤️
Сейчас пойдем дальше на экскурсию..

Каждый день менеджеры выкладывают итоги за предыдущую смену.

Нам приходит много обратной связи от покупателей. Как с жалобами, так и похвалами.

На старте я очень тяжело относился к каждому отрицательному отзыву. Какой-нибудь особенно смачный мог испортить настроение на весь день и заставить тебя разочароваться во всей сделанной работе.

Со временем, видимо, психика адаптируется, становишься более толстокожим, что-ли. Понимаешь, что ну не может 1000 человек работать без ошибок. Всякое бывает.

В Сушкоф есть свой магазин лососей.
Как это работает в деталях, я не знаю)
Но в общих чертах, ребята участвуют в конкурсах, зарабатывают лососи, а потом тратят их на покупку призов в магазине.

Сотрудникам нужно вести кучу журналов.
Что-то - наследие СССР, что-то - супер полезное.

Например, температурный журнал реально нужен. Туда вносят температуру в холодильниках.

Каждый раз обходя и заполняя его, менеджер правда проверяет ее, и если что-то не так - реагирует.

Нужны нормальные сейфы.

У нас была история, когда один повар 3 раза вламывался в один и тот же ресторан. С интервалом в две недели.

В первый раз он чем-то тяжелым снес замок у сейфа, забрал всю выручку.
Во второй - выручки уже не было, он утащил несколько планшетов с кухни.
Зачем пришел в третий раз - не знаю, но убежать не успел, спрятался под стеллажом на складе.
Приехала охрана, достала и сдала в полицию. Посадили(

С тех пор мы поставили взломостойкие, хорошие, прикрученные к полу сейфы, которые гирей не вскроешь.

Работа повара очень тяжелая. Особенно устает спина.

Поэтому в ресторанах есть турники, чтобы можно было повисеть, растянутся, отдохнуть.

А еще стиралка и сушилка.
Чтобы форма была чистой, за время работы на ней очень много продуктов остается)
Надо стирать.

Филиал не готовили к моему приходу и съемке. Поэтому все как в жизни. Может что-то где-то валяться.

В первом Сушкоф сотрудники кушали на рабочей кухне. Да и продукты хранили где попало.

Это сильно небезопасно. Кто-то сырые яйца может принести, кто-то колбасу с кровью.

Все должно быть отдельно.

Условия хранения продуктов.

Встретил тут Татьяну Куликову❤️❤️❤️
Она третий сотрудник устроившийся в компанию Сушкоф.
Она такая классная😊

Мы немного автоматизировали работу водителей.

Система знает кто сейчас на подразделении, какие заказы нужно доставить и во сколько.
Она автоматом распределяет все заказы между водителями и формирует для них маршруты.

Когда маршрут готов, в приложении водителя появляется отметка, что пора ехать. Они отмечаются отпечатком, забирают заказы и едут в рейс.

Вот тут видно кто через сколько приедет назад и кто сейчас на подразделении.

Если кто-то опаздывает, система скажет об этом менеджеру. Чтобы тот решал проблему.
До этого момента менеджер может заниматься своими делами.

Еще мы начали вести графики работы. Наконец!!

В мое время, когда убедить водителей записаться в график, они просто вставали и уходили со смены)
Мол я их свободу ограничиваю.

Ребята как-то все-таки убедили.
Теперь система знает во сколько кто выйдет и под это количество водителей считает сколько мы сможем понять заказов.

Внизу на ролике видно цифру 7. Это значит, что сейчас ресторан может доставлять 7 заказов в 15 минут.
Столько заказов система и дает принять.
Если будет больше, она автоматом увеличит время доставки.