Для меня 3 супер ценных и вроде как очевидных мысли по поводу выхода бизнеса в новые города:

1) Если выходишь в город сетью, то строить ее надо не разбрасывая по разным частям, а концентрированно, в одном районе, закрепившись в одном районе, дальше, постепенно занимать другой. И так район за районом.

2) Для нового города нужна отдельная маркетинговая стратегия, а не просто продолжение текущей. То есть, если в Екб ты занят увеличением среднего чека. То глупо выходить а новый город с этой же рекламной компанией.
Начинать нужно с того, чтобы донести до покупателя свои ценности.

3) Выходить в новый город с не адаптированным продуктом, глупо. В каждом городе свои привычки к ассортименту, качеству, ценам. Их нужно изучать и адаптироваться. Чтобы цены были не выше, ассортимент был привычный, а качество не хуже, это как самый минимум.

Движуха

Провести экскурсию?

В Сушкоф на Хохрякова есть музей роллов и пиццы. В конце ролика будет самый дорогой ролл в Екатеринбурге. Мы его тогда продавали по цене айфона X - 79 тыс рублей.
Кто-то даже его купил один раз для своей девушки.

Сушкоф начинался как настоящий ресторан.
С хостес, официантами, барменами и бронированием столиков.
Но:
Для меня оказалось, что это слишком сложный в управлении формат.
Плюс япония и пицца больше все-таки подходит для быстрого обслуживания.

Поэтому со временем все рестораны мы переделали в формат с терминалами самообслуживания, там сейчас больше 50% заказов в зале оформляется.

Меня прямо бесит когда сотрудники заведений стоят за прилавком.
Кажется, что это наследие каких-то советских времен.

Поэтому там где можно, мы разворачиваем стойки, чтобы сотрудник стоял рядом с покупателем - открытый, на равных.
Чтобы он ему помогал, а не обслуживал.

Это метки, по которым когда-то ориентировался робот, который развозил заказы по залу.

Но он постоянно ломался, видимо, опять где-то в сервисе стоит(

P.S. подсказали, что его в другой ресторан перевезли.

Ресторан - это целый завод, с очень специфичными требованиями к безопасности продукции.
За ним нужен постоянный контроль.

Поэтому везде камеры. Каждый угол, кроме туалетов и раздевалок просматривается.

Записи смотрят обученные контролеры, которые проверяют, чтобы все стандарты пищевой безопасности соблюдались.

На старте я на этом экономил, но сейчас очевидно, видеонаблюдение должно быть очень хорошим.

Я обожаю Ирландский дворик.
Лучше ресторана в городе нет.

Но я ненавижу голодным приехать в ресторан, заказать и потом долго ждать пока принесут еду.

В Дворике команда меня знает и доверяет, поэтому я всегда заранее звоню и делаю заказ. А когда приезжаю, стол накрыт.
Круто.

В Сушкоф я очень хотел, чтобы было так же, как в Дворике, но это невозможно. Гостей много, прямых телефонов у филиалов нет.

Поэтому, на сколько я знаю, мы первыми в России сделали возможность через приложение оформить заказ в зале.

Заказал, оплатил, приехал, а еда уже на столе. Кайф.

Йеее❤️
Сейчас пойдем дальше на экскурсию..

Каждый день менеджеры выкладывают итоги за предыдущую смену.

Нам приходит много обратной связи от покупателей. Как с жалобами, так и похвалами.

На старте я очень тяжело относился к каждому отрицательному отзыву. Какой-нибудь особенно смачный мог испортить настроение на весь день и заставить тебя разочароваться во всей сделанной работе.

Со временем, видимо, психика адаптируется, становишься более толстокожим, что-ли. Понимаешь, что ну не может 1000 человек работать без ошибок. Всякое бывает.

В Сушкоф есть свой магазин лососей.
Как это работает в деталях, я не знаю)
Но в общих чертах, ребята участвуют в конкурсах, зарабатывают лососи, а потом тратят их на покупку призов в магазине.

Сотрудникам нужно вести кучу журналов.
Что-то - наследие СССР, что-то - супер полезное.

Например, температурный журнал реально нужен. Туда вносят температуру в холодильниках.

Каждый раз обходя и заполняя его, менеджер правда проверяет ее, и если что-то не так - реагирует.

Нужны нормальные сейфы.

У нас была история, когда один повар 3 раза вламывался в один и тот же ресторан. С интервалом в две недели.

В первый раз он чем-то тяжелым снес замок у сейфа, забрал всю выручку.
Во второй - выручки уже не было, он утащил несколько планшетов с кухни.
Зачем пришел в третий раз - не знаю, но убежать не успел, спрятался под стеллажом на складе.
Приехала охрана, достала и сдала в полицию. Посадили(

С тех пор мы поставили взломостойкие, хорошие, прикрученные к полу сейфы, которые гирей не вскроешь.

Работа повара очень тяжелая. Особенно устает спина.

Поэтому в ресторанах есть турники, чтобы можно было повисеть, растянутся, отдохнуть.

А еще стиралка и сушилка.
Чтобы форма была чистой, за время работы на ней очень много продуктов остается)
Надо стирать.

Филиал не готовили к моему приходу и съемке. Поэтому все как в жизни. Может что-то где-то валяться.

В первом Сушкоф сотрудники кушали на рабочей кухне. Да и продукты хранили где попало.

Это сильно небезопасно. Кто-то сырые яйца может принести, кто-то колбасу с кровью.

Все должно быть отдельно.