Когда вы пьете идеальный эспрессо, он обволакивает ваши вкусовые рецепторы. Он имеет плотную текстуру. Вы чувствуете его легкую ягодную кислинку, сладость и бодрящую крепость.
Для начала нужно понять, что есть идеальный эспрессо. Есть несколько факторов, на которые обращают внимание при оценке качества этого напитка:
Сорт зерна - имеет огромное значение во вкусе кофе, но все же эспрессо не должен явно кислить или горчить.
Чтобы понять почему такое происходит, нужно разложить по составляющим вкус эспрессо: откуда берётся кислинка, сладость и горчинка.
Кстати, у кофе может быть и четвертый вкусовой оттенок - солёность. Чаще всего он появляется, если готовить эспрессо в холодной, не прогретой посуде.
Кратко разберем основные термины:
Эспрессо - это готовый напиток кофе 30 мл., который готовят на эспрессомашине под давлением около 9 бар, примерно 25-30 секунд.
Экстракция - процесс извлечения в воду масел, вкусовых и ароматических веществ.
Темперовка – трамбовка кофе перед его приготовлением.
➢ Первые 5 секунд экстракции в воду извлекаются почти все масла. Они дают эспрессо плотность.
➢ Кислоты распадаются с 5 по 15 секунду экстракции. В напитке появляется ягодная или фруктовая кислинка.
➢ Сахара распадаются с 10 по 20 секунду. Вкус кофе начинает становиться более стабилизированным. После глотка эспрессо выпейте воду, тогда сможете почувствовать сладость кофе.
➢ Фенолы распадаются с 20 секунды неограниченно. Они дают горечь.
Можно сделать вывод, почему горчит или кислит эспрессо. Возможно, в какой-то из этих стадий произошел сбой. Если экстракция прошла слишком быстро, кофе будет отчетливо кислить. И наоборот.
Есть несколько факторов, на которые обращают внимание при оценке качества этого напитка:
➢ Внешний вид. Правильно приготовленный эспрессо будет иметь сверху пенку орехового или тигрового цвета - крема. Крема должен быть эластичный, равномерный, без трещин и иметь маслянистую текстуру и яркий кофейный вкус.
Если проблема возникла уже на первом этапе оценки, скорее всего дело в помоле. Крема светлые, не плотные - необходимо уменьшить помол. И наоборот.
➢ Аромат. В аромате эспрессо могут преобладать разные ноты - орех, цветы, ягоды. Отрицательные ноты - пережженный, тухлый, соломенный запах.
Скорее всего, проблема может быть в самом зерне (слишком сильная обжарка), чистоте кофемашины или неправильном приготовлении, помоле.
➢ Вкус. Кратко, этот блок можно разделить на баланс, плотность и насыщенность.
От чего появляется кислинка и горчинка. Основной причиной сильной кислинки или горчинки является неправильный помол.
Когда вода проходит через кофейную закладку слишком быстро, появляется кислотность за счет того, что не успели выделиться фенолы, дающие горчинку.
Необходимо дать воде медленнее и труднее проходить через закладку. Для этого можно уменьшить помол или увеличить количество грамм кофе в самой закладке.
Темперовка считается постоянным, неизменным фактором. Бариста начинают свое утро с настройки помола. Как минимум, чтобы подобрать его под свою темпировку, а также под внешние факторы: температуру воздуха, влажность, свет.
Плотность эспрессо - его текстура. Когда кофе слишком водянистый, он становится менее насыщенным.
Причина проста - слишком много воды. Понять это можно по прохождению экстракции (слишком бурно и быстро).
Струйка эспрессо должна быть тонкая, равномерная и постепенно менять цвет от темно-коричневого к светло-коричневому. Чем светлее цвет пролива, тем больше воды выходит. Опять, дело либо в помоле, либо во времени пролива. В данном случае нужно уменьшить помол, чтобы воде было труднее проходить сквозь кофейную закладку.
Эспрессо - очень сложный напиток, который требует точной, кропотливой работы и определенных знаний, но старания приведут вас, как и меня когда-то к чашечке идеального эспрессо.
Для начала нужно понять, что есть идеальный эспрессо. Есть несколько факторов, на которые обращают внимание при оценке качества этого напитка:
Сорт зерна - имеет огромное значение во вкусе кофе, но все же эспрессо не должен явно кислить или горчить.
