в продолжение постов о вкусной еде: у меня есть любимые пекари с the great british bake off и один из них — дилан, от которого я впервые узнала об использовании мисо пасты в выпечке. мне раньше казалось, что её используют исключительно в готовке японских блюд, а оказалось, что помимо основных 4 вкусов (солёный, горький, сладкий, кислый) есть ещё и умами, пятый вкус.

умами часто описывают как «мясной», «насыщенный» или «бульонный» вкус. он связан с наличием вещества глутамата и встречается в таких продуктах, как мясо и бульоны, сыр (особенно выдержанный), грибы, помидоры (и томатная паста), соевый соус. короче, умами — это вкус, который делает еду более глубокой и «сочной» по ощущению.

кстати, ещё лет 10 назад всё было иначе. я так сильно ненавидела разговоры о готовке в детстве, что внушила себе, что никогда не притронусь к сковородкам и кастрюлям. как говорила мудрейшая: «i don't cook, i don't clean».

но вот, в чём загвоздка. в кавказской семье готовка воспринимается, как необходимость и важный навык для будущей невестки. да, мы все любим вкусно поесть, но готовить еду — удел женщины, которая обязана кормить семью по расписанию и учитывать любые капризы её членов. поэтому я так ненавидела всё это. я не готовила, а потом начала готовить что-то лёгкое только себе; отбрасывала тряпки и пылесос, когда слышала «наконец-то ты убираешься». меня тошнило от мысли, что меня видят, как армянку, которая будет отличной хозяйкой в доме мужа.

сейчас мне хорошо! я обожаю готовить, пробовать рецепты, разбираться во вкусах и техниках. я люблю, когда вокруг чисто (на фрилансе иначе нельзя, начинаешь сходить с ума) и всё лежит на местах. я пожила сама, встречая утро в одиночестве и заканчивая день ужином в тишине. жить одной — это не про гнетущее чувство ненужности. это про найти путь к тому, что нравится именно тебе, без влияния внешних штук.

желаю всем моим кавказским гёрлис однажды пожить в одиночестве! нас всех учат с детства быть кем-то другим, но в тишине собственное «не хочу» слышно наиболее чётко.

#music hako yamasaki «best collection» (2017) → сегодня хочется чего-то мягко печального, но обволакивающе тёплого. лучшие японские баллады хако с 1975 по 1984 с фортепианными переливами, тихой гитарой, отчаяньем в голосе, ударными... если жить в песнях, то в sasurai и help me.