Чтобы понять почему такое происходит, нужно разложить по составляющим вкус эспрессо: откуда берётся кислинка, сладость и горчинка.
Кстати, у кофе может быть и четвертый вкусовой оттенок - солёность. Чаще всего он появляется, если готовить эспрессо в холодной, не прогретой посуде.
Кратко разберем основные термины:
Эспрессо - это готовый напиток кофе 30 мл., который готовят на эспрессомашине под давлением около 9 бар, примерно 25-30 секунд.
Экстракция - процесс извлечения в воду масел, вкусовых и ароматических веществ.
Темперовка – трамбовка кофе перед его приготовлением.
➢ Первые 5 секунд экстракции в воду извлекаются почти все масла. Они дают эспрессо плотность.
➢ Кислоты распадаются с 5 по 15 секунду экстракции. В напитке появляется ягодная или фруктовая кислинка.
➢ Сахара распадаются с 10 по 20 секунду. Вкус кофе начинает становиться более стабилизированным. После глотка эспрессо выпейте воду, тогда сможете почувствовать сладость кофе.
➢ Фенолы распадаются с 20 секунды неограниченно. Они дают горечь.
Можно сделать вывод, почему горчит или кислит эспрессо. Возможно, в какой-то из этих стадий произошел сбой. Если экстракция прошла слишком быстро, кофе будет отчетливо кислить. И наоборот.
Есть несколько факторов, на которые обращают внимание при оценке качества этого напитка:
➢ Внешний вид. Правильно приготовленный эспрессо будет иметь сверху пенку орехового или тигрового цвета - крема. Крема должен быть эластичный, равномерный, без трещин и иметь маслянистую текстуру и яркий кофейный вкус.
Если проблема возникла уже на первом этапе оценки, скорее всего дело в помоле. Крема светлые, не плотные - необходимо уменьшить помол. И наоборот.
➢ Аромат. В аромате эспрессо могут преобладать разные ноты - орех, цветы, ягоды. Отрицательные ноты - пережженный, тухлый, соломенный запах.
Скорее всего, проблема может быть в самом зерне (слишком сильная обжарка), чистоте кофемашины или неправильном приготовлении, помоле.
➢ Вкус. Кратко, этот блок можно разделить на баланс, плотность и насыщенность.
От чего появляется кислинка и горчинка. Основной причиной сильной кислинки или горчинки является неправильный помол.
Когда вода проходит через кофейную закладку слишком быстро, появляется кислотность за счет того, что не успели выделиться фенолы, дающие горчинку.
Необходимо дать воде медленнее и труднее проходить через закладку. Для этого можно уменьшить помол или увеличить количество грамм кофе в самой закладке.
Темперовка считается постоянным, неизменным фактором. Бариста начинают свое утро с настройки помола. Как минимум, чтобы подобрать его под свою темпировку, а также под внешние факторы: температуру воздуха, влажность, свет.
Плотность эспрессо - его текстура. Когда кофе слишком водянистый, он становится менее насыщенным.
Причина проста - слишком много воды. Понять это можно по прохождению экстракции (слишком бурно и быстро).
Струйка эспрессо должна быть тонкая, равномерная и постепенно менять цвет от темно-коричневого к светло-коричневому. Чем светлее цвет пролива, тем больше воды выходит. Опять, дело либо в помоле, либо во времени пролива. В данном случае нужно уменьшить помол, чтобы воде было труднее проходить сквозь кофейную закладку.
Эспрессо - очень сложный напиток, который требует точной, кропотливой работы и определенных знаний, но старания приведут вас, как и меня когда-то к чашечке идеального эспрессо.
👍16❤6🔥6
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Идеальная домашняя пицца
⠀
Нам понадобится:
Тёплая вода - 250 мл (чуть горячее комнатной температуры)
Сахар - 1 ст.л.
Дрожжи - 8 гр
Мука - 380 гр
Соль - 1 ч.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
⠀
Начинка:
Перетертые томаты
Сыр моцарелла для пиццы
Колбаса
🔥
⠀
Нам понадобится:
Тёплая вода - 250 мл (чуть горячее комнатной температуры)
Сахар - 1 ст.л.
Дрожжи - 8 гр
Мука - 380 гр
Соль - 1 ч.л.
Оливковое масло - 2 ст.л.
⠀
Начинка:
Перетертые томаты
Сыр моцарелла для пиццы
Колбаса
🔥
🔥11
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Кофейня в Черновцах и кофейный аппарат 1860 года.
🔥13👍7🥴2
Dolcetto o scherzetto 👻🎃👻
Близится 31 октября, когда некоторые будут отмечать Хэллоуин и спрашивать: «Сладость или гадость?».
А как обстоят дела с этим праздником в Италии? 🧐
Италия одна из самых религиозные стран Европы и этот праздник совершенно не связан с итальянскими традициями.
Но это не значит что его совсем не отмечают в Италии.
Уже с середины октября во многих итальянских супермаркетах можно найти тематические товары, украшения и специальные сладости.
Некоторые рестораны даже предлагают специальное меню для ужина в честь Хэллоуина.
Возможно вы даже увидите пару посетителей, которые принарядятся по случаю праздника. 🧟♂️
Но в основном в Италии этот праздник воспринимается больше как мероприятие для маленьких детей.
Детям в магазинах раздаются сладости, а в деревнях по этому случаю на площадях выставляются детские игрушки.
Самые шумные вечеринки по случаю Хэллоуина можно встретить в городе Флоренция, в которой в центре города проживает значительная часть американцев.
Близится 31 октября, когда некоторые будут отмечать Хэллоуин и спрашивать: «Сладость или гадость?».
А как обстоят дела с этим праздником в Италии? 🧐
Италия одна из самых религиозные стран Европы и этот праздник совершенно не связан с итальянскими традициями.
Но это не значит что его совсем не отмечают в Италии.
Уже с середины октября во многих итальянских супермаркетах можно найти тематические товары, украшения и специальные сладости.
Некоторые рестораны даже предлагают специальное меню для ужина в честь Хэллоуина.
Возможно вы даже увидите пару посетителей, которые принарядятся по случаю праздника. 🧟♂️
Но в основном в Италии этот праздник воспринимается больше как мероприятие для маленьких детей.
Детям в магазинах раздаются сладости, а в деревнях по этому случаю на площадях выставляются детские игрушки.
Самые шумные вечеринки по случаю Хэллоуина можно встретить в городе Флоренция, в которой в центре города проживает значительная часть американцев.
👍6🎃5🌚1
Капрезе (Caprese) - легкая, элегантная закуска, так любимая многими является символом Италии.
Существует много разных версий появления этот блюда.
Считается, что в современном виде капрезе появился относительно недавно – примерно 250 лет назад.
Однако есть версия что у этого блюда двухтысячелетняя история, и рецепт его приготовления был хорошо известен во времена Древнего Рима.
Томаты, моцарелла и базилик – всего лишь три простых компонента, покоривших мир своей гармонией.
Рецепт приготовления капрезе невероятно прост. 😙
Сначала свежие томаты нарезают маленькими ломтиками и выкладывают на блюдо.
Это – красный цвет флага.
Затем следует белый цвет, который получают, добавив мягкий рассольный сыр Моцарелла.
Перед нарезкой его рекомендуют вынуть из холодильника за 30 минут.
Следующий цвет – зеленый.
Его получают, выложив листья базилика.
Все ингредиенты выкладывают на блюде слоями вкруговую. Так получается тот самый итальянский триколор. 🇨🇮
Приятного аппетита!
Существует много разных версий появления этот блюда.
Считается, что в современном виде капрезе появился относительно недавно – примерно 250 лет назад.
Однако есть версия что у этого блюда двухтысячелетняя история, и рецепт его приготовления был хорошо известен во времена Древнего Рима.
Томаты, моцарелла и базилик – всего лишь три простых компонента, покоривших мир своей гармонией.
Рецепт приготовления капрезе невероятно прост. 😙
Сначала свежие томаты нарезают маленькими ломтиками и выкладывают на блюдо.
Это – красный цвет флага.
Затем следует белый цвет, который получают, добавив мягкий рассольный сыр Моцарелла.
Перед нарезкой его рекомендуют вынуть из холодильника за 30 минут.
Следующий цвет – зеленый.
Его получают, выложив листья базилика.
Все ингредиенты выкладывают на блюде слоями вкруговую. Так получается тот самый итальянский триколор. 🇨🇮
Приятного аппетита!
👍11❤4🔥1
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
К выходным готова )))) С пятницей !
😁8🙈5👍3🍾